Прасета за зимата: замразяване и консервиране

Прасетата се считат за един от най-капризните и коварни сортове гъби: през 1981 г. те бяха официално класифицирани от експертите като отровни. Но квалифицираните домакини се научиха как да се "справят" правилно с тях и дори прибират свинете за употреба през зимата. Важно е да запомните: ако не ги загреете веднага, тези гъби могат да се развалят много бързо, губейки всичките си ядливи свойства. Прочетете как да обелите, замразите и осолете прасетата.

Възможно ли е да замразите свинете за зимата и как да го направите?

Този метод за съхранение на храни бързо набира популярност от година на година. Затова много готвачи имат въпрос дали е възможно да се замразят гъби от свине за зимата. Отговорът е да, но с един много важен момент: само след предварително готвене. Технологията му се състои от следните етапи:

1. За да изчистите гъбите от горски остатъци, измийте добре, накиснете в солена вода, оставете да престои пет или шест часа, след което изсипете вода. Накиснете се още два пъти по същия начин.
2. Веднага след като прасетата са мокри, ги прецедете с гевгир, сложете ги в съд за готвене, налейте вода в съотношение: гъби - 1 кг / вода - 1 л / сол - 1 ч.л.
3. Течността със свине-майки трябва да се вари, след това да се готви в продължение на пет минути на средно силен огън под капак, след което да се изцеди водата от тях.
4. За втори път напълнете свинете с подсолена вода (пропорцията е същата), след като заври, кипете половин час и отново изсипете течността.
5. Напълнете прасетата отново със същата подсолена вода, оставете масата да заври, вари около 50 минути, сложете в гевгир в края, охладете.

Сега можете да замразите прасетата, сварени до омекване, за зимата: те имат свойството да се съхраняват във фризера за около 6 месеца. Преди да готвите всяко ястие с тях, ще трябва първо да ги размразите на стайна температура.

Какво може да се приготви от свине майки за зимата: рецепта за хайвер от гъби с лимонов сок

Хайверът с гъби се счита за една от най-вкусните и многофункционални закуски. Тя може както да разнообрази трапезата за празника, така и да я използва като "кайма" за пайове, пайове, като съставка в процеса на създаване на други кулинарни шедьоври. Следователно, на въпроса какво може да се приготви от гъби от свине-майки за зимата, един от отговорите е хайверът. По-долу са дадени няколко прости рецепти, чието изпълнение, наред с други неща, не изисква значителни финансови разходи.

Оригиналният вкус е различен от хайвер от свине майки с лимонов сок за зимата. За да го подготвите, трябва да вземете следните компоненти:

• 1 кг прасета;
• 0,2 кг лук;
• 50 г зелен магданоз;
• 0,1 л слънчогледово масло;
• 20 мл лимонов сок;
• 20 г сол;
• щипка смлян черен пипер.

Процедурата за приготвяне на хайвер от гъби от свинско месо за зимата е представена във фото рецептата стъпка по стъпка:

Рецепта за хайвер от гъби от свинско месо с домати за зимата

Друг не по-малко вкусен гъбен хайвер за зимата се прави от свине майки, чушки за салата и домати. Списък на компонентите трябва да се подготви, за да се създаде това ястие:

• свине-майки - 2 кг;
• оцет - 20 mg;
• лук - 0,8 кг;
• слънчогледово масло - 0,2 л;
• моркови - 0,4 кг;
• черен пипер за салата - 1 кг;
• домати - 0,4 кг;
• чесън - 2 зъба .;
• сол, гранулирана захар, смлян черен пипер - по ваш вкус.

Рецептата за приготвяне на такъв хайвер от свине-майки за зимата включва няколко последователни стъпки:

1. Извършете предварителна подготовка на гъби, както в предишната рецепта.
2. След това изсипете преварената вода над врящата вода, гответе половин час, сложете в гевгир, така че водата да е напълно стъклена.
3. Навийте гъбите в месомелачка, а след това маруля и домати (първо трябва да обелите зеленчуците). Всички се смесват.
4. Запържете морковите с лука, докато се сварят наполовина.
5. За да направите хайвер от гъби от прасета хомогенен за зимата, трябва да смилате всички съставки в блендер.
6. След това сложете масата в казан, добавете сол, гранулирана захар, черен пипер, слънчогледово олио, варете в продължение на един час на слаб огън. Добавете чесъна, оцета към приготвения хайвер, сложете в буркани, стерилизирайте за 30-40 минути и навийте.

Прибиране на свинете за зимата: рецепта за пикантен хайвер от гъби

За любителите на пикантни вкусове има рецепта за пикантен хайвер от свински гъби за зимата. Според него имате нужда от такъв набор от съставки:

• 7-литрова кофа за прасета;
• 3 глави лук;
• сол на вкус;
• 1 супена лъжица. рафинирано растително масло;
• 5 грах от люспи;
• 5 бр. сушени карамфил;
• 1 супена лъжица. л. оцетна есенция (70%)

Прасетата за събиране на реколтата за зимата по този начин трябва да се обработват по следната технология:

1. Накиснете гъбите през деня, като променяте водата 3-4 пъти.
2. Поставете прасетата в тенджера, сложете в торбичка с марлен грах, подправка и карамфил, поставете ги върху гъбите, добавете подсолена вода и варете в продължение на час след като заври.
3. Нарежете ситно лука, запържете го в растително масло до златисто, добавете сол.
4. Сложете прасетата в гевгир, след като водата се отцеди, детайлно в блендер, изсипете запържения лук в масата, разбъркайте.
5. Изсипете растително масло и оцетна есенция в хайвера, разбъркайте добре, кипете, варете 20 минути, като бъркате постоянно.
6. Разпределете хайвер в банки, стерилизирайте за около 30 минути, навийте на руло.

Ароматно хайвер от гъби от свинско месо

Друга версия на пикантен и ароматен хайвер, приготвена от гъби от свинско месо за зимата, изисква този набор от компоненти:

• 1 кг прасета;
• 600 г лук;
• 200 мл растително масло;
• 80 мл ябълков оцет;
• 1,5 литра вода;
• 20 г сол;
• По 50 г всяка кориатро, магданоз, копър.

За да готвите гъбен хайвер от свине майки според тази рецепта за зимата, трябва да следвате тази последователност от стъпки:

1. Измийте гъбите, нарязани на средни парчета, сложете в тиган, изсипете подсолена вода, сварете всичко и варете около 40 минути. Пената, образувана на повърхността, трябва постоянно да се отстранява.
2. Извадете прасетата от водата с помощта на нарязана лъжица, охладете, усучете в месомелачка.
3. Нарязваме лука, запържваме в растително масло и също минаваме през месомелачка.
4. Измийте зелените, подсушете, нарежете на ситно.
5. Смесете гъбената маса с лука, добавете зеленина, ябълков оцет, останалото растително масло към сместа, разбъркайте старателно.
6. Хайвер хайвер в кутии, стерилизира се 40 минути, корк.

Солен хайвер хайвер

Можете да използвате солени прасета за гъби хайвер за зимата. Рецептата включва следните съставки:

• 1 кг солени прасета;
• 200 г лук;
• 0,1 литър слънчогледово масло.

Процедурата за готвене е проста, не отнема време и се състои от следните стъпки:

1. Прасетата трябва да бъдат добре измити под течаща вода.
2. След това нарежете лука и ги запържете в слънчогледово олио.
3. След това и гъбите, и пърженият лук трябва да се смилат в месомелачка, добавете маслото, което е останало в получената маса и разбъркайте старателно.

Такъв хайвер е подходящ за консумация веднага след готвене, както и за прибиране на реколтата за зимата. Ако изберете втория метод, тогава масата трябва да се разложи на банки, във всяка от които трябва да добавите 1 супена лъжица. л. слънчогледово масло (над обема, посочен в рецептата). Хайверът се затваря с полиетиленови капаци и се съхранява изключително в камерата на хладилника.

Беритба свине с моркови за зимата

Друга бърза и евтина рецепта за гъбен хайвер със зеленчуци е представена по-долу, за този препарат е необходимо:

• 1 кг прасета;
• 600 г моркови;
• 500 г лук;
• смес от смлени чушки и сол - на вкус;
• слънчогледово олио за пържене.

В процеса на прибиране на хайвер за зимата свинските гъби трябва да се обработват, както следва:

1. Измийте, накиснете, сварете един от методите, описани в предишните рецепти.
2. След това ги нарежете на малки филийки, запържете в слънчогледово масло.
3. Измийте морковите, подсушете, увийте във фолио и печете във фурната, след това обелете.
4. Нарежете лука и запържете до златисто.
5. Смелете моркови, лук, гъби в месомелачка, разбъркайте. Изсипете слънчогледовото масло в яхнията, сложете гъбената маса там, оставете да заври, оставете да къкри за 25 минути при непрекъснато разбъркване.
6. Сложете в буркани, стерилизирайте за 30 минути, навийте на руло.

Забележка към домакинята: за стерилизация детайлът трябва да се постави в буркани със същия обем и размер. На дъното на тигана разстелете кърпа за съдове, поставете контейнери с детайл в нея, изсипете вода, така че нивото й да достигне до раменете на консервите, да се постави на огън, да заври и от този момент да се отчете времето, отделено за рецепти за стерилизация.

Как да готвя мариновани гъби от свинско месо за зимата

Маринованите прасета са много питателна закуска, с която любителите на гъбите обичат да се угощават през целия зимен сезон. Има много популярни рецепти, сред които всеки гурман може да намери тази, която най-добре отговаря на неговия вкус. Преди да готвите мариновани гъби за зимни прасета по традиционна рецепта, трябва да се запасите със следните съставки:

• гъби - 1 кг;
• чесън - 2 зъба;
• копър - 2 клона;
• вода - 1 л;
• сол - 1 супена лъжица. л .;
• гранулирана захар - 1 супена лъжица. л .;
• карамфил - 4 бр .;
• дафинов лист - 3 бр .;
• грах от черен пипер - 5 бр .;
• оцет - 2 супени лъжици.

Подробна рецепта със снимка показва как да готвите гъби в марината за зимата:

Прасетата се мариноват за зимата с канела в буркани

Друг интересен начин за приготвяне на кисели прасета за зимата с лек ориенталски вкус е добавянето на канела към маринатата. Списъкът на компонентите за празната включва следните продукти:

• гъби - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• оцет - ½ супена лъжица;
• дафинов лист - 3 бр .;
• грах от черен пипер - 5 бр .;
• копър - 5 клона;
• смляна канела - на вкус;
• гранулирана захар - 2 супени лъжици. л .;
• чесън - 10 зъб .;
• слънчогледово олио.

Технологията на готвене е следната:

1. Първо подгответе свинете, както в предишната рецепта.
2. След това сложете гъбите в тиган, добавете солена вода, след като заври, кипете в продължение на 25 минути, сложете в гевгир, пуснете течностите, сложете прасетата в буркани.
3. Сварете маринатата с вряла вода, като въведете целия списък с подправки, както и оцет.
4. Залейте гъбите с вряща марината, добавете по 1 супена лъжица във всеки съд. л. слънчогледово олио и навийте.

Трябва да съхранявате свинските гъби, мариновани в буркани за зимата, на хладно място - в мазето, на лоджията и за предпочитане в хладилната камера.

Гадни свине за зимата

Феновете на пикантен вкус със сигурност ще харесат гъби, мариновани с добавка на лук. За да подготвите такъв кулинарен шедьовър, не можете да направите без следния списък от продукти:

• гъби - 1 кг;
• лук - 1 бр .;
• чесън - 2 зъба .;
• грах от черен пипер - 4 бр .;
• оцет - 2 супени лъжици. л .;
• сол;
• растително масло.

След това трябва да се придържате към тази стъпка по стъпка технология:

1. Накиснати и измити свински гъби, приготвянето на които за зимата ще се извърши по тази рецепта, накиснете, както е описано в първата рецепта за мариноване.
2. След това ги залейте с много вода, сол, добавете черен пипер с грах, сварете.
3. Нарязваме лука на половин пръстени, нарязваме чесъна и ги поставяме във всеки буркан по малко.
4. На следващо място, поставете гъбите по самите банки. Във всяка от тях добавете 1 с.л. л. оцет и растително масло. Затворете с плътни пластмасови капаци, разклатете, за да смесите всички компоненти, съхранявайте в хладилното отделение. Той трябва да се използва през настоящия есенно-зимен сезон.

Как вкусно да запазите гъбите от свинско месо за зимата със зехтин

За да получите особено вкусни и нежни прасета за зимата, струва си да добавите зехтин към маринатата. Така че ще ви трябват следните съставки, за да приготвите такъв домашен препарат:

• зехтин - 0,75 л;
• винен оцет - 0,5 л;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• дафинов лист - 4 бр .;
• карамфил - 6 бр .;
• грах от черен пипер - 6 бр.

След това продължете в следната последователност:

1. Както преди, предварително подгответе гъбите за готвене: обелете, изплакнете, накиснете, както е описано в първата рецепта.
2. След това ги сложете в тиган, напълнете с вода, сол, сложете там оцет.
3. Преди мариноване и консервиране на гъбите от свинско месо за зимата ги сварете 10-15 минути след като заври. Изцедете течността.
4. Стерилизирайте стъклени буркани, поставете гъби в тях (слой от свине-майки - слой от подправки). Изсипете зехтин във всеки буркан. Стерилизирайте за 30 минути, запечатайте, оставете да изстине и съхранявайте на хладно място.

Беритба свине с растително масло

Можете да използвате слънчогледово масло за готвене - само в този случай ще трябва предварително да изпържите гъбите върху него. Рецептата за готвене на печени мариновани гъби на свине за зимата предвижда наличието на такива необходими компоненти:

• 1 кг прасе;
• 7 грах черен пипер;
• 5 грах от люспи;
• 3 листа лавр;
• 0,1 л слънчогледово масло;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 3 зъба. чесън.

Събирането на прасета за зимата съгласно тази рецепта включва следните стъпки:

1. За почистване измийте всяка гъба, накиснете масата (както е описано по-горе).
2. След това сварете глиганите за около половин час в голям обем вода.
3. Изцедете, сменете чисти, кипете отново, само сега за час.
4. След това извадете гъбите от течността с помощта на нарязана лъжица, поставете в тиган със слънчогледово масло.
5. Въведете там сол, чесън и подправки.
6. Сотирайте масата на слаб огън за 40 минути, като разбърквате от време на време.
7. Подредете гъбите в буркани, затворете ги с пластмасови капаци, охладете, изпратете ги в хладилника за съхранение, консумирайте през този сезон.

Консервирани прасета с лимонена киселина за зимата

Необичаен вкус имат прасетата в консерви, сварени с лимонена киселина за зимата. За такава консервация ще ви трябва:

• гъби - 1 кг;
• сол - 2 супени лъжици. л .;
• лимонена киселина - 2 g;
• вода - 400 мл;
• оцетна есенция - 1 ч.л;
• грах от черен пипер - 5 бр .;
• дафинов лист - 3 бр.

Следвайте стъпка по стъпка рецептата със снимката, подготвяйки свинете за зимата в маринатата в съответствие с този метод:

Зимните свински гъби, приготвени по описаната рецепта, трябва да се съхраняват на тъмно и прохладно място (не непременно в хладилното отделение).

Затворете прасетата в саламура за зимата

Гъбите, накиснати в саламура, се считат за една от най-добрите солени закуски, която хармонизира с всякакви гарнитури. Рецептата за приготвяне на прасета в саламура за зимата е проста, трябва да вземете:

• 1 кг гъби;
• 1 лист хрян;
• 1 чадър копър;
• 2 листа череши и касис;
• 6 грах от люспи;
• 8 грах черен пипер;
• 2 дафинови листа;
• 2 с.л. л. сол.

След това трябва да направите следните операции:

1. Гъби прасета преди готвене съгласно тази рецепта за зимата, трябва да се измиете и накиснете за 24 часа в подсолена вода, като периодично сменяте течността. След това се вари в голям обем от същата подсолена вода за половин час.
2. Сменете течността, щедро добавете сол, отново я кипете и гответе още 2 часа.
3. След час готвене добавете подправки и листа в купата с гъби.
4. След готвене, поставете гъбите в буркани, изсипете саламура. Затваряме свинете в саламура за зимата с плътни пластмасови термични капаци и ги изпращаме в хладилника за съхранение.

Ако в отделението за хладилник няма място, трябва да запазите гъбите с метални капаци. Но те ще трябва да ядат тази зима - такъв препарат не се съхранява дълго време.

Научете рецепти, изберете най-интересните, направете свои корекции, защото кухнята е мястото за творчески търсения и експерименти.