Как се готви марината за гъби от свинско месо

Има няколко начина да приготвите марината за свински гъби у дома, като използвате импровизирани консерванти (оцетна есенция, лимонена киселина и сол). Подходящата рецепта за марината за зимни гъби може да бъде избрана от селекцията на тази страница.

Всички оформления на продуктите са внимателно проверени и тествани от експерти в кулинарното изкуство. Положителен резултат е гарантиран. Вкусна марината за свински гъби за зимата може да се приготви както с оцет, така и без него, като го замените с друг наличен консервант. Например маринованите гъби с лимонена киселина нямат остър мирис и са по-малко вредни за лигавиците на храносмилателната система. Изберете рецепта за марината за свински гъби и направете промени в състава на подправките. Единственото нещо, което не се препоръчва, е да промените концентрацията на сол, захар и консервант.

Марината от порцини

Кисенето на гъби е метод за прибиране на реколтата, използвайки оцетна или лимонена киселина, подправки, сол и захар. Гъбите за мариноване вземат млади, силни и без най-малка гъвкавост. Капачките са предимно мариновани, а малките гъби са мариновани цели. Големите гъби се нарязват на половинки или четвъртинки. Корените на гъбите от свинско месо се нарязват на не много дебели филийки и се мариноват отделно от шапките.

Можете да готвите марината с гъби, за да запазите аромата и специфичните екстрактивни вещества в продукта, за да придадете на гъбите си специален вкус. В този случай маринатата се оказва наистина по-наситена, но не винаги има приятен външен вид - тъмна е, неясна, вискозна, често с остатъци от гъби, натрошени по време на процеса на готвене.

Друг начин е предварително да сварите гъбите и да ги потопите във вече приготвената марината за варене на свинско месо. С този метод маринатата се оказва по-лека, по-чиста и прозрачна, но по-ниска от продукта, приготвен по първия начин по отношение на силата на мириса и вкуса на гъбите. Солта се разбърква до пълно разтваряне, разтворът се довежда до кипене и подготвените гъби се зареждат в котела. Гъбите се варят с леко кипене и се разбъркват с дървена гребла, като същевременно се отстранява получената пяна.

Когато готвите гъби от свинско месо, се добавя лимонена киселина (3 г на 10 кг гъби), за да им придаде красив златист оттенък. Времето за готвене на гъби от свинско месо е от 20 до 25 минути. Утаяването на гъбите в дъното на котела и прозрачността на саламурата са признаци за тяхната готовност. За да получите мариновани гъби 3-5 минути преди края на готвенето, 80% оцетна киселина, разредена 2-3 пъти, и подправки се добавят към саламура. На 100 kg кокоши добавете (в g):

• дафинов лист - 10
• люта подправка - 10
• 10 г карамфил и канела

Маринатата трябва да покрива гъбите. Ако стаята е суха и консервите не са плътно затворени, понякога е необходимо да добавите марината или вода през зимата. Обикновено маринованите гъби се съхраняват в буркани с пластмасов капак и други съдове, които не окисляват.Можете да ги съхранявате в бутилки с широко гърло с по-малка площ за изпаряване. За да се предпазят от мухъл отгоре, гъбите се заливат с варено масло. Вместо оцетна киселина може да се използва лимонена киселина, но ефектът й върху съхранението на гъбите е много по-слаб.

Маринатите на лимонената киселина трябва да се съхраняват в херметически затворени буркани, стерилизирани за 1 час при температура 100 ° C.

Можете да запишете маринованите гъби в малък стъклен съд под капаците за херметично запечатване, но след това трябва да се вземат всички предпазни мерки, за да се избегне ботулизмът - много сериозно заболяване, свързано с развитието на ботулиновите бактерии в продукта.

Марината за свински гъби без оцет

Сварете гъбите в леко подсолена вода (2 с. Л. Сол на 1 литър вода). Отстранете пяната, която се образува по време на готвене с помощта на шлицова шлиц. Готвенето може да се счита за завършено веднага щом гъбите потънат на дъното. Хвърлете ги в гевгир, за да отделите течността, сложете ги в буркани и изсипете в предварително приготвена марината (за 1 кг гъби 250-300 г пълнеж от марината). За да приготвите марината за свински гъби без оцет, изсипете в емайлирани ястия:

• 400 мл вода

За да поставите:

• 1 чаена лъжичка сол
• 6 пиперки
• 3 броя дафинов лист, канела, карамфил, звезден анасон
• 3 g лимонена киселина

Варете тази смес за 20-30 минути на слаб огън, след това леко охладете и добавете ⅓ чаша 9% оцет. След това изсипете горещата марината в бурканите, като ги напълните точно под горната част на шията, покрийте с подготвени капаци и стерилизирайте 40 минути със слаба вряща вода. След стерилизация веднага запечатайте гъбите и поставете на студено място.

Марината с гъби с 9% оцет

компонента:

• 1 кг гъби от свинско месо
• 70 мл вода
• 30 г захар
• 10 г сол
• 150 мл 9% оцет
• 7 грах от люспи
• дафинов лист
• карамфил
• 2 g лимонена киселина

Рецепта за марината от сепс с оцет

Според рецептата за марината за свински гъби с оцет е необходим следния състав от продукти:

• 1 кг гъби от свинско месо
• 1½ - 2 чаши вода
• 50–70 ml 30% оцетна киселина
• 15–20 g (2-3 чаени лъжички) сол
• 15 пиперки
• 10 грах от люспи
• 2 дафинови листа
• 1-2 крушки
• 1 морков

За мариноване изберете малки гъби или нарежете на по-големи парчета. Обелете пресни гъби, изплакнете със студена вода и, като се хвърлите обратно на сито, оставете водата да се отцеди. След това сварете гъбите в малко количество вода или без да добавяте вода за 5-10 минути. Приготвяне на марината: изсипете вода в съдовете и я сварете в продължение на няколко минути заедно с подправка с лук и нарязан лук и моркови, добавете оцетна киселина в края на готвенето. Потопете леко сушените гъби в маринатата и гответе 4-5 минути, след което подправете. Прехвърлете гъбите в буркани или бутилки, изсипете маринатата, така че гъбите да бъдат покрити с нея. Веднага затворете съдовете, охладете и ги поставете в складовото помещение. За да се изясни маринатата, гъбите се изваждат от бульона, заливат се с оцет, разредени с вода и подправени със захар. Гъбите се сваряват отново в тази марината и с нея се прехвърлят в буркан.

Бърза марината за свински гъби на 1 литър

Гъбите се варят в подсолена вода (2 супени лъжици сол на 1 литър вода) до омекване. След това се хвърлят в сито, охлаждат се, подреждат се в буркани и се заливат с предварително приготвена студена марината. Банките се затварят с капаци и се съхраняват на студено място. За да приготвите бърза марината за гъби от свинско месо, за 1 кг пресни гъби от свинско месо трябва да вземете:

• 1 литър вода
• 2 чаени лъжички сол
• 12 грах от люспи
• 6 бр. дафинов лист, карамфил, канела
• малко звезден анасон и лимонена киселина

Тази марината за свински гъби на 1 литър трябва да се вари в емайлиран тиган за 20-30 минути на слаб огън. Когато маринатата изстине малко, добавете 8% оцет - около 70 г на 1 кг пресни гъби.

Маринованите гъби се съхраняват при температура около 8 ° C.

Те могат да се използват като храна 25-30 дни след мариноване. Ако в бурканите се появи мухъл, гъбите трябва да се хвърлят в сито или гевгир, да се измият с вряла вода, да се направи нова марината по същата рецепта, да се усвоят гъбите в нея и след това да се поставят в чисти калцирани буркани и отново да се излее маринатата. Описаните по-горе методи за мариноване са подходящи за всички гъби. За някои видове гъби обаче има свои собствени рецепти за мариноване.