Рецепти за кисели краставички

Можете да разнообразите трапезата с гъбни деликатеси по всяко време на годината. Използвайки процеса на осоляване, можете да приготвите изненадващо вкусна и питателна консервирана храна. Всички налични методи за осоляване са описани на тази страница. Това са най-приемливите и тествани на практика рецепти за осоляване на гърдите, които гарантират висококачествени и безопасни продукти. За мариновани гъби можете да използвате различни контейнери: стъклени буркани, емайлирани широки саксии, дъбови бъчви и др. Осоляването на гърдите у дома трябва да е в съответствие с определената технология, за да се елиминира рискът от инфекция с ботулизъм.

Солено варено мляко

За 1 кг гъби - 2 супени лъжици. л. сол, 1 дафинов лист, 3 грах черен пипер, 3 бр. карамфил, 5 г копър, 2 листа касис.

За туршия варени гъби, обелете, сортирайте, гъби. Изплакнете подготвените гъби със студена вода. Изсипете 1/2 с. Л. В тигана. вода (на 1 кг гъби), сложете сол и сложете на огън. Когато водата заври, сложете гъбите, след това внимателно отстранете пяната, след това сложете черен пипер, дафинов лист, други подправки и гответе с леко разбъркване, като се брои от момента на кипене. Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното, а саламурата става прозрачна. Леко сварете сварените гъби в широк съд, така че да се охладят бързо. Прехвърлете охладените гъби със саламура в бъчви или консерви и затворете. В саламурата трябва да бъде не повече от една пета от теглото на гъбите. Гъбите са готови за ядене след 40–45 дни.

Основна рецепта за кисели гъби

Следвайки основната рецепта за кисели гъби от гъби, вземете 1 кг гъби - 50 г сол

Гъбите трябва да се поставят в студена вода за 5-6 часа.

Поставете приготвените гъби на редове в бъчви или стъклени буркани и поръсете със сол. След осоляване покрийте гъбите с дървен кръг, който свободно влиза в бъчвата или буркана, и поставете товар върху него. Когато гъбите се утаят, добавете нови, за да напълните ястията. След като напълнете чиниите, след около 5-6 дни проверете дали гъбите имат туршия. Ако няма достатъчно количество саламура, е необходимо да се увеличи натоварването. Преди гъбите да са готови, трябва да минат 1–1,5 месеца.

За 1 кг гъби - 50 г сол

Друг начин за кисели гъби

Предлагаме да се обмисли друг начин за бране на гъби на гърди, който ще бъде готов за употреба след 30 дни.

10 кг гъби, 500 г сол, 35-40 грах черен пипер, грах, черен пипер, дафинов лист, карамфил.

Гъбите се измиват много пъти със студена вода. Налейте вода в тигана със скорост 1 с.л. на 1 кг гъби, сложете сол и след варене - гъби. По време на готвене, разбърквайте, добавете подправки и отстранете пяната. Ако гъбите са нарязани на едро, те трябва да се варят малко повече от 30 минути, ако ситно - 15-20 минути.Готовите гъби потъват на дъното на тигана. След охлаждане слагаме гъбите в бъчва, поръсваме с подправки и затваряме кръга с леко потискане.

Можете да опитате осолени гъби не по-рано от месец.

Вкусна рецепта за осоляване

За да опитате на практика тази вкусна рецепта за осоляване на бучки, трябва да вземете: 10 кг гъби, 400 г сол, люта подправка, дафинов лист, копър, чесън.

Залейте всички гъби със студена вода и сложете за един ден на студено място. След това отцеждаме водата, изплакваме подготвените гъби с чиста вода и подреждаме във вана на слоеве, като всеки слой заливаме със сол и подправки. Гъбите също се държат под потисничество. Гъбите могат да се консумират след 1,5 месеца.

Осоляване на гъби у дома

1 кг гъби, 40–45 г сол.

Соленето на гъби от гъби у дома трябва да започне с предварително накисването им в студена подсолена вода (980 мл вода, 20 г сол) за 1-2 дни в прохладно помещение, като променяте водата поне два пъти на ден. Поставете слой сол на дъното на съда (бъчви, тенджери, буркани), след това гъби с капачките им надолу, с дебелина не повече от 6 см. Поръсете всеки слой гъби със сол и подправки. След като напълните контейнера, покрийте горния слой с кърпа, поставете дървен кръг и го потискайте (добре измит гранитен камък). Няколко дни по-късно гъбите ще се утаят. Напълнете свободния обем с пресни гъби. След второто пълнене издържайте 5-6 дни и проверете дали има достатъчно саламура в гъбите. Ако не е достатъчно, натоварването трябва да се увеличи. Накиснете гъбите, докато горчивината изчезне напълно.

Домашна рецепта за осоляване

1 кг варени гъби, 45-50 г сол, подправки на вкус.

Според тази рецепта за кисели гърди у дома, приготвените гъби трябва да се накисват за 24 часа в студена подсолена вода (970 мл вода, 30 г сол), като се сменят два пъти. След това изплакнете гъбите, варете 5 минути, отлепете в гевгир, охладете. Когато слагате в контейнери, поръсете със сол. Поставете касис и подправки на дъното на съда и отгоре на гъбите.

Осоляване в буркан

За кисели краставички в буркани, избраните гъби трябва да се накисват за 2 - 3 дни в студена вода, като се сменят многократно, за да се отстрани млечният сок. По това време гъбите трябва да се съхраняват само в студено помещение, тъй като в топлината те могат да ферментират и кисели. Поставете накиснатите гъби до краищата в подготвени буркани с крака нагоре, залейте със сол със скорост 3-4% от теглото на гъбите, т.е. 10 кг. гъби 300 - 400 г сол.

Подправки и подправки: чесън, черен пипер, копър, хрянов лист, лист от касис, дафинов лист, люспи, скилидки и поставете на дъното на буркана, отгоре, а също така изместете гъбите в средата.

Отгоре трябва да поставите дървен кръг и товар. Докато гъбите се утаят в буркана, можете да подреждате нова порция от тях, като ги заливате със сол и така нататък, докато контейнерът се напълни. След това гъбите трябва да се изнесат на студено място.

Как да вкусите кисели гъби в бъчва

Има много начини да вкусите солени гъби вкусно и опаковката в този процес играе ролята на първата цигулка. Например в дъбова бъчва гъбите са винаги сочни, хрупкави и ароматни. Измийте гъбите старателно и ги накиснете в студена, за предпочитане течаща вода. Времето за накисване на гърдите е 2-3 дни.

В чисти, обелени бъчви, на дъното сложете сол и подправки, а след това сложете гъбите на редове, с капачките им надолу, като изсипете сол и подправки.

Затворете напълнената цев с кръг на потискане. След 2-3 дни, когато гъбите дават сок и се утаят, оставете подправките настрана и добавете цевта към нова партида гъби в същия ред, докато се напълни. Изхвърлете излишната саламура, но горният слой гъби трябва да е под саламурата.

Как да солите гъбите правилно и вкусно

За 10 кг сурови гъби, от 450 до 600 г сол (2-3 чаши).

Е, сега има инструкция как правилно и вкусно да обелите гъбите: подробно е описано какво трябва да се направи за това. За да почистите гъбите, събрани в сухо време, изплакнете всички повредени части.Оставя се да се отцеди с вода и слоеве, като всеки слой се залива със сол, слага се в големи буркани или варел. Напълнете дъното със сол, сложете гъбите (с капачките надолу) със слой 5-6 см и отново поръсете със сол. Поръсете горния слой с повече наситена сол, покрийте с чиста салфетка и поставете дървен кръг с потискане върху нея. След няколко дни гъбите ще се утаят. Добавете нова порция гъби или напълнете с гъби, предварително осолени в друга малка купа. Не изливайте получената саламура, а я използвайте заедно с гъби или дори без тях - придава приятен вкус на супи и сосове. Гъбите, така осолени по този начин, се осоляват и стават използваеми след един или два месеца.

Буркана с кисели краставички в буркани

За 10 кг варени гъби, 450–600 г сол (чесън, лук, хрян, естрагон или копър).

Тази рецепта за кисели гъби в гъби в буркани ви позволява да ги използвате за храна след седмица. Сварете чистите и измити гъби в леко подсолена вода. Охладете в студена вода. На сито за източване на вода. След това сложете гъбите в буркан, смесвайки със сол, покрийте с кърпа и капак с потискане. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. Количеството сол зависи от мястото на съхранение: има повече сол във влажна и топла стая, по-малко в добре проветриво помещение. Подправки се слагат на дъното на чиниите или се смесват с гъби. След седмица гъбите ще бъдат използваеми.

Соленият разтвор трябва да покрие гъбите изцяло през целия срок на годност, за да се предотврати появата на мухъл. Ако саламурата е малка и не покрива гъбите, трябва да добавите охладена подсолена преварена вода (50 g се вземат на 1 литър вода, т.е. 2 супени лъжици сол). По време на съхранение трябва да проверявате гъбите от време на време и да отстранявате мухъл. Капакът, камъкът се потиска и тъканта се измива от мухъл в газирана вода и се вари, вътрешният ръб на съдовете се избърсва със салфетка, навлажнена с разтвор на сол или оцет.

Стъпка по стъпка осоляване

За 10 кг сурови гъби, 400–500 г сол (2–2,5 чаши), (чесън, магданоз, хрян, стрък копър или целина).

Помислете поетапно осоляване на гърдите, така че дори неопитни домакини да приготвят тази невероятна питателна закуска. Бланширайте обелените и измити гърди: поставете върху сито, залейте с него много вряла вода, дръжте го на пара или го пуснете във вряща вода за кратко време, така че гъбите да станат еластични. След това бързо се охлажда, налива се студена вода или се държи в течение.

В долната част на цевта сложете гъбите с капачките си надолу и смесете със сол и всички подправки. Покрийте с кърпа и сложете капак върху нея с потискане. След няколко дни гъбите ще се утаят и трябва да добавите още гъби със съответното количество сол. След 7 дни бланшираните гъби са подходящи за консумация.

Как да солите салатите бързо и вкусно

Знаете ли как да осолите гърдите бързо и лесно, като използвате само най-простите съставки за това? Тайната е много проста. Накиснете гъбите за 24 часа в студена подсолена вода (1 супена лъжица на 1 литър вода). През това време сменете водата два пъти. Изплакнете гъбите и варете 5 минути. След готвене оставете гъбите да изстинат и сложете в чинии, като изсипвате сол със скорост 45-50 г на 1 кг гъби. Поставете листа и подправки от касис на дъното на чиниите и отгоре на гъбите.

Мариновани гъби гъби в буркани

За да вземете гъби от гъби в буркани, вземете: 1 кг варени гъби, 50 г сол, подправки на вкус.

1. Накиснете гъбите почистени от земята, листата и иглите през деня в подсолена вода (30–35 г сол на 1 литър вода), като я смените два пъти. След това ги измийте с течаща вода, потопете във вряща вода и варете 5 минути. Изхвърлете в гевгир и охладете. Наредете в банки на слоеве, поръсете със сол и изместете с подправки, листа от хрян и касис.

2. Поставете листата отгоре върху гъбите. Покрийте с марля и сложете под леко потискане, така че за един ден гъбите да се потопят в саламура. Ако няма гмуркане, увеличете натоварването.

7 рецепти: „Как да вкусим осолени гъби в буркани“

Предлагаме ви още 7 рецепти, „Как вкусно да обелим гъбите в буркани“: всички те се различават по проста употреба в домашни условия.

Първа рецепта.

1 кг гъби, 200 г сол, чесън, магданоз, хрян, стръкове копър или целина.

Бланширани обелени и измити гъби: поставете върху сито, изсипете обилно вряла вода върху него, запазете за двойка или го пуснете във вряща вода за кратко време, така че гъбите да станат еластични, а не чупливи. След това бързо се охлажда, налива се студена вода или се държи в течение. На дъното на консервите сложете сол, подправки и гъби с главата надолу. Покрийте с марля, покрийте с потискане върху нея. Вече след 3-4 дни бланшираните гъби се осоляват и са подходящи за консумация.

Втората рецепта.

Съставките:

• 1 кг
• 5 дафинови листа
• 3 скилидки чесън,
• 15 г семена от копър,
• 5–6 грах черен пипер,
• 60 г сол.

Начин на готвене. Потопете подготвените, напоени и обелени гърди за 5 минути във вряща подсолена вода с лимонена киселина (20 г сол и ½ чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). Извадете гъбите с нарязана лъжица, сложете в емайлиран съд и оставете да изстинат.

В долната част на буркана, приготвен за мариноване, сложете част от дафиновите листа, няколко граха черен пипер, семена от копър и скилидка чесън, изсипете сол, отгоре сложете гъби, осолете всеки слой и редувайте с останалите съставки. Поръсете горния слой със сол и покрийте с марля, покрийте с кръг с товар. След седмица затворете буркана с капак и го поставете на студено място.

Третата рецепта.1 кг гъби, 25 г семена от копър, 40 г сол.

Начин на готвене. Накиснете каша за 2 дни в студена подсолена вода (20 г сол и 1 чаена лъжичка лимонена киселина в 1 литър вода). В процеса на накисване водата трябва да се смени четири до пет пъти. На дъното на буркана изсипете слой сол, след което сложете приготвените гъби с главите надолу. Всеки слой гъби (не повече от 5 см) трябва да се поръси със сол и копър семена. Покрийте горния слой с марля, сгъната на 2-3 слоя, сложете кръг с товара и оставете на стайна температура за 2-3 дни. След това време гъбите ще се утаят, отгоре ще бъде възможно да се отчитат нови гъби, като също ги поръсите със сол слой по слой. Гъбите остават в топла стая още 5 дни; ако след това време в банката има малко саламура, тогава трябва да се засили потисничеството. Гъбите трябва да се съхраняват на хладно място, след 1-1,5 месеца те ще бъдат готови за употреба.

Четвъртата рецепта.

В долната част на ястията сложете подправки - листа от касис или дафинов лист, чесън, копър, листа от хрян и, ако желаете, подправка, карамфил и др. На подправките поставете гъбите с краката нагоре на слоеве от 5-8 см, всеки от които поръсена със сол.

Отгоре покрийте гъбите с чиста ленена кърпа, а след това с свободно влизащ капак (дървен кръг, емайлиран капак с дръжката надолу и др.), Върху който да сложите потисничество - камък, който преди това е бил почистен и остърган с вряла вода или сварен. По-добре е да обвиете камъка с чиста марля. За потисничество не можете да използвате метални предмети, тухли, варовик и лесно разпадащи се камъни.

След 2-3 дни изцедете излишната саламура, която се появи и добавете нова порция гъби. Повторете тази операция, докато утаяването на гъбичките престане и контейнерите не се напълнят максимално. Ако след 3-4 дни туршия не се появи над гъбите, тя ще се огъне, за да се увеличи. Съхранявайте осолените гъби на хладно място, като периодично (поне веднъж на две седмици) измивате дървеното гнездо и сменяте салфетката.

Петата рецепта.За 1 кг приготвени гъби изразходвайте:

• 2 супени лъжици сол,
• 2-3 дафинови листа,
• 2-3 листа от касис,
• 4–5 листа от череша, 3 граха черен пипер,
• 3 пъпки карамфил и 5 г копър.

Сварете гъбите за около 5-10 минути. Гъбите са готови, когато започнат да се утаяват на дъното и саламурата става прозрачна. Сварените гъби се поставят внимателно в широк съд, така че да се охладят бързо, а след това, заедно със саламура, в бъчви или буркани и се покриват. В саламурата трябва да бъде не повече от 1/5 от масата на гъбите.

Гъбите са готови за ядене, готови след 40–45 дни.

Шеста рецепта.

Вземете 1,5 чаши сол на 1 кофа гъби.

Накиснете измитото мляко за 2 дни в студена вода, като всеки ден сменяте водата. След това легнете на редове в дървена чиния от не смолисто дърво, изсипвайки сол. Можете да ги поръсите с нарязан бял лук. Така млечните гъби ще бъдат готови след 40 дни.

Седма рецепта.

10 кг гъби, 400 г сол, 35 г копър (зеленина), 18 г хрян (корен), 40 г чесън, 35–40 грах люспи, 10 дафинови листа.

Гъбите се сортират и почистват, нарязват се крака и се накисват за 2-3 дни в студена вода. Водата се сменя поне веднъж на ден. След накисване те се хвърлят обратно на сито и се поставят в бъчва, сплетено с подправки и сол. Гъбите се покриват със салфетка, поставят се кръг под налягане и товар.

Можете да отчитате бъчвата с нови гъби, тъй като след осоляване обемът им ще намалее с около една трета.

Над кръга трябва да се появи саламура. Ако саламурата не се появи в рамките на два дни, увеличете натоварването. 30-40 дни след осоляването, гъбите са готови за употреба.

Рецепта за кисели гърди „Шантави гърди“

• 1 кг варени гърди
• 50 г сол
• листа от хрян
• листа от касис
• подправки на вкус

Тази рецепта за кисели гъби, наречена "рошави гърди", се отличава с оригиналния вид на готовото ястие. Съветваме ви да опитате.

Как да вкусите солени гъби

Гъбите се накисват в подсолена вода за 3 дни.

Варете 5 минути. Поставете накиснатите и сварени гъби в чиниите с изрязаните капачки, като всеки слой заливате със сол и подправки.

Слоят от положени гъби не трябва да бъде по-дебел от 6 cm.

Вижте колко вкусно е да осолите гърдите във видеото, което показва стъпка по стъпка цялата технология за консервиране на този продукт у дома.