Обработка на шафранови гъби за зимата: рецепти за вкусни закуски

За любителите на шафраново мляко „тихият лов“ заема достойното си място в гъбното „царство“. Тези плодови тела са не само приятни за събиране, защото те растат на големи групи, но и да приготвят от тях най-различни ястия. Преработката на гъби от гъби ще направи вкусни приготовления за дългата зима. Такива закуски винаги ще ви напомнят за топлите есенни дни.

Опитните гъбарници винаги се възхищават на вкусни, нежни и универсални плодови тела. Факт е, че нито един вид не е подложен на толкова много методи на обработка като гъбите.

Процесът на приготвяне на шафранови гъби за преработка

Обърнете внимание, че приготвянето на шафранови гъби за обработка е доста важен процес. Качеството на детайлите и срокът им на годност ще зависи от това. Имайки предвид всеки отделен метод, важно е първо да знаете някои правила за предварително почистване.

Преди шабранските гъби да се появят на масата като закуска или основно ястие, те трябва да се подложат не само на почистване от замърсяване, но и на термична обработка.

Преработката на шафранови млечни гъби у дома е разделена на етапи, а подготовката е първата от тях. Така че, по-добре е да започнете да почиствате точно в гората по време на събирането, като премахвате замърсени райони с нож от всеки екземпляр. Повярвайте ми, това ще спести време, когато се приберете.

На следващо място, всяка любовница трябва да вземе решение за рецепти за обработка на гъби от гъби. По-нататъшната подготовка на плододаващите тела за зимата ще зависи от избраните варианти.

Обработката на шафран гъби за съхранение предполага консервационни процеси: мариноване, мариноване, мариноване, пържене, гъбен хайвер и др. Например, малки и цели екземпляри гъби са чудесни за мариноване и мариноване. Плодовите тела с непретенциозен вид се нарязват на парчета и се допускат за други процеси на обработка. Предлагаме ви да се запознаете с индивидуални рецепти за обработка на шафранови гъби за зимата.

Начини за обработка на шафранови гъби за зимата: студено, горещо и бързо

Всеки кулинар използва методи за обработка на шафранови гъби, по-подходящи за техния вкус. Осоляването е най-често срещаният начин за събиране на гъби за зимата. Предлагаме най-добрите варианти за осоляване на шафранови гъби - студени, горещи и бързи.

Студеният начин.

При студения метод за обработка на шафранови гъби за зимата плододаващите тела не се варят, а просто се подлагат на първична обработка и измиване в студена вода.

След това се разпределят в емайлиран, дървен или стъклен съд на слоеве, като се заливат със сол, дафинов лист, грах от черен пипер и други подправки.

Притиснат с потискане и оставен за 2 седмици.През това време трябва да изплакнете игото няколко пъти и да видите, че саламурата напълно покрива гъбите.

Горещ начин.

С горещ метод за обработка на шафранови гъби за зимата, гъбите се варят 15 минути в подсолена вода след почистване.

Изхвърлят се върху телена поставка и след пълно отцеждане се разстилат на слоеве, поръсват се със сол, чесън, дафинов лист и черен пипер.

Покрийте с марлена салфетка или ленена кърпа, покрийте горната част с потискане.

След 5-7 дни гъбите са готови за употреба.

Бърз начин.

Тази опция за преработка на шафранови гъби позволява дегустация на плододаващи тела след 4-5 часа.

1. Младите гъби след предварително почистване и измиване в течаща вода се оставят на дренажната решетка.
2. Подредете в дълбока емайлирана купа с шапките нагоре.
3. Те добавят малко сол към консерванта върху всяко копие на гъбата.
4. Те се смачкват от потисничеството и се оставят за няколко часа.
5. Щом гъбите пуснат червеникав сок, те могат да се консумират.

Според някои домакини гъбите, осолени по този начин, имат малко горчивина. Това обаче придава само специална пикантност на ястието.

Рециклиране на шафран мляко капачка за зимата

> Рециклирането на шафранови гъби за зимата включва още един вариант - мариноване. Този процес продължава от 2 до 3 седмици, в зависимост от размера на гъбите, обаче, вкусът и ароматът на ястието е просто невероятен.

1. За процеса на ферментация се вземат само капачки от шафранови гъби, които не трябва да надвишават 6-7 см в диаметър.
2. След предварително почистване и измиване гъбите се бланшират във вряща вода за 2-3 минути.
3. Облегнете се обратно към решетките и оставете да се отцеди напълно.
4. Подреждат се в стъклени буркани и се заливат чрез изсипване.
5. Пълнене: за 1 кг плодови тела вземете 1 с.л. л. не йодирана сол, ½ супени лъжици л. захар, 1 супена лъжица. л. суроватка или кисело мляко.
6. Те покриват бурканите с марлева салфетка и поставят товара отгоре. Гъбите трябва да са напълно в пълнежа, за да ферментират добре.

Преработка на шафранови гъби за съхранение чрез мариноване

Рецептата за обработка на шафранови гъби чрез мариноване включва варене на плодови тела в марината (горещ метод) или отделно (студена). Оцет или лимонена киселина се приема като консервант.

1. Приготвените гъби се варят във вряща вода за 10 минути.
2. Водата се източва, налива се прясна и сол, въвежда се захар, подправки и подправки, включително избрания консервант.
3. Сварете в маринатата за 20 минути, разпределете в стерилизирани стъклени буркани и затворете с плътни найлонови капачки.
4. При студения метод отделно сварените гъби се подреждат в буркани и се заливат с вряща марината.

Преработка на шафранови гъби за зимата: пържени гъби в олио

Пържените гъби също могат да се запазят за дълъг срок на годност. Преработката на шафранови гъби в масло е отличен вариант за прибиране на реколтата за зимата.

1. Обелените и измити плодови тела се нарязват на парчета и се разстилат върху сух тиган.
2. Пържете, докато течността се изпари и изсипете голямо количество олио, така че гъбите буквално да плуват в него.
3. Запържете на среден огън за 25-30 минути при непрекъснато бъркане.
4. Солта се добавя малко, разбърква се и се разпределя гореща в стерилизирани буркани.
5. Затворете плътните найлонови капаци, оставете да изстинат и сложете в хладилника.