Рецептата за турширане на редки тополи за зимата
Тополовата рябина е член на семейството Обикновен, род Трихолома. Тази условно годни за консумация гъби, която също е популярно наричана пясъчник, пясъчник, репанска топола или чиновник. Както подсказва името, редът расте под тополи или близо до тях. Понякога берачите на гъби намират огромни колонии от тези плодовити тела близо до тополи.
Въпреки че гъбата се счита за условно годни за консумация и има горчивина, тя се отличава с приятен прахообразен аромат. Тополната рововка е подходяща за ядене, от нея се приготвят най-различни ястия, но преди да се готви, редът от редове трябва да се накисва 2-3 дни. Това се прави, за да се премахне горчивината от гъбичките.
Най-вкусните редове от топола се получават благодарение на осоляването. Именно процесът на осоляване прави тези плододаващи тела поразително вкусни и ароматни. Както бе отбелязано по-горе, след предварително почистване гъбите се заливат с големи количества студена вода и се оставят за 2-3 дни, като постоянно се променя течността. Преди осоляване, редът от топола се вари в подсолена вода за 30-40 минути, в зависимост от размера: колкото по-голям е, толкова по-дълго време е необходимо да заври.
За да се справите по-добре с горчивината на гъбата, по време на нейното готвене трябва да смените водата 2 пъти. Понякога някои домакини добавят обелен лук, нарязан на 2 половини и щипка лимонена киселина.
Има няколко вариации на туршии: с подправка „на корейски“, лют пипер, чесън или джинджифил. Този подход напълно ще скрие горчивината на плододаващите тела.
Класическата рецепта за турширане на редки тополи
Предлагаме на читателите класическата рецепта за солене на ряпана тополова сол, която ще изненада не само вас, но и вашите гости със своята изтънченост.
- Ryadovka - 2 кг;
- Вода - 3 супени лъжици;
- Сол - 5 супени лъжици. л .;
- Черни пиперки - 10 бр .;
- Дафинов лист - 3 бр .;
- Карамфил - 6 съцветия;
- Копър (чадъри) - 5 бр .;
- Листа от касис - 6 бр.
Осоляването на зимната тополна редица трябва да се извършва на етапи.
Пресните редове се почистват от горски остатъци: те премахват остатъците от трева, листа и отрязват долната част на краката.Гъбите се измиват с вода от пясък, пръст и се наливат студена вода за 2-3 дни. Накиснете гребането, като постоянно променяте водата.
Разстелете в тиган, залейте със студена вода и гответе 20 минути, като отстранявате пяна от повърхността.
Изцедете водата, добавете нова и я оставете да заври. Добавете сол (за 1 кг гъби вземете 1 с. Л. Сол), обелете и нарежете лука и гответе още 20 минути.
Върнете обратно в гевгир, отцедете и сложете върху кухненска кърпа да изсъхне Марината: в тенджера смесете всички съставки от рецептата и оставете да заври.
Сложете редовете в саламурата, кипете 15 минути и разпределете в стерилизирани буркани.Изсипете до върха с гореща саламура, в която са варили и навийте.
Обърнете с главата надолу, увийте със старо одеяло и оставете за 24 часа, докато напълно изстине. Извадете в мазето и след 40-45 дни, гребането може да бъде поставено на масата.
