Рецепти за приготвяне на жълто-кафяви редове
Жълто-кафявото гребане се счита за условно годни за гъби от категория 4 и обикновено расте в открити горски площи, в открити гори и на крайпътни горски пътища. Въпреки че тези гъби не са много популярни сред феновете на "безшумния лов", те все още имат свои почитатели. Познаването на тайните как да се готви жълто-кафяв ред, ще увеличи броя на неговите фенове, защото ястията от тези гъби са отлични на вкус.
съдържание
Как да осолите жълто-кафяв ред
Особено вкусни гъби се получават в солена форма. Не е трудно да осолите жълто-кафявите редове, но първоначалната обработка ще изисква търпение и сила.
- 3 кг редове;
- 4 супени лъжици. л. сол;
- 5 бр. дафинов лист;
- 8 скилидки чесън;
- 10 грах черен пипер;
- 2 чаша за копър.
Редовете се почистват от горски отпадъци, отрязват се долната част на краката и се пълнят с големи количества вода. Добавете 2-3 с.л. л. сол и оставете за 2-3 дни. В същото време водата се променя няколко пъти до по-студена, така че плодовите тела да не станат кисели.
На дъното на стерилизиран стъклен буркан се изсипва слой сол и малка част от всички останали подправки (нарязва се чесънът на филийки).
След това накиснати редове се разпределят върху солта и се поръсват със сол и подправки.
Всеки слой гъби трябва да е не повече от 5-6 см. Поръсват се със сол, чесън, черен пипер, дафинов лист и копър.
Напълнете бурканите с гъби до самия връх и натиснете надолу, за да няма празнота.
Отгоре намажете със слой сол, покрийте с марля и затворете с стегнат капак.
След 25-30 дни соленото гребане е готово за употреба.
Мариноване на жълто-кафяви редове
Чиновете, въпреки своята непопулярност, са много полезни за човешкото тяло. Те съдържат манган, цинк и мед, както и витамини от групата В. Приготвянето на жълто-кафяво гребане чрез процеса на мариноване запазва тези полезни вещества.
- 2 кг гребане;
- 6 супени лъжици. л. оцет 9%;
- 2 с.л. л. сол;
- 3 супени лъжици. л. захар;
- 500 мл вода;
- 5 грах черен и подправка;
- 4 дафинови листа;
- 5 скилидки чесън.
- Изчистените от горски отпадъци редове се измиват старателно в студена вода и се варят в продължение на 40 минути в подсолена вода с добавяне на щипка лимонена киселина.
- Изваждат се в гевгир с нарязана лъжица, измиват се под чешмата и се потапят във вряща вода за 5 минути, за да се бланшират.
- Разпределете в стерилни буркани, а междувременно пригответе марината.
- Солта, захарта, пиперките, дафиновите листа, кубчетата чесън и оцетът се смесват във вода.
- Варете 5 минути, филтрирайте и изсипете в буркани.
- Затварят го със стегнати капаци и след охлаждане го изнасят в мазето.
Пържене на жълто-кафяви редове
Пърженето на гъби е напълно прост процес, особено след като рецептата за жълто-кафяво гребане не изисква скъпи съставки. Вие и вашето домакинство обаче можете да се насладите на невероятния вкус и аромат на ястието.
- 1 кг редове;
- 300 г лук;
- 150 мл растително масло;
- 300 г заквасена сметана;
- 1 ч.л. червен пипер;
- 1/3 ч.л. смлян черен пипер;
- 50 г нарязан магданоз;
- Сол на вкус.
- Обелете редовете, отрежете върха на краката, изплакнете и нарежете на парчета.
- Сварете в подсолена вода за 15 минути, като редовно отстранявате пяна от повърхността.
- Отцедете, изсипете нова порция и гответе още 30 минути.
- Докато гребането се готви, обелете лука, нарежете на половин пръстени и пържете до омекване на слаб огън.
- Хвърлете сварените гъби в гевгир, отцедете и запържете в отделен тиган за 30 минути.
- Комбинирайте с лук, сол, добавете черен пипер и червен пипер, разбъркайте.
- Запържете за 10 минути на слаб огън и залейте със заквасена сметана. Заквасената сметана е по-добре да се победи с 1 с.л. л. брашно, за да не се извива.
- Продължете да къкри 10 минути.
- Преди сервиране поръсете пържените редове с нарязан магданоз.
