Цепс рецепти

Готвенето на гъби от свинско месо е неразделна част от кулинарната обработка на горските дарове. Всяка опитна домакиня има специална рецепта за варене на бели гъби. И ако все още нямате такъв, изберете на тази страница. Тук можете да научите как правилно да готвите гъби от свинско месо, какви съставки могат да запазят цвета и естествения си цвят. Отделна дискусия заслужава въпроса как да се готвят сушени гъби преди последващата им употреба. Предварителното накисване в топла вода или мляко осигурява пълно възстановяване на вкуса и аромата на горските гъби. Препоръчваме ви също да обърнете внимание на препоръките за готвене на замразени маточници - има определени тънкости, които няма да позволят размразените суровини да се превърнат в безформена каша.

Как да готвя гъби от свинско месо преди замразяване

Най-високото качество на всички гъби с право се нарича гъбата свинско месо, или маточина. Много берачи на гъби едва тогава смятат пътуването си до гората за успешно, ако в кошницата им е поне един говедо. Тази гъба се нарича бяла, защото за разлика от другите тръбни гъби, нейната плът при фрактурата не променя цвета си и остава бяла след готвене и след изсушаване. Готвенето на гъби от свинско месо е доста прост процес, ако знаете как да готвите гъби правилно.

Преди да готвите гъби от свинско месо преди замразяване, важно е да знаете колко време трябва да отнеме. Когато се усвояват, гъбите губят част от качествата си. Преди готвене е необходимо да почистите гъбите, да ги изплакнете под течаща вода и едва след това да продължите с процеса на готвене. Приготвените гъби се слагат в тиган с малко количество вода. Водата трябва да се осоли. Солта се приема със скорост 40 г на 1 кг гъби. След като водата заври, започва да се отделя много пяна, която трябва да се отстрани с нарязана лъжица. Сигналът за края на готвенето е спускането на гъбите до дъното на тигана. Основното нещо е да не пропускате края на процеса на готвене, тъй като гъбите стават по-малко вкусни и не ароматни.

Колко време да се готви гъби от свинско месо

Цепс се вари най-малко 30 минути от началото на кипенето. Бульонът след варене на гъби от свинско месо може да се използва за приготвяне на гъбени супи. Не се препоръчва да се готви нова порция гъби в използвания бульон, тъй като те ще потъмняват, а в допълнение може да са горчиви. Колко време да се готвят гъби от свинско месо - зависи от възрастта и размера им, колкото по-големи са те, толкова по-дълго отнема да заври.

Когато готвят гъби, някои домакини слагат голям лук или сребърна монета в тиган. Мнозина ще кажат, че това е прищявка. Всъщност среброто поема всички вредни вещества върху себе си, а лукът неутрализира всички вредни компоненти, съдържащи се в гъбите. В крайна сметка гъбите абсорбират доста голямо количество вредни вещества. Затова не се препоръчва да берете гъби отстрани на пътя.По-добре е да се задълбочите в гъсталака на гората и да потърсите там гъби.

Как да обработваме гъби от свинско месо преди готвене

Ако се използва методът на горещо кисели, трябва да се следват следните инструкции. Трябва да знаете как да преработвате гъби от свинско месо преди готвене по такъв начин, че да поддържате максимална хранителна стойност. Първо трябва да почистите и изплакнете гъбите, да ги сложите в дълбок съд и да изсипете студена вода, да поставите на огън с висока мощност и да доведете до кипене. След това намалете котлона и оставете да къкри съдържанието на съда до готовност. Сварените гъби трябва да се хвърлят в гевгир.

Когато водата се отцеди, поставете ги с шапките си надолу в емайлирана купа на слоеве с дебелина до 5 см, подправяйки всяка със сол и подправки. Солта се приема със скорост 15 г на 0,5 кг гъби. Гъбите отгоре трябва да бъдат покрити с парче чиста кърпа, а след това с дървен кръг и смачкани с товар. Гъбите ще са готови след 1,5-2 седмици.

Не се притеснявайте, когато видите плесен по повърхността на осолени гъби по този начин.

Просто трябва периодично да се отстранява с парцал, потопен в оцет. В същото време товарът и дървеният кръг трябва да се мият всеки път в преварена вода със сода, а тъканта трябва да се сменя.

Как да готвя пресни бели гъби

компонента:

• 5 кг гъби от свинско месо
• 250-300 г сол
• лук
• чесън
• копър зелени
• корен от хрян на вкус

Преди да сварите правилно гъбите свинско месо, те трябва да бъдат обелени, измити с течаща вода, оставени да се отцедят, поставени в емайлиран тиган и варени в леко подсолена вода за 2-3 часа (в зависимост от сорта гъби, гответе горчиви гъби по-дълго). След това охладете гъбите в студена вода, сложете шапките си в дървена бъчва (вана) или стъклен буркан с широк врат, като всеки слой се залива с нарязан лук, сол, смесена с нарязан чесън, копър и корен от хрян. Гъбите трябва да се поставят внимателно, за да не се наруши целостта. Сложете повече сол на дъното на чиниите и отгоре. Поставете капак отгоре на гъбите и поставете товар със средно тегло. Гъбите ще са готови за употреба след 7-10 дни. Уверете се, че туршията с гъби напълно покрива гъбите. Ако няма достатъчно количество саламура, добавете подсолена преварена вода (50 г сол на 1 литър вода). Когато се появи мухъл, изплакнете капака и го огънете във вода със сода и заври, и отстранете формата.

Цветът на гъбите от свинско месо по време на готвене

За саламура (на 1 литър вода):

• 40 г сол

Обелете гъбите, изплакнете. Малките гъби могат да бъдат оставени цели, големи нарязани на 2–4 части. Изсипете вода, доведете до кипене, съберете пяна. Сипете сол и гответе най-малко 1 ч. Сложете горещите гъби със саламура в стерилизирани буркани и навийте капаците. Обърнете, увийте, оставете да изстине. Цветът на гъбите от свинско месо по време на готвене може да се промени в по-тъмна или по-светла страна.

Можете да съхранявате в килера или мазето. Такива гъби трябва да се сварят в много вода преди употреба, за да се отстрани излишната сол. След това те могат да бъдат пържени, задушени, добавени към супа, борш, зеленчукови ястия и др. Можете да ги използвате като независима закуска, подправена с лимонов сок, растително масло, добавяйки лук и чесън.

Ако гъбата от свинско месо промени цвета си по време на готвене

За 10 кг пресни свински гъби:

• вода - 1,5 л
• сол - 400 g
• лимонена или винена киселина - 3 g
• хранителен оцет есенция - 100 мл
• дафинов лист
• канела
• карамфил
• бахар
• индийско орехче и други подправки

За мариноване трябва да подредите гъбите, да ги сортирате по размер, да отрежете краката, да изплакнете обилно, като смените водата няколко пъти. След това изсипете пресни гъби в емайлиран тиган, добавете вода, сол, лимонена или винена киселина, подправки. Сварете гъбите, като периодично премахвате пяната, докато започнат да се утаяват на дъното и бульонът ще стане прозрачен.

Ако гъбата от свинско месо промени цвета си по време на готвене, тогава трябва да смените водата и да я сварите отново.

В края на готвенето добавете оцетна есенция, след като я смесите с гъбен бульон.Изсипете горещи гъби с отвара в подготвени стерилизирани буркани, покрийте с капаци и стерилизирайте във вряща вода: половин литрови буркани - 30 минути, литър - 40 минути. В края на стерилизационните консерви бързо се навиват и охлаждат.

Как да готвим замразени гъби от свинско месо

компонента:

• Вода - 120 мл
• 6% трапезен оцет - 1 чаша
• Замразени гъби от свинско месо - 2 кг
• Канела - 1 филийка
• Карамфил - 3 пъпки
• Дафинов лист - 3 бр.
• Черни пиперки - 4 бр.
• Захар = пясък - 2 ч.л.
• Лимонена киселина на върха на нож
• Сол - 60 g

Преди да готвите замразени гъби от свинско месо, ги сортирайте и обработете, изплакнете. Пригответе тиган, изсипете оцет, вода в него, добавете сол. Сложете на огън и донесете да заври. Изсипете гъбите във вряща течност и отново я доведете до кипене. Намалете топлината и продължете съдържанието на съда за готвене. Отстранявайте получената пяна от време на време. След като изчакате момента, когато пяната престане да се появява, изсипете захар, подправки, лимонена киселина. Времето за готвене на копър от момента на кипене, 20-25 минути. Гъбите са готови, ако са достатъчно меки. Необходимо е да свалите тигана от огъня, да поставите гъбите върху чиния и да се охладят. След това ги разпределете в буркани и изсипете охладената марината - бульон. Затворете с обикновени пластмасови капачки. Банките, поставени в мазето. Съхранявайте ги за 1 година при постоянна температура от 3-4 ° C.

Как да готвя сушени свински гъби

Преди да варите сушени гъби от свинско месо, те трябва да бъдат сортирани, почистени от листа, пръст, мъх. Повредените места се изрязват. Измийте, отцедете, нарежете. Изсипете 0,5 чаши вода в емайлиран тиган, добавете 1 чаена лъжичка сол и 2 г лимонена киселина (на база 1 кг гъби). Сложете тигана на огъня, докарайте водата да заври, сложете приготвените гъби и гответе на слаб огън за 30 минути, като добавите на половин порции още една чаша вода. В процеса на готвене отстранете пяната с нарязана лъжица.

Как да готвя сушени свински гъби

Преди да сварите сушени гъби от свинско месо до края, те трябва да бъдат извадени от тигана с гевгир. Оставете течността да се отцеди и преминете през месомелачката, след което сложете под пресата. Смесете сока, събран след варене и пресоване, филтрирайте през фланелна салфетка, изцедете в емайлиран тиган и като бъркате постоянно, кипете до половината от първоначалния обем. Сложете сварената гореща маса в малки буркани с вместимост около 200 g, покрийте с подготвени капаци. Поставете бурканите в тиган с вода, загрята до 70 градуса и стерилизирайте за 30 минути с леко кипене. След стерилизация незабавно навийте, проверете за течове в тапата, сложете капаците да се охладят.

Как да готвя гъби от свинско месо за зимата

компонента:

• прясно набрани гъби от свинско месо
• сол
• лимонена киселина

Преди да варят гъби от свинско месо за зимата, те се измиват с вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща осолена и леко подкиселена вода и се варят около 5 минути. Филтрираните гъби се охлаждат в тиган със студена вода. След това добре изсушените гъби се подреждат в един слой върху фолиото и се замразяват при температура от –20 ° C. Замразените гъби се подреждат в найлонови торбички на порции (около 200-300 г) за еднократна употреба и се изцежда въздух от торбичките. Гъбите се съхраняват във фризера, преди употреба замразените гъби не се размразяват, а веднага се потапят във вряща вода. Този метод на обработка на гъбите не предвижда повторно замразяване след размразяване. Това трябва да се помни, в противен случай е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризер, трябва да преместите гъбите в друга. Този метод за обработка на гъби, разбира се, не е приложим в случаи на прекъсване на тока.

Как да готвя гъби от свинско месо, пресни за замразяване

компонента:

• прясно набрани гъби от свинско месо
• сол
• растително масло

Преди да варят коприви пресни за замразяване, те се измиват с вода, нарязват се на парчета, изсипват се във вряща подсолена вода и се варят 15 минути.След това прецедените гъби се запържват в продължение на 30 минути в растително масло, след което оставят гъбите да изстинат и се поставят в пластмасови торбички на малки порции (около 200-300 г) за еднократна употреба; въздух се изцежда от торбичките. Гъбите се съхраняват във фризера. Преди употреба съдържанието на пакетите (замразени гъби) се нарязва на няколко части и се подрежда в загрята тава. Замразените пържени гъби ще заемат значително по-малко място във фризера в сравнение със замразените варени гъби. Този метод за обработка на гъби, подобно на предишния, не предвижда многократно замразяване, тъй като е възможно отравяне. Ако трябва да размразите фризер, трябва да преместите гъбите в друга.

Този метод на обработка на гъби не е приложим в случаи на прекъсване на тока.

Как да готвя сушени свински гъби

За 2 шишета от 700 ml:

• 250 г сушени гъби от свинско месо
• 1 литър слънчогледово масло

Преди да сварите сухи гъби от свинско месо, ги сложете в бутилки, добавете олио и затворете. Срок на годност - 8 месеца при температура 1–20 ° C. За да ядете гъби, изстискайте, измийте. Сварете в малко количество вода, нарязайте ситно след готвене. Гъбите и бульонът са подходящи за гъбено ризото, гулаш и печен сос. Прекарайте маслото през цедка за чай. С него гответе салати и гювечи от картофи. Пример: нарежете суровите картофи на кръгчета, измийте, подсушете в салфетка, смесете с гъбеното масло, сол и черен пипер. Във фурната се пече 20 минути под капак и след това 20 минути без нея при температура 200 ° C.

Как да готвя гъби от свинско месо преди пържене

Съставки:

• 1 кг гъби от свинско месо
• 350 г масло
• 3 чаени лъжички, сол

Ще разберем как да готвим гъби от свинско месо преди пържене, какво трябва да се направи, за да ги обработим. Обелете пресни, прясно набрани гъби, изплакнете бързо със студена вода, оставете водата да се отцеди и нарежете на барове или филийки. В купа за готвене загрейте олио, сложете гъби в него, добавете сол. Покрийте съда и гответе гъбите при слаб кипене 45-50 минути. След това пържете без капак, докато сокът, отделен от гъбите, се изпари и маслото стане бистро. Прехвърлете горещите гъби в малки еднократни кутии, предварително стерилизирани във вряща вода. Отгоре се разтопява с разтопено масло, което трябва да покрие гъбите със слой най-малко 1 см. Бидоните веднага се затварят и охлаждат. Поради факта, че мазнините се разграждат под въздействието на светлина, трябва да се използват тъмни буркани или бутилки, ако е възможно, а гъбите трябва да се съхраняват в тъмно, сухо и прохладно помещение. Вместо масло можете да използвате разтопена свинска мазнина, растителна мазнина, растително масло, но маслото придава на гъбите особено приятен вкус.

Гледайте внимателно как да готвите гъби от свинско месо във видео, което показва цялата технология на кулинарна обработка.