12 receptes per a pastissos oberts de bolets

La cocció casolana es distingeix per una varietat de disseny i per la utilització de mètodes de treball amb la prova. Un pastís de bolets obert és una opció senzilla cada dia. No necessita una preparació llarga i es cou ràpidament.

En aquesta pàgina podeu seleccionar una recepta adequada per a un pastís obert amb bolets: hi ha 12 opcions per preparar aquest plat. Com a base, qualsevol massa és adequada: sense llevat i llevat, pessic i pessic, a granel, etc. Cada recepta d’un pastís obert amb bolets amb una foto il·lustra els passos per fer la cocció i el resultat final. Això permetrà fins i tot a una dona de casa novell sorprendre la seva llar amb obres mestres culinàries amb un gust exquisit.

Pastís de capa obert amb bolets i ceba verda

La composició dels productes per a un pastís de bolets obert amb bolets no és difícil:

• Pastisseria de 250 g
• 500 g de bolets bullits,
• 300 g de ceba verda,
• 4 ous
• 30 g de mantega,
• 0,5 culleradetes sal.

La cuina és molt senzilla:

Picar finament els bolets. Picar les cebes verdes, sofregir-les lleugerament en oli fins que estiguin toves. No porteu a fregir! Afegir els ous, la sal, barrejar i retirar immediatament del foc. Els ous han de romandre semi-fluids.

Enrotlleu la massa, poseu-la en un motlle o sobre una làmina recoberta de pergamí oliós, formeu-ne petits costats. Poseu la massa de ceba, suau, poseu els bolets al damunt de la ceba (o a sota de la ceba). Doblegueu les vores de la massa fins al farcit. Coure el pastís en un forn preescalfat a una temperatura de 200-220 ° C fins que la massa estigui ben daurada (25–35 min).

Recepta de pastissos de pollastre i bolets

Un pastís obert amb pollastre i bolets, elaborat a partir de pastisseria curta amb ceba verda, crema agrícola, julivert i ceba, es diu Noyon.

• 1 full de pastisseria de shortcrust
• Filet de pollastre fumat 200 g
• 100 g de bolets bullits
• 3 ous
• 1 rovell
• 1 tassa de crema agrícola grassa
• 1 munt de cebes verdes
• 1 munt de cibulet
• 1 cda. cullerada d’oli d’oliva
• julivert, pebre i sal al gust

Per cuinar un pastís obert amb pollastre i bolets segons aquesta recepta, poseu la massa en forma amb els costats, tallant-ne l’excés. Cobriu la massa amb pergamí i empolvoreu uniformement els pèsols secs (o utilitzeu un pes especial de cocció) perquè la massa no s’aixequi i quedi plana.

Es cou al forn uns 15-20 minuts a 200 ° C fins que les vores quedin daurades. Retireu els pèsols, el paper i greixeu amb el rovell la base del pastís. Coure 2-3 minuts més i treure del forn.

Picar cibulet, picat de cibulet i julivert ben picat. Desmuntem la pell sense pell de pollastre en trossos petits. Els bolets s’han de tallar a trossos de mida mitjana. Escalfeu l’oli d’oliva en una paella a foc lent. Afegiu la meitat de la norma de les cebes verdes, un polsim de sal i fregiu-ho uns 5 minuts.

Poseu les cebes fregides sobre una base de pastís amb les cebes verdes crues. Poseu a sobre les rodanxes de pollastre, els bolets i salpebreu de pebre. Bateu 2 ous amb la crema agra, afegiu-hi julivert, cibulet, sal i barregeu-ho.

Ompliu suaument el farcit de pastís amb la barreja. Es cou al forn durant 20-30 minuts a 180 ºC. Deixeu-ho encendre durant 10 minuts, i, després, traieu amb cura el pastís del motlle.

Peça de bolets de pastisseria oberta

Una empanada oberta amb bolets de pastisseria amb tonyina, mostassa, formatge i tomàquets en francès es diu "Lyon Quiche".

• 1 full de rebosteria
• 200 g de tonyina en conserva en el seu propi suc
• 200 g de bolets adobats
• 100 g de crema agria
• 80 g de formatge ratllat
• 1 tomàquet
• 2 ous
• maionesa, mostassa, pebre i sal al gust

Pastís obert amb bolets i formatge

Composició:

• Per a la prova:
• 250 g de farina
• 4 cda. l crema agra
• 100 g de mantega,
• un polsim de sal.

Per al farcit:

• 2-3 tomàquets
• 150 g de formatge feta,
• 150 g de formatge suluguni o Adyghe.

Omplir:

• 150 g de crema agria
• 2 ous
• sal
• pebre negre mòlt.

Cuinar un pastís obert amb bolets i formatge consisteix en preparar la massa i el farcit, la cocció pròpiament dita.

Per preparar la massa, combinem la farina tamisada amb la sal, afegim la mantega congelada ratllada i triturem fins que es formi la molla. A continuació, afegiu la crema agra picada i torneu la massa ràpidament. Enrotlleu-la en una bola, emboliqueu-la amb pel·lícula enganxada i poseu-la a la nevera almenys 30 minuts. Talleu els tomàquets a rodanxes fines. Formatge ratllat i suluguni. Bullir els bolets, descartar-los en un colador i deixar que l’aigua s’escorri. Després que l'aigua s'escorri dels bolets, s'han de tallar molt finament. Per preparar l’abocament, batem la crema agra amb els ous, afegim una mica de sal i pebre. Enrotlleu la massa en una capa, poseu-la en un motlle dividit amb un diàmetre de 20–22 cm, cobert de pergamí oliós, formeu els costats. Poseu la meitat del formatge a la massa. Escampar els bolets per sobre, i després les rodanxes de tomàquets. Espolseu amb el formatge restant i aboqueu-hi per sobre la barreja de crema d'ou. Coure el pastís en un forn preescalfat a 200 ° C durant uns 40-60 minuts.

Obert pastís de bolets salats

A base de pastissos salats, salmó, formatge, nata, anet, ceba i ous, es prepara una pasta de quallada.

Per a massa picada amb formatge cottage:

• 11/2 tassa de farina
• 200 g de formatge cottage baix en greixos
• 1/2 culleradeta de soda
• 100 g de mantega
• 1 polsim de sal

Per al farcit:

• 400 g de salmó o un altre filet de peix
• 100 g de bolets salats
• 100 g de formatge ratllat
• 1 ceba
• 1 tassa de crema
• 2 ous
• 2 cda. cullerades de mantega
• anet, pebre i sal al gust

Per a la massa picada amb formatge cottage, tamisar la farina i barrejar-la amb sal i soda. Afegiu oli i piqueu-ho tot fins obtenir la molla. A continuació, poseu el formatge cottage i amasseu la massa amb les mans, abocant, si cal, 1-2 cullerades. cullerades d'aigua. Doneu a la massa acabada una forma de bola, emboliqueu-la en film aferrat i poseu-la a la nevera durant 30 minuts.

Per omplir el filet de peix, talleu-lo a daus, fregiu-lo amb una petita quantitat d’oli, traieu-lo de la cassola i deixeu-lo refredar. Piqueu els bolets amb les palletes.Per separat, sofregiu les cebes ben picades en mantega fins que quedin transparents durant 10 minuts. Barregeu el peix amb els bolets i les cebes, afegiu-hi sal, pebre i l'anet ben picat. Batem els ous lleugerament, barregem amb la nata, el formatge, la sal i el pebre.

Massa freda, col·loca un plat de cocció, formant els costats. Repartiu el farcit de peix amb bolets salats de manera uniforme i aboqueu-ho tot amb una barreja d’ous, nata i formatge. Coure al forn uns 45 minuts aproximadament fins que la part superior del pastís quedi daurada a 200 ºC.

Pastís obert amb bolets i patates de la massa de llevat

Un pastís obert amb bolets elaborats amb pasta de llevat amb filet de peix, perxa picada fregida o pica, ceba i anet resulta sorprenentment aromàtic i satisfactori.

• 1 kg de massa de llevat
• 1 kg de zander o lluç
• 5 unitats de patates
• 100 g de bolets adobats
• 500-600 g de qualsevol peix
• 2 cebes
• 4 cda. cullerades d’oli vegetal
• anet, pebre i sal al gust

Per preparar un pastís obert amb patates i bolets, perxa o bec, sense ossos, fregiu-lo lleugerament en oli vegetal i piqueu-ho bé. Piqueu la ceba finament i fregiu-la en el mateix oli en què es va fregir el peix. Peleu les patates, talleu-les a cercles, salteu-les lleugerament i pebreu-les. Picar els bolets i barrejar-los amb el peix.

Barregeu el peix i les cebes, afegiu-hi sal, pebre i l'anet trossejat. Barregeu bé la massa resultant. Rotlleu la massa, poseu-la en forma amb els costats i repartiu la meitat de la massa per sobre. Poseu les patates a la massa, la meitat de la carn picada del peix i els bolets rebuts.

Netegeu la resta de peix, renteu-vos, aplaneu, traieu els ossos, ruixeu-ho amb pebre i emboliqueu-lo fortament en un drap per extreure la humitat. A continuació, repartiu-la sobre la carn picada i cobriu-la amb la carn picada que queda. Es cou al forn fins que estigui cuit a temperatura mitja.

Pastís de capa obert amb bolets

• Pastisseria de 250 g
• 500 g de bolets bullits
• 200 ml de crema agria al 15%
• 150 g de formatge dur de crema
• 50 g de farina
• oli vegetal

Per preparar un pastís de capa oberta amb bolets, talleu-los a rodanxes petites. Separeu els blancs dels rovells. Barregeu els rovells amb la crema agra, batem els blancs, poseu-los a la crema agra i barregeu-ho bé fins obtenir una massa homogènia.

Aboqueu una mica de farina sobre la taula, repartiu-la per la superfície. Poseu la massa a la farina, enrotlleu-la en un rectangle de 20-30 cm, amb un ganivet, donant-li una forma uniforme a les vores.

Greixeu una planxa amb oli vegetal, poseu-hi la massa, els bolets, aboqueu-hi una barreja d’ous i crema agra, poseu-hi a sobre unes rodanxes fines de formatge. Poseu la cassola en un forn preescalfat a 180 ºC durant 40 minuts.

Recepta de pastissos salats oberts

Segons la recepta d'un pastís obert amb bolets salats, heu de prendre la prova:

• 1 tassa de farina
• 1 ou
• 2 rovells d'ou
• sal

Per al farcit:

• 8 patates
• 200 g de bolets salats (qualsevol)
• 2 cebes
• 5 culleradetes de pebre negre mòlt
• sal

Per a la salsa:

• 100 g de llardons
• 1/2 tassa de crema agra

Preparació de la prova: Amassem la massa de farina, ous, sal. Enrotlleu-la a una capa i talleu-la a quadrats de 6 × 6 cm.

Condiments de cuina: patates pelades ratllades i espréteu a fons. Peleu, piqueu i fregiu la ceba a trossos de llardons. Talleu els bolets a trossos petits.

Barregeu la massa de patata amb les cebes fregides i la llardona; salar-ho i pebre-ho.

Poseu la massa en una planxa, primer repartiu part de la massa de patata, després els bolets i de nou la massa de patata. Introduïu la cassola al forn durant 40 minuts.

Serviu-ho amb salsa de llardons fosos amb crepades i crema agra.

Pastís obert amb patates i bolets

Un pastís obert amb patates i bolets té un gust equilibrat delicat i farà les delícies dels amants de les coques casolanes.

Per a la prova:

• 1 kg 200 g de farina
• 40 g de llevat
• 2 tasses d’aigua tèbia
• 3/4 tassa d’oli vegetal
• 1 culleradeta de sal
• Per al farcit:
• 500 g de patates bullides
• 200 g de campions bullits
• 5 cebes
• 2 cda. cullerades de farina
• oli vegetal i sal al gust

Per a la prova, dissoleu el llevat en aigua tèbia i deixeu-los venir.Després amasseu la massa i deixeu-la entrar en un lloc càlid. Enrotlleu la massa acabada en una capa. Salar i pebre les patates. Col·loqueu la massa en una planxa, la meitat de la norma de la patata tallada en cercles al damunt.

A continuació, repartiu uniformement la meitat de la norma de ceba tallada en rodanxes molt fines. Col·loqueu els bolets fregits al damunt de la ceba, després la ceba restant i una capa de la resta de patates. Per sobre podeu repartir les patates amb crema agra o maionesa. Es cou al forn fins que estigui cuit a temperatura mitja.

Pastís obert amb bolets i carn picada

Per cuinar un pastís obert amb bolets i carn picada, necessitareu aproximadament 800 g de massa sense llevat.

Per al farcit:

• 500 g de bolets frescos (o un grapat de seques)
• 400 g de carn picada
• 1 ceba
• crema agra
• oli vegetal
• sal

Enrotlleu la massa per un gruix quadrat de 0,8-1 cm.

Preparació del farcit: bulliu els bolets (assecar-los prèviament durant 2-4 hores en aigua freda) i piqueu-los. Peleu i piqueu la ceba. Fregiu-la, junt amb els bolets, en oli vegetal. Carns picades per separat dels bolets, fregiu-les amb oli vegetal, sal, pebre.

Disposar el farcit preparat sobre la massa uniformement, abocar-hi la crema agria al damunt. Coure la coca oberta en un forn moderatment calent fins que sigui cuita.

Obrir pastís de col amb bolets

Per a la prova:

• 200 g de formatge cottage
• 2 ous
• 4 cda. l oli vegetal
• 1 cullerada pols de cocció
• 4 culleradetes sucre
• 400 g de farina de blat
• la sal.

Per al farcit:

• 200 g de bolets
• 4 peces de patates
• 1 ceba,
• 1 pastanaga
• 400 g de col,
• verds d’anet,
• julivert

Omplir:

• 1 ou
• 100 g de crema agria
• una barreja de pebrots.

Per tal de cuinar un pastís obert de bolets, heu de fer les següents operacions de cocció.

1. Bateu el formatge cottage amb els ous, la mantega, la sal i el sucre.
2. Amassem la massa, afegint progressivament la farina amb la pols de cocció fins que quedi suau. Enrotlleu la massa en un cercle d’uns 1/2 cm de gruix.
3. Poseu el bol del multicercer amb el pergamí i greixeu-lo amb oli vegetal. Poseu la massa al bol, fent un costat petit.
4. Piqueu les cebes finament i ratlleu les pastanagues. Talleu les patates a rodanxes, fregiu els bolets. Coure una mica la col en una paella. Poseu les verdures de patata a la massa, a sobre els bolets amb la col. Espolseu-les amb herbes picades, aboqueu-ne el farcit. Per abocar-ho, bateu els ous amb la crema agra i el pebre.
5. Seleccioneu el programa "Cocció". Definiu el temps de cocció a 1 h 20 min. Cuinem fins que finalitzi el programa. Sense obrir la tapa, refredar la coca en una cuina lenta.

Pastís obert amb bolets elaborats amb massa sense llevat

Per a la prova:

• 450 g de farina
• 300 g de mantega
• 300 g de crema agra
• refresc
• sal

Per al farcit:

• 1 kg de col
• 400 g de bolets ostres
• 150 g de ceba
• maionesa
• 4 ous
• sal
• pebre

Preparació de la prova: picar la farina i la mantega amb un ganivet en un bol profund. Afegiu la crema agra, la soda i la sal.

Preparació del farcit: peleu la col de les fulles superiors i piqueu-la. A continuació, fregiu-lo amb greix de porc. Afegiu les cebes saltejades, els ous durs, els pelats i els picats finament, la sal i el pebre. Fregiu els bolets en oli vegetal, barregeu-ho amb la col.

Abans de coure un pastís obert amb bolets d’una massa sense llevat, heu de barrejar-ho tot bé.

Col·loqueu la massa sense llevat a la nevera durant 4-6 hores. A continuació, enrotlleu la massa en cercle segons la mida del plat de coure, poseu-la al fons del motlle. Col·locar el farcit al damunt. Topem amb maionesa.

Coure el pastís en un forn moderat escalfat fins que sigui cuit.