Receptes seques de pastissets de bolets
Les coques casolanes sempre resulten saboroses i aromàtiques. Com a farciments, es poden utilitzar productes preparats per a un ús futur. Pastissos amb bolets secs et recordaran l’estiu durant les festes del te a les llargues tardes d’hivern. En aquesta pàgina podeu seleccionar una recepta adequada per a pastissos secs de bolets, que ofereix diverses opcions per preparar complements. Consulteu les receptes de pastissos amb bolets secs a partir d’una foto de plats de forma preparada i tria què serà del vostre gust.
Continguts
Secs de bolets secs
A continuació, oferim receptes en què podeu cuinar una varietat de pastissos farcits de bolets secs, segons els productes addicionals, poden variar.
Pastís amb arròs i bolets
Composició:
- massa de llevat
- arròs - 1 got,
- bolets de porcini secs - 40 g,
- ceba - 3 unitats.,
- oli vegetal, sal, pebre.
Esbandiu l’arròs a set aigües, bulliu de manera que quedi friable i fresc. Els bolets de Porcini es remullen prèviament en aigua freda, després es bullen en la mateixa aigua, es descarta en un colador i esbandida. Colar el brou de bolets. Picar bé els bolets, fregir-los amb oli, combinar-los amb les cebes picades per separat, amb l’arròs, condimentar-ho amb sal i pebre.
Poseu una part de la massa en una planxa, prèviament lubricada amb oli vegetal. Poseu el farcit sobre la massa, al damunt del farcit de nou.
Es cou al forn a 200 g durant uns 30 minuts.
Kulebyak amb peixos i bolets
- 1,2–1,5 kg de pasta de llevat amb grapats preparat segons la recepta principal
- 1/2 tassa de brou de carn (possible des d’un cub) o aigua
Per greixar el pastís i la fulla de cocció:
- 1 ou
- 2-3 cullerades. cullerades de mantega vegetal (o mantega fosa)
Per al farcit:
- Filet de peix 900 g (zander, bacallà o salmó)
- 120–130 g de bolets secs
- 4 ous
- 1/2 tassa de mantega fosa
- 1 ceba gran
- 3/4 tassa d’arròs
- 2 tasses de brou de pollastre
- 3 cda. cullerades de julivert picat
- 1/2 culleradeta de cireret picat i verds d'alfàbrega (si és possible)
- 1 cda. cullerada de sal
Condiments de cuina: renteu els bolets secs, aboqueu-hi aigua freda i deixeu-ho 3-4 hores i, després, bulliu-los a la mateixa aigua, amb l’afegit de fulles de llorer i uns quants pèsols d’espècies, fins que estiguin toves, tireu-los en un colador i talleu molt finament.
Esbandir el filet de peix, assecar-lo i tallar-lo a trossos petits. Salar-los, enrotllar-los en julivert (1 cullerada. Cullerada) i refrigerar.
Escalfeu la meitat de la quantitat d’oli a la cassola i fregiu-hi la meitat de la ceba pelada, rentada i picada. Afegiu l’arròs ben rentat i sec i aboqueu-ho al brou.
Escalfeu-ho tot a foc lent sota una tapa fins que estigui cuit i, després, refrigereu-ho. Escalfeu l’oli en una paella, daureu-hi la ceba restant i refredeu-la també.
Ous durs, refredar, pelar i picar finament.
Barregeu l’arròs preparat, la ceba, el julivert restant, els bolets i els ous. Afegiu sal i pebre al gust. Afegiu-hi una mica de brou - perquè el farcit no quedi sec.
Enrotlleu la massa pastissera en forma de pastís ovalat de 1,5-2 cm de gruix, al centre, poseu un terç del farcit d’arròs amb una capa uniforme i cobriu-lo amb una capa de llesques de peix. A continuació, poseu un altre terç del farcit d’arròs i cobriu-ho també amb trossos de peix.Cobriu-los amb el farcit d’arròs restant, poseu-hi el peix restant.
Aboqueu el brou (o aigua) al menjar i salpebreu d’oli. Envolteu les vores de les coques i pessigueu-les fortament, formant una costura al centre.
De les restes de la massa per fer decoracions: flors, fulles, branquetes o flagels. Greixeu la superfície del pastís amb un ou batut, decoreu-ho amb decoracions i greixeu l’ou de nou.
Manteniu un kulebyak durant 15 a 20 min a temperatura ambient i, després, unteu la part superior amb un ou batut (podeu batre-ho amb una petita quantitat de llet endolcida) i piqueu-ho amb una forquilla en diversos llocs.
Poseu el pastís en un forn preescalfat a 200 ° C i feu-ho al forn durant 20-25 minuts. A continuació, cobriu-ho amb paper d'aliment i feu-ho al forn durant uns 20-25 minuts més.
Traieu el pastís preparat del forn i greixeu-lo immediatament amb mantega fosa.
Es pot servir tant calent com fred.
Torta de bolets secs
Els ingredients
- Bolets secs - 100 g
- Cebes - 2 unitats.
- Mantega - 2 cullerades. culleres
- Farina de blat: 1 cda. una cullera
- Ou: 1 peça
- Brou de bolets - 100 ml
- Pebre negre mòlt al gust
- Sal al gust
La massa
- Farina de blat: 500 g
- Aigua o llet tèbia - 1 tassa
- Ous: 1-2 unitats.
- Mantega - 50 g
- Llevat - 15-20 g
- Sucre - 1/2 cullerada. culleres
- Sal - 1/2 cullerada
- Esbandiu els bolets, aboqueu aigua freda i deixeu-ho en remull durant 2-3 hores. Bulliu-la a la mateixa aigua i deixeu-la caure en un colador per fer l’aigua del got. Passeu per la picadora de carn.
- Peleu les cebes, talleu-les finament i barregeu-ho amb els bolets.
- Fondre la mantega i afegir-la als bolets.
- Feu-ho a foc lent durant 10-15 minuts, afegiu-hi farina per espessir, aboqueu-hi el brou de bolets. Ou dur, peleu-lo, talleu-ho finament i afegiu-ho als bolets. Sal, pebre, barregeu-ho bé.
La massa:
- Aboqueu tota la quantitat de farina a la cassola.
- Dissoleu el llevat en aigua tèbia o llet.
- Afegim el llevat, la sal, el sucre, els ous a la cassola amb farina. Remeneu, amasseu la massa. Amassem fins que comenci a quedar-se entre les mans. Afegiu la mantega fosa al final.
- Cobriu els plats amb la massa amb una tovallola i poseu-la en un lloc càlid per a la fermentació durant 1,5-2 hores.
- Quan la massa puja, abrace-la. Feu aquest procediment tres vegades.
- Poseu part de la massa sobre una fulla, després el farcit i la massa de nou. Es posa al forn durant 40 minuts.
Pastís "Snack" amb bolets secs
Els ingredients
- Bolets secs - 100 g
- Cebes - 1 unitat.
- Oli vegetal - 2 cullerades. culleres
- Farina de blat - 1 culleradeta
- Brou de bolets - 100 ml
- Julivert - 3-4 branques
- Fulla de llorer - 1 unitat.
- Pebre negre mòlt al gust
- Sal al gust
Ingredients de la prova:
- Farina de blat: 500 g
- Llevat - 20 g
- Llet - 1 tassa
- Mantega o margarina - 250 g
- Sucre - 2-3 cullerades. culleres
- Vanilina: a la punta d’un ganivet
- Sal - 1/2 cullerada
Remullar els bolets secs durant 2-3 hores en aigua freda, després bullir en la mateixa aigua amb el llorer. Quan els bolets estiguin cuits, talleu-ho bé amb un ganivet o piqueu-lo amb una picadora de carn i fregiu-lo en 1 cda. una cullerada d’oli.
Feu la salsa. Fregiu la farina i les cebes tallades finament en una paella amb la mantega restant fins que tingui un color daurat clar, afegiu-hi el brou, el pebre, la sal, els grells picats. Aboqueu la salsa als bolets i barregeu-ho bé.Prepareu la massa:
Tamisar la farina. Dissoleu el llevat en llet tèbia. Separeu 200 g de mantega (margarina) i poseu-ho a la nevera.
Barregeu la farina, el llevat, el sucre, la sal, 50 g de mantega o la margarina, afegiu la vanil·lina i amasseu una massa bastant abrupta.
Poseu la mantega (margarina) refrigerada a la nevera entre 2 fulls de paper de pergamí i enrotlleu-la amb un passador a una capa rectangular, i poseu-la de nou a la nevera.
Amassem la massa, enrotllem-la en una capa rectangular i posem una capa d’oli refrigerada al damunt.
Escalfeu el forn a 200 gr, greixeu-ho amb l'oli de la fulla de forn. Enrotlleu la massa sobre un full, a sobre del farcit, i torneu a fer la massa. Introduïu la cassola al forn durant 30 minuts.
Pastís amb bolets secs i patates
- Bolets secs - 350 g
- Patata - 350 g
- Llet - 200 ml
- Crema (qualsevol) - 140 ml
- All - 1 dent.
- Mantega - 50 g
- Formatge dur - 100 g
- Pastisseria de puix - 250 g
- Espècies (sal, pebre negre mòlt, nou moscada - al gust)
Cuinar un pastís amb bolets secs i patates només pot ser ràpidament si alguns ingredients es preparen per endavant. Vaig tenir bolets secs, que vaig remullar amb aigua, que van deixar per la nit i després vaig coure aproximadament una hora.
- Ara, els bolets s’han de fregir a la mantega fins que siguin cuits. Afegiu-hi sal, pebre i nou moscada al gust.
- Talleu les patates a rodanxes fines i piqueu els alls.
- Barregeu la llet amb la nata i poseu-ho al foc.
- En una barreja de llet bullent, afegiu-hi alls i patates i coeu-ho durant 10-15 minuts fins que les patates estiguin a punt.
- Afegiu-hi sal i nou moscada. Refredar en llet. La patata absorbirà gairebé tot el líquid i el pastís serà molt saborós.
- Escampem les patates.
- Bolets per a patates.
- Formatge per sobre.
- Introduïu la coca al forn preescalfat durant 20 minuts.
Bona gana!
