Com cuinar la meitat de bolets de porcini
Es pot utilitzar una salsa de bolets blanca i fragant amb pasta, cereals i patates. Podeu llegir sobre com cuinar el pèsol de bolets de porcini en aquesta pàgina.
Hi ha diverses maneres de preparar aquest meravellós plat. Normalment la salsa de bolets es prepara a partir de bolets de porcini secs, però es pot fer a partir de frescos o salats amb la preparació adequada del producte. Trieu la recepta adequada per a la salsa de bolets entre els bolets de porcini amb l’afegit de crema agria o maionesa, pollastre o herbes aromàtiques. Les instruccions pas a pas us ajudaran a comprendre el principi de processament culinari dels productes. Una recepta de salsa de bolets blanc amb una foto us permetrà fer-ho tot bé i obtenir un plat excel·lent.
Continguts
Xampinyons blancs secs
Ingredients
- 100 ml de suc format durant la cocció de la carn
- 50 g de bolets de porcini secs
- 30 g de farina
- 2-3 cebes
- Brou de vedella de 500 ml
- 50 g de mantega
- sal
Esbandir els bolets, bullir en una petita quantitat d’aigua salada, picar. Peleu, renteu-ho, talleu-ho finament la ceba i fregiu-les en una paella amb mantega preescalfat (30 g). Colar la farina en l'oli restant, afegir el brou de bolets amb l'agitació constant, portar a ebullició i coure a foc lent durant 7-10 minuts. A continuació, afegiu els bolets i les cebes, aboqueu-hi el suc format durant la cocció de la carn, el brou, la sal i cuineu el salsa de bolets de porcini sec fins que estiguin tendres.
Recepta de bolets de porcini amb crema agra
Els ingredients següents són necessaris per a una recepta de bolets de porcini amb crema agra:
- 140 ml de suc resultant de la cocció de la carn
- 200 ml de brou de vedella
- 120 g de bolets de porcini
- 60 g de mantega
- 70 g de crema agra
- 50 g de farina
- 1 ceba
- 1 arrel de julivert
- julivert
- pebre
- sal
Rentar el julivert, assecar-lo i picar-lo bé.
Peleu la ceba i l’arrel de julivert, renteu-les, talleu-les finament.
Esbandiu els bolets de porcini amb aigua freda i talleu-los a trossos petits.
Foneu 50 g de mantega en una paella, poseu-hi la ceba i l’arrel de julivert, salpebreu-la amb farina i fregiu-la fins que estigui groc daurat, remenant de tant en tant.
Afegiu el suc de carn, la crema agra, els bolets escabetxats, la mantega restant, el julivert i el pebre.
Cuineu la salsa de bolets de porcini amb la crema agra per a 1-2 minuts més, traieu-la del foc.
Recepta fresca de bolets blanc fresca
Segons la recepta per a la preparació de salsa de bolets de porcini frescos, haureu de prendre els ingredients següents:
- 150 ml de suc resultant de la cocció de la carn
- 100 ml de brou de vedella
- 100 ml de salsa vermella bàsica
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 200 g de bolets de porcini
- 50 g de mantega
- julivert i anet.
Rentar, assecar i picar el julivert i l'anet. Els xampinyons o xampinyons porcini ordenats, rentats, tallats a rodanxes fines i fregits en una paella en mantega preescalfat fins que siguin cuits. Escalfeu la salsa vermella principal, afegiu el suc de carn i el brou a una salsa de bolets de porcini frescos, deixeu-ho bullir i feu coure a foc lent durant 2-3 minuts, remenant. A continuació, poseu la pasta de tomàquet i els bolets a la salsa, barregeu-ho i coeu-ho durant 3-4 minuts més.
Gravats amb xampinyons i bolets.
Ingredients
- 120 ml de suc resultant de la cocció de la carn
- 250 ml de salsa blanca bàsica
- 100 ml de brou de bolets forts
- 45 g de mantega
- 100 g de bolets de porcini
- 150 g d’escots
- 3 cullerades de vi blanc sec
- julivert
Rentar el julivert, picar. Ordeneu els bolets, esbandiu-los, trosseu-los finament. Peleu les cebes, renteu-les, talleu-les a quarts i salteu-ho amb els bolets en una paella amb mantega escalfada durant 3-4 minuts. Afegiu el suc de carn, el brou calent de bolets i el vi, deixeu-ho bullir, cuinem durant 5-7 minuts. A continuació, afegiu la salsa blanca principal, barregeu-ho bé i feu-ho coure a foc lent durant 8-10 minuts, remenant de tant en tant. Poseu el julivert a la salsa preparada, barregeu-ho.
Salsa de pollastre amb bolets de porcini
Ingredients
- 120-130 ml de suc resultat de la cocció del pollastre
- Brou de pollastre de 150 ml
- 150 ml de greix crema
- 50 g de bolets de porcini secs
- pebre
- sal
Tritureu els bolets secs en un molinet de cafè, barregeu la pols resultant amb el brou calent i el suc format durant la cocció del pollastre. Porteu tot a ebullició, cuineu-ho a foc lent durant 10-15 minuts. Afegiu la nata, la sal, el pebre, porteu a ebullició la salsa de pollastre amb els bolets de porcini i traieu-la del foc. A continuació, afegiu els bolets i les cebes, aboqueu-hi el suc format durant la cocció de la carn, el brou, la sal i cuineu el greix fins que estigui cuit.
Xampinyons de porcini secs amb crema agra
Els ingredients per a la salsa de bolets de porcini sec són els següents productes:
- 100 g de bolets de porcini secs
- 2 cebes
- 20 g de farina
- 70 g de mantega
- 50 g de crema agra
- sal
- pebre negre mòlt al gust
Per a la salsa de bolets de porcini secs amb crema agra, el bolet ha de ser tallat finament. Peleu, piqueu i poseu les cebes en una paella amb oli escalfat. Fregiu la ceba fins que estigui ben daurada. Després d’afegir bolets, sofregiu uns 5-7 minuts més. A continuació, salem, pebre i afegim la farina. Barregeu-ho bé, cuineu-ho durant 2-3 minuts més. A continuació, afegint la crema agra, barregeu bé la salsa i deixeu bullir. Feu-ho a foc lent durant 4-5 minuts.
Salsa de bolets de porcini amb maionesa
Ingredients
- 100–120 ml de suc format durant la torretació d’aviram
- Brou de pollastre de 200 ml
- 1 ceba
- 150 g de bolets de porcini adobats
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 cullerades de maionesa
- 1 cullerada de farina
- 50 g de mantega
- Peleu, renteu-ho, piqueu finament la ceba.
- Esbandiu els bolets escabetxats amb aigua freda i trosseu-la ben fina.
- Poseu les cebes en una paella amb mantega escalfada, salpebreu-les amb farina i fregiu-les fins que estiguin daurades.
- A continuació, afegiu la pasta de tomàquet, la maionesa i els bolets, barregeu-ho i fregiu-ho durant 2-3 minuts més.
- Aboqueu el caldo calent, afegiu el suc format durant la rostició de l’ocell, cuineu la salsa de bolets de porcini amb maionesa a foc lent durant 2-3 minuts amb agitació constant.
Salsa de tomàquet amb bolets de porcini.
Ingredients
- 230 g de salsa de tomàquet
- 500 g de bolets
- all en pols
- reagan
Combina salsa de tomàquet, bolets picats, alls en pols i reagan. Portar a ebullició.
El greix s’utilitza en la preparació de plats de la llengua.
Temps de cocció: 15 minuts.
Grau de bolets.
Components
- 400 g de bolets
- 2-3 cebes
- 1 tassa de brou de verdures
- 1 cda. l farina
- 3 cda. l oli vegetal
- sal
- pebre negre mòlt
- llorer
Picar la ceba, fregir-la en oli. Afegiu els bolets picats gruixuts, fregiu-los, remenant, 5-7 minuts. Espolseu-ho amb farina, sofregiu-ho durant 1 minut més. Aboqueu-hi el brou, afegiu-hi sal, pebre, llorer i feu-ho a foc lent durant 10 minuts.
Grau de bolets núm. 2.
- 450 g de bolets de porcini
- 3 cda. l farina
- 3 cda. l mantega o llardons
- 150 ml de brou de carn
- espècies al gust, sal
Passa la farina en oli fins que quedi cremosa, aboca 4 cullerades. l brou, afegir els bolets de porcini trossejats i sofregir a foc lent, afegint-hi gradualment el brou. Al final de la cocció afegiu sal i espècies. Si voleu, podeu posar verdures ben picades.
Salsa de bolets per a la carn.
- 100 ml de port
- 200 ml de brou de bolets
- 1 cda. l farina
- 2 cda. l gelea de grosella grosella
- 100 g de grosella vermella
- espècies al gust
- sal
Combina el port amb el brou de bolets i porta a ebullició. Farina diluïda en 3 cullerades. l aigua, aboqueu-ho a la barreja, cuineu fins que espesseixi.Afegiu la gelea de grosella, la sal i les espècies, cuinem a foc lent perquè la barreja bulli una mica. A continuació, poseu les baies de grosella rentades, barregeu suaument, porteu a ebullició i traieu-les del foc.
