Receptes de brou blanc de bolets

El primer plat principal per dinar és una tradició per a moltes nacions del món. El brou de bolets de Porcini és una base excel·lent per a diverses sopes i no només de bolets, sinó també de pollastre, peix, verdura, vedella, etc. les receptes de bolets de porcini que es donen aquí es poden cuinar a casa.

L’article ofereix uns temps aproximats de cocció i ofereix consells sobre productes de cuina. A l’estiu, el millor és cuinar el brou de bolets frescos de porcini, després es pot congelar per part amb trossos de bolet tallats. Aquesta preparació es pot afegir a sopes i salses. I a l’hivern es pot fer un brou de bolets de porcini secs i no té gust pitjor. Com cuinar-los a casa: continueu.

Quin color és el brou dels bolets de porcini

El brou de bolets està elaborat amb bolets frescos. Es renten, es buiden en aigua freda i es cuinen a foc lent durant 20-30 minuts. El brou es filtra i condimenta. Els bolets es tallen a rodanxes, es tornen a posar al caldo o es preparen a partir d’ells plats individuals. Es renten bé els bolets, s’aboquen amb aigua freda i es remullen durant 3-4 hores, i després es cuinen a la mateixa aigua durant 40-50 minuts, fins que els bolets es tornin tous, coleu el brou i condimenteu-los, per preparar la salsa o la sopa.

Cal saber a quin color caldo dels bolets de porcini està sotmès a la tecnologia de la seva preparació. Sempre ha de ser transparent.

Un bon brou clar també es pot servir pur en tasses. Els bolets bullits per cuinar es tallen a daus, es piquen o es passen per un molinet de carn i s’utilitzen per fer sopes, salses o qualsevol plat. Per a 150-200 g de bolets frescos o 20-25 g de bolets secs - 1 litre d’aigua, sal.

Brou de bolets de Porcini

Per preparar el brou de bolets dels bolets de porcini, poseu els bolets en aigua freda, cuineu-ne 25-30 minuts. Colar el brou i condimentar amb espècies. Talleu els bolets bullits, piqueu-los i feu servir per fer sopes, salses o altres plats. Per a 150 g de bolets:

• 1 litre d’aigua
• sal
• espècies

Brou de bolets amb ceba.

Cuina el brou de bolets de porcini. Talleu els bolets bullits en forma de fideus, salteu-los en mantega juntament amb les cebes trossejades, poseu-les a la planxa i tireu-hi el brou, salpebreu d’herbes. El brou més fragant s’obté dels bolets de porcini secs.

Sopa de bolets porcini

Coure el brou de bolets, colar-lo, condimentar-lo amb mantega, sal i posar-ho al foc per escalfar, sense que es faci bullir. Xampinyons tallats en fideus. Prepareu els fideus casolans per a la sopa d’un brou de bolets de porcini: tamisem la farina de blat, introduïm-hi un ou cru, afegim una mica d’aigua, pastem la massa; enrotllar, assecar, després tallar-lo a tires. Bulliu els fideus per separat, combinant-ho amb els bolets, barregeu-los, quan serveix, poseu els fideus amb bolets en plats, aboqueu-hi caldo calent, salpebreu d’herbes fines.

Ingredients

• 10-15 bolets de porcini secs
• 1-2 cda. l mantega
• 1 tassa de farina
• 1 ou
• sal
• anet i julivert.

Brou de bolets amb verdures.

1. Rentar els bolets de porcini secs i pre-remullats en una cassola, afegir aigua freda, afegir les verdures a rodanxes i cuinar a ebullició durant un minut.
2. A continuació, agafem les verdures i bullim els bolets durant una hora més.
3. Coeu el brou, poseu-hi els bolets bullits ben picats, el pebre.
4. Abans de servir, ruixeu-hi julivert.

Ingredients

• 25 g de bolets de porcini secs
• 4 tubercles de patates
• 1 pastanaga
• 2 tomàquets frescos
• 1 ceba
• 0,5 kg de col
• pebre
• sal
• julivert

Caldo de bolets amb pastís.

Components

• 40 g de bolets de porcini secs
• 1/2 pastanaga
• 1/2 ceba
• Julivert
• espècies

El brou de bolets es bull amb la ceba, la pastanaga i el julivert. En 10-15 minuts abans de coure, poseu-hi fulles de llorer, grans de pebre i sal. A punt per filtrar el brou. Bolets bullits per utilitzar per omplir el pastís. Serviu el brou en tasses. A ell li envia un pastís, kulebyaku o pastís fregit amb bolets.

Sopa de bolets amb patates i pastanagues.

Ingredients

• 1 litre de brou de bolets
• 3 tubercles de patates
• 1 pastanaga
• julivert i sal al gust.

Renteu les patates i les pastanagues, peleu-les, talleu-les a tires. Rentar el julivert, picar finament. Porteu el bullit a ebullició, afegiu-hi patates i pastanagues, sal, coure-les fins que estiguin tendres, remenant constantment. Afegir el julivert.

Sopa de bolets amb patates i pasta.

Ingredients

• 1,5 l de brou de bolets
• 2 tubercles de patata
• 100 g de pasta
• verds d’anet i sal al gust.

Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a daus. Rentar l'anet, picar finament. Porteu el bullit a ebullició, afegiu-hi les patates i la pasta, la sal, cuineu-ho fins que estigui tendre, afegiu els verds d’anet.

Sopa de bolets amb patates i arròs.

Ingredients

• 1,5 l de brou de bolets
• 2 tubercles de patata
• 50 g d’arròs
• verds d’anet i sal al gust.

Renteu les patates, peleu-les, talleu-les a daus. Rentar l'anet, picar finament. Porteu el bullit a ebullició, afegiu-hi les patates i l’arròs, la sal, cuineu-ho fins que estigui tendre, afegiu els verds d’anet.

Com cuinar el brou de porcini

Abans de cuinar el brou de bolets de porcini, heu de coure tots els ingredients:

• 100 g de bolets de porcini secs
• 2 l d’aigua
• sal

Ordeneu bé els bolets secs i esbandiu, poseu-los en una paella, aboqueu-hi aigua freda. Passades les 3-4 hores, bulliu els bolets inflats a la mateixa aigua (cuinem fins que quedin tous). Salar el caldo preparat, colar i esbandir els bolets amb aigua freda i posar al caldo.

Brou de bolets de porcini frescos.

Peleu els bolets frescos, esbandiu-los, poseu-los en aigua freda i deixeu-ho bullir i feu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts. Colar i condimentar el caldo. Talleu els bolets a rodanxes i poseu-los al caldo o utilitzeu-los per cuinar altres plats.

Composició:

• Bolets de porcini frescos: 500 g
• aigua - 1 l

Caldo de bolets amb crostons.

Composició:

• bolets de porcini frescos - 1 kg o secs - 100 g
• pastanagues - 2 peces.
• mantega - 100 g
• farina - 1 cullerada. una cullera
• ceba - 1 unitat.
• aigua - 3l
• pebre - 10 pèsols
• julivert
• api
• sal
• pebre mòlt
• llorer