Salses de bolets de porcini sec: receptes
La salsa és un condiment líquid per a plats principals, especialment preparat per donar-los un aroma i sabor únics. Per tant, sempre heu de considerar la compatibilitat de la salsa amb el plat previst.
Cal destacar sobretot la salsa de bolets dels bolets de porcini secs, molt aromàtica. Se sol fer afegir varietat als plats de patata i carn. A més, no és difícil preparar salsa de bolets. En aquest article, aprendràs a preparar adequadament la salsa de bolets de porcini secs.
Contingut
Com fer la salsa de porcini secs amb mantega
Elaborar una salsa clàssica de bolets de porcini secs és una recepta senzilla amb un sabor excel·lent i molt aromàtic. És perfecte per a pollastre amb pasta o picada de pollastre.
- Xampinyons - 150 g;
- Ceba - 2 ulls .;
- Farina - 2 cullerades. l .;
- Sal;
- Mantega - 100 g;
- Caldo de bolets;
- All - 2 dents;
- Pebre negre mòlt - ½ cullerada.
La recepta de la salsa de bolets de porcini sec és la següent:
Esbandiu bé els bolets de la sorra i afegiu aigua, deixant que s’inflin durant la nit.
Retireu amb una cullera ranura a una paella neta, afegiu aigua i bulliu fins que estigui cuit.
Poseu un tamís, deixeu refredar i talleu-ho amb un ganivet.
Peleu la ceba, piqueu-la i salteu-la fins que estigui tova en mantega.
Afegiu els bolets de porcini, els alls picats, fregiu-ho tot junt durant 15 minuts, sense parar de remenar per no cremar.
En una paella independent amb mantega, daurar la farina, abocar 2 cullerades. brou calent pres de bolets.
Agiteu-ho perquè no quedin grumolls i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, evitant cremar.
Afegiu els bolets amb les cebes, afegiu-hi sal, pebre i barregeu-ho. Si voleu una textura més delicada, utilitzeu una batedora submergible i bateu la salsa.
Bullir 3-5 minuts, tapar-ho amb una tapa i deixar coure durant 10-15 minuts.
Recepta de salsa de bolets blanc seca amb crema agra
Una salsa feta amb bolets de porcini secs amb crema agra serà un excel·lent complement per a l'arròs bullit o les farinetes de blat sarraí amb carn.
- Xampinyons - 200 g;
- Ceba - 2 ulls .;
- Mantega - 50 g;
- Farina - 2,5 cullerades. l .;
- Nata agria - 5 cullerades. l .;
- Brou de bolets - 4 cullerades;
- Anet verds;
- Sal;
- Pebre negre mòlt - ½ cullerada.
- Els bolets es renten de la brutícia i la sorra, s’aboca amb aigua i es deixen durant la nit per inflar-se.
- Aboqueu aigua i cuineu fins que el producte estigui cuit durant uns 40-60 minuts.
- Es transfereix a un colador i es deixa escórrer, no s’aboca el brou.
- Les cebes es pelen, les picades fines i les fregim en oli fins que estiguin daurades.
- Afegiu els bolets trossejats i feu-ho a foc lent uns 15 minuts.
- Aboqueu la farina als bolets i bateu-la amb una batuda perquè no quedin grumolls.
- Batent, aboqueu-hi tant brou de bolets com per obtenir la densitat de salsa desitjada.
- S’introdueix crema nata, verdures d’anet picades fines, sal al gust, pebre mòlt.
- Escalfem a foc lent durant 2-3 minuts i apaguem l'estufa.
- La salsa s’infusa durant 10 minuts i se serveix amb plats principals.
Salsa de bolets per a pasta seca de bolets de porcini
Ens oferim a preparar una salsa de bolets de porcini secs per a la pasta.
- Xampinyons - 150 g;
- All - 2 dents;
- Julivert - 20 g (o ½ tassa);
- Oli d’oliva i nata: 1,5 cda. l .;
- Crema - 100 g;
- Pebre mòlt i pebre vermell - ¼ cullerada cadascuna .;
- Sal al gust.
- Rentem els bolets amb aigua i ho aboquem durant diverses hores perquè s’inflin.
- Bullir 40-50 minuts, eliminant constantment l'escuma, distribuir-la amb una cullera ranurada sobre una tovallola de cuina per drenar.
- Utilitzant una batedora o processador d’aliments submergible, triturar els bolets juntament amb els grans d'all pelats i el julivert. Si no teniu aquest equip, tritura tots els productes amb un ganivet.
- En una paella, escalfeu l’oliva i la mantega, fregiu els bolets fins que estiguin foscos.
- Aboqueu la nata, afegiu-hi sal, pebre, barregeu-ho fins que quedi suau.
- Coure a foc lent fins que tota la barreja estigui saturada de nata.
Salsa de bolets de porcini sec amb herbes
Es pot utilitzar una recepta de salsa de bolets de porcini sec per condimentar amanides de verdures càlides.
La densitat de la salsa dependrà de les vostres preferències i de quins plats el necessiteu.
- Xampinyons - 200 g;
- Ceba - 2 ulls .;
- Nata grassa - 100 ml;
- Farina - 1 cda. l .;
- Mantega - 2 cullerades. l .;
- Verds de julivert i anet - 30 g;
- Sal;
- Espècies al gust.
- Es renten els bolets secs, s’aboca amb aigua durant diverses hores perquè s’infli.
- Escorreu-ho, ompliu 1 litre d’aigua filtrada, bulliu fins que estigui tendre, eliminant constantment l’escuma de la superfície.
- Tireu-ho cap a un tamís, deixeu-los escórrer i talleu-los a daus petits.
- Els bolets es reparteixen en una paella escalfada i es fregeixen fins que s’evapori el líquid.
- Afegir la mantega i sofregir durant 15 minuts a foc lent.
- Peleu la ceba, talleu-la a daus petits i aboqueu-la als bolets.
- Fregiu-les juntes fins que estiguin cuites, evitant cremar.
- Aboqueu la farina, batiu, perquè no es formin grumolls.
- Aboqueu la nata, barregeu-la i feu-la coure a foc lent durant 15 minuts.
- S'hi afegeix sal, espècies al gust i verdures picades finament.
- Remenar i coure a foc lent durant 5-7 minuts.
