Receptes i mètodes per fer bolets de porcini

La cuina de ceps permet una àmplia varietat de mètodes de cocció. L’article explica com netejar el boletus i què es pot preparar amb ells amb una quantitat suficient de matèries primeres. És molt senzill triar un mètode per cuinar bolets de porcini a casa: només cal decidir quin plat es necessita per sopar o dinar. El material que es proposa estudia la preparació de diversos plats a partir de bolets de porcini, cosa que agradarà fins i tot als gourmets més fastosos. Pot ser pastissos i pizzes, varietat de sopes i cassoles, guisats i molt més. Estudia les receptes que s’ofereixen per cuinar bolets de porcini i tria per tu mateix mètodes adequats per cuinar-los. Això diversificarà el menú familiar i enriquirà la dieta amb proteïnes vegetals saludables.

Cuina de bolets frescos de Porcini

Composició:

• bolets de porcini frescos: 500 g
• cebes - 2-3 unitats.
• farina de blat de moro - 1 cda. una cullera
• cilantro
• julivert
• anet
• alls
• pebre
• sal
• nous pelats - 0,5 tasses

Per preparar bolets frescos de porcini cal coure-los, tirar-los en un colador i tallar-los a tires. Fregiu les cebes picades fines a la mantega, tireu-hi el brou de bolets i remeneu una mica. Els bolets i les cebes es posen al caldo. Quan bulli, diluïu la farina en mig got de brou i aboqueu-la a la sopa. Coure durant 10 minuts, afegir els greixos picats, la sal, els alls picats i els refredats. Bullir durant 5 minuts més, després retirar del foc i afegir els fruits secs aixafats. Abans de servir, condimenteu amb herbes fresques.

Vegeu les receptes per cuinar bolets de porcini amb una foto, on es mostren pas a pas totes les instruccions i receptes.

Cuinar bolets de porcini secs

Composició:

• bolets de porcini secs - 50 g
• farina de blat - 1 tassa
• ou - 1 peça
• mantega - 2 cullerades. culleres
• patates - 600 g
• Pastanagues
• Julivert
• parsnip: una arrel
• ceba - 1 unitat.
• pebre negre
• llorer
• Verdor
• sal

Com cuinar bolets de porcini

Composició:

• bolets de porcini frescos - 200 g
• greix o margarina - 1 cda. una cullera
• ceba - 1 unitat.
• pastanagues - 1 peça.
• farina - 1 cullerada. una cullera
• tomàquets - 1-2 unitats.
• poma - 0,5 peces.
• aigua - 1 l
• crema agria - 1-2 cda. culleres
• sal
• anet o ceba verda

Abans de cuinar els bolets de porcini correctament, s’han de tallar a daus petits i fregir-los lleugerament en greix. Afegiu-hi la ceba picada, la pastanaga ratllada i la farina, una mica daurada. Aboqueu-ho amb aigua calenta, sal i coeu-ho durant 10-15 minuts. Poseu els tomàquets i la poma, tallats a rodanxes fines, bulliu-ho uns minuts més.

A l’hora de servir, poseu la crema agra, l’anet o la ceba a la sopa.

Com cuinar bolets de porcini (amb vídeo)

Composició:

• bolets de porcini frescos - 300 g
• pastanagues - 1 peça.
• julivert - 1 arrel
• api: 0,5 arrel
• ceba - 1 unitat.
• mantega - 50 g
• patates noves - 300 g
• aigua - 1,5-2 litres d'aigua
• col - 0,25 caps
• comí - 0,5 culleradetes
• all - 2 grans d'all
• un polsim de flor de canya
• sal
• llard - 40 g
• farina - 2 cullerades. culleres

Escalfeu l’oli en una paella, afegiu-hi les arrels picades, les cebes tallades a punt, els xampinyons picats i feu-ho a foc lent en una cassola tapada amb una tapa durant uns 5 minuts. A continuació, aboqueu-hi 250 ml d’aigua, poseu-hi patates pelades i tallades a daus, cuineu-ho uns 10 minuts. Escalfeu el greix en una paella, afegiu-hi farina, fregiu-ho fins que estigui daurat, aboqueu-ho tot en aigua calenta i barregeu-ho bé perquè no es formi cap grumoll. Afegiu-hi el comí aixafat, la col picada finament, la sal. Quan la col estigui cuita, poseu-hi els alls i el puré amb el sal.

En lloc de cols, podeu utilitzar pèsols i mongetes verdes.

Mireu com cuinar bolets de porcini en un vídeo que mostra tot el procés de cuina de la sopa.

Com cuinar bolets de porcini amb patates

Composició:

• patates - 750 g
• bolets de porcini frescos - 150 g
• pastanagues - 1 peça.
• julivert - 1 peça
• mantega - 30 g
• sèmola - 50 g
• rovell d'ou - 1 peça
• llet - 2 cullerades. culleres
• sal
• aigua - 1 l

Abans de coure els bolets de porcini amb patates, talleu la verdura pelada a daus petits i cuineu-la en aigua amb sal durant 10 minuts. Talleu les arrels a tires, talleu els bolets finament, incorporeu-hi la sèmola i sofregiu-la en una paella sota la tapa fins que estigui cuita. A continuació, poseu aquesta barreja a la sopa i bulliu-la. Per tastar, poseu sal i tireu-hi el rovell, batut amb llet. Retireu-ho del foc i ruixeu-hi julivert ben picat.

Com cuinar bolets de porcini secs

Composició:

• pastanagues - 1 peça.
• julivert - 1 arrel
• api: 1 arrel
• ceba - 1 unitat. o tija de porro
• mantega - 50 g
• alguns bolets de porcini secs
• patates - 1 unitat.
• tallarines o espaguetis - 2 cullerades. culleres
• sal
• julivert

Abans de coure els bolets de porcini seques, talleu les arrels com els fideus, remulleu els bolets 15 minuts abans de bullir en aigua bullent, talleu les patates a rodanxes, talleu el julivert i piqueu la ceba a daus. Colar les arrels i les cebes en oli, afegir els bolets trossejats, 0,5 l d’aigua calenta, sal, abocar l’aigua en la qual s’han xopat els bolets, posar les patates, els fideus, el julivert i coure uns 10-15 minuts fins que estigui cuit. Retirar del foc i ruixar amb julivert.

Recepta de bolets de porcini i patates

Composició:

• patates - 500 g
• arrels (julivert, api, pastanagues) - 100 g
• bolets de porcini frescos - 100 g
• greix de porc fos: 30 g
• farina - 30 g (aproximadament 1 cullerada de cullerada amb la part superior)
• all - 1 dent
• llavors de carabassa
• sal
• marjoram
• julivert

Segons la recepta per cuinar bolets de porcini amb patates, verdures pelades i rentades tallades a daus i cuinades en aigua salada durant 10 minuts, afegiu-hi les arrels picades fines, el comí, el maguer. A la cansalada, fregiu la farina vermella, poseu-hi bolets picats, all picat amb sal, julivert ben picat, sal al gust.

Aquesta sopa també es pot fer a partir de bolets secs.

En aquest cas, heu de prendre uns 30 g de bolets secs, bulliu-los en una paella independent i, quan quedin tous, aboqueu-ho juntament amb l’aigua en què es van bullir a la sopa.

Cuinant bolets de porcini amb patates

Composició:

• bolets frescos de porcini - 130 g o secs - 10 g
• patates - 350 g
• pastanagues - 40 g
• julivert (arrel) - 10 g
• cebes - 40 g
• tomàquets frescos - 60 g
• margarina de taula - 10 g
• brou o aigua - 650 g
• sal
• espècies

Daus de patates i pastanagues Per cuinar bolets de porcini amb patates, les pastanagues i les cebes es saltegen lleugerament juntament amb els bolets finament picats. Poseu els casquets de bolets trossejats en brou bullent o aigua i coeu-ho durant 40 minuts, després incorporeu les patates, porteu a ebullició, poseu les verdures i els tomàquets saltejats, tallats a rodanxes, sal, espècies. Preparat bolets secs per introduir 15 minuts abans que finalitzi la cocció de la sopa.

La recepta de bolets de porcini secs

Ingredients

• 100 ml de suc resultant de la cocció de la carn
• 50 g de bolets de porcini secs
• 30 g de farina
• 2-3 bombetes
• Brou de vedella de 500 ml
• 50 g de mantega
• sal

Segons la recepta per cuinar bolets blancs secs, s’han de rentar, bullir-los en una petita quantitat d’aigua salada, picada. Peleu, renteu-ho, talleu finament la ceba i fregiu-les en una paella amb mantega preescalfat (30 g). Colar la farina en l'oli que queda, afegir el brou de bolets amb agitació constant, portar a ebullició i coure a foc lent durant 7-10 minuts. A continuació, afegiu els bolets i les cebes, aboqueu-hi el suc format durant la cocció de la carn, el brou, la sal i cuineu el greix fins que estigui cuit.

La recepta de bolets de porcini fregits

Temps de cocció: 15 minuts

Composició:

• 1 kg de bolets
• 0,5 culleradetes àcid cítric
• 5 cda. l sal
• 2 cda. l oli vegetal
• espècies al gust

Segons la recepta per cuinar els bolets de porcini fregits, s’han d’escalfar durant 3 minuts, després tallar-los per la meitat i fregir-los en oli. Al fons del flascó, poseu espècies al gust i bolets en oli. Bulliu l’aigua amb sal i àcid cítric i aboqueu-hi bolets. Tapar i refredar.

La recepta de bolets de porcini secs

Utilitzant aquesta recepta per elaborar bolets de porcini secs, podeu coure deliciosos pastissos.

La massa:

• 400-450 g de farina
• 1,5 tasses d’aigua
• 30–35 g de llevat
• 75–100 g de sucre
• 0,5 culleradetes sal
• 75-100 ml d’oli vegetal

Omplint:

• 50 g de bolets de porcini secs
• 2 cebes
• 2 cda. l oli vegetal

Diluïu el llevat amb aigua tèbia (30-35 ºC), afegiu aproximadament la meitat de la farina sencera, amasseu la massa i poseu-la durant 2-3 hores per a la fermentació. A continuació, triturar la mantega amb el sucre, afegir a la massa, barrejar, afegir la farina restant i deixar 1-1,5 hores per a la fermentació. Remenat: esbandir bolets secs, remullar en aigua durant 1,5-2 hores, bullir, passar per una picadora de carn. Peleu les cebes, talleu finament, fregiu-les amb oli vegetal, barregeu-ho amb els bolets ben picats. Formeu boles de 50–70 g a partir de la massa acabada i deixeu-les afegir durant 5-10 minuts. A continuació, enrotlleu les boles en pastissos, poseu-hi la massa de bolets al damunt, emboliqueu-les en un rotlle, poseu-les a la planxa, engreixades amb oli vegetal, manteniu-les 20-30 minuts, ruixeu-les amb aigua i coeu-les al forn escalfat durant 30-40 minuts.

Col·loqueu els pastissos preparats en un plat profund i tapeu-ho amb una tovallola neta.

Com cuinar bolets de porcini congelats

Aquesta és la manera de cuinar bolets de porcini congelats com a complements de pizza.

La massa:

• 300-400 g de farina
• 200 g de mantega
• 200 g de crema agra
• sal

Omplint:

• 500-600 g de bolets de porcini congelats
• 40-60 ml d’oli vegetal
• 2-3 ous
• 125 ml de llet
• 20 ml de suc de llimona
• 100 g de ceba
• sal
• pebre
• julivert

Amassem la massa amb mantega, crema agria, farina i sal, deixem 20 minuts per a la criança, enrotllem amb una capa uniforme de 6-7 mm de gruix a la mida del forn. Enrotlleu el flagel de la mateixa massa, poseu-ho al costat de la pizza, greixeu-ho amb el rovell. Col·loqueu el farcit de bolets i cebes fregits per separat a la superfície de la massa. Batem els ous, barregem amb la llet, el suc de llimona, condimentem amb sal, pebre, afegim julivert ben picat i aboquem la massa resultant al farcit. Enfornar fins que estigui cuit. Serviu pizza calenta al brou de bolets, te, cafè.

Com cuinar bolets de porcini secs

Aquesta és una manera de cuinar bolets secs de porcini en forma de delicioses guarnicions.

Ingredients

• 200 g de bolets de porcini secs
• 400 g de pa de blat
• 4 cda. l llet
• 4 cebes
• 8 ous
• mantega
• farina
• pa ratllat
• pebre negre mòlt
• sal

Salsa:

• 1,5 cullerades de mantega
• 1–5,5 cullerada de farina
• 1 ceba
• 0,5 l de brou
• 4 pèsols de pessic
• 1 fulla de llorer petit
• 2-3 patates
• 0,5 llimones
• 0,5 culleradetes sucre
• sal

Bulliu els bolets en una petita quantitat d’aigua i, un cop refredats, passeu per un molinet de carn xopat amb llet i pa ben enrossit. Afegiu la ceba picada i saltejada a la mantega, els ous, el pebre, la sal. Amassem a fons i formem petites picates planes d’aquesta massa. Tritureu-los en farina, submergiu-los en un ou, enfarineu-los a pa ratllat i fregiu-los. Sofregir amb salsa de patates. Salsa de patata: farina de farina en mantega. Afegiu-hi la ceba picada, procurant que es dauri. A continuació, diluïu amb el brou, afegiu-hi allspice i fulla de llorer. Després de 10 minuts de cocció a foc més baix, netegeu la salsa (ha de ser líquida) per un tamís, afegiu-hi patates tallades a daus i continueu cuinant. Quan les patates siguin bullides, amaniu la salsa amb suc de llimona, sal i es pot endolcir.

Com cuinar (fregir) els bolets de porcini

Ingredients

• 8 patates
• 3 cebes
• 400 g de bolets frescos o 50 g de porcini secs
• 120 g de cansalada
• verds
• espècies
• sal

Abans de fregir el bolet blanc, heu de coure tots els ingredients, alguns es bullen, alguns es buiden. Netegeu i renteu els bolets frescos amb aigua bullent, talleu-los i fregiu-los a la cansalada juntament amb les cebes. Talleu les patates pelades a rodanxes grans, fregiu-les i poseu-les juntes amb els bolets fregits en un bol de pollastre, abocant aigua fins a la part superior. Afegiu-hi sal, fulla de llorer, pebre, tiges de julivert i, després d’haver cobert l’ànec d’ànec amb una tapa, feu-ho a foc lent a foc lent. En el moment de servir, traieu la fulla de llorer i espolseu les patates amb verdures ben picades. Les patates també es poden cuinar amb bolets secs. En aquest cas, primer s’han de remullar, bullir, picar i després fregir els bolets. El caldo de bolets es pot utilitzar per guisar patates.

Com cuinar bolets de porcini

Abans de cuinar els bolets de porcini, heu de recollir tots els ingredients:

• 400 g de bolets de porcini frescos
• 10 patates
• 1 tomàquet
• 2 cda. l mantega
• 1 ceba
• 1 cda. l formatge ratllat
• 1 tassa de salsa de crema agra
• 2 pomes
• sal

Bullir els bolets pelats, descartar-los en un colador, picar i fregir en oli juntament amb les cebes triturades. Barregeu les rodanxes de patata fregida amb les pomes crues picades fines i poseu-les a la cassola. Al centre poseu els bolets fregits, i a sobre hi ha les meitats dels tomàquets fregits en oli. Assaoneu-ho amb la salsa de crema agra i les cebes fregides, salpebreu el formatge ratllat i feu-ho al forn.

Recepta de bolets congelats blancs

Ingredients

• 250 g de bolets blancs congelats
• 2-3 patates petites
• 1 tassa de cafè d’arròs
• 2 cda. l pèsols en conserva
• 1 cda. l puré de tomàquet
• 40 g de mantega
• verds frescos
• pebre
• Sal

D’acord amb aquesta recepta per a l’elaboració de bolets blancs congelats, heu de picar-los gruixutment i esbandir-los sota aigua corrent. Poseu els bolets a la mantega durant uns 15 minuts aproximadament en una paella gran amb els costats alts. Salar i abocar 3 tasses de cafè d’aigua calenta per diluir 1 cullerada de puré de tomàquet. Porteu la barreja a ebullició. En aquest moment, coure les patates, pelar-les i tallar-les a daus petits, que s’afegeixin als bolets. A continuació, al cap d’uns 5 minuts, aboqueu l’arròs, després d’haver-lo classificat i esbandit en aigua corrent freda. Coure a foc lent uns 20 minuts. Ara llenceu els pèsols en conserva en un colador, deixeu-lo escórrer i poseu-lo a la planxa. Passats els 5 minuts, el plat ja està a punt. Espolseu-lo amb herbes i pebre mòlt. El guisat de bolets es pot preparar tant els dies habituals com el principal plat calent de la taula festiva.

Caçar bolets guisats

Ingredients

• 700 g de bolets de porcini frescos
• 6 beines de pebre verd
• 1 ceba
• 50 g de margarina
• 1 cda. l farina
• 3 tomàquets o 3 cullerades. l pasta de tomàquet
• sal
• comí i julivert

Els bolets, els pebrots i les cebes, trossegeu i remeneu l’oli calent, i després afegiu-hi les llavors de carabassa, una mica d’aigua calenta, la farina i el guisat fins que estigui cuit. Al final del guisat afegiu els tomàquets a rodanxes, les verdures, la sal i salpebreu el julivert.

Xampinyons de Porcini Braçats Congelats

Peleu els bolets frescos, esbandiu en aigua freda i piqueu-ho finament. Escalfeu l’oli vegetal en una paella, poseu els bolets i feu-ho a foc lent durant 20 minuts a foc lent. A continuació, aboqueu-hi vi blanc, afegiu-hi sal, julivert ben picat, pebre negre mòlt, grans i deixeu-ho a foc lent fins que els bolets quedin tous. Refredeu els bolets preparats, poseu-los en una bossa de plàstic o caixa de plàstic i congeleu-los. Els bolets congelats guisats s’utilitzen per cuinar tant el primer com el segon plat.

Necessiteu:

• bolets de porcini frescos - 1 kg
• oli vegetal - 2-3 cullerades. l
• vi blanc - 1/2 cullerada
• sal, pebre negre mòlt al gust
• julivert - 1/2 cullerada. l
• grans de dents - 1/3 cullerada

Bolets al forn en oli

Ingredients

• 1 kg de bolets de porcini bullits frescos
• 100 g de mantega fosa
• 200 g de crema agra
• 2 cebes
• 1 cda. l farina de blat
• 3 cda. l formatge ratllat
• 1 cullerada sal
• 1 cullerada pebre negre mòlt
• 2 fulles de llorer

Picar els bolets bullits preparats, picar la ceba. Combina els bolets amb les cebes i posa-les en una paella fonda amb oli escalfat. Fregiu els bolets a foc mig, remenant de tant en tant. Tan bon punt la humitat dels bolets comenci a evaporar-se, aboqueu-los amb mantega fosa, condimenteu-ho amb sal, pebre negre, poseu-hi el llorer i continueu fregint durant 10-15 minuts més, remenant constantment. Tan bon punt els bolets comencin a arrebossar-los, poseu-los en un bol de pollastre o en una paella amb un fons gruixut, afegiu-hi oli. Espolseu amb farina de blat i formatge ratllat, aboqueu-hi crema agra, barregeu-ho bé i tanqueu la tapa. Poseu les aus en un forn preescalfat i, remenant de tant en tant, coure fins que estiguin toves i daurades. Els bolets al forn es poden servir amb puré de patates.

Xampinyons fregits en massa

La massa:

• 2-3 ous
• 1 tassa de farina de blat
• 1 got de llet o cervesa
• 3-4 cullerades. l oli vegetal
• 1-2 cda. l formatge ratllat
• sal
• 500 g de bolets de porcini frescos
• oli vegetal o greix
• julivert

Batem els ous, combinem amb llet o cervesa, oli vegetal, formatge ratllat, sal i barregem amb farina de blat. Introduïu els taps de bolets preparats a la massa i fregiu-los amb oli vegetal o greix escalfat.

Serviu-ho amb amanida de verdures fresques i crema agra.

Com cuinar bolets de porcini secs

Ara, anem a conèixer com cuinar bolets de porcini secs en forma de cassoletes al forn.

Ingredients

• 500 g ceps
• 0,5 tasses d’oli
• 3-4 dents d'all
• 0,5 tassa de crema agra
• 50 g de formatge
• sal
• pebre

Posem els bolets a rodanxes ghee preescalfat, afegim els alls triturats, la sal i el pebre negre mòlt, barregem i sofregim a foc lent durant aproximadament una hora. Poseu els bolets en una fulla de forn, aboqueu-hi crema agra, salpebreu-hi formatge ratllat i poseu-ho al forn uns 30 minuts aproximadament.

Com netejar i cuinar els bolets de porcini

Abans de netejar i cuinar els bolets de porcini, heu de preparar tots els ingredients necessaris:

• 500 g de bolets de porcini frescos
• 0,5 tassa de crema agra
• 25 g de formatge
• 1 cullerada farina
• 2 cda. l olis
• la resta

Netegeu, esbandiu i escaldeu els bolets amb aigua calenta. Llançant-los per un tamís, deixeu escórrer l'aigua, talleu-les a rodanxes, salteu-les i fregiu-les en oli. Abans d’acabar el sofregit, afegir tsp als bolets. farina i barregeu, després poseu la crema agra, bulliu, espolseu el formatge ratllat i feu-ho al forn. Quan serveix, ruixeu amb julivert o anet.