Com cuinar boletes amb pits

La varietat de plats per cuinar a casa és sorprenent i sovint es perden les amfitrions, reduint l’arsenal dels seus plats preparats a una llista de 10 punts. Mentrestant, podeu enganxar boletes amb bolets, que al nostre país tradicionalment s’aconsegueixen per a l’hivern en grans quantitats.

Farciments utilitzats de bolets salats, adobats, secs i congelats. L’article també explica com cuinar boletes amb pits de forma fresca (o crua). Després de llegir les receptes proposades, podeu triar l’opció que s’adapti a la vostra família en termes de gust. Esperem que els bolets amb bolets i bolets es converteixin en un convidat freqüent a la taula de casa vostra. I per cuinar brioixos saborosos i sucosos amb panets, ajudarà una recepta amb fotografies que il·lustrin no només el procés de cocció, sinó també el disseny final del plat.

Boletes seques

Ingredients

• 3 tasses de farina
• 1 ou
• 1/2 tassa d’aigua
• 1/2 tassa de llet
• 1/2 cullerada de sal

Per al farcit:

• 150 g de cereal sec
• 1/2 tassa d’arròs
• 100 g de mantega
• 1 ceba gran
• pebre i sal al gust

Per a la salsa:

• 1 ceba
• 2-3 cullerades. cullerades d’oli vegetal
• 1 cda. cullera de farina

1. Abans de fer boletes amb bolets secs, tamisar la farina, batre l'ou, la sal i, a poc a poc, afegir la llet diluïda amb aigua, pastar el plàstic i no massa fred.
2. Deixeu la massa ben barrejada durant 30 minuts, tapada amb gasa o una tovallola lleugera, a temperatura ambient.
3. Enrotlleu la massa en una capa fina, talleu-la a tires de 6 cm de longitud, i talleu-les a través per fer trossos quadrats de massa.
4. A cada una, poseu 1 culleradeta del farcit, greixeu les vores de la massa amb un ou batut, doblegueu-lo en un triangle i pessigueu les vores.
5. Submergiu els bolets un a la vegada en aigua salada bullent.
6. Poseu sal a raó d’1 culleradeta en 3 tasses d’aigua.
7. Passats els 8-10 minuts, traieu els bolets preparats que han sortit a la superfície amb una cullera ranurada.
8. Serviu abocant salsa.
9. Per al farcit, coure els bolets fins que estigui cuit, esbandir i picar finament.
10. Colar i guardar el brou de bolets.
11. Picar finament la ceba i fregir-la en mantega fins que estigui daurada.
12. A continuació, afegiu els bolets preparats, la sal, el pebre i barregeu-ho tot bé.
13. Coure l’arròs fins que sigui cuit i barrejar-ho amb els bolets i les cebes.
14. Per a la salsa, piqueu finament les cebes, fregiu-les en oli vegetal fins que estigui daurat, afegiu-hi farina, remeneu-ho tot i, remenant, aboqueu el brou de bolets.
15. Bulliu la barreja resultant.

Recepta de boletes amb bolets i patates

Ingredients

• 1/2 tassa de farina
• 1 got d’aigua
• 1/2 ous
• 1 culleradeta de sal

Aquesta recepta per a boletes amb bolets i patates per al farcit recomana prendre els productes següents:

• 500 g de patates
• 100 g de pit sec
• 1 ceba
• 2 cda. cullerades d’oli vegetal
• 1 cda. una cullerada de mantega
• greix
• anet o julivert
• pebre i sal al gust

De la farina, els ous i l’aigua, amasseu la massa fresca i deixeu-la durant 30 minuts a temperatura ambient.Enrotlleu la massa per una capa d’1,5 mm de gruix. La longitud total de la massa enrotllada, a 3-4 cm de la vora, esteneu el farcit en forma de boles amb intervals de 2 cm. Cobreix el farcit amb la vora de la massa, premeu la capa superior de la massa inferior al voltant de cada bola i talleu els bolets amb un motlle especial amb les vores punxegudes i amb un cantó corbat (per a la subjecció). Poseu els bolets preparats seguits en un tauler espolsat amb farina. Introduïu els bolets preparats en aigua salada bullent alhora, aparteu-los amb cura de la part inferior de la paella amb una cullera escorreguda i coeu-ho durant 6-8 minuts amb ebullició moderada. Poseu sal a raó d’1 culleradeta en 3 tasses d’aigua. Passats els 8-10 minuts, traieu els bolets preparats que han sortit a la superfície amb una cullera ranura i deixeu que l'aigua s'escorri. Serviu-ho ruixat amb herbes picades, amb oli vegetal calent i ceba fregida al mateix. Per al farcit, bulliu les patates pelades i ratllades al puré de patates. Fregiu les cebes amb llesques de cansalada ben tallades i fregides. A continuació, afegiu els bolets cuits i tallats finament i sofregiu-ho tot lleugerament. Barregeu els bolets i les cebes amb les patates preparades, sal i pebre.

Recepta de boletes amb pits pas a pas

Ingredients

• 2 tasses de farina
• 1 got d’aigua
• 2-3 cullerades. cullerades d’oli vegetal
• 1 polsim de sal

Per al farcit:

• 500 g de col
• filet 1 arengada salada
• 4 ulls càrrega
• cebes, oli vegetal, pebre i sal al gust

La recepta d’aquestes botifarres amb pits il·lustra pas a pas la preparació de:

Com fer boletes amb panets i mongetes

Ingredients

• 1 tassa de farina
• 1/2 tassa d’aigua
• 1 ou
• sal al gust

Per al farcit:

• 100 g de pit sec
• 1 tassa de mongetes
• 2-3 bombetes
• 2-3 cullerades. cullerades de llardons fos
• pebre vermell mòlt i sal al gust

Abans de fer boletes amb pans i mongetes, tamisar la farina per un tamís, recollir-la amb un portaobjectes i, després de fer un forat, abocar-hi un ou batut, aigua i sal. Amassem una massa poc fresca, enrotllem-la amb una bola, tapem amb un tovalló i deixem-la durant 30 minuts a temperatura ambient. Enrotlleu la massa en una capa fina, talleu-la a tires de 6 cm de longitud, i talleu-les a través per fer trossos quadrats de massa. A cada una, poseu una culleradeta de farcit, doblegueu-la en un triangle i pessigueu les vores. Submergiu els bolets un a la vegada en aigua salada bullent.

Poseu sal a raó d’1 culleradeta en 3 tasses d’aigua.

Passats els 8-10 minuts, traieu els bolets preparats que han sortit a la superfície amb una cullera ranurada. Per al farcit, coure les mongetes, deixar-les caure en un colador i deixar que l’aigua s’escorri. Feu el puré de mongetes, remeneu-ho amb la ceba tallada ben fina, els bolets bullits ben picats, el pebre vermell i la sal.

Com fer boletes amb els pits

Per a la prova:

• 2,5 tasses de farina de blat
• 1 ou
• 0,5 culleradeta de sal
• 1/4 tassa d'aigua

Per al farcit:

• 100 g de pit blanc sec
• 3 cebes
• 2 cullerades de mantega

Abans de fer boletes amb panets, 1/10 part de la farina elabora 1/3 aigua bullent de la quantitat total d’aigua. Barregeu la farina cuita, afegiu la resta de la farina i l’aigua a temperatura ambient, sal, ous i amasseu la massa perquè quedi uniforme i elàstica. Deixeu reposar 40 minuts.Passeu els bolets secs remullats i cuits per una picadora de carn, barregeu-ho amb les cebes ben picades i fregides en oli. Formeu bolles de la massa i el farcit i bulliu-les en aigua amb sal. A l’hora de servir, aboqueu els bolets amb mantega escalfada.

Dumplings amb pits salats i patates

Per a la prova:

• 2,5 tasses de farina de blat
• 1 ou
• 0,5 culleradeta de sal
• 1/4 tassa d’aigua.

Per al farcit:

• 1 kg de patates
• 2 cebes
• 2 cullerades d'oli de gira-sol
• 50 g de pits salats
• sal
• pebre.

Per regar:

• 1 cullerada d'oli de gira-sol
• 1 ceba.

Per cuinar bolles amb pits i patates salades, 1/10 de la farina coure 1/3 d’aigua bullent de la quantitat total d’aigua. Barregeu la farina cuita, afegiu la resta de la farina i l’aigua a temperatura ambient, sal, ous i amasseu la massa perquè quedi uniforme i elàstica. Deixeu reposar 40 minuts. Passeu les patates bullides a través d’un molinet de carn, barregeu-ho amb les cebes ben picades ben fregides, els bolets bullits picats, la sal i el pebre. A continuació, a partir de la massa i el farcit preparats, formeu boles de gota i bulliu en aigua amb sal. A l’hora de servir, afegiu-hi boletes amb oli de gira-sol escalfat barrejat amb cebes torrades.

Boletes amb pits salats

Per a la prova:

• 350 g de farina
• 1 ou
• 1,25 gots d’aigua
• sal

Per a carn picada:

• 60 g de pits salats
• 1/2 tassa d’arròs
• 50 g de ceba
• 2 cda. cullerades d’oli vegetal
• sal
• pebre

Per a la salsa:

• 1 ceba mitjana
• 2 cda. cullerades d’oli vegetal
• 2 cda. cullerades de cullera (sense top)

Prepareu-hi la massa, boteu els bolets amb els pits salats i aboqueu-los a aigua salada bullint i cuinem fins que estiguin cuits. Eliminar en un colador, abocar aigua calenta, assecar, posar en un bol i abocar la salsa. En lloc de salsa, podeu utilitzar oli vegetal, en què es fregeix la ceba. Els bolets es poden servir calents o freds. Cuinant carn picada. Esbandiu bé els bolets en aigua calenta i freda, afegiu una petita quantitat d’aigua freda, deixeu bullir, reduïu el foc i cuineu-ho fins que estigui cuit. Aboqueu els bolets en un tamís i esbandiu de nou amb aigua corrent freda perquè no quedi sorra. Colar el caldo en un got mitjançant una gasa doble.

El caldo no ha de ser superior a 1 tassa (si resulta més, abocar en una cassola neta, posar al foc i evaporar l’excés de líquid).

Picar finament la ceba, la sal i fregir en oli de gira-sol fins que estigui daurat. Afegiu els bolets ben picats, barregeu-ho bé i pebre al gust. Arrossar rentat abocar 1/2 tassa d'aigua bullint i cuinar les farinetes, remenant-ho de tant en tant, per no cremar. Barregeu les farinetes preparades amb els bolets i les cebes preparades. Genial. Cuinant la salsa. Trossegeu la ceba, fregiu-la en oli fins que estigui daurat, afegiu-hi farina, remeneu i, remenant progressivament, aboqueu-hi el brou de bolets. Deixeu bullir i aboqueu els bolets amb aquesta salsa.

Boletes fresques

Per a la prova:

• 350 g de farina
• 1 ou
• 1/4 tassa d'aigua
• sal

Per a carn picada:

• 800 g de pits acabats de pelar
• 100 g de ceba
• 50 g d’oli vegetal
• 50 g de galetes blanques aixafades
• 1 culleradeta de julivert picat finament i anet
• sal
• pebre

Coure la massa. Per començar a cuinar boletes amb panets frescos, enrotlleu la massa a una capa fina, talleu els cercles, poseu-hi farcits freds, connecteu-hi les vores, pessigueu-ho fortament i feu bullir els bolets en aigua bullent salada. Poseu els bolets secs i refredats en un bol d'amanides profundes i tireu-hi sobre el iogurt salat o la crema agra. Cuinant carn picada. Peleu els bolets, esbandiu bé amb aigua corrent. Picar ben fina la ceba, fregir-la amb oli de gira-sol, afegir els bolets cuits i fregir fins que s’hagi evaporat tot el líquid. Aboqueu les galetes, el pebre, afegiu les herbes, barregeu-ho i deixeu-ho refredar.

Recepta de boletes crues

Per a la prova:

• 250 g de farina de pèsol
• 200 g de farina de blat
• 1 ou
• 240 ml d’aigua

Per a carn picada:

• 2 tasses de llet crua
• 2 cebes
• 2 cda. cullerades de llardons
• 1 cda. cullerada d’oli vegetal

Segons aquesta recepta, els bolets amb pits crus, els bolets passats per una picadora de carn es combinen amb cebes fregides. Piqueu els dos tipus de farina amb aigua i ous fins obtenir un test de consistència uniforme i gruixut i, a continuació, enrotlleu-lo a una capa. Talleu-ne les coques, poseu-hi la carn picada al mig de cadascuna i feu-ne botes. Els bolets cuits bullen en aigua amb sal.

Dumplings congelats

Per a la prova:

• 2 tasses de farina
• 2 ous
• 8 cullerades d'aigua
• sal

Per al farcit:

• 200 g de col
• 50 g de pits congelats
• 1 ceba
• oli vegetal
• sal

Per a la salsa:

• 2,5 tasses de brou de bolets
• 4 culleradetes de farina
• 2,5 tasses de crema agra, 2 cullerades de mantega, sal.

Bulliu els bolets, talleu-los, talleu el brou. Piqueu-hi la picada, fregiu-la amb oli, barregeu-la amb les cebes picades fregides, la sal i els bolets. Amasseu la massa, enrotlleu-la finament, talleu les coques, al centre de les quals poseu el farcit i pessigueu. Bulliu els bolets amb els pits congelats en aigua salada i serviu-los amb salsa.

Salsa: Barregeu 0,5 tasses de brou de bolets amb farina i aboqueu-ho en un raig prim, remenant constantment, en el brou que queda en ebullició. Quan la salsa bulli i s’espesseixi, afegiu-hi crema agria, oli i barregeu-ho.

Vegeu com cuinar bolets amb bolets de bolets a les receptes amb fotografies que il·lustren cada pas culinari en el procés de preparació d’un plat.