Escombraries i boletes amb bolets
Les receptes casolanes de boletes amb bolets o boletes, per descomptat, no es poden comparar amb les comprades. En primer lloc, sabeu clarament quins farciments utilitzeu per a aquests plats. En segon lloc, la massa en si, barrejada amb les seves pròpies mans, és molt més suau i elàstica que la que es prepara a escala industrial. Bé, i en tercer lloc, ets lliure d’improvisar, cosa que significa que el gust dels teus plats serà diferent cada cop.
Continguts
Com fer botes i bolets amb bolets
Boletes amb bolets en crema agra
Abans de cuinar bolets amb bolets, prepareu els ingredients següents:
- Per a la prova: 1/2 cupanamuki, 1-2 ous, 1/2 tassa d'aigua, 1/2 culleradeta de sal.
- Per a carn picada: 400 g de bolets de porcini (bolets de safrà), 1 ceba, 2 cullerades. cullerades de mantega, 1 cda. una cullera de crema agra, farina, sal.
Cuina:
Picar la ceba, daurar-la lleugerament en oli, picar els bolets, sal, enrotllar-los en farina i fregir en oli. A continuació, barregeu-ho amb la crema agra i les cebes.
Tallar la massa, enrotllar-la finament, tallar un got de truites, posar 1 culleradeta de carn picada a cada una, pessigar-la i bullir-la amb aigua salada.
Com podeu veure a la foto, els bolets amb bolets segons aquesta recepta s’han de servir calents amb mantega i crema agria:
Boletes amb bolets
Ingredients
1,2 kg de bolets, 140 g de ceba, 90 g de mantega, 60 g de rodanxes crues, 20 g de galetes mòltes, 520 g de farina, 2 ous, 200 ml d'aigua (o llet), pebre negre mòlt i sal al gust.
Cuina:
Abans de fer boletes, s'ha de rentar bé els bolets. A continuació, picar, afegir 2-3 cullerades. culleradetes d'aigua, sal i a foc lent fins que s'evapori el líquid. Remullar enrotllat en aigua o llet i colar. Talleu les cebes a cercles i fregiu-les en mantega.
Passar els productes preparats per una picadora de carn, afegir sal, pebre i barrejar bé.
Amassem la massa de la farina, els ous i l’aigua amb l’afegit de sal, enrotllem-la finament, tallem-la a cercles i posem un trosset de bolets a cadascun d’ells.
Connecteu i pessigueu les vores de la massa. 10 minuts abans de servir, poseu els bolets en aigua bullent salada i cuineu-los fins que floten.
Retireu els bolets preparats segons aquesta recepta amb una cullera ratllada en un plat i tireu-ho amb mantega fosa barrejada amb pa ratllat.
Boletes antigues russes
Abans de fer boletes amb bolets, prepareu els ingredients següents:
- La massa: 350g de farina, 130 ml d’aigua tèbia, 1 ou +1 per a la lubricació, 1 n. l sal, llorer.
- Omplint: 300-400 g gotes de pollastre, 100-150 g de bolets, 100 g de ceba, 1/2 cullerada. Llúpol Suneli, 1/2 cullerada sal, 20 ml d’oli vegetal per fregir.
- Per enviar: crema agra, anet picat i / o julivert.
- Opcional: un got.
Cuina:
Barregeu la farina i la sal, bateu en un ou, tireu-hi aigua i amasseu una massa elàstica uniforme. Col·locar-lo a la nevera durant 30-40 minuts per inflar el gluten.
Bulliu els fustes amb aigua salada durant 20 minuts, refredeu-les ben fines. Rentar, assecar i pelar els bolets, trossejar-los juntament amb les cebes pelades. Fregiu la barreja de bolets i cebes en oli vegetal durant 20 minuts. Afegiu les gotes, afegiu el llúpol i la sal, barregeu-ho bé.
Enrotlleu la massa per una superfície esquitxada de farina en una capa amb un gruix no superior a 2 mm.Enrotlleu el farcit en boles petites i poseu-hi seqüencialment sobre la massa a poca distància les unes de les altres. Lubriqueu la massa al voltant de la carn picada amb un ou batut, cobriu amb la vora oposada. Talleu els bolets amb un got, premeu les capes de massa al voltant del farcit. Bulliu els bolets en aigua salada amb fulla de llorer durant 5-6 minuts després de la colada. Serviu-ho amb nata agra, salpebrada d’herbes picades.
Mireu la foto: els bolets amb bolets segons aquesta recepta tenen un aspecte molt apetitós:
Com cuinar bolets amb patates i bolets: receptes amb fotos
Escombraries amb patates i bolets
Ingredients
- 200 g de farina de blat, 80 ml d’aigua, 2 ous, sal.
- Per a carn picada: 320 g de patates, 80 g bolets secs, 40 g de ceba, 20 ml d’oli vegetal, 1/4 culleradeta de pebre.
- Per regar: 40 g de ceba, 40 ml d’oli vegetal.
Cuina:
Barregeu el puré bullit amb les cebes saltejades, els pebrots i els bolets picats bullits.
Enrotlleu la massa per una capa d’1,5 mm de gruix. Repartiu la carn picada en forma de boles sobre la meitat de la capa de massa, tanqueu-la amb la segona meitat i talleu-la amb una llauna. Col·loqueu els bolets sobre les safates de fusta esquitxades de farina i guardeu-les en un lloc fred fins a la cocció.
Bulliu-ho amb aigua salada. Els bolets cuinats segons aquesta recepta amb patates i bolets s’han d’abocar amb oli i ruixar-los amb cebes saltejades.
Escombraries amb bolets i patates
Ingredients
- La massa: 150 g de farina, 1 ou, 30 ml d’aigua, un polsim de sal.
- Omplint: 200 g de bolets del bosc, 300 g de patates, 1 ceba, 2 grans d'all, un grapat d'anet, sal i pebre negre acabat de molir, a gust, oli vegetal per fregir.
- Per enviar: mantega: a gust.
- Opcional: un got.
Cuina:
Abans de cuinar bolets amb patates, cal rentar, assecar i pelar els bolets. Bullir en aigua 10 minuts després d’ebullició. Escorreu el brou, aboqueu-hi aigua dolça i cuineu-ho durant 1 hora. Peleu les patates, bulliu-les amb aigua bullent salada durant 30 minuts, escorreu-les. Talleu la ceba pelada a mitges anelles. Fregiu-la en oli vegetal durant 5 minuts. Afegiu els bolets trossejats, sofregiu-ho durant 10 minuts més. Tritureu les patates, els bolets fregits i les cebes amb una batedora fins que quedi suau. Afegiu els alls pelats trossejats i l’anet, la sal, el pebre, barregeu-ho.
Amassem la massa amb ous, farina, aigua i sal. Rodar primament sobre una superfície en pols, tallar un got amb cercles. Recull la massa restant, repeteix el procediment. Poseu 1 cullerada al centre de cada cercle de la massa. farciments, pessic les vores. Aboqueu aigua a la cassola i deixeu bullir. Poseu els bolets, barregeu-ho ràpidament perquè no s’uneixin. Feu-ho a foc lent durant 7-10 minuts. Serviu-ho amb una llesca de mantega.
Aquí podeu veure la foto de les receptes de boletes amb patates i bolets, presentada en aquesta pàgina:
