Condiment de bolets secs
El condiment dels bolets és molt utilitzat en la cuina. S'utilitza en la preparació de borscht, sopes, salses, peixos, plats vegetals i de carn, brioixeria. El condiment es pot fer a partir de gairebé qualsevol tipus de bolet, que en forma seca té un gust agradable i un aroma fort.
Es tracta de bolets, papallones, bolets de porcini, morels, bolets, bolets, tòfones, cànterelles, bolets marrons, boletus, etc. Podeu preparar un condiment a partir d’una barreja de bolets. A continuació es descriu la recepta de condiment de bolets.
Temps de cocció: 5 hores
Porcions per envàs: 450 g
Ingredients
- 1 kg de bolets (boletus, boletus, boletus, bolet)
- 2 cullerades sal fina
- un polsim de peus de terra
- un polsim de comí mòlt
1. Per ordenar bolets, desbrossar sorra i brossa. Tall gran en diverses parts, deixa el petit sencer.
2. Poseu-hi una làmina recoberta de paper de pergamí, poseu-la al forn.
3. Assecar a una temperatura de 50-80 ºC durant 4 hores, obrint periòdicament la porta del forn durant 15 minuts (si no hi ha convecció). Deixeu refredar completament a temperatura ambient.
4. Afegiu-hi la batedora de sal, pebre i llavors de carabassa.
5. Afegiu els bolets secs a les espècies.
6. Tritureu la barreja a la farina.
7. En un recipient petit, poseu les tapes amb un gir, aboqueu-hi aigua, bulliu-ho durant 7 minuts a foc baix, i deixeu-les assecar. Renteu els flascons roscats, introduïu-los al forn a 100 ºC durant 15 minuts. Deixeu refredar completament a temperatura ambient.
8. Aboqueu el condiment dels bolets a les gerres, cobriu amb les tapes. Guardeu-lo a temperatura ambient.
