Delicioses receptes de bolets de bolets

Hi ha tantes receptes de plats de bolets secs com de productes forestals salats, escabetxats o acabats de recollir. Entre les coses que es poden fer amb bolets secs hi trobem els cruixots al forn, els kebabs, l’aspic, tot tipus de pastes, pilaf i fins i tot budells. No sabeu què cuinar des de bolets secs fins a la taula de refrigeri o el segon tan calent? A continuació, utilitzeu aquesta selecció de les millors receptes.

Receptes, quins plats es poden preparar amb bolets de porcini secs

Què cuinar de bolets de porcini secs per sorprendre als teus éssers estimats?

Ceps assecats en crema agra

Ingredients

200 g de bolets de porcini secs, 5 cullerades. cullerades de mantega, 2 tasses de brou de bolets, 2 cebes, 1 1/2 tasses de crema agra, anet, julivert, sal.

Cuina:

Per preparar aquest plat cal abocar-hi aigua amb bolets secs durant 6 hores i bullir-los amb oli i sal. Colar el caldo. Poseu els bolets en una cassola, salpebreu-hi la ceba picada, daurada en oli. Escalfeu el brou de bolets amb oli i crema agria, aboqueu-hi bolets i escalfeu-los al forn, sense deixar-ho bullir.

Abans de servir, aquest plat deliciós de bolets secs s’ha d’empolvorar amb herbes picades.

Bolets de porcini secs, cuits amb crutons

Ingredients

• 50 g de bolets de porcini secs, sal, 2 panets, 2 cullerades. cullerades de mantega, formatge suís.
• Per a la salsa: 1 1/2 tasses de brou de bolets, 2 culleradetes de farina, 1/2 tassa de crema agra, 2 cullerades. cullerades de mantega, 1 ceba, sal.

Cuina:

Per preparar aquest plat, s’han d’abocar els bolets secs amb aigua durant 6 hores i bullir-los, tallats a dins. Colar el brou, bullir, abocar-hi un raig prim, remenant, un brou fred amb farina.

Quan bulli i s’espesseix, poseu-hi crema agria, oli, ceba picada fregida. Escalfem, sense bullir, i combinem amb els bolets. Peleu els rotllos, talleu 15-18 cercles, de la mida de la vora de la closca, repartiu-los per un costat amb oli. Poseu el costat sec sobre un full greixat i daurar-lo lleugerament al forn.

Greixeu les closques amb oli, ruixeu-les amb molla, ompliu-les de bolets i cobriu cada pica amb un cruixit, rosat cap avall. Espolseu-ho amb formatge, escorreu amb mantega i daureu-ho al forn. Els embornals es poden substituir per una paella gran, cobrint els bolets amb crutons.

Bolets blancs, secs amb patates

Ingredients

• 100 g de bolets de porcini secs, 3 patates, sal. Per a la salsa: 3 culleradetes de farina, 3 cullerades. cullerades de mantega, 11/2 tassa de brou de bolets, 1/2 tassa de crema agra, 1 llimona, sal.
• Per xarop: 1 cda. cullerada de sucre fi, 21/2 cullerades. cullerades d'aigua.

Cuina:

Segons la recepta, per a aquest plat s’han d’abocar els bolets secs amb aigua durant 6 hores, bullir, picar, deixar la meitat a la salsa, colar el brou. Peleu les patates, tallades a rodanxes, bulliu-les en aigua amb sal.

Farina morena en oli, bulliu amb un got de brou de bolets, afegiu-hi crema agria, suc de llimona, mantega, xarop de sucre daurat (sucre moreno a una paella, aboqueu aigua bullent i bulliu fins que es dissolgui completament), aboqueu la resta del brou de bolets, poseu-hi els bolets, salteu-ho i escalfeu-ho,sense bullir. A continuació, aboqueu el plat dels bolets de porcini secs amb la salsa i escalfeu-ho.

Aquí podeu veure una foto dels plats secs de bolets presentats anteriorment:

Receptes de plats deliciosos de bolets de porcini secs

Aquí trobareu quins altres plats podeu cuinar amb bolets secs per al segon i per a la taula del refrigeri.

Pilaf de bolets secs

Ingredients

10-12 bolets de porcini secs, 1 got d’arròs, 3 cullerades. cullerades de mantega, 1 1/2 tasses de brou, 3 cebes, 1 pastanaga, puré de tomàquet, sal al gust.

Cuina:

Per preparar aquest segon plat, heu d’ordenar bolets secs, esbandir i remullar durant 3 hores, després bullir a la mateixa aigua fins que estiguin tendres. Retireu els bolets del brou amb una cullera ratllada, talleu-los a tires grans i fregiu-los, barregeu-ho amb les cebes tallades finament i les pastanagues al vapor amb tomàquet, afegiu-hi una mica de brou de bolets colat, poseu l’arròs rentat rentat, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent. Un plat de bolets de porcini seques preparats segons aquesta recepta se serveix calent.

Kebab de xous sec de bolets

Ingredients

40 g de bolets de porcini secs, 200 g de ceba, 50 g de ceba verda, 100 g de llardons frescos, 100 g de tomàquets, 1/2 llimona, sal, pebre negre, julivert, anet.

Cuina:

Per a aquest plat cal escórrer els bolets secs, inflats en aigua, tallar-los a rodanxes grans (no tallar els bolets petits). Talleu la ceba a cercles gruixuts i la cansalada a rodanxes de 3 × 4 cm.

A continuació, les rodanxes de bolets, alternant-les amb les llesques de ceba i els quadrats de llardons, enfarineu les broquetes de fusta o de metall, salteu-les i salpebreu-les amb pebre.

Col·loqueu els kebabs de shish en una paella o goulash profunds, afegiu-hi aigua en la qual els bolets estiguin remullats, deixeu bullir, tanqueu la tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 30-40 minuts.

Serviu els kebabs de bolets secs segons aquesta recepta en un plat, poseu-hi ceba verda picada gruixuda, rodanxes de tomàquet fresc, guarniu-les amb rodanxes de llimona, rams de julivert i salpebreu-ho d’anet ben picat. Per separat, en una cassola, serveix un brou de barbacoa.

Com podeu veure a la foto, aquest plat de bolets secs ha de guarnir-se amb arròs o puré de patates:

Xampinyons secs de porcini secs

Ingredients

• 100 g de bolets de porcini secs, sal.
• Per a gelea: 17 g de gelatina, 2 tasses d’aigua, 3 tasses de brou de bolets, 1/2 porció de mousse.

Cuina:

Bulliu els bolets, passeu-ho per un tamís, piqueu-ho, aboqueu-lo a un bol d'amanides Aboqueu gelatina sobre aigua, escalfant-la fins que es dissolgui completament, evitant que bulli. Combina amb el brou de bolets calent. Mesureu el volum i, si resulta inferior a 5 gots, afegiu aigua bullent. Salar, abocar els bolets, barrejar, deixar refredar i refrigerar. Quan el plat amb bolets de porcini secs s’endureixi, tapeu-ho amb mousse.

Aquestes fotos mostren receptes de plats secs de bolets que mostren totes les etapes de la preparació:

Què més es pot cuinar amb bolets de porcini secs

A continuació, aprendreu què podeu fer a partir de bolets secs per diversificar la vostra dieta.

Pudit de bolets amb ous, pessebres i eixots

Ingredients

• 150 g de bolets de porcini secs, 2 bolls de ciutat, 1/2 tassa de llet, 9 ous, 400 g de pinyons salats, 200 g d’escalotes, 2 cullerades. cullerades de mantega, formatge, sal.
• Per a la salsa de bolets: 2 cda. cullerades cullerades de mantega, 4 culleradetes de farina, 1/2 tassa de brou de bolets, 1/2 tassa de crema agra, bolets, sal.

Cuina:

Bulliu els bolets i piqueu-ho bé, deixeu-ne un terç per a la salsa, tireu-hi el brou. Peleu els rotllos, piqueu-los, tireu-hi la llet, eixugueu.

3 ous durs i picants, tallats a rodanxes transversals.

Bulliu la ceba. Tritureu els rovells, afegiu-ho, remenant tot el temps, mantega fosa, panets amb llet i bolets, introduïu els blancs batuts.

Greixeu el motlle de púding amb oli, ruixeu-ho amb la molla, poseu la barreja preparada en capes, desplaçant cada capa amb picotons, ceba o rodanxes d’ous i acabeu amb una capa de la barreja.

Com podeu veure a la foto, aquest plat amb bolets secs ha de ser ruixat amb pa ratllat i formatge, ruixat amb oli i daurar al forn:

Per preparar la salsa per a un plat de bolets secs, daurar la farina en oli, diluir amb el brou de bolets, bullir, remenant, afegir la crema agrícola, els bolets, la sal i escalfar, sense deixar de bullir.

Xampinyons "Nou"

Ingredients

50 g de bolets de porcini secs, 100 g de carn d’aviram, 100 g de llengua bullida o vedella, 50 g de pernil baix o en greix o botifarra cuita, 50 g de ceba fregida, 20 g de farina, 100 g de crema agra, 40 g de mantega, 20 g de formatge, sal, pebre negre mòlt, herbes al gust.

Cuina:

Talleu les aus, la llengua, el pernil (sense pell) a tires fines i fregiu-les lleugerament amb mantega. Esbandiu els bolets, aboqueu-hi aigua bullent i deixeu-ho coure 20-25 minuts.

A continuació, esbandida de nou, es talla a tires, es barreja amb les cebes fregides i es fregeixen totes juntes.

Combina la carn d’aviram, la llengua i el pernil amb bolets cuits, sal, ruixeu-ho amb pebre, afegiu-hi farina, crema agria, mantega, barregeu-ho bé i, després, passeu-ho a un bol de coco o una cassola d’acer inoxidable, salpebreu de formatge ratllat i feu-ho al forn.

Pilaf amb bolets de porcini secs

Ingredients

150 g de bolets secs o 300 g de porcini, 3 tasses d’aigua, 11/2 tassa d’arròs, 2 cebes, 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal, 1 cda. cullerada de puré de tomàquet, sal, pebre.

Cuina:

Remullar bolets secs el dia abans. Fregiu les cebes picades en oli vegetal. Ordeneu i esbandiu l’arròs, s’assequi en una tovallola, barregeu-ho amb les cebes, sense treure-les del foc. Quan l’arròs i la ceba comencin a posar-se de color rosat, transfereix-los a una paella poc profunda, afegint els bolets prèviament bullits i tallats fins.

Aboqueu a la cassola l’aigua en la qual els bolets estaven remullats i bullits (el caldo s’ha de filtrar prèviament), afegiu-hi sal, pebre, puré de tomàquet, poseu-ho al forn i guardeu-ho fins que l’arròs bulli. Serviu el plat fred. Cuina també pilaf amb bolets frescos; Podeu servir-ho calent amb salsa de crema agra.

Què es pot fer a partir de bolets secs: receptes per cuinar segons plats

Piló amb bolets secs

Ingredients

50 g de bolets secs, 1 tassa d’arròs, 2 tasses de brou de bolets, 4 cullerades. cullerades de greix, 2 cebes, 1 cda. una cullerada de greix, sal, pebre a gust.

Cuina:

Bulliu els bolets secs fins que es toquin, esbandiu, talleu finament i es fregiu lleugerament en oli o margarina.

Ordeneu l’arròs, esbandiu, assequeu i fregiu-lo lleugerament en oli. Afegiu-hi les cebes fregides i fregiu-les totes juntes durant 1-2 minuts. Aboqueu el brou de bolets a la cassola, afegiu-hi sal i, quan bulli, afegiu l’arròs fregit amb les cebes, els bolets preparats i deixeu-ho bullir, i després poseu-ho al forn.

Al pilaf, podeu afegir tomàquet saltejat. Afluixa el pilaf preparat (hauria de ser cruixent) i serveix.

Bolets amb crostons

Ingredients

100 g de bolets secs, 1 cda. farina, 11/2 tassa de crema agra, 1 petita pa de blat, 50 g de mantega, 1/2 tassa de formatge ratllat, 1 ou, 2 cullerades. cullerades de crackers mòlts, sal, pebre al gust, unes branques d’herbes fresques.

Cuina:

Poseu els bolets preparats en un cassó, afegiu-hi aigua (perquè els cobreixi), salteu i feu-ho coure a foc lent fins que estigui cuit.

A continuació, passeu el brou per un tamís i piqueu els bolets finament.

Aboqueu-hi 1/2 tassa de brou i diluïu-hi farina de blat prèviament fregida. Ompliu el brou de bolets amb aquest condiment de farina: aboqueu el guarnit a un brou bullent amb un raig prim i barregeu-ho gradualment tot. Quan el caldo s’espesseix, traieu la cassola del foc i tireu-hi crema salada. Agiteu bé la barreja, afegiu-hi bolets, feu-ho bullir (però no bulliu!) I traieu-ho del foc.

Talleu el pa llarg sense llesques i fregiu-les per un costat en una paella amb mantega. Quan el pa estigui daurat, traieu-lo de la cassola i poseu-hi els bolets a la salsa.

Col·loqueu els crostons als bolets amb el sofregit cap a baix. Greixeu el pa amb ou batut, salpebreu el formatge ratllat, el pa ratllat, salpebreu amb la mantega i feu-ho al forn.

Quan els grans de pa es daurin, traieu la cassola del forn, talleu el plat a porcions, decoreu-ne de verdures.

Caviar de bolets

Ingredients

150 g de bolets secs, 3 cebes, 1/2 tassa d'oli vegetal, 1 gra d'all, 1 cullerada.cullerada de vinagre, 2-3 plomes de ceba verda, sal, pebre al gust.

Cuina:

Ordeneu els bolets secs, esbandiu-los, remulleu-los amb aigua durant 2-3 hores i cuineu-los a la mateixa aigua durant 1,5 hores. Coleu el brou, esbandiu els bolets. A continuació, trossegeu-los (o talleu-los) i fregiu-los amb oli vegetal, afegiu-hi ceba fregida ben picada i feu-los sofregir a foc lent durant 10-15 minuts. Al caviar acabat, poseu sal, vinagre, all picat al gust.

Espolseu-ho amb ceba verda al servir.

Paté de bolets

Ingredients

100 g de bolets secs, 2 cebes, 3 cullerades. cullerades de mantega, 2 cullerades. cullerades de crema agra (o nata), 1 ou, 1 culleradeta de farina, 1 cullerada. una cullerada de formatge ratllat, sal, pebre al gust.

Cuina:

Bulliu els bolets secs. Tritureu els bolets bullits i fregiu-los amb oli. Piqueu les cebes finament i spasserovat fins que tingui un color daurat pàl·lid, afegiu-hi farina i fregiu-la amb la ceba.

Tritureu els bolets i les cebes en un molinet de carn, afegiu-hi sal, pebre, nata o crema agria i feu-ho a foc lent durant diversos minuts. Refredar la massa, afegir mantega, ou cru i barrejar.

Poseu un pa ratllat i empolvocat, alliseu la superfície, ruixeu-ho amb formatge ratllat i poseu-ho al forn fins que estigui daurat.

Pudin de sec de bolets

Ingredients

40-60 g de bolets secs, 50 g de ceba, 50 g de greix, 4 ous, 100 g de panets, uns 500 ml de llet, sal, pebre, 20 g de mantega (per a la forma), 20 g de galetes (per a la forma).

Cuina:

Esbandir bé els bolets, bullir, colar. Greixeu el motlle de púding amb mantega i salpebreu el pa ratllat. Remullar la llet i esprémer el pa. Talleu la ceba a cercles, fregiu-la fins que estigui ben daurada.

Els bolets, la rodanxa i la ceba picada a través d’una picadora de carn. Tritureu el greix amb els rovells, afegiu-hi la massa de bolets, condimenteu-la a gust amb sal i pebre. Batem les clares, barregem amb la massa de bolets, poseu-la en un plat de budinella, tapeu-ho hermèticament amb una tapa i deixeu-ho coure al vapor durant 45 minuts.

Serviu el budell de bolets amb salsa de bolets elaborat amb el brou de bolets que queda o amb mantega.

Un budell ben preparat ha de quedar lleugerament daurat, semblar una àvia magnífica, fàcil de tallar.

Ara ja sabeu què podeu cuinar a partir de bolets secs: és hora d’actuar!