Els bolets de mel guisats a la cuina lent, al forn i a la paella
Des de temps immemorials, Rússia s’ha considerat com el bressol de preparar plats tradicionals nacionals a partir de bolets. Es van apreciar especialment els bolets cuidats, que no només es preparaven com a refrigeris per a l’hivern, decorant les festes festives, sinó que també estaven presents al menú diari de totes les famílies pageses.
Al llarg de diversos segles, es va guisar un gran nombre de receptes per guisar bolets. Se solien coure en un forn rus o guisats en un calderó, afegint-hi nata, crema agria o formatge. Aquests ingredients fan que el plat dels bolets sigui especialment tendre i aromàtic. I tot i que avui en dia no podeu trobar una estufa russa a les ciutats, totes les mestresses de casa haurien de poder cuinar 2-3 plats deliciosos de bolets.
Contingut
Els bolets del bosc guisats amb verdures a la cuina lent
Ens oferim a cuinar bolets de bosc guisats en una cuina lenta amb l’afegit de pebre, cebes, pastanagues i carbassons. Un assortit de bolets i verdures és un plat saborós i magre. És especialment apreciada pels vegetarians i pels que dejunen.
- 500 g de bolets de mel;
- 1 carbassó petit;
- 3 pebrots;
- 5 caps de ceba;
- 2 cda. l pasta de tomàquet + 1 cullerada. aigua;
- 4 pastanagues mitjanes;
- 3 grans d'all;
- Oli vegetal: per fregir;
- Sal a gust;
- Espècies: al vostre gust.
Els bolets guisats cuinats a la cuina cuita i les verdures són molt similars al plat que les nostres àvies cuinaven en olles: el mateix fragant, bullit i saturat uniformement.
Es bullen els bolets de mel fins que estiguin tendres uns 15-20 minuts., Escorreu l’aigua a través d’un tamís i fregiu-ho durant 15 minuts. fins que estiguin daurats.
Peleu els carbassons, els pebrots, les cebes i les pastanagues, després piqueu-los: els carbassons i les pastanagues es tallen a daus petits, les cebes es tallen a mitges anelles fines, els pebrots es trossegen amb palla.
S'aboca una mica d'oli vegetal al bol multicooker i s'afegeix all picat a daus. Activa el mode "fregir" durant 3 minuts fins que aparegui una olor brillant d'alls torrats.
S'introdueixen les cebes picades i els bolets bullits, continueu fregint en mode "fregir" durant 15 minuts.
Introduïu totes les altres verdures al bol multicooker, afegiu sal al gust, espècies preferides i barregeu-ho bé perquè la sal i les espècies es distribueixin uniformement per tota la massa.
Aboqueu la pasta de tomàquet diluïda en aigua al bol de l’aparell de cuina.
El mode “cocció” o “guisat” s’activa durant 60 minuts, mentre que de tant en tant es barreja tota la massa amb una espàtula especial.
Després del senyal, els bolets guisats amb verdures es deixen al multicercer durant 15 minuts, i després se serveixen a la taula, col·locats sobre els plats repartits.
Com cuinar bolets guisats amb ceba per a l’hivern
La cuina russa sap molt de les preparacions de bolets per a l’hivern. Oferim una recepta excel·lent de bolets guisats per a l’hivern amb l’addició de ceba. Un aperitiu així serà perfecte a la taula festiva i podrà diversificar perfectament el menú diari de la família.
Preparar bolets guisats amb ceba per a l’hivern és força senzill, de manera que fins i tot un cuiner novell afrontarà el procés.
- 2 kg de bolets frescos;
- 1 kg de ceba;
- 2 cda. oli vegetal;
- 10 pèsols d’espècies i pebre negre;
- 2 g d’àcid cítric;
- 1,5 cda. l sals;
- 3 peces llorer.
Utilitzeu la recepta pas a pas per cuinar bolets guisats en una paella.
- Els bolets de mel netejats prèviament i rentats es bullen en aigua amb sal durant 15 minuts.
- Deixeu escórrer, posat en un colador, tallat a trossos i fregit en oli vegetal fins que estigui daurat.
- Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i fregiu-la en oli en una paella separada fins que estigui tova.
- S'hi introdueixen les cebes i els bolets, la sal, els pèsols i el llorer, es barreja.
- Tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-la coure a foc lent durant 40 minuts, remenant regularment la massa amb una cullera.
- Aboqueu l’àcid cítric, barregeu-ho de nou i continueu a foc lent durant 10 minuts.
- Es reparteixen els bolets guisats amb les cebes en llaunes seques estèrils (prèviament treta la fulla de llorer), es tapen amb tapa i es posen a la paella amb aigua calenta.
- Esterilitzat durant 40 minuts. en aigua bullent a foc lent.
- Tanqueu amb les tapes ben estretes, cobriu amb una manta i deixeu refredar.
- Es porten al soterrani o es deixen a la nevera per a l’emmagatzematge. Aquesta peça es pot utilitzar per a la preparació d’amanides, primers plats, guisats de verdures i fins i tot com a farcit de pastissos o pastissos.
Els bolets de mel guisats amb crema i formatge en olles
Un tàndem de mel i nata resulta en un plat deliciosament deliciós.
I si els bolets de mel s’estofen en olles al forn, simplement és impossible fer resistència a un plat així.
- 500-700 g de bolets bullits;
- 4 caps de ceba;
- 50 g de mantega;
- 300 ml de crema;
- Sal a gust;
- 200 g de formatge dur;
- 2 grans d'all;
- 2 cda. l julivert picat
La recepta de bolets guisats en crema, es proposa cuinar segons la descripció següent.
- Poseu els bolets bullits en una paella, introduïu-hi ½ part de mantega i fregiu-los fins que estiguin daurats.
- Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles i poseu-hi els bolets, afegiu-hi l'oli que queda, afegiu sal i continueu fregint durant 10 minuts.
- Tallar els alls a daus petits, combinar-los amb la nata, la sal, afegir el julivert picat, batre amb un batut.
- Repartiu els bolets amb les cebes en pots de fang fins a la meitat, tireu-hi una mica de nata amb all.
- Afegiu els bolets a la part superior, aboqueu-hi la crema restant, ruixeu-ho amb formatge ratllat sobre una ratlladora gruixuda, tapeu-ho i poseu-ho al forn preescalfat.
- Coure al forn a 180º durant 20 minuts. Es serveix millor amb una amanida de verdures fresques.
