Carn guisada amb bolets al forn, cuina lenta o caldereta

Les receptes de guisat amb bolets agradaran, en primer lloc, per aquells que no els agradi l'escorça al forn, però prefereixen els aliments amb una consistència més suau. A més, els plats preparats per guisats són més adequats per a la nutrició dietètica, ja que s’aprimen en el seu propi suc sense utilitzar excés d’oli. Bé, el tercer avantatge de la carn guisada amb bolets és el seu sabor i aroma únics.

Guisat de pollastre amb bolets

Pollastre de Marsella

Composició: pollastre - 1 kg, mantega - 200 g, vi Marsala - 150 g, suc de carn - 250 g, glàndules de vitella - 250 g, vi blanc - 100 g, pernil - 100 g, bolets - 150 g, tòfones - 30 g, patates - 500 g, crutons de pa - 150 g, sal, pebre.

Per coure el guisat amb bolets, filet preparat i potes de pollastre sense ossos, sal, pebre i fregir en mantega fins que estigui daurat. A continuació, aboqueu-hi el vi de Marsala i el suc de carn i feu-ho a foc lent fins que estigui tendre. Com a guarnició, prepareu glàndules de vedella pelades de pel·lícules i guisades amb mantega i vi blanc, pernil cuit i tallat a tires, bolets cuits i guisats amb mantega i tòfones tallades a tires. Barregeu tots els plats preparats. Fregiu les patates en oli en forma de boles rodones.

Poseu els trossos acabats de pollastre sobre els cruixots i poseu un plat lateral al voltant dels ramets. Aboqueu el suc en què es va fregir el pollastre.

Canya de pollastre amb bolets i arròs

Ingredients 500 g de champignons, 5 potes de pollastre (300 g cadascuna), 5 culleradetes d’oli vegetal, sal, pebre negre mòlt, 5 grans d'all, 5 cullerades. cullerades de barreja seca per a la salsa de bolets, 5 cullerades. cullerades de vi blanc, 5 rams de julivert.

Cuina: campions peleu i talleu-les a rodanxes. Rentar la cama de pollastre, assecar-la amb una tovallola de paper o un tovalló, fregir-la bé per tots els costats en oli vegetal calent, sal i pebre. Peleu els alls, passeu-ho per una premsa i ratlleu la pell a les cames. Afegiu els xampinyons (3 minuts) al greix que quedi per torrar. Aboqueu 2 tasses d’aigua tèbia, porteu a ebullició i aboqueu-hi la barreja de salsa, barregeu-ho bé. Porteu a ebullició de nou, bulliu-ne una mica i aboqueu-hi el vi. Poseu les potes de pollastre a la salsa. Coure sota la tapa durant 25 minuts a foc lent. Serviu guarnit amb julivert. El millor plat lateral és l’arròs bullit amb una amanida de tomàquets frescos.

Pollastre amb bolets i olives

Què cal: 1 pollastre, 200 g de champagne, 150 g d'olives, 2 grans d'all, 1 tassa de llet, 1 cub de bouillon, 2 cullerades. l farina, pebre negre mòlt, sal

Com cuinar: Barregeu la llet amb la farina i el cub de brou esmicolat. Talleu el pollastre a trossos, poseu-lo en un bol multicooker, aboqueu-hi la barreja de llet. Cuinem al mode "Extinció" 1 hora. Afegiu bolets, olives, all picat, sal i pebre al gust. Cuinem el guisat amb bolets en una cuina lenta durant 1 hora més.

Com cuinar guisat d’olla amb bolets

Kulesh amb bolets de porc i ostra

Ingredients 400 g de polpa de porc, 250 g de bolets (ostres bolets), 3 patates, 60 g de llardons, 300 g de mill, 1 l. brou, 1-2 cebes, 1 pastanaga, 30 g anet, sal, pebre negre, pèsols, llorer.

La carn de porc i llard tallada a trossos petits. Peleu les cebes, les pastanagues i les patates, talleu-les a daus petits. Fregiu el porc en greix fos, afegiu-hi les cebes i les pastanagues i fregiu-les fins que les cebes es daurin, i després cal afegir-hi bolets. Poseu la carn fregida amb els bolets en pots de fangs porcionats, aboqueu el brou calent, sal, afegiu-hi espècies i tireu-hi el mill rentat. Poseu els pots al forn, escalfats a una temperatura de 180-190 ° C, deixeu-ho coure a foc lent uns 50-55 minuts. A la taula, guisat amb bolets servits en olles, ruixat amb anet tallat finament.

Gallet hongarès amb bolets

Ingredients 300 g de porc, 100 g de vedella, 100 g de xai, 400 g bolets de porcini, 2 cebes, 50 g de mantega, 30 g de nou moscada, 10 g de llavors de caraveta, julivert, sal.

La polpa de porc, xai i vedella tallada a trossos. Poseu la carn en pots de fang porcionats, greixats liberalment amb mantega. Remeneu les cebes, fregiu-les amb mantega, afegiu-hi bolets i fregiu-les, poseu-hi carn, afegiu-hi sal, una mica de llavors de carabassa i nou moscada, julivert picat finament. Poseu els pots al forn i, sense afegir líquid, deixeu-ho sofregir la carn a una temperatura de 140 ° C durant 40 minuts.

Rostit conill de Kíev amb bolets silvestres

Ingredients 1 carcassa de conill que pesa 1,5 kg., 4 cebes, 100 g. Nous pelats, 200 g.

Per a la salsa: 3 cda. l farina, 500 ml de crema agra, 50 g de mantega, pebre, sal al gust.

Renteu la carcassa de conill, talleu-la a porcions, salpebreu-la de sal i pebre i fregiu-la fins que estigui mig cuita. Talleu la ceba a anelles, fregiu-la fins que estigui daurada. Peleu els bolets, talleu-los a tires i fregiu-los. Fregiu els fruits secs, peleu-los i talleu-los. Rentar i assecar les panses. Organitza la carn de conill en pots de fang porcionats, afegeix panses, nous, cebes, bolets i aboca la salsa de crema agra. Introduïu el guisat de carn amb els bolets al forn i feu-ho a foc lent durant 25-30 minuts a una temperatura de 180 ºC. Serviu decorat amb verds. Feu la salsa. Per fer-ho, fondreu i escalfeu l’oli en un cassó, aboqueu-hi la farina tamisada, fregiu-la lleugerament, remenant contínuament, afegiu-hi sal, pebre i la crema agria.

Consulteu una selecció de fotos de receptes de carn guisada amb bolets:

Receptes de crema per guisats de carn amb bolets

Vedella guisada amb verdures en una salsa cremosa

Components

• Vedella - 600 g
• Champignons - 300 g
• Tomàquets - 2 peces.
• Pebre dolç - 3 quantitats
• Pastanagues - 2 peces.
• Cebes - 1 unitat.
• All - 2 dents
• Mantega - 3 cullerades
• Brou de vedella - 1 tassa
• Crema - 1 tassa
• Verdures picades d’anet - 4 cullerades
• Pebre mòlt i sal al gust

Mètode de cuina:

Talleu la vedella a trossos petits, sal i pebre, fregiu-la amb oli per tots els costats i poseu-hi una fosa esmaltada untada amb oli.

Peleu i piqueu les verdures. Fregiu les pastanagues i les cebes a l'oli fins que siguin mig cuites. Afegir els bolets i sofregir.

Afegiu a la carn les rodanxes de tomàquets pelats i el pebrot picat, les verdures fregides amb bolets i els alls aixafats a la carn, tireu-hi sobre el brou i la nata. Tapeu la fosa, poseu-la al forn i cuineu el guisat amb els bolets a la crema fins que estiguin cuits.

Gall amb bolets (albufra)

Composició: gall - 2 kg, mantega - 200 g, arròs - 200 g, brou - 600 g, bolets frescos - 120 g, tòfones - 20 g, fetge d'oca - 100 g, farina - 50 g, conyac - 30 g, vi blanc - 100 g, nata - 50 g.

Remeneu el gall netejat amb el farcit preparat de la següent manera: afegiu l’arròs pelat en oli, afegiu sal al gust, afegiu-hi el brou i deixeu-ho a foc lent durant 15 minuts. Afegiu els bolets i les tòfones fresques a rodanxes, tallats a rodanxes i guisats amb mantega i sal per tal de tastar el fetge. Barrejar bé i farcir el gall amb la barreja resultant, cosir, cosir, sal per fora, greixar amb oli i coure en una paella. Doneu-ho per tots els costats, tireu-hi una tassa de brou, tapeu-ho i feu-ho a foc lent, girant periòdicament i abocant-hi suc fins que estigui tendre.Després d’això, traieu-lo de l’oli i espatlleu la farina al mateix oli. Daurar la farina, abocar el conyac, el vi blanc, la crema o la llet i una tassa de brou. Remenar bé, coure a foc lent durant 10-15 minuts i passar-ho per una premsa. Amaniu la nata amb una llesca d’oli.

Abans de servir, talleu el filet rostit i traieu l'estèrnum per obrir el farcit. Col·loqueu el filet i les cames a prop del gall, guarniu-lo amb el farcit i aboqueu-ho sobre la salsa cuita. Serviu apòsits d’amanides opcionals

Com cuinar guisat amb bolets i formatge

Xampinyons farcits de bolets

Ingredients5 potes de pollastre, 500 g de bolets, 2 cebes, 200 g de formatge, 2 grans d'all, 1 ou, 100g maionesa, cub de bolets "Maggi".

Cuina: Peleu suaument les potes de pollastre. Talleu el pollastre i barregeu-ho amb l'ou cru. Als bolets i cebes ben picats afegiu-hi el cub de Maggi triturat i fregiu-lo en mantega. Cuinem la carn picada barrejant els bolets, el pollastre i el formatge ratllat. Pelat amb pell picada. Després de barrejar la maionesa amb all picat finament, aboqueu les potes de pollastre i poseu-les en un calderó, aboqueu-hi una mica d’aigua o brou (de manera que les potes de pollastre quedessin mig tancades). Poseu el guisat amb els bolets, en un calderó, al forn i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 minuts.

Pollastre ratllat amb condiment picant

• Farina - 1 cda. l
• All i pols de ceba - 0,5 culleradetes cadascun.
• Pimenta mòlta, sal - 0,5 culleradetes cadascuna.
• Pebre negre recent mòlt - 0,25 cul.
• Pit de pollastre (filet, en rodanxes de 4 cm) - 2 meitats (250 g)
• Oli d’oliva: 1,5 cullerades. l
• Cebes - 1 unitat. (gran) + 6 peces. (petit)
• All - 1 clau
• Vi blanc sec: 0,25 gots
• Mostassa - 2 cullerades.
• Pasta de tomàquet - 1 cda. l
• Brou de pollastre - 0,5 tasses
• Sal - 0,5 culleradetes.
• Formatge - 100 g.
• Pebre negre recent mòlt - 0,25 cul.
• Xampinyons, tallats a quarts - 6 unitats.
• Pastanagues - 1 peça.
• Pèsols congelats - 0,5 tasses
• Farigola picada fresca - 0,5 culleradetes.
• Julivert picat fresc - 1 cullerada.
• Nata agria - 2 cullerades. l

Combina la farina, l’all i la ceba en pols, el pebre vermell, la sal, el pebre i s’aboca en una bossa de plàstic.

Poseu un filet de pollastre a rodanxes en una bossa i agiteu-ho bé per a coure'ls amb aquesta barreja.

Escalfeu la mantega en una paella ampla i daureu-ho bé el pollastre. Treure el pollastre i transferir-lo a la paella multicooker.

A la mateixa paella on es va fregir el pollastre, poseu els alls i les cebes i salteu-ho durant 1 minut, i després tireu-hi el vi.

Afegiu mostassa, suc de tomàquet, brou de pollastre, sal, pebre i barregeu. Aboqueu el contingut de la cassola a la cassola del multicooker, on ja hi ha el filet de pollastre fregit.

Afegiu les cebes, els bolets i les pastanagues. Barregeu bé.

Tanqueu la tapa, seleccioneu el mode EXTINGUISHING i configureu el temporitzador durant 6 hores.

Quan quedi 1 hora abans de coure, afegiu els pèsols congelats, la farigola i el julivert a la cuina lenta.

Quan quedin 5 minuts abans de coure-ho, afegiu-hi la crema agra i barregeu-la, salpebreu-hi formatge. Serviu la carn guisada amb bolets i el formatge amb el puré d’all.

Receptes d’estofats de bolets salvatges

Mandonguilles guisades Kuban

Components

• Greix de porc - 150 g
• Bolets frescos del bosc - 100 g
• Arròs: 2 cullerades
• Ous: 3 peces.
• Cebes - 3 peces.
• Farina - 1 cullerada
• Tomàquets - 2 peces.
• Pasta de tomàquet - 1 cullerada
• Oli vegetal - 2 cullerades
• Col blanc - 50 g
• All - 3 grans
• Verdures picades d’anet - 2 cullerades
• Sal i pebre mòlt - al gust

Mètode de cuina:

Bulliu l’arròs en aigua salada fins que estigui mig cuit, refineu-lo en un colador i deixeu que l’aigua s’escorri.

El porc, la col, els bolets, la ceba, l’arròs i l’all es passen per una picadora de carn. Afegiu tres rovells d'ou, herbes picades, afegiu sal, pebre i barregeu-ho bé en el farcit resultant. Per formar petits talls a partir d’aquesta carn de forquilla.

Picar bé els dos caps de ceba restants i saltejar-los en oli vegetal en una paella fonda, afegir la pasta de tomàquet i fregir una mica més. A continuació, afegeix progressivament mig got d’aigua calenta a la ceba, barreja, sal, pebre i porta a ebullició.Poseu els talls a la salsa preparada d’aquesta manera, feu-ho a foc lent uns 30 minuts. A continuació, poseu-hi una fulla de forn, poseu-la a sobre sobre la carn, guisada amb bolets del bosc, poseu-hi tomàquets a rodanxes i poseu-los al forn fins que aparegui una crosta.

Pollastre y gall dindi Yaroslavl

Composició. Pollastre o gall dindi - 600 g, mantega - 3 cullerades. cullerades, farina - 1 cda. cullera, ceba - 1 peça, pastanagues - 1 peça, julivert - 1 arrel, api, una mica d'all, puré de tomàquet - 3 cullerades. cullerades guisades en el seu propi suc de bolets o bolets de porcini - 1 tassa, sal, brou d’aviram - 1,5–2 tasses, crema agra - 2 cullerades. cullerades, anet, tomàquets - 4-5 unitats.

Talleu la carn de corral a porcions, daureu-la per totes les cares i poseu-hi un plat que s’ha de mantenir calent. Escalfeu el puré de tomàquet, les arrels ratllades o picades i la farina en oli, afegiu-hi els bolets guisats picats, la crema agra i el brou. Coure 6–8 minuts i assaonar. Poseu la carn a la salsa i feu-la a foc lent a foc baix sota una tapa fins que estigui cuita (25-30 minuts). Si l’ocell és vell, aleshores s’ha de guisar la carn amb condiments al brou i després afegir farina i crema agria. Espolseu el plat acabat amb anet picat i guarniu-les amb rodanxes de tomàquet.

Serviu arròs bullit o patates bullides, guisats i amanides de verdures en una adobada o de verdures crues com a plat secundari.