Risotto de bolets amb champignons frescos i secs

La principal diferència entre el risotto amb bolets i l’arròs ordinari amb els bolets és la peculiar viscositat del plat, els italians anomenen aquesta consistència allonda, que significa “onada”. El millor és utilitzar un gra no llarg, sinó un arròs rodó per fer risotto, per tant és més fàcil aconseguir la densitat desitjada. Bé, per descomptat, necessitareu condiments aromàtics per donar-li espècies al plat.

Risotto amb carn, bolets i verdures

Els ingredients

• 200 g de pit d’ànec rostit
• 200 g de xampany
• 300 g Arròs Arborio
• 1 ceba
• 2 pastanagues
• 2 api pecíol
• 3 grans d'all
• un grapat de julivert picat
• uns quants branquillons de farigola
• 50 g de formatge parmesà ratllat
• 300 ml de vi negre
• 1½ L de brou de pollastre
• 3 cda. l oli vegetal
• pebre, sal

Risotto amb gall dindi i xampinyons en vi blanc

Els ingredients

• 200g de campions picats
• 300 g de carn de gall dindi bullida picada
• 60 g de mantega
• 1 ceba, ben picada
• 2-3 dents d'all picats finament
• ratlladura de llimona
• 300g d’arròs de gra rodó
• 100 ml de vi blanc
• 5l brou de pollastre
• 3 cda. l Parmesà (es pot substituir per qualsevol formatge disponible a la nevera)

1. Esbandiu els bolets, peleu-los, talleu-los finament.
2. Esbandiu bé la carn de gall d’indi, bulliu-la en aigua lleugerament salada i talleu-la a tires fines.
3. Peleu, renteu, piqueu, fregiu la ceba en oli vegetal juntament amb l’all picat i la ratlladura de llimona.
4. En una cassola, bulliu l’arròs fins que estigui cuit, després aboqueu-hi el vi i deixeu-ho bullir.
5. Afegiu-hi el brou a l’arròs per porcions perquè s’inunda.
6. Passats els 20 minuts, incorporeu els bolets i el gall d’indi a l’arròs, les cebes fregides, l’all i la ratlladura de llimona.
7. Cuinem el risotto amb gall d’indi i els bolets en vi blanc durant 10 minuts més, i després ruixem el plat amb formatge.

Risotto amb champignons, parmesà i pernil

Els ingredients

• vi blanc sec - 1 cda.
• Arròs arbori - 400 g
• menta picada - 2 cullerades. culleres
• pèsols verds congelats - 2/3 culleres de sopa.
• brou de pollastre - 1 l
• parmesà ratllat - 25 g
• cebes - 1 unitat.
• all - 2 grans d'all
• pernil - 250 g
• ratlladura de llimona ratllada - 1 culleradeta
• champignons - 200 g

Aboqueu un got de vi al brou de pollastre, deixeu-ho bullir.Escalfeu l’oli en una paella torradora, tireu-hi les cebes tallades a daus i els alls picats a fregir. Al cap de 2 minuts, afegiu-hi l’arròs al sofregit, sofregiu-ho durant 1 minut. Després d’això, aboqueu-hi la barreja d’arròs de ceba i all amb 1 tassa de brou i feu-ho a foc lent fins que l’arròs hagi absorbit tot el líquid, després afegiu-hi una altra tassa de brou i feu-ho fins que el cereal estigui completament a punt. Durant la preparació del risotto, remeneu-ho regularment, ruixeu l’arròs amb formatge ratllat al final de la preparació.

Talleu el pernil a daus petits, els bolets a làmines fines. Fregir aquests ingredients en una paella, combinar-ho amb el risotto. El risotto amb bolets, parmesà i pernil es pot complementar amb menta picada, ratlladura de llimona o pèsols, cosa que farà que el seu gust sigui més brillant.

Risotto amb bolets, nata, formatge i alls

Els ingredients

• 1 got incomplet d’arròs
• 250 g de xampany
• 3 cda. l parmesà ratllat
• 1 gra d'all
• 1 ceba
• 60 ml de vi blanc sec
• 300 ml de brou vegetal tallat
• ¼ de tassa de crema
• 1 cda. l mantega
• 1 tija de ceba verda
• pebre negre mòlt, sal

Peleu els bolets, esbandiu, talleu a rodanxes, deixeu els alls a través d’una premsa. Escalfeu la mantega en una paella, els bolets, les cebes i els alls. Aboqueu l’arròs a foc lent, fins que quedi transparent. Aboqueu-hi el vi, porteu-ho a ebullició. Afegint gradualment el brou calent, coure el risotto durant 20 minuts a foc lent. Poc abans de coure-ho, afegiu-hi la nata, el parmesà i les cebes verdes picades. En acabar la cocció, afegiu el risotto amb els bolets i la nata, la sal i el pebre.

Risotto amb pollastre i bolets en una salsa d'all cremós

Els ingredients

• champignons - 600 g
• filet de pollastre - 400 g
• arròs al vapor -1 cda.
• pastanagues - 1 peça.
• cebes - 3 peces.
• mantega - 3 cullerades. l
• nata - 50 ml
• all al gust
• alfàbrega seca
• pebre negre mòlt
• sal

Per cuinar el risotto amb pollastre i bolets en una salsa d'all cremós, s'ha de rentar bé el filet a sota d'un fort raig d'aigua freda, posar-lo en una cassola, afegir aigua, sal i bullir fins que estigui cuit. En aigua, poseu-hi la ceba tallada en dues parts i talleu-hi la pastanaga a tires fines. Traieu la carn acabada de la cassola, deixeu-la refredar. Colar el brou que queda, picar la carn finament.

Talleu les dues cebes restants en anelles o mitges anelles, fregiu-les amb oli d’oliva o vegetal fins que estiguin daurades.

En un recipient separat, barregeu 50 ml de brou i la nata, afegiu-hi alfàbrega, 1 cullerada. mantega Batem bé la barreja resultant.

Per separat, bulliu l’arròs en aigua salada fins que estigui mig cuit.

Fregiu els bolets, talleu-los a làmines fines, fregiu-los amb oli vegetal o d’oliva, afegiu-hi pollastre, bolets, all picat, sal, pebre als bolets. Barregeu tots els components, fregiu-los durant 5 minuts. Passat aquest temps, afegiu l’arròs a la cassola, barregeu amb la resta d’ingredients, aboqueu tota la salsa cremosa prèviament preparada, cuineu fins que hagi sortit tot el líquid. Retireu el risotto amb el pollastre i els bolets en una salsa d’all cremosa del foc, tanqueu bé la tapa i deixeu-ho coure durant 10 minuts.

Risotto amb xampinyons cuits en una cuina lenta

Risotto amb champignons en una cuina lenta.

Els ingredients

• bolets frescos 300-400 g
• arròs rodó 2 tasses múltiples
• brou de bolets 5 copes múltiples
• cebes 2 peces
• sal, pebre

1. Per preparar aquest plat, podeu utilitzar champignons frescos o congelats, sense descongelar-los, posar-los en un bol, abocar 7 gots multiples d’aigua i encendre el mode “sopa” durant 30 minuts.
2. Escorreu-ho per un tamís, al mateix temps coleu el brou. Els bolets es refreden i es tallen no és gaire fi.
3. En el "marró" en 3-4 cullerades. l oli vegetal fregiu les cebes picades fines durant 10 minuts (sense parar atenció al senyal) amb la tapa tancada.
4. Afegiu els bolets, barregeu-ho, tanqueu-ho i fregiu-los junts durant 10 minuts més.
5. A continuació, ompliu bé l’arròs rentat (fins a l’aigua neta), barregeu-ho i fregiu-ho junts durant uns 10 minuts, i l’arròs s’ha de convertir en translúcid i remullar l’aroma de la ceba.
6. Aboqueu 5 gots multiples de brou de bolets, sal i pebre al gust, barregeu-ho, desactiveu-ho “marró” i enceneu-ho “ràpid”.
7. Cuinem abans del senyal.
8. Molt saborós, tant com a guarnició com a plat independent. Podeu ruixar amb parmesà ratllat.
9. P.S. els bolets també es poden bullir a l’estufa, el principal és no abocar el brou.

Risotto amb xampinyons i bolets de porcini en una cuina lenta.

Els ingredients

• 1 cda. arròs
• 130 g de campions frescos
• 15 g de bolets de porcini secs
• 1 gra d'all
• 3 cda. brou de pollastre
• 50 g de ceba picada
• 1 cullerada farigola seca
• 30 ml de vi blanc
• 1 cda. l oli d’oliva
• 40 g de formatge parmesà ratllat
• julivert
• mantega
• sal i pebre al gust

Remeneu i assequeu l’arròs. Aboqueu els bolets amb aigua, deixeu-ho coure, elimineu l’excés d’humitat. Tritureu els bolets de porcini i els alls. Talleu els bolets frescos en rodanxes de 0,7 cm i escalfeu el brou de pollastre.

Seleccioneu el programa "Porridge" al menú i configureu el temps a 50 minuts. Preescalfeu la cuina lenta durant 5 minuts amb la tapa oberta. Poseu una mica de mantega al recipient de cuina, deixeu que es fongui. Afegiu la ceba i l’all i salteu-ho durant 5 minuts. Afegiu els bolets i la farigola i feu-ho a foc lent uns 5 minuts més. Afegiu l’arròs, el vi blanc. Deixeu coure a foc lent durant 10 minuts fins que s’hagi evaporat tot l’alcohol. Aboqueu el brou de pollastre i tanqueu la tapa, la pressió és de 0. 11. El temps de cocció a sota de la tapa és de 20 minuts. Al final, aboqueu el plat amb oli d’oliva i barregeu-ho bé. Espolseu-ho amb parmesà i julivert. Sal i pebre.

Al final del risotto amb bolets, cuinat en un forn lent, és permès que no s’hi aboqui mantega, sinó oli d’oliva. Per preparar el caldo, podeu utilitzar un cub de pollastre.

La recepta clàssica del risotto de bolets amb champignons

Els ingredients

• 1 tassa d’arròs de gra rodó
• 300 g de campions frescos
• 1 ceba gran
• 2-3 cullerades. l parmesà ratllat
• 100 ml de vi blanc sec
• 3 tasses de brou de verdures
• 2 cda. l oli d’oliva
• 2 cda. l mantega
• 1 cda. l pasta de tomàquet
• 2 cda. l julivert ben picat,
• sal, pebre negre mòlt

Per a la recepta clàssica de risotto de bolets amb champignons, els bolets rentats i pelats s’han de tallar a rodanxes fines. En una paella amb un fons gruixut, escalfeu l’oli d’oliva, sofregiu les cebes i els xampinyons, salpebreu el julivert i fregiu-ho durant 1 minut més, remenant. Afegiu la mantega, aboqueu-hi l’arròs rentat, fregiu-ho, remenant, 3-4 minuts. Aboqueu vi i 1 tassa de brou bullent, barregeu-ho bé. Feu-ho a foc lent durant 5-7 minuts fins que l’arròs hagi absorbit el líquid. Aboqueu el brou restant, afegiu la pasta de tomàquet, la sal, el pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts, remenant de tant en tant. Serviu-ho ruixat amb parmesà.

A continuació, es mostren altres receptes pas a pas i fotos per fer risotto amb bolets.

Altres receptes de risotto de bolets

Risotto amb verdures i bolets.

Els ingredients

• 180 g d’arròs
• 250 g de xampany
• 400 g de mongetes en conserva
• 1 pebrot
• 1 ceba
• 3 grans d'all
• 25 g de pinyons
• 3 cda. l salsa de soja
• 4 cda. l oli d’oliva
• uns quants branquillons de julivert
• 1 cullerada sal

Escalfeu 2 cullerades. l oli, afegiu-hi la ceba picada i fregiu-la durant 5 minuts. Aboqueu arròs normal o moreno, afegiu-hi all picat, fregiu-ho, remenant constantment, 2 minuts. Aboqueu 450 ml d’aigua calenta, afegiu sal i porteu-ho a ebullició. Cobrir i coure a foc lent a foc lent durant 35-40 minuts, fins que l’aigua s’absorbeixi i l’arròs es faci tou. Escalfeu l’oli que queda, afegiu-hi el pebre picat a daus, sofregiu-ho durant 2 minuts. Afegiu els xampinyons a rodanxes, cuineu-ho durant 5 minuts. Afegiu-hi l’arròs bullit, les mongetes seques, algunes verdures, la salsa de soja i els fruits secs. Continuar fregint, remenant constantment, fins que les faves s’escalfin.

Col·loqueu el risotto de bolets cuinat segons aquesta recepta amb herbes picades.

Risotto amb champignons i farigola.

Els ingredients

• 350 g Arròs Arborio
• 25 g de campions secs
• 1 ceba
• 2 grans d'all
• 2 cda. l oli d’oliva
• 2 cda. l fulles de farigola fresques
• Brou vegetal calent de 750 ml
• 100 ml de vi blanc
• un grapat de formatge ratllat de parmesà
• pebre, sal

Per preparar el risotto de bolets, els champignons necessiten abocar 400 ml d’aigua bullint, deixar-ho durant 10 minuts, després estalviar l’aigua. Mentrestant, escalfeu l’oli en una paella amb parets gruixudes, fregiu-hi la ceba durant 2 minuts. Afegiu els alls picats, fregiu-los durant 1 minut més. Preescalfeu el forn a 170 ºC. Afegiu els bolets, la farigola i l’arròs a la ceba, barregeu-ho. Aboqueu-hi infusió de bolets, brou i vi, deixeu-ho bullir, sal, pebre. Introduïu la cassola al forn durant aproximadament 30 minuts fins que s’hagi absorbit tot el líquid. Barregeu el risotto preparat amb els xampinyons de bolets amb el formatge parmesà ratllat i les fulles de farigola restants.

Risotto amb champignons.

• 100 g d’arròs per al risotto
• 15 g de ceba
• 30 g de formatge parmesà ratllat
• 1 cda. cullerada d’oli d’oliva
• 10 g de mantega
• brou de bolets
• 100 g de xampany
• 3-4 rams de julivert
• 50 ml de conyac
• pebre

Abans de fer risotto amb bolets, heu de fregir els bolets amb oli d’oliva, i després fregiu-hi les cebes. Afegiu l’arròs, salteu-ho uns minuts. Aboqueu el conyac, deixeu-lo evaporar. Quan s’hagi evaporat tot l’alcohol, incorporeu gradualment el brou de bolets calent, portant el risotto a punt. Al final de la cocció, afegiu la mantega i el formatge ratllat.

Quan serviu risotto amb bolets de xampany, cuinats segons aquesta recepta, poseu el risotto en un plat, salpebreu de parmesà ratllat, guarniu amb herbes picades.