Com cuinar champignons secs i plats d’ells

Els xampinyons secs formen part de molts plats deliciosos basats en aquests bolets. L’assecat és una bona manera d’emmagatzemar, ja que tenint bolets secs a casa, podeu cuinar un deliciós plat de bolets en qualsevol moment.

No totes les mestresses de casa saben cuinar champignons secs, i quina recepta és millor triar. Hi ha diverses maneres de preparar bolets mitjançant aquest mètode.

Per assecar-se, és millor utilitzar exemplars culturals en lloc de salvatges.

Per preparar-se per cuinar bolets secs de xampany a casa, seguiu aquest esquema:

1. Ordeneu els bolets, seleccioneu-los només frescos, sencers i no espatllats. Poden ser absolutament de qualsevol mida, tant grans com petites. Per a l'assecat, els exemplars afectats per larves o altres plagues no són adequats.
2. No es poden rentar els bolets, si no estan molt bruts, n’hi ha prou de retirar-los amb cura de la seva superfície - i els barrets, i les cames, brutes, amb un drap net i humit.
3. Traieu el fons de la cama, tallant-lo uniformement amb un ganivet, perquè el sòl estava en contacte amb aquesta zona.
4. Talleu els bolets preparats en trossos o plats petits - aproximadament 1 cm, si es vol, siguin més petits o més grossos.

Quan els fruits es preparen d'aquesta manera, queda triar el mètode d'assecat.

Bolets naturalment secs

A l’hora d’escollir un mètode natural d’aquest tipus de recol·lecció, els bolets s’assequen al sol, per tant, per aquest treball, haureu d’escollir un dia assolellat. S'adhereix a la recepta següent de bolets secs:

En temps càlid i assolellat, els bolets d’aquesta forma s’assecaran en pocs dies. És fàcil determinar la preparació del producte, per a això és suficient per doblar el barret, ja que hauria de brollar lleugerament. Si no surt, l’assecat hauria de continuar, en cas contrari al cap d’una setmana el producte es deteriorarà i s’haurà de descartar.

L’antic mètode d’assecar campions

També podeu preparar champignons secs amb aquest antic mètode. És adequat exclusivament per a pobladors i residents d’estiu que tinguin a casa seva una antiga estufa russa.

L’assecat al forn es realitza d’aquesta manera:

1. Poseu els bolets preparats sobre una làmina neta i seca en una capa fina.
2. Retireu la cendra de l’estufa, poseu-hi dos maons i poseu-hi una làmina de cocció.
3. El forn ha de mantenir una temperatura de 60-70 graus. És important que la temperatura estigui dins d’aquests límits, si és més baixa, el procés d’assecament es retardarà molt de temps, a una temperatura més alta, els bolets es cremaran.
4. Mantingueu sempre oberta la porta del forn a dos terços, així s’assegurarà la circulació de l’aire. Al final de la cocció tanqueu la porta gradualment, ja que en aquest moment hi haurà molta menys humitat al forn.

Comproveu la preparació dels bolets de la mateixa manera que a la recepta anterior.

Com assecar campions al forn

Els bolets es poden assecar al forn. L’efecte d’aquest mètode és gairebé el mateix que el de cuinar-los en un forn rus, però la molèstia és molt menor.

Per obtenir una preparació fragant per preparar plats deliciosos, enganxeu-vos a aquesta recepta:

1. Disposar els bolets trossejats sobre una fulla de forn neta i seca.
2. Preescalfeu el forn a una temperatura de 60-70 graus i poseu-hi una làmina de cocció.
3. Assecar els bolets amb la porta oberta fins que estigui tot cuit.

La recol·lecció de bolets en un assecador elèctric

La forma més moderna i còmoda de fer una obra així és utilitzar un assecador elèctric, en el qual es poden assecar no només baies, verdures i fruites, sinó també bolets.

Tenint aquest dispositiu a casa, seguiu-vos amb un esquema per assecar els bolets:

1. Poseu xampinyons picats a cada palet de l’assecador elèctric.
2. Encendre l’aparell a 55 graus i assecar els bolets. Aquest procés pot durar 3-6 hores. Per fer la preparació més ràpida, podeu tallar els bolets en trossos més petits. També es recomana canviar periòdicament els palets.

Algunes mestresses de casa assequen els bolets a pols, que s'utilitza com a condiment.

En aquest cas, s’han d’assecar fins que ells mateixos comencen a desplomar-se a les mans. A continuació, heu de triturar el producte sec en una fina pols amb un molinet de cafè, afegir una mica de sal, barrejar-ho tot bé i guardar-los en envasos hermèticament tancats.

Perquè la cartera seca no perdi el seu valor nutritiu, s’ha de guardar correctament. A aquests efectes, s’han d’utilitzar bosses de gasa o tela, col·locades en una habitació seca en forma de suspensió. És important que l’habitació no sigui humida, si la humitat supera el 50%, els bolets començaran a absorbir la humitat, que es deteriorarà. No emmagatzemi bolets amb fruites i verdures, en cas contrari alimentaran l’olor i perdran l’aroma.

Sopa de xampinyons secs: receptes amb fotos

Sopa de bolets senzilla.

Molt sovint es prepara la sopa seca de champignon, que té moltes receptes de cuina.

Per preparar una versió tan senzilla del bolet primer plat, prepareu els ingredients següents:

• 300 g de champignons secs;
• 5 patates;
• dues pastanagues;
• ceba;
• mantega, gira-sol o oli d’oliva;
• llorer, sal, pebre, verds.

Utilitzeu aquesta recepta per elaborar sopa sec de champignon:

1. Remullar els bolets secs en aigua perquè quedin tous. La durada d’aquest procés depèn del grau de sequedat del producte. De mitjana, n’hi ha prou amb remullar-los durant 10-15 minuts.
2. Els bolets remullats es posen en una paella, s’aboca 3 litres d’aigua. Es posa a ebullició i es deixa coure durant 20 minuts.
3. Agafeu els bolets del brou i deixeu la mateixa paella al forn.
4. Eliminar els bolets bullits en un colador perquè surti aigua.
5. Peleu i piqueu finament les cebes i les pastanagues. Poseu les verdures i els bolets en una paella amb oli escalfat i fregiu-los fins que estiguin daurats.
6. Poseu de nou el brou de bolets al foc. Afegiu-hi les verdures fregides i les patates a daus. Porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
7. 5 minuts abans de la cocció, afegiu-hi sal, pebre, llorer, verdures ben picades al brou.
8. Deixem coure la sopa i servir.

Sopa "Regne de bolets".

Per fer una sopa de bolets secs "Regne de bolets", necessitareu:

• champignons secs - 100 g;
• pastanagues, cebes - 1 peça .;
• patates - 5 unitats .;
• fulla de llorer;
• crema agra: 250 ml;
• sal, pebre, herbes;
• oli vegetal.

A continuació, es descriu la manera de fer sopa sec de champignon segons aquesta recepta:

1. Els bolets secs aboqueu aigua calenta i deixeu-ho 20 minuts.
2. Tallem la ceba a daus petits, ratllem les pastanagues. Poseu aquestes verdures en una paella d’oli prèviament escalfada. Fregiu fins que estigui daurat, poseu la crema agria al final i feu-ho a foc lent uns 5 minuts més.
3. Mentre es sofregeixen les cebes i les pastanagues, poseu una olla d’aigua al foc. Un cop l’aigua comenci a bullir, poseu les patates a daus i els bolets en remull a la cassola. Deixeu bullir aquests ingredients de sopa durant 15 minuts.
4. Afegiu al brou les verdures fregides amb crema agra, fulla de llorer, sal, pebre, verdures i deixeu-ho bullir 3 minuts més.
5. Traieu-ne de la cuina, aboqueu-los als bols i serviu.

Sopa de fideus de bolets.

Per preparar una sopa de bolets tan gustosa i satisfactòria, necessitareu:

• champignons secs - 150 g;
• ceba blanca - 1 u .;
• pastanagues - 1 peça .;
• fideus - 100 g;
• fulles de llorer, sal, pebre mòlt i allspice;
• oli vegetal refinat per fregir.

Adjunteu aquesta recepta fotogràfica per cuinar sopa amb bolets secs:

1. Remullar els bolets secs en aigua bullent durant mitja hora.
2. Mentrestant, en aigua salada, bulliu els tallarins i deixeu-ho caure en un colador per tal que l’aigua del got.
3. Peleu les pastanagues i les cebes. Ratlleu les pastanagues, talleu la ceba a daus.
4. Poseu els xampinyons en remull en una paella, ompliu d’aigua, poseu-ho a la cuina, deixeu-ho bullir i coeu-ho durant 30 minuts.
5. Poseu les cebes picades i les pastanagues en una paella amb oli, fregiu-les durant 7 minuts. Transferir-lo al brou de bolets bullent.
6. Afegiu el llorer, la sal, el pebre, transferiu els fideus a la paella, al cap de 5 minuts, traieu la sopa de la cuina i aboqueu-los a bols.

Sopa dietètica amb pollastre i bolets.

Per preparar dues porcions de sopa de pollastre amb xampinyons secs, necessitareu els següents ingredients:

• filet de pollastre - 200 g;
• bolets secs - 50 g;
• una pastanaga de mida mitjana;
• cebes;
• oli vegetal;
• julivert, sal, pebre.

Cuina:

1. Bulliu els xampinyons, escorreu l’aigua, descarteu els bolets en un colador.
2. Talleu el filet de pollastre a daus petits, poseu-los en un cassó, aboqueu 1, 5 litres d’aigua i poseu-los a la cuina.
3. Quan el caldo bull, poseu-hi els bolets, cuineu-ho durant 15 minuts.
4. Mentre es cuinen els bolets i el pollastre, peleu les cebes i les pastanagues, talleu-les finament i fregiu-les en una paella durant 5 minuts. Transferiu les verdures fregides al brou.
5. Coure la sopa durant 10 minuts més, afegir sal, pebre, julivert picat, treure’l de l’estufa al cap d’uns minuts. Deixeu coure el plat durant 30 minuts i gaudiu del seu sorprenent gust.