Secs de bolets d’ostra i receptes d’ells

Fa temps que els bolets han estat considerats com una de les delícies preferides de la majoria de famílies russes. I per aconseguir el plaer de menjar bolets durant tot l'hivern, moltes mestresses de casa elaboren diverses preparacions: sal escabetxcongelat i assecat. Aquesta darrera opció permet mantenir els cossos fructífers el màxim temps possible.

Tot i que els bolets d’ostres, assecats per l’hivern a casa, no són una collita popular i buscada, encara que aquesta opció és força adequada, ja que té certs beneficis. En primer lloc, la llarga vida útil és un gran avantatge i, en segon lloc, podeu cuinar molts plats deliciosos de bolets secs.

Ostres, secs per l'hivern a casa: una recepta senzilla

Abans de saber quins plats es preparen a partir de bolets d’ostra seca, us proposem que us familiaritzeu amb el que és, en realitat, el procés d’assecat. A continuació, es mostra la recepta més simple i habitual que permet preparar amb èxit bolets per a tot l'hivern.

Necessitarem aquests productes i equipaments:

• ostre bolet;
• un ganivet;
• teixit sec i dens;
• tauler de tall;
• diari
• fil llarg o filferro gruixut.

He de dir que la recepta de bolets d’ostra seca no implica l’ús d’aigua i l’ebullició prèvia: tot es realitza “sec”.

Raspar suaument la brutícia adherida amb un ganivet del bolet d’ostra i separar les potes dels barrets.

Es neteja cada bolet amb un tros de tela i s’escampa uniformement sobre un diari. Els cossos de fruita s’han de deixar durant 2-3 hores en un lloc assolellat i assolellat.

Després agafem un fil gruixut o filferro i cordem els bolets. Si utilitzeu un fil, doncs per comoditat, introduïu-lo a l’ull de l’agulla.

Els bolets penjats se suspenen en un lloc càlid i sec, per exemple, a sobre d’una estufa de gas a la cuina. De mitjana, els bolets ostres necessiten 10-12 hores per assecar-se, però, mireu l'estat dels fongs: si es dobleguen i es trenquen bé, es pot considerar que el procés s'ha completat.

Després de l’assecat, es recomana que els cossos fructífers es conserven en recipients tancats - gerres de vidre o bosses de paper. D’aquesta forma, es poden emmagatzemar bolets no més d’un any.

Important: abans d’utilitzar bolets d’ostra seca a la cuina, cal baixar-los en un recipient amb aigua calenta o llet durant aproximadament 1,5 hores.

Com fer sopa de bolets d’ostres seques

Com cuineu els bolets d’ostra seca, ja ho sabeu. Ara podem discutir en quins plats es pot utilitzar aquesta preparació. He de dir que la varietat de receptes en aquest cas és enorme: primers plats, aperitius, pastes, salses, etc.

Us proposem cuinar una sopa de bolets d’ostra seca. Aquesta recepta és considerada una de les més habituals, a més de fer-la del tot senzilla.

• Aigua - 2 L;
• Sec de bolets ostres: 60 g;
• Patata - 500 g;
• Pastanagues, cebes - 1 peça .;
• All - 1 clau;
• Fulla de llorer - 2 unitats .;
• Sal, pebre;
• Nata i herbes fresques: per servir.

Cal remullar amb antelació els bolets d'ostres secs en aigua bullent. Per al volum de bolets indicats a la recepta, n’hi haurà prou amb 1 cda. líquids.

Passades les 1,5 hores, poseu l’olla d’aigua a la cuina i espereu fins que bulli. A continuació, tirem els bolets a la cassola juntament amb el líquid en el qual estaven remullats i bullim 25 minuts.

Mentrestant, peleu i piqueu les verdures: les patates a rodanxes i les cebes, les pastanagues i els alls a daus petits.

Lleneu les patates amb pastanagues als bolets i cuineu-les fins que estiguin gairebé a punt.

10 minuts abans del final del procés, enviem la ceba i l’all, la sal i el pebre a la sopa.

Al final, incorporeu les fulles de julivert, apagueu el foc i deixeu coure el plat durant diversos minuts.

Serviu la sopa de bolets a la taula amb crema agra i herbes fresques picades finament.

Guisat de patata amb bolets d’ostres seques

Us proposem que us familiaritzeu amb la recepta que us ajudarà a passar un bon moment i, el més important, "deliciós" per passar la nit familiar. Això és especialment cert en el fred hivern, quan no hi ha absolutament cap voluntat de córrer a la botiga, però hi havia un munt de bolets d’ostres seques.

• Patata - 1 kg;
• Sec de bolets ostres - 40 g;
• Ceba - 1 cap;
• All - 2 dents;
• Pasta de tomàquet i crema agra: 3 cullerades cadascuna. l .;
• Brou de carn - 200 ml;
• Espècies
• Oli vegetal;
• Verds frescos.

Remullar els bolets secs en aigua o llet durant 2-3 hores, i després treure'ls i tallar-los a llesques.

A continuació, bulliu per separat els cossos de fructificació amb aigua salada durant 30 minuts.

Mentrestant, peleu i piqueu les verdures: les cebes a daus petits, les patates a rodanxes.

Escalfeu l’oli en una paella fonda, repartiu-hi la ceba i feu-la “daurada”.

Transferiu els bolets amb una cullera ratllada a la cassola i continueu fregint amb les cebes uns 10 minuts.

Per separat, barregeu el tomàquet, la crema agra, els alls triturats i les espècies amb el brou. Remenar i enviar als bolets a guisar.

En una cassola a part, fregiu les patates fins que estiguin daurades (7-10 minuts) i, a continuació, traslladeu-les als bolets.

Continuem bullint tot junt sota una tapa tancada a foc lent durant 15 minuts més, al final espolvorem les herbes.