Com fer caviar casolà a partir de champignons
El caviar casolà de champignons es pot preparar tant per a emmagatzematge llarg, com per a ús diari. En el primer cas, les gerres s’han d’esterilitzar i, en el segon, n’hi ha prou amb només guardar el plat a la nevera. Per a aquestes receptes, es prenen bolets frescos i secs, escabetxats, escarxats i fins i tot salats; el resultat sempre resulta excel·lent. Per preparar el caviar dels bolets, podeu utilitzar l’ajudant de cuina multi casolana o bé fregir tots els ingredients en una paella.
Continguts
Caviar de bolets elaborat amb bolets frescos cuits en una cuina lenta
Els ingredients
- champignons - 1 kg
- cebes - 2 peces.
- oli de gira-sol - 5 cullerades. l
- vi sec - 50 ml
- farigola seca - 1 cullerada.
- sal, pebre - al gust
Per preparar el caviar dels bolets a partir de champignons en una cuina lenta, els bolets s’han de rentar a fons amb aigua corrent freda, pelats i tallats finament.
Esbandir, pelar i picar la ceba.
Aboqueu oli vegetal al bol multicooker, poseu l’opció de “fregir”, escalfeu-lo.
Remeneu la ceba en oli calent, incorporeu els bolets a la ceba i fregiu-ho durant 15 minuts, a continuació sal, pebre i afegiu la farigola.
Aboqueu vi blanc o negre sec (el blanc serà més adequat). Enceneu el programa d’estofat, cuineu els ous durant 30 o més minuts, de manera que s’evapori el màxim de líquid possible.
Refredar el caviar preparat a partir de champignons frescos. Podeu deixar-ho cuit (amb petits grumolls) o aportar una consistència homogènia en una batedora.
Caviar de champignon sec i salat
Caviar de bolets de champignons.
Els ingredients
- champignons secs - 2 tasses
- cebes - 1 kg
- oli vegetal
- sucre granulat
- vinagre, sal
- Remullar xampinyons assecats en aigua freda fins que s’inflin. Quan els bolets s’inflen, escorreu l’aigua que queda.
- Aboqueu els bolets amb aigua dolça, poseu-ho a coure a foc mitjà.
- Refredeu els bolets preparats, passeu per una picadora de carn, poseu-los en una paella amb brou de bolets.
- Piqueu les cebes, fregiu-les fins que estiguin daurades en oli vegetal, tireu-les al caldo amb els bolets.
- Afegiu el sucre granulat, el vinagre i barregeu-ho bé.
El caviar de bolets de champignons, preparat segons aquesta recepta, es pot servir com a plat independent en forma freda o per preparar entrepans.
Caviar de champignons salats.
Els ingredients
- escampats o salats - 250 g
- ceba - 1 unitat.
- oli vegetal - 1-2 cullerades. culleres
- pebre negre mòlt
- sal
Per a aquesta recepta per preparar el caviar dels bolets a partir de champignons, s’han de rentar els bolets escabetxats o salats, posar-los en un colador per fer got d’aigua, després picat o picat finament. Esbandiu les cebes, talleu-les, fregiu-les en oli vegetal, després refredeu-ho i barregeu-ho amb els bolets. Afegiu sal i pebre a gust de la massa resultant.
Caviar de xampany sec.
Els ingredients
- 300 g de campions secs
- 3-4 cebes
- 12 tasses d’oli vegetal
- sal, sucre, all, vinagre
Per fer caviar a partir de xampinyons secs, els xampinyons s’han de remullar durant 3-4 hores, posar-los a ebullició en una petita quantitat d’aigua.Traieu els bolets del brou, tritureu-los en una picadora de carn, poseu-los al caldo i feu-ho a foc lent fins que la humitat s’evapori.
Fregiu les cebes tallades ben fines, afegiu-les als bolets juntament amb el sucre, el vinagre. Refredar, condimentar amb els alls picats.
Caviar de bolets de campions salats.
Els ingredients
- 450 g de campions salats
- 1 ceba
- 3 cda. cullerades d’oli vegetal
- verds, pebre, sal
Per preparar el caviar dels champignons segons aquesta recepta, els bolets salats s’han de passar per una picadora de carn juntament amb les cebes fregides, afegir pebre, sal, barrejar bé. Poseu el caviar preparat en un bol d’amanides, salpebreu-ho d’anet ben picat.
L’antic mètode de preparar el caviar dels bolets ens ofereix una tecnologia diferent: picar els bolets molt finament amb una picada en un abeurador o un bol de fusta. Aleshores, el teixit dels bolets no es tritura, com en una picadora de carn, sinó que seran grans granulars, elàstics, ous.
Caviar de bolets de campions de sal i sec.
Els ingredients
- bolets salats - 70 g
- assecat - 20 g
- oli vegetal - 15 g
- cebes - 10 g
- ceba verda - 20 g
- vinagre 3 per cent - 5 g
- alls
- sal i pebre al gust
- Aquest caviar es prepara a partir de bolets secs o salats, així com d’una barreja d’aquests.
- Renteu i cuineu els bolets secs fins que estiguin tendres, refredeu-los, talleu-los fins o picant.
- Els bolets salats s’han de rentar en aigua freda i trossejar-los també.
- Fregiu les cebes picades fines en oli vegetal, afegiu-hi els bolets i feu-ho a foc lent durant 10-15 minuts.
- Tres minuts abans d’acabar el guisat afegiu-hi all picat, vinagre, pebre, sal.
- Poseu el caviar en un plat en un plat i ruixeu-ho amb cebes verdes.
Caviar de bolets de champignons i bolets salats.
Els ingredients
- champignons secs 100 g
- bolets salats 940 g
- ceba verda 60 g
- cebes 250 g
- oli vegetal 100 g
- vinagre 3% 15 g
- sucre 10 g
Els bolets secs en remull es bullen i es tallen finament juntament amb els bolets salats, i es fregeixen juntament amb les cebes picades en oli vegetal durant 20 minuts. Amaniu-ho amb vinagre, sal, pebre i refredeu-ho. Abans de servir, ruixeu-ho amb ceba verda.
Aquí podeu veure una foto de caviar de champignon preparat segons les receptes de casa:
Caviar de bolets de champignons: receptes de preparacions d'hivern
Caviar de bolets de champignons.
Els ingredients
- 250 g de campions bullits i picats
- 200 g de ceba fregida
- 70 g d’oli vegetal
- 15 ml de 6% de vinagre
- sal al gust, anet i julivert
- Per a la collita casolana, els bolets frescos s’han d’ordenar, netejar i rentar en aigua corrent freda.
- Poseu els bolets preparats en una paella d’esmalt, afegiu 800 ml d’aigua i 200 g de sal a 5 kg de bolets i feu-ho coure a foc mitjà durant uns 30 minuts.
- Durant la cocció diverses vegades amb una cullera de fusta, barregeu suaument els bolets i traieu l'escuma.
- Tan aviat com els bolets s’instal·lin al fons i el caldo es torna transparent (un signe de preparació dels bolets), traieu els bolets amb una cullera escorreguda i passeu-ho per la picadora de carn calenta.
- Talleu les cebes a cercles i fregiu-les en una paella fins que quedin grogues daurades i, a continuació, passeu també una picadora de carn i afegiu-hi als bolets.
- Aboqueu oli vegetal, 6% de vinagre i anet i julivert picat finament.
- Barregeu tota la massa i poseu-ho ben estès en gerres esterilitzades de 0,5 litres.
- Tapeu les gerres amb caviar de champignon preparat per a l’hivern amb tapes i esterilizeu a 100 ° C durant 40 minuts.
Caviar elaborat amb bolets frescos.
Els ingredients
- bolets - 200-300 g
- cebes - 1-2 unitats.
- oli vegetal - 3-4 cullerades. culleres
- pebre, sal
Esbandiu els bolets frescos, peleu-los, talleu-los a làmines fines, afegiu-hi aigua i deixeu-ho bullir durant 1 hora. Després d’això, escorreu l’aigua restant, refredeu els bolets i passeu per una picadora de carn. A la massa de bolets resultant hi afegim les cebes fregides, barregem.
El caviar preparat amb aquesta recepta de champignons per a l’hivern s’ha de descompondre en gerres esterilitzades.
Caviar de bolets amb mostassa.
Els ingredients
- Per a 1 kg de champignons - 200 g d'aigua
- 10 g de sal
- 4 g d’àcid cítric
Per a la recàrrega
- 100 g d’oli vegetal
- 20 g mostassa
- diluït en 100 g de 5% de vinagre
- sal i pebre mòlt al gust
Els bolets són més adequats per al caviar. Ordeneu els bolets acabats d’escollir, peleu, separeu les potes dels barrets, esbandiu bé. Aboqueu aigua en una paella d'esmalt, afegiu sal i àcid cítric, deixeu bullir. Afegiu els bolets i cuineu-los a foc lent fins que estiguin cuits, remenant suaument i traient l'escuma, els bolets estan a punt si s’enfonsen fins al fons. Eliminar en un colador, esbandir amb aigua freda i deixar que s’escorri.
Picar finament els bolets o picar-los, condimentar-los segons la recepta, barrejar i embalar en gerres netes i seques, cobrir i col·locar en una paella amb aigua escalfada a 40 ° C per esterilitzar (a 100 ° C): mig litre - 45 min. , litre - 55 min.
Després d'això, els flascons amb caviar de bolets de champignons, preparats per a l'hivern, estan tancats amb tapes bullides.
Caviar de bolets esterilitzat per a l’hivern de champignons.
Els ingredients
- 1 kg de campions
- 150 g de ceba
- 100 ml de brou de bolets
- 10 ml d’oli vegetal
- clavo
- pebre negre, sal
El caviar dels bolets es pot preparar tant a partir de bolets frescos com salats o secs.
Renteu bé els bolets, peleu-los, passeu-los per un molinet de carn, afegiu-hi el brou de bolets, l'oli vegetal, les cebes, el pebre negre i els grans passats per una picadora de carn. Barregeu-ho tot bé, poseu-lo en una paella esmaltada, deixeu bullir, poseu-ne gerres preparades i tanqueu-les amb tapes esterilitzades. Llaunes amb caviar col·locades en una paella amb aigua i esterilitzades durant 60 a 70 minuts (des del moment de bullir aigua). Després de dos dies, repeteix el procediment, després refreda els ous i posa’ls en un lloc fresc.
Caviar de bolets per a l’hivern de champignons.
Els ingredients
- bolets - 1 kg
- aigua - 150-200 ml
- sal - 40–45 g
- cebes - 700 g
- oli vegetal - 250 g
- vinagre de taula - 60 ml
- anet o julivert al gust
Per preparar el caviar dels bolets de champignons per a l’hivern segons aquesta recepta, netegeu i renteu els bolets en aigua salada a foc moderat durant 25-30 minuts, remenant amb una cullera de fusta i traient l’escuma. Quan els bolets s’instal·lin al fons de la cassola i la salmorra esdevingui transparent, traieu-los amb una cullera escorreguda i, sense refredar-vos, passeu per una picadora de carn o piqueu finament amb un ganivet. Talleu les cebes a cercles i fregiu-les fins que quedin grogues daurades, després passeu per una picadora de carn i barregeu-ho amb els bolets. A continuació, afegiu a la barreja oli vegetal i vinagre de taula, anet picat o julivert. Barregeu-ho tot, poseu-les en gerres petites i cuineu-les dues vegades: cuineu-les dos cops durant els primers 45 minuts, després conserveu-los durant 2-3 dies a temperatura ambient i esterilitzeu-lo de nou durant 60 minuts.
Caviar de bolets de xampany fresc.
Els ingredients
- champignons frescos - 200-300 g
- cebes - 1-2 unitats.
- oli vegetal - 3-4 cullerades. culleres
- pebre, sal
Peleu els bolets per al treball casolà, esbandiu, talleu-les a rodanxes i deixeu-ho coure aproximadament una hora, després escorreu l’aigua, refredeu i passeu per una picadora de carn. Afegir les cebes fregides en oli vegetal i barrejar bé. El caviar es pot utilitzar immediatament o posar-lo en bancs per a emmagatzematge a llarg termini.
Consulteu una selecció de fotos per a receptes de caviar de bolets casolans de champignons:
