Receptes de tallades delicioses amb bolets

Per diversificar el vostre menú, podeu utilitzar cutlets elaborats amb champignons. Normalment s’afegeixen bolets a la carn picada o al pollastre i, si voleu obtenir un plat dietètic, proveu de fer talls de bolets amb verdures i no els fregiu en oli en una paella, sinó que feu-ho al forn. Per donar un gust piquant, també podeu preparar un formatge o una salsa de crema.

Com cuinar els talls de bolets

Cúpules "de luxe" de bolets secs.

Ingredients

• 200 g de xampany
• 400 g de pa de blat
• 4 cullerades de llet
• 4 cebes
• 8 ous
• mantega
• farina
• pa ratllat
• pebre negre mòlt
• sal

Per a la salsa:

• 1/2 cullerada de mantega
• 1/2 cullerada de farina
• 1 ceba
• 1/2 L de brou
• 4 pèsols de pessic
• 1 fulla de llorer (petita)
• 2-3 patates
• 1/2 llimona
• 1/2 culleradeta de sucre
• sal

Salsa de patata: farina de farina en oli. Afegiu-hi la ceba picada, procurant que es dauri. A continuació, diluïu amb el brou, afegiu-hi allspice i fulla de llorer. Després de 10 minuts de cocció a foc més baix, netegeu la salsa (ha de ser líquida) per un tamís, afegiu-hi patates tallades a daus i continueu cuinant. Quan les patates siguin bullides, amaniu la salsa amb suc de llimona, sal al gust i es pot endolcir.

Com podeu veure a la foto, els tallats de bolets de bolets preparats segons aquesta recepta semblen molt apetitosos:

Talls de vedella amb bolets i formatge.

Ingredients

• 1 kg de vedella
• 3-4 grans campions
• 100 g de margarina
• 300 g de formatge (qualsevol)
• 2 ous
• 1 cullerada de llet
• crackers de terra
• una mica de farina (per fer pa)
• greix (per fregir)
• verds (qualsevol)
• pebre
• sal

1. Talleu el pa a trossos de manera que cadascú estigui amb un os, bateu lleugerament, salteu, ruixeu-ho amb pebre, un costat cada tros en farina, després en els ous barrejats amb llet, salpebreu-los amb pa ratllat i fregiu-los només pel costat del pa. Disposeu els pastissos en un forn de greix, torrat cap amunt.
2. A cada tallada posem bolets bullits i tallats finament, barrejats amb les cebes ben picades i fregides, les herbes picades (bolets per tastar sal i pebre). Tapeu els pastissos amb llesques de formatge i poseu-los al forn 15-20 minuts.

Com a plat lateral per a les talls de bolets amb formatge, podeu servir una amanida de picotets i pèsols verds.

Talls de vedella amb champignons, al forn en crema agra.

Ingredients

• 500 g de vedella
• 120 g de pa blanc ranci
• 140 ml de llet
• 200 g de xampany
• 60 g de greix
• 200 g de fajol
• 40 g de mantega
• 500 g de crema agra
• 25 g de formatge (qualsevol)
• crackers
• espècies (qualsevol) pebre
• sal

1. Per cuinar pastissos de vedella amb champignons segons aquesta recepta, heu de picar la carn en una picadora de carn.
2. Afegiu-hi el pa blanc cru i remullat amb llet, sal, pebre i barregeu-ho bé.
3. Formeu la massa resultant en forma de coques, poseu el farcit de bolets al mig i emboliqueu-lo amb les vores de les coques de carn.
4. Aplanar el producte amb un ganivet de manera que s’obtingui una tonda rodona, enrotllar-les a pa ratllat i fregir.
5. Farcit: bulliu les farinetes de blat sarraí. Piqueu els bolets frescos i fregiu-los amb oli, barregeu-ho amb els bolets.
6. En una paella untada amb oli, poseu les farinetes de blat sarraí i feu un rebaix a dins, on poseu les mandonguilles.
7. Aboqueu-hi crema agria per tot arrebossat amb formatge ratllat. Cuineu els pastissos de vedella mòlts amb bolets al forn.

Talls de peix i bolets amb salsa.

Ingredients

• 1 kg de peix (qualsevol)
• 200 g de caça (frescos)
• 1 ceba
• 1/2 tassa d’oli vegetal
• 1 cullerada de julivert picat
• pebre
• sal

Per a la salsa:

• 2 cullerades de greix vegetal
• 0,25 tassa de suc de raïm (fermentat)
• 1 cullerada de farina
• 1/2 tassa de crema
• 3 rovells
• suc de llimona

Allibereu el peix dels ossos i talleu-los a trossos petits oblongs (a través de les fibres). Bateu cada peça sobre un tauler humit (colpegeu lleugerament, tenint cura de no esquinçar les fibres de carn). Talleu les vores dels trossos de peix, ruixeu-ho de sal i pebre, poseu carn picada al mig de cadascun i emboliqueu les vores per tots els costats. Col·loqueu les mandonguilles cuites en una paella profunda amb el costat embolicat cap a baix, aboqueu-hi una mica de brou de peix cuit del cap i els ossos, tanqueu la tapa i feu-ho a foc lent fins que estigui cuit. Doblegueu un bol de porcellana, tireu la salsa i serviu-ho.

Embotit de bolets: fregiu els bolets ben picats en oli vegetal juntament amb el julivert picat i les cebes. Afegiu sal i pebre, aboqueu 2-3 cullerades d'aigua, remeneu.

Salsa: 1 cullerada de cansalada i sal i farina, triturar en una paella profunda, abocar gradualment el brou de peix, cuit del cap i els ossos, bullir. Afegiu-hi el suc de raïm i la crema fermentats, bulliu-ne un parell perquè la salsa s’espesseixi una mica. En una cassola independent, tritureu una cullerada de cansalada, fregueu tres rovells un a la vegada, aboqueu-hi gradualment la salsa preparada i bulliu-la al vapor fins que quedi una crema espessa. Afegiu suc de llimona al gust.

Talls de pollastre al forn amb xampinyons.

Ingredients

• 100 g de pollastre
• 15 g de fetge de pollastre
• 10 g de campions (adobats)
• 25 g de pa de blat (ranci)
• 25 g de mantega
• 0,25 ous
• 10 g de llet

Per cuinar mandonguilles de pollastre amb champignons segons aquesta recepta, heu de fer carn picada a partir de carn de pollastre i pa remullada en llet, en què incorporeu fregit o guisat, fetge picat finament i bolets ben picats; amasseu tot això i poseu-hi un filet de pollastre pelat i ben pelat, emboliqueu-lo, submergiu-lo en un ou batut, enrotlleu-hi molles aixafades i fregiu-les amb oli. Després de la crosta, poseu-ho al forn durant 5-7 minuts. Serviu-ho amb un altre plat vegetal.

Aquestes fotos mostren les mandonguilles amb champignons, elaborades segons les receptes que es presenten més amunt:

Cuinar tallets de gall dindi amb champignons

Ingredients

• Carn de Turquia - 450 g
• Ou de pollastre - 1 peça
• Champignons - 200 g.
• Anet: a gust
• Cebes - 1 unitat.
• Farina de blat: a gust
• Sal al gust
• Espècies al gust
• Oli vegetal: per fregir

1. Per preparar deliciosos trinquets de gall dindi amb bolets, cal esbandir, pelar, tallar-los a làmines fines, posar en una paella, fregir amb oli vegetal perquè quedin tous.
2. Prepareu la carn picada de la carn de gall dindi, picant-la amb ceba.
3. Afegiu-hi sal picada, ou, espècies, bolets, herbes, i barregeu-ho fins que quedi suau.
4. Si la carn de forquilla és líquida, podeu afegir-hi una mica de pa ratllat o farina de blat.
5. Repartiu la carn picada preparada amb una cullerada sopera d’un plat amb farina, enrotlleu-la en farina i formeu-los trinquets.
6. Escampeu les mandonguilles en una paella amb oli vegetal preescalfat, fregiu-les per les dues cares a foc mitjà fins que estiguin daurades.

Chulets amb bolets i albergínies amb salsa de crema agra

Ingredients

• Champignons - 150 g
• Albergínia - 100 g
• All - 3 g
• Sal: un polsim
• Pebre negre: un polsim
• Oli vegetal - 30 ml
• Farina - 20 g
• Ou de pollastre - 1 peça
• Nata agria - 40 g
• Ceba verda - 10 g
• Julivert - al gust
• Amanida al gust

1. Esbandiu els bolets, peleu, passeu per una picadora de carn. Esbandiu l’albergínia, peleu-la, ratlleu-la, afegiu-la als bolets. En aquesta barreja hi afegim l’ou, la farina, la sal, les espècies, barregem. Escampar les mandonguilles en una paella amb oli vegetal preescalfat, fregir per les dues cares a foc mitjà.
2. Cuinant la salsa.
3. Picar les cebes verdes, picar els alls, afegir a la crema agra, barrejar.
4. Aboqueu les mandonguilles preparades amb bolets i albergínies amb salsa de crema agra.

Talls de pollastre picats al forn amb bolets i formatge al forn

Ingredients

• 600 g de pollastre
• 200 g de xampany
• 100 g de formatge dur
• 1 ceba
• 80 g de pa blanc
• 1/2 tassa de llet
• 2 cullerades de mantega
• 1 ou
• pa ratllat
• greix (qualsevol)
• sal

Per cuinar talls de pollastre picat amb bolets, heu de netejar el pollastre d’ossos i pell, passar dues vegades per una picadora de carn, una segona vegada amb ceba picada, fregida en oli i bolets (podeu bullir els bolets i utilitzar una salsa per a la salsa), remullada en llet blanca. pa sense crosta Afegiu la mantella picada, l’ou, la sal fosa i barregeu-ho tot. Espolseu les gotetes de pollastre amb bolets amb formatge, poseu-hi una fulla de forn i poseu-les al forn preescalfat durant 30-40 minuts.

Serviu mandonguilles al forn amb bolets i formatge, patates fregides o puré de patates, crema agrícola o salsa de bolets, pastanagues guisades i pèsols, amanida de verdures fresques.

Talls de forn de xampinyons, formatge i arròs al forn

Ingredients

• 5-6 cda. l campions
• 200 g d’arròs
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• 2-3 branques d’anet
• 2-3 branques d'alfàbrega
• 2 cda. l pinyons
• 100 g de formatge dur
• 1 ou
• 100 ml de vi blanc
• 4-5 Art. l oli vegetal
• 3 cda. l farina
• sal i espècies al gust

Aboqueu xampinyons amb aigua calenta, deixeu-ho bullir 5-10 minuts, traieu-ho del foc i deixeu-ho reposar 30 minuts. Colar el brou. Picar finament els bolets. Peleu la ceba, piqueu-la ben fina. Escalfeu oli vegetal en una paella amb un fons gruixut. Poseu la ceba, els pinyons picats, l’arròs, fregiu-los durant 5-7 minuts. Aboqueu-hi vi, tapeu la cassola i feu-ho a foc lent fins que es cuini l’arròs. A mesura que el líquid s’evapori, afegiu el brou de bolets. Bateu l’ou amb un polsim de sal. A la massa d'arròs refredat, afegiu-hi els bolets, les verdures picades, l'all picat, l'ou, la sal, les espècies, barregeu-ho bé. Formeu pastissos, enfarinats en farina, poseu-hi un forn de greix, salpebreu-hi formatge ratllat. Coure les mandonguilles amb bolets i arròs al forn a una temperatura de 160 a 170 ºC durant 15-25 minuts.

Talls de pollastre picats amb bolets en una paella

• Pollastre 500 g
• 5-6 grans campions
• 1 ou cru
• 1 cullerada de midó
• 2 grans d'all picats
• sal i pebre mòlt - al gust
• oli vegetal per fregir

1. Per cuinar mandonguilles picades amb bolets, heu de preparar el filet de pollastre: esbandiu, assequeu, talleu-les a trossos petits. Tritureu els alls, afegiu-hi el filet, midó aquí, sal, pebre, barregeu-ho bé.
2. Prepareu els bolets: esbandiu, peleu, talleu finament.
3. Afegiu l’ou al pollastre, barregeu bé, afegiu els bolets a la carn picada.
4. Escalfeu l’oli vegetal en una paella. Repartiu el pollastre picat i els bolets en una paella, format en boles petites.
5. Fregiu els talls de pollastre trossejats amb els bolets a banda i banda fins que aparegui una crosta marró a foc mitjà.

Aquí podeu veure fotos de les tallades de pollastre amb bolets cuinats segons aquesta recepta:

Ingredients

Chulets tendres de pit amb pollastre

Ingredients

• Filet de pollastre - 600 g
• Champignons - 200 g
• All - 2 dents
• Farina de blat - 4 cullerades. culleres
• Ou: 2 unitats
• Cebes - 1 unitat.
• Oli vegetal - 50 ml
• Nata agria - 4 cullerades. culleres
• Sal marina - 2 cullerades
• Pebre al gust
• Julivert - al gust

Filet de pit de pollastre tallat a trossos petits. Peleu, esbandiu, piqueu la ceba. Esbandiu els bolets, peleu-los, talleu-ho bé. Escalfeu oli vegetal en una paella, poseu-hi xampinyons trossejats i ceba. Feu-ho a foc lent durant 10 minuts a foc lent, i poseu-hi el filet de pollastre, els alls picats, dos ous crus i ben barrejats. A la barreja resultant s’hi afegeix la crema agra, es barreja, s’hi afegeix la farina. Escalfeu l’oli vegetal, agafeu una cullerada de carn picada i poseu-la a la cassola. Fregir els talls a banda i banda.

Els talls de pit de pollastre picat amb champignons són tendres i saborosos. Són aptes per a qualsevol plat secundari per dinar o sopar.

Cuinant patates de patates amb champignons

Talls de patata amb champignons.

Ingredients

• 500 g de xampany
• 1,2 kg de patates
• 160 g de farina
• 5 ous
• 250 g de ceba
• 120 ml d’oli vegetal
• 1 cda. una cullerada de mantega
• sal
• pebre al gust

Per a la salsa:

• Pasta de tomàquet de 120 g
• 30 g de farina
• 100 g de mantega
• 200 g de ceba

Per preparar el plat, s’ha de rentar bé les patates, posar-les en pell i bullir-les en una mica d’aigua salada. Peleu les patates acabades, tritureu-les, fregueu-les per un tamís, poseu-hi un ou cru, afegiu-hi pebre, sal, farina, barregeu-ho fins que quedi suau. Doneu a la massa resultant una forma ovalada de 5 cm de gruix, després talleu-la a trossos rodons d’1,5 cm de gruix i enrotlleu-la lleugerament per fer una truita.

Per preparar la carn picada, triturar els bolets rentats i pelats, fregir-los en una paella fins que s’evapori el líquid. Afegiu-hi una ceba saltejada i els ous durs tallats ben picats. Afegiu-hi sal picada, pebre, mantega i barregeu-ho bé (per obtenir un gust especial, afegiu una mica de formatge ratllat a la carn picada).

Repartiu la carn picada amb una cullerada al damunt de les coques de la patata, pessigueu-les i doneu una forma oval allargada, després fregiu-la amb oli vegetal pels dos costats fins que estiguin daurades. Es poden empolvorar les salses de tomàquet amb patates llestes amb bolets.

Preparació de la salsa: peleu la ceba, piqueu-la finament, sofregiu-la lleugerament amb mantega i pasta de tomàquet. Fregiu la farina en mantega fins que sigui vermella. A continuació, barregeu-ho amb les cebes, diluïu-les amb el brou de bolets, barregeu-ho bé i feu-ho coure a foc lent durant 15-20 minuts. A continuació, poseu sal, sucre i mantega a la salsa.

Talls de campignon amb patates.

Ingredients

• 200 g de xampany
• Crackers de 10 g
• 20 g de mantega
• 60 g de ceba
• 150 g de patates
• sal i espècies al gust

Esbandiu els bolets, peleu, bulliu, passeu per una picadora de carn. Fregiu la ceba fins que estigui ben daurada, afegiu-la al farcit de bolets. Poseu-hi l’ou, sal, afegiu-hi espècies. Formeu talls de carn picada, enrotlleu-los a pa ratllat, fregiu-los per les dues cares. Serviu les patates bullides amb mantega al plat lateral.

A continuació es descriu com es pot cuinar els tallats de bolets amb les patates.

De quina altra manera es pot cuinar talls de bolets amb patates i patates

Talls de pollastre amb bolets i patates.

Ingredients

• carcassa de pollastre (aproximadament 2 kg) - 1 unitat.
• tubercles de patates - 2-3 peces.
• pa de blat - 4 llesques
• ous - 4-5 peces.
• mantega - 30 g
• crema agria - 250 g
• panses - 40 g
• champignons (guisats o bullits) - 50 g
• pa ratllat - 50 g
• greix - 50 g
• farina - 30 g
• conjunt d’arrels aromàtiques
• picada ratllada d’1 llimona
• julivert
• allspice
• pebre negre mòlt
• sal al gust

Esbandiu el pollastre, tallat a trossos prims, bulliu-ho amb aigua lleugerament salada. Transferiu la carn acabada a un bol ample. Talleu les patates, tireu-les juntament amb les arrels aromàtiques al brou restant, cuineu-les fins que estiguin tendres. Remullar el pa en aigua. Piqueu els bolets finament. Combina la carn de pollastre amb les patates bullides, les arrels, el pa, passa per una picadora de carn.

Introduïu 2 ous, bolets, mantega fosa, crema agria, bolets, panses, picades, espècies, sal al farcit resultant i barregeu-ho bé. Espolseu la carn picada amb farina i deixeu-ho mitja hora. A continuació, formeu les papates, humitegeu-les en ous, enrossiu-les a pa ratllat i fregiu-les en greix fins que estiguin daurades.

Poseu les picades acabades en un plat i salpebreu el julivert ben picat.

Talls de civada amb bolets i patates.

Ingredients

• 200 g de xampany
• 1 tassa de civada
• 100 g de patates
• 1 ceba mitjana
• 2 grans d'all
• verds
• 1/3 tassa d’oli vegetal
• farina
• sal
• espècies al gust

Aboqueu la farina de civada amb aigua bullent, tapeu-la i deixeu que s’infli entre 30 i 40 minuts. Peleu les patates, les cebes i els alls. Ratlleu les patates, piqueu els alls i les cebes. Rentar, pelar, picar finament els bolets. Rentar les verdures, picar-les. Escorreu l’excés de líquid de la civada, afegiu les patates ratllades, les cebes, els alls, els bolets, les herbes, la sal, les espècies, barregeu-ho bé. Si la massa és massa líquida, afegiu-hi una mica de farina. Formeu talls, enfarinats en farina i poseu-hi oli vegetal preescalfat. Fregiu els dos costats a foc alt fins que estiguin daurats, després reduïu el foc, tapeu la cassola amb una tapa i fregiu els pastissets durant uns 5-7 minuts més.

Cuinar tallades de porc amb champignons

Talls de porc amb bolets.

Ingredients

• 300 g de porc (a l’os)
• 50 g de xampany
• 100 g de ceba
• 10 g de farina
• 20 g de pa ratllat
• 30 g de greix
• 1 ou
• sal i espècies al gust

La preparació d’aquest plat s’inicia amb la preparació de bolets, que s’han de rentar, pelar, bullir, tallar finament en plats i fregir amb les cebes en una paella. Després d’això, agafeu el porc, batu-ho, farciu-ho amb bolets preparats, emboliqueu-lo en un tub. Enrotlleu les patates resultants per tots els costats en farina i fregiu-les a la cansalada. En lloc de farina, s’admeten pa ratllat. Les patates bullides són adequades com a guarnició per a les llesques de porc amb bolets.

Chuletes de porc amb xampinyons.

Ingredients

• carn de porc - 500 g
• llardons fos - 60 g
• champignons - 400 g
• oli
• pa - 75 g
• salsa de llet - 150 g
• sal
• pebre

1. Prepareu els tallats i fregiu-los en una paella. Processar els bolets i esbandir, tallar-los a rodanxes i fer a foc lent amb la mantega, després afegir la salsa de llet, la sal, el pebre i bullir-los durant 15 minuts.
2. Poseu les papes fregides de porc amb els bolets als crostons de pa, tireu-hi la salsa.
3. Per separat, podeu servir qualsevol amanida.

Talls de porc picat amb bolets i pastanagues.

Ingredients

• 1 kg de porc magre
• 200 g de pa
• 100 ml de llet
• 200 g de ceba
• 200 g de tomàquets
• 250 g de xampany
• 200 g de pastanagues
• 50 g de pa ratllat
• 50 g de mantega
• 50 ml d’oli vegetal
• 10 g de julivert i anet
• 10 g de ceba verda
• 3 g d'all
• pebre mòlt vermell i negre
• sal

Peleu, renteu-les, talleu les cebes finament. Peleu, renteu-les, ratlleu les pastanagues.

Ordeneu els bolets, esbandiu, talleu finament, fregiu-los junt amb les pastanagues i les cebes en mantega. Sal i pebre.

Renteu el julivert i l’anet, assequeu-los, talleu-ho bé. Rentar les cebes verdes, picar finament. Peleu, renteu i tritureu els alls. Renteu els tomàquets, talleu-los a cercles prims.

Esbandir el porc, assecar-lo, picar gruixutment, passar per una picadora de carn amb un pa mullat en crema. Afegiu-hi les cebes tendres i algunes verdures. Salar, pebre i barrejar bé.

Feu truites a partir de carn picada, poseu-la al mig de cada porció del farcit. Formeu zrazy, enfarineu-les a pa ratllat i fregiu-les en oli vegetal per les dues cares fins que estiguin tendres.

Abans de servir, poseu el zrazy en un plat escalfat i salpebreu els greixos restants d’anet i julivert, guarniu-les amb rodanxes de tomàquet.