Sopa de xampinyons de bolets al brou de carn i verdures

Alguns experts culinaris creuen que el brou de bolets de champignons és saborós per si mateix, i no heu de barrejar aquesta aroma amb el gust dels productes carnis. Altres consideren que aquests primers plats són insuficientment saturats, de manera que preparen sopes amb bolets al brou de pollastre o vedella. Quantes mestresses de casa: hi ha tantes opinions, en qualsevol cas, val la pena provar les tres opcions per triar.

Delicioses sopes de puré amb bolets al brou de pollastre i vedella

Sopa de puré amb xampany sobre brou de pollastre.
Els ingredients

• 500 g de campions frescos
• 30 g de ceba
• 4 cda. cullerades de mantega
• 2 cda. cullerades de farina de blat
• 1,5 l de brou de pollastre
• 3 rovells d'ou
• 250 ml de crema
• julivert
• api

Per preparar un deliciós puré de xampany sobre brou de pollastre, cal sofregir les cebes tallades en una paella. Afegiu els bolets ben rentats i picats i fregiu-los durant 5-10 minuts amb agitació contínua. A continuació, sense treure-ho del foc, amb agitació constant, afegiu-hi farina, aboqueu-hi el brou i cuineu-ho durant 40-50 minuts a foc lent.

A continuació, escorreu el brou, el julivert i l'api, traieu els bolets a través d'una picadora de carn (o fregiu-los per un tamís). Barregeu-ho tot amb el brou.

Bateu les clares d'ou amb una forquilla (o batut), afegiu-hi la nata i, amb agitació contínua amb un raig prim, introduïu la barreja a la sopa. Després d’això, salteu al gust, escalfeu en un bany d’aigua a una temperatura no superior a 70 ºC.
Sopa de bolets amb gambes i bolets al brou de pollastre.

Els ingredients

• Brou de pollastre de 600 ml
• 1 kg de gambes
• 300 g de xampany
• 1 tassa de vi blanc sec
• 4 cda. l mantega
• 1 tassa de greix crema
• pebre vermell mòlt
• nou moscada
• verds
• sal

Sopa de bolets amb brou de vedella.

Els ingredients

• 1 kg de vedella amb ossos
• 1 pastanaga
• 1 ceba
• 400 g de campions o bunyols
• 3 cda. cullerades de farina
• 1 cda. cullerada d’oli
• 1 rovell d'ou
• 1 cda. llet
• 2 l d’aigua, sal al gust

Cuinem el brou de carn. Esbandiu i trosseu els bolets. Fregiu les pastanagues amb cebes en greix.

A la paella poseu els bolets, les pastanagues fregides amb les cebes, aboqueu-hi el brou i coeu-ho durant 50-60 minuts. Passar els bolets bullits per una picadora de carn, abocar la salsa de llet (fregir la farina en mantega fins que es grogui clar i diluir-se amb la llet), bullir una mica, després fregar per un tamís, sal i bullir una mica més. Aboqueu la massa de bolets cuita amb el brou, afegiu-hi oli, condimenteu amb el rovell d’ou batut diluït amb el brou. Serviu sopa amb bolets al brou de vedella servit amb galetes blanques.

Sopa de bolets i patates amb brou de pollastre.

Els ingredients

• Campions frescos: 800 g
• Oli vegetal refinat: 2 cullerades. l
• Crema de 15-20% de greix: 1 tassa.
• Patates petites: 6-7 unitats.
• Pa blanc: 6 llesques.
• Cebes: 2 unitats.
• Julivert: 1-2 cda. l
• Brou o aigua amb pollastre: 3 tasses.
• Sal: ⅓ tsp

Seleccioneu xampinyons grans, esbandiu-los i peleu-los, talleu-los en 4 parts cadascun, si els bolets són petits, podeu tallar-los en 2 parts o deixar-los sencers. Peleu, esbandiu, piqueu la ceba. Peleu, esbandiu i talleu les patates a rodanxes petites. Aboqueu oli vegetal en un recipient a part. Agitem la ceba en mode BAKERY durant 10 minuts, remenant. Combina les patates i els bolets amb les cebes. Salar. Fregiu-ho al mode BAKERY durant 10 minuts. Després d’això, aboqueu-hi el brou en un volum que amaga els bolets i les patates d’1 cm. Cuineu la sopa en brou de pollastre amb xampinyons al mode STEWING 40 minuts.

Refredar, abocar en una batedora, abocar la crema calenta al brou, moldre la sopa a puré. Aboqueu-lo al bol del multicercer i enfosqueu-lo al mode EXTINGUIMENT 20 minuts.

Talleu el pa a daus, envieu-lo al forn, escalfat prèviament a 180 graus durant diversos minuts, per fer crackers. Serviu els grells i els cruixots ben picats per a la sopa.

Sopa de bolets amb brou de pollastre amb xampinyons i porcini.

Els ingredients

• 200 g de bolets de porcini frescos
• 200 g de xampany
• 100 g de bolets de porcini secs
• 2 cebes
• 50 ml d’oli vegetal
• 100 g d'api tallant
• 400 g de patates
• 1 cda. una cullera de crema agra
• brou de pollastre
• sal
• pebre blanc

Peleu les patates, esbandiu-les, talleu-les per la meitat i tireu-les en una olla d’aigua a bullir. Peleu les cebes, piqueu-les, feu el mateix amb l'api i, tot seguit, combineu-les i fregiu-les en una paella.

Remullar els bolets secs en aigua tèbia durant 1 hora, i després picar-los finament. Els bolets porcini cuinen gairebé fins que estiguin a punt amb aigua salada.

Combina les patates, les cebes, l’api, els xampinyons, així com els bolets secs, poseu-ho en una batedora, piqueu fins que quedi suau, transferiu-lo a una olla. Aboqueu el brou de pollastre a la massa resultant, afegiu-hi sal i pebre.

Després d’això, poseu 4 bolets sencers i la crema agra a la sopa de xampany al brou de pollastre, preparat segons aquesta recepta. Tanqueu bé la tapa i poseu-ho al forn preescalfat a foc lent a foc lent fins que estigui cuit.

Altres sopes en brou de carn amb xampinyons

Sopa amb boles de bolets al brou de vedella amb bolets.

Els ingredients

• 1,2 l de brou de vedella
• 700 g de vedella bullida
• 200 g d’embotit magre
• 1 cda. una cullera de crema agra
• 200 g de xampany
• 1 ou
• 1 cda. cullera de farina
• 3 cda. cullerades d’oli vegetal
• 2 cda. crackers ratllats
• julivert
• sal

1. Prepareu xampinyons: picar finament, fregir en oli vegetal. Tritureu la botifarra a daus, barregeu-la amb l'ou batut i la farina, barregeu-ho bé fins que quedi suau. Poseu-hi allí bolets, sal, galetes ratllades, barregeu-les, formeu boles de gota.
2. Talleu la vedella a trossos de mida mitjana. Aboqueu el brou a l’olla, tireu-hi vedella i boletes. Tapeu i poseu-ho al forn durant 30 minuts.
3. En servir la sopa de xampinyons al brou de vedella, espolseu-les amb herbes picades i amaniu-les amb crema agra al gust.

Sopa de Champignon en brou de carn.

Els ingredients

• 1,2 l de brou de carn
• 300 g de vedella
• 2 patates
• 3 cda. cullerades de xampinyons picats
• 2 pastanagues
• 2 cda. cullerades d’oli vegetal
• anet
• julivert i api
• sal
• pebre al gust

Talleu la vedella a trossos de mida mitjana. Tritureu els bolets, combineu-los amb la vedella, guiseu-los en oli vegetal en una paella fins que estigui tot cuit.

Esbandiu les patates i les pastanagues, peleu-les, talleu-les a trossos petits. Esbandir verdures, picar.

Poseu a l’olla la carn guisada, els bolets, les patates, les pastanagues, les verdures. Salar, pebre, abocar el menjar al caldo calent. Tapem la sopa de bolets del brou de carn amb una tapa i la posem al forn moderat prèviament escalfat durant 40 minuts.

Sopa de Champignon amb brou de carn amb crema.

Els ingredients

• 500 g de xampany
• 2 cda. cullerades de mantega (o margarina)
• 1 cda. cullera de farina
• 1 litre de brou de carn
• 250 ml de crema
• 2 ous durs
• 1 cda. una cullerada de verdures finament picades
• sal
• pebre al gust

1. Renteu els bolets, passeu-los per una picadora de carn i remeneu-los en oli (juntament amb les cebes ratllades) durant 10 minuts a foc lent. A continuació, aboqueu-hi la farina, tireu-hi el brou i poseu-los els condiments.
2. Retirar del foc, afegir la nata a la sopa de xampinyons del brou de carn, espolvorejar amb herbes i ous gruixuts.

Brou de bolets de bolets i pollastre.

Els ingredients

• 100 g de pollastre
• 50 g espàrrecs
• 25 g de bolets bullits
• 1/2 culleradeta de vi
• 1 culleradeta de salsa de soja (llest)
• 10 germinats de mongetes
• 400 ml d’aigua

Blanqueu el pollastre, els espàrrecs i els bolets junts, traieu, coleu l’aigua, aboqueu la salsa de soja, el vi i reserveu-ho durant 10 minuts. Talleu el pollastre a tires, els espàrrecs i els bolets - a rodanxes. Porteu el bullit a ebullició, baixeu-hi el pollastre, els espàrrecs, els bolets i els brots de mongetes. Bullir durant 3 minuts i servir.

Brou de bolets de bolets i pollastre.

Els ingredients

• 20 g de campions secs
• 150 g de pollastre
• 1 ou
• 10 g de llardons
• 10 ml de vodka d’arròs
• 10 g de midó
• 10 g de gingebre
• 5 ml de salsa de soja
• 5 g de greix de pollastre
• sal al gust
• brou de carn segons sigui necessari

Talleu el filet de pollastre a rodanxes, remulleu-les amb una barreja de proteïna amb midó diluït amb aigua freda (1: 1) i fregiu-les fins que es formi una crosta pàl·lida. A continuació, poseu-los un tamís i escaldeu-los amb aigua bullent per eliminar greix. Esbandiu bé els bolets, tireu-ho d’aigua i talleu-los a rodanxes. En un bol profund, poseu els bolets, el pollastre, aboqueu el brou preparat i el brou de bolets, porteu-ho a ebullició. Retireu l'escuma i tireu-hi un midó diluït amb aigua (1: 2), greix de pollastre fos. Aboqueu en un bol de sopa i serviu.

Sopa de crema de champignon al brou de pollastre en una cuina lenta

Els ingredients

• 1¼ tassa de brou de pollastre
• 1 tassa de crema
• 500 g de xampany
• 3 patates
• 2 cebes
• 1 gra d'all
• oli vegetal
• pebre negre mòlt
• sal
• herbes de provença
• crackers
• verds

Talleu els bolets a rodanxes. Piqueu les cebes fines. Talleu les patates a daus de mida mitjana. Configureu el mode “cocció” al multicooker, aboqueu una petita quantitat d’oli vegetal al bol, deixeu-ho escalfar. Poseu les cebes i remenant de tant en tant, fregiu-ho durant 10 minuts. Afegir els bolets i les patates, barrejar. Tanqueu la tapa de la cuina i cuineu-ho durant 20 minuts. Aboqueu-hi el brou, afegiu-hi l’all, la sal, el pebre i les herbes d’oliva passades per la premsa, cuineu-ho al mode “Guisat” durant 30 minuts. Tritureu la sopa acabada amb una batedora, aboqueu-la a la cuina lent, afegiu-hi la nata i caliu (sense bullir) en el mode "Steaming".

Serviu la sopa de xampinyons a la crema de bolets al brou de pollastre amb les galetes, salpebrades amb herbes ben picades.

Sopa de bolets amb champignons al brou de verdures

Els ingredients

• 25 g de campions secs
• 4 patates
• 1 pastanaga
• 2 tomàquets frescos
• 1 ceba
• 1/3 cap de col
• 10 ml de vodka d’arròs
• 10 g de gingebre
• sal al gust
• pastilla
• pebre
• julivert

Rentar i sofregir els bolets secs en una cassola, abocar aigua freda, afegir les verdures a rodanxes i cuinar a ebullició durant 1 hora. A continuació, agafem les verdures i bullim els bolets durant 1 hora més. Coeu el brou i afegiu-hi infusió de gingebre, vodka d’arròs. Poseu-hi els bolets bullits ben picats, pebreu-hi.

Abans de servir la sopa de xampinyons sobre un brou de verdures preparat segons aquesta recepta, salpebreu-ho de julivert picat.