Com es fa la massa de pastissos de bolets

La base de qualsevol cocció és la massa. Pot ser llevat i fresc, àpic, sorra, sopa, formatge cottage, etc. Podeu llegir sobre com fer la massa per a la coca de bolets en aquesta pàgina. Aquí podeu trobar receptes de massa per a un pastís amb bolets: podeu triar l’opció d’elaboració del producte i la tecnologia de cuina que més us convingui.

Abans de fer una massa per a un pastís amb bolets, heu d’estudiar acuradament la recepta i la tecnologia i comparar-los amb les vostres capacitats i habilitats. Recordeu que fins i tot la massa més simple per a un pastís amb bolets requereix una implementació acurada de tots els passos de la tecnologia culinària. Només en aquest cas, podreu presumir de deliciosos i magnífics pastissos casolans.

Pasta de pastissos no cuinats amb patates i bolets

Una prova d'aquest tipus de pastissos amb bolets, patates, arròs i altres productes amb farcits salats.

Per preparar una massa fresca per a un pastís amb patates i bolets, heu de prendre aquests productes:

• 4 tasses de farina
• 100-200 g de mantega (o margarina)
• 300 g de crema agra
• 2 cda. cullerades de sucre
• 1/2 culleradeta de soda
• 1/2 cullerada de sal

El rendiment de productes acabats - 1000 g.

Tamisar la farina amb el refresc. Barregeu la crema agra, els ous, el sucre i la sal fins que es dissolguin els dos últims ingredients.

Bateu la mantega suau o la margarina en un bol amb una espàtula de fusta durant 5-8 min, afegint gradualment una barreja de crema agra i ous, després afegiu-hi farina i amasseu la massa ràpidament (entre 20 i 30 s). No el podreu amasar durant molt de temps: el diòxid de carboni que es forma en entrar en contacte la crema agrícola i la soda s’evaporarà i la massa resultarà dura.

La crema agria es pot substituir per kefir, iogurt i altres productes lactis fermentats.

Pastís de llevat de bolets

La rebosteria per a pastissos amb bolets també es pot utilitzar per coure amb farcit de peix i patata.

• 2 tasses de farina de blat
• 250 ml de llet (o aigua)
• 20 g de llevat
• 1 cda. cullerada de sucre
• 1/2 cullerada de sal
• 1 ou
• 200-300 g de mantega

Aquesta massa combina les qualitats tant de llevat com de brioix. Prepareu una massa de llevat sense gingebre. Aboqueu la quantitat necessària de llet tèbia en un bol, afegiu-hi el llevat, els ous i la sal diluïts per separat en una petita quantitat de llet (o aigua). Barregeu bé el líquid, afegiu-hi la farina tamisada i amasseu la massa.

Al final del lot, podeu afegir oli de mantega fosa (o vegetal) i continuar el lot fins que la mantega es combini amb la massa. Espolseu la farina ben untada amb farina, tapeu els plats amb un tovalló i poseu-ne durant les 3-5 hores en un lloc càlid.

Rotlleu la massa per una capa rectangular d’1,5,5 cm de gruix Al mig poseu-hi mantega suau o margarina (la meitat de la norma), cobriu-la amb una part de la capa, que també poseu oli, cobriu amb la tercera part de la capa (això farà 3 capes massa i 2 capes d’oli).A continuació, ruixeu la massa amb farina i enrotlleu-la fins a un gruix d’1-2 cm, escorreu-hi l’excés de farina i afegiu-la quatre vegades. Enrotlleu i plegueu de nou.

Com a resultat de totes les operacions, s’obtindrà una capa amb 32 capes d’oli. Quan es torneu 200-300 g de mantega, la massa preparada a partir de 2 tasses de farina hauria de tenir almenys 32 capes de mantega, si no, es filtrarà durant la cocció. Quan torneu 100 a 200 g d’oli, podeu fer 8-16 capes, és a dir, doblegar la massa quan no s’enrotlla, no tres vegades, sinó tres vegades, altrament les capes no es notaran.

Talleu la massa a una temperatura fresca a una temperatura de l’aire no superior a 20 ºC. A una temperatura més elevada, la massa s’ha de refredar de tant en tant, assegurant-se que la mantega no s’endureixi, en cas contrari s’esquinçarà les capes de massa durant l’enrotllament i s’escaparà durant la cocció.

Pasta de pastisseria senzilla

Una massa senzilla per a pastissos amb bolets es pot cuinar com a llevat sense gingebre, cosa que redueix el temps de cocció.

• 600-700 g de farina
• 30 g de llevat fresc
• 1 ou
• 70–80 g de mantega o margarina,
• 250 ml de llet o aigua,
• 100 g de sucre
• 1/3 cullerada sal

Aquesta massa és molt adequada per kulebyak, pastissos amb bolets i patates, pastissos.

Massa de Kefir per a pastissos de bolets

Per preparar la massa per a un pastís amb xampinyons sobre el quefir, es necessitaran els productes següents:

• 2 tasses de farina de blat
• 360 g de mantega
• 1 ou
• 250 ml de kefir
• 1/3 culleradeta de sal (no afegir aigua i àcid)

De farina, kefir, ous i sal, amasseu una massa elàstica homogènia i refredeu-la. Tritureu lleugerament un tros de mantega (no moliu) amb una petita quantitat de farina, de manera que la mescla quedi elàstica i flexible.

Enrotlleu la massa a una capa quadrada, poseu la mantega preparada al centre i emboliqueu-la en forma de sobre. Pessigueu les vores, intentant evitar que la farina entri a la costura. Enrotlleu la massa en un rectangle, connecteu els seus costats oposats al mig i pessigueu-los. Doblegueu la massa per la meitat i poseu-la al fred durant 30 minuts.

Després d’això, torneu la massa a un rectangle (cada vegada que torneu la massa després de refredar, cal girar-la 90 °: aleshores la massa no es trencarà a causa de l’estrès i es tornarà a tenir capes), connecteu també els costats al centre, escombreu la farina, pessigueu la costura i una altra vegada plegar de manera que quedi al seu interior. Tireu-ho al fred dues hores i després torneu a girar la formació per 90º, torneu-la de nou i plegueu-ne quatre. Col·loqueu-ho al fred abans de tallar durant 20-30 minuts.

Apte per a pastissos amb peix i bolets, pastís de col, pastís de patates amb bolets i carn.

Rebosteria de pastissos de pollastre amb bolets

Proveu de fer pastissos de pessic per a un pastís amb bolets, així com farcit de peix i patata, de ben segur que n’estareu satisfets.

Els ingredients per a la massa de coca de bolets de pollastre són els següents:

• 200 gr. farina
• 200 gr. formatge salat dur
• 150 gr. drenatge d’oli.
• un polsim de sal i sucre
• un polsim de pebre mòlt
• un ou

Mètode de cuina:

Aboqueu la farina en una planxa. Espolseu-ho amb sal i sucre per sobre. Al mig de la farina fem un aprofundiment i trenquem l'ou allà. Fregim el formatge en un ratllador gros (per cert, no oblideu refredar-lo primer) i el distribuïm a la superfície de la farina. Fem el mateix amb trossos de mantega. Ho piquem tot amb un ganivet, portem la massa amb les mans a la preparació (el més ràpidament possible). Enrotlleu la base acabada dels pastissos en una bola, envieu-la al fred i poseu-la segons calgui.

Pasta gustosa per a un pastís amb col i bolets

Aquesta massa per a un pastís amb col i bolets també és adequada per a farcits de peix, carn i patates.

Per preparar una pasta deliciosa per a un pastís amb bolets, necessitem:

• 500 g de farina
• 2 gots d'aigua
• 1 ou
• 1/2 tassa d’oli vegetal
• 1 cullerada sal
• 1 cda. l sucre
• 60 g de llevat.

Manera de cuinar.

1. Dissoleu el llevat en aigua tèbia.
2. Aboqueu el llevat, l’ou, la sal i el sucre diluïts a la cassola. Afegiu la farina i amasseu la massa.
3. Afegiu oli vegetal al final del lot.
4. Col·loqueu la massa en un lloc càlid per a la fermentació durant 3-4 hores.

Pasta de pastissos de pollastre i bolets

Aquesta massa es prepara per a la preparació d’un galliner amb patates, pollastre i bolets. Aquesta és una versió més senzilla de la recepta, però molt saborosa.

La massa del pastís amb pollastre i bolets consta dels següents productes:

• mantega o margarina - 1 paquet;
• kefir - 1 tassa;
• sal - 0,5 culleradetes;
• soda - 0,5 culleradetes

Preparació de la prova:

Fondre la margarina a la cuina i deixar que es refredi lleugerament. Extingirem el refresc amb el kefir. Aboqueu-ho tot en un bol gran i barregeu-ho. Comencem a afegir la farina a porcions i l’amassem. La massa no ha d’estar ben estreta! Tapa amb una pel·lícula i envia-la al costat per descansar durant 1,5 hores.

Després d'una hora i mitja, podeu cuinar el kurnik amb seguretat.

Pasta líquida de pastissets de bolets

El kefir és ideal per preparar aquests forns, que resulten ser exuberants, suaus i que es fonen literalment a la boca. Podeu utilitzar aquesta recepta per a farcits de peix, carn, bolets i pastissos dolços. Per preparar un batedor per a un pastís amb bolets, heu de portar el següent conjunt de productes:

• 1 cda. kefir de contingut mitjà en greixos,
• 2 ous
• 1 culleradeta de sal
• 0,5 cullerada de postres de soda,
• 4,5 cullerades. cullerades de farina tamisada,
• 80 g de mantega i 70 g de formatge dur.

La massa de pastissets de bolets amb bolets s'ha de preparar de la manera següent:

1. primer traieu el kefir de la nevera perquè s’escalfi. Afegiu-hi refresc i barregeu-ho bé a un ritme ràpid per iniciar la reacció.
2. Un cop feta l'escuma, afegiu-hi els ous, que han de batre bé amb una batuda. Heu d’acabar amb una massa de color groguenc;
3. fondre l’oli en un bany de vapor, refredar-lo i, després, abocar-lo a un raig prim als altres ingredients, després d’haver afegit més sal.
4. Després d'això, afegiu-hi el formatge tallat finament i després la farina per racions.
5. Agiteu-ho fins que quedi suau i viscós.

Utilitzeu l'opció kefir per a la coca seleccionada.

Pasta de pastissos casolans amb patates i bolets

Per a la prova:

• 2,5–3 tasses de farina
• 5-7 g de llevat sec,
• 250 ml d’aigua
• 1,5 cda. l sucre
• 1,5 culleradetes sal.

Elaborar una massa per a un pastís amb patates i bolets a casa és el següent:

1. Per preparar la massa, dissoleu el llevat en aigua tèbia, afegiu-hi una mica de sucre.
2. Deixeu-ho fins que es formi una escuma exuberant.
3. Tamisem la farina, barregem amb la sal i el sucre restant. Aboqueu la massa acabada, amasseu la massa.
4. Amassem fins que estigui suau, afegint-hi farina si cal.
5. Tapa la massa amb un tovalló i posa-la en un lloc càlid per pujar (el seu volum hauria d’augmentar 1,5-2 vegades).

Pasta de pastissets de bolets sense llevat

Ingredients

• kefir - 0,5 l
• farina - 3 tasses,
• 2 cda maionesa
• un polsim de sal
• 2 ous
• soda - 1 cullerada,
• sucre - una cullerada.

El mètode per preparar la massa sense llevat per a un pastís amb bolets és bastant senzill i no necessita gaire temps.

Agiteu el kefir amb soda, afegiu-hi maionesa, sucre, sal, ous batuts. Aboqueu la farina, amasseu la massa sense cuinar. Hauria de ser similar en consistència a la crema agria gruixuda, és a dir, líquida. No cal amassar amb les mans, tot resulta ràpid i fàcilment. A continuació, s’aboca part de la massa en un motlle o una paella, es col·loca qualsevol farciment a sobre, i de nou s’omple la resta de la massa i es cou al forn com un pastís normal. Els farcits de bolets, carn, patates i fetge es poden preparar per a la cocció.

Pasta fresca per a pastissos i pastissos amb bolets, carn, peix, farcit de col.

Aquesta massa està feta de farina, mantega o margarina, crema agrícola, ous, sucre, sal i aigua. Avís: sense llevat, ni soda.Els ingredients principals són la farina i l’oli, la seva proporció és la següent: l’oli és 4 vegades menor que la farina. Cal un enfocament especial per a l’oli: abans de preparar la massa, s’ha de tallar a trossos petits i amassar amb un passador humit. Al mateix temps, ha de quedar prou fred, en cas contrari, la massa resultarà més grasa al tacte. Nata agria - 2 vegades menys que la mantega.

Per 1 kg de farina:

• Ous: 4-5 peces.
• Sucre - 1/2 tassa.
• Sal - 1 cullerada.
• Nata agria - 125 g.
• Oli - 250 g.
• L’aigua és tant com el petroli.

La pasta s'ha de preparar ràpidament (no es pot pastar gaire temps, en cas contrari, la massa resulta "estreta", els productes d'aquesta massa no són prou friables), preferiblement en una batedora - primer barregeu la farina i la mantega i, a continuació, afegiu-hi tots els ingredients restants. Abans d’utilitzar-la, s’ha de mantenir la massa al frigorífic durant almenys 1 hora; la massa refrigerada s’enrotlla més fàcilment, sense enganxar-se a la taula. Temperatura de cocció recomanada a 180 ° С.

Pasta de pastís amb bolets i arròs

Una pastisseria sense llevat per a un pastís amb bolets i arròs és la millor idea per a la situació dels “convidats a la porta”, o si voleu cuinar plats ràpids. També podeu utilitzar qualsevol farciment interessant: verdures, carns, farcits dolços i altres. Idees interessants per a tu!

Ingredients

• farina (500 grams),
• mantega (250 grams),
• sal (0,5 culleradeta)
• ou (1 peça),
• un got d’aigua o llet.

Manera de cuinar.

Tamisar la farina i la sal, barrejar amb la mantega de la nevera, trossejar amb un ganivet ben esmicolat en molles petites. Batem l’ou, hi afegim aigua i tornem a batre. Aboqueu el cereal de la massa i passeu-ho bé. Aquesta massa és perfecta per coure pastissos farcits. Enrotlleu-lo i deixeu-ho reposar al fred durant 15-20 minuts. Escampar el farcit i coure al forn.

Pasta de llevat per a pastissos amb farcits d'arròs, bolets, blat sarraí i patates.

Necessiteu:

• 900 g de farina
• 500 ml de llet
• 20-30 g de llevat,
• 2 cda. cullerades de sucre
• 150 g de margarina
• la sal.

Cuinant així.

Diluir el llevat en una petita quantitat de llet lleugerament escalfada, combinar amb el sucre, afegir la llet tèbia que queda i afegir la meitat de la farina. Poseu l’esponja en un lloc càlid per a la fermentació durant 2-3 hores Tan aviat com el volum de l’esponja augmenti 1,5-2 vegades i comenci a caure, afegiu-hi sal dissolta, la farina restant i barregeu-ho bé. Abans de pastar, poseu margarina suau. Amassem la massa fins que no s’enganxi a les mans. A continuació, salpebreu-la amb farina i poseu-la en un lloc càlid durant 3 hores.