Pastissos amb bolets i ceba: receptes casolanes

La pastisseria casolana sempre agradarà als membres de la família. Val la pena dedicar una mica de temps personal per preparar pastissos perfumats per al te. No és pas un pastís tradicional amb bolets i ceba que ajudarà a diversificar la dieta i a sorprendre la llar amb un gust inusual. Podeu trobar el mètode de cuina adequat en aquesta pàgina.

Ofereix diverses receptes per a pastissos amb bolets i ceba, en què s’hi poden afegir patates i ous, crema agra i nata, verdures i altres ingredients. Podeu cuinar aquests pastissos al forn i en una paella.

Pastís casolà amb bolets i cebes al forn

Comencem a cuinar pastís casolà amb bolets i cebes al forn amb la selecció dels productes adequats.
Per a la prova:

• 1 kg de patates
• 5 ous
• la sal.

Per al farcit:

• 1 kg de bolets (qualsevol, fresc),
• 60 g de farina
• 200 g de ceba,
• 100 g de crema agria
• 50 g de mantega,
• 5 ous
• 100 g de pa ratllat.

Manera de cuinar.

Taps de cuina. Peleu els bolets frescos, renteu-los, talleu-los finament. Peleu la ceba, fregiu-la amb oli vegetal, barregeu-la amb els bolets, sal i pebre.

Feu una mica més a foc lent a foc lent amb agitació constant. Quan els bolets deixeu el suc, afegiu-hi la crema agra, la farina. Genial.

Peleu les patates, renteu-les, bulliu-les amb aigua lleugerament salada, poseu-les en un colador i eixugau-les calentes per un tamís o passeu-les per una picadora de carn. Aboqueu els ous batuts al puré de patates. Remenar bé. Divideix tota la massa en dues parts. Poseu una part en forma greixada, al damunt una capa de bolets picada, espolsada amb pa ratllat. A partir de la segona part, modelem la reixa i tanquem el pastís amb aquesta. Lubrica la superfície amb un ou. Poseu el motlle en un forn molt calent i feu-hi coure un pastís de patata durant aproximadament mitja hora.

Pastís amb cebes, ous i bolets

Per a la prova:

• 250 g de farina
• un got incomplet d’aigua tèbia o llet,
• 20 g de llevat
• ½ culleradeta de sal
• 3 cda. cullerades d’oli vegetal o margarina fosa.

Per al farcit:

• 400 g de bolets salats,
• 40 g de mantega,
• 1 ceba,
• 1-2 ous grans,
• 2 cda. cullerades de crema agra
• 2-3 cullerades. cullerades d’arròs bullit,
• pebre
• verdures picades d’anet o julivert.

Abans de fer un pastís amb cebes, ous i bolets, haureu de fer una massa: barregeu el llevat amb un líquid càlid, afegiu-hi sal, mantega i farina, amunteu i poseu-ho en un lloc càlid per pujar. Quan convé, enrotlleu una bola i després un pastís rodó, que es transfereix a una forma greixada. El pellet ha de ser prou gran i cobrir les vores del motlle o paella perquè quedi més elevat que el farcit. Greixeu la massa amb oli vegetal i poseu el farcit uniformement.

Per al farcit, esbandiu els bolets en aigua freda i trosseu-ho finament. Escalfeu-ho a l’oli amb la ceba picada, afegiu-hi la crema agra, l’arròs i els ous picats. Amaniu-ho amb sal i pebre.

Després de provar, coure un pastís al forn a foc mitjà durant 30-35 minuts.

Pastís amb porro i bolets

Per a la prova:

• 2½ tasses de farina
• 30-40 g de llevat,
• ½ tassa d’aigua
• 200 g de mantega o margarina,
• 1 ou
• 1 cda. una cullerada de sucre
• 2 cda. cullerades de nata
• 1 got de vodka

Per al farcit:

• 400 g porro,
• 100 g d’anet,
• 5 ous
• 100 g de nata
• champignons o bolets de porcini,
• pebre mòlt i sal al gust.

La cuina d’un pastís amb el porro i els bolets és necessària en dues etapes: la massa i el farcit. Picar el porro i l'anet, afegir els ous durs, els bolets bullits o fregits ben picats, la nata, condimentar amb sal i pebre.

Prepareu una massa de llevat sense gingebre. Feu que el pastís s’obri amb un enquadernament de tires de massa, ben tallades a rodanxes o tancades amb un farcit refredat. La superfície del pastís tancat s’ha de trossejar amb una forquilla en diversos llocs, deixar que s’aixequi bé abans de coure, i greixar amb ous batuts, si es vol. El pastís acabat es pot untar amb mantega fosa i servit calent al caldo o al te.

Transferiu el pastís acabat a un plat, tireu-hi una mica de brou de bolets i ompliu-lo. La superfície del pastís abans de coure es pot greixar amb un ou o un pastís calent, retirat del forn, greixat amb mantega fosa.

Capa de coca amb carn i bolets

Bases: Rebosteria

Per al farcit:

• 400 g de porc magre
• 300 g de bolets
• 100 g de formatge ratllat,
• 1½ tasses de sucre
• 2-3 tomàquets pelats
• sal
• verds de julivert

Cuineu la brioixeria. També podeu preparar un pastís de capa amb bolets i ceba a base de massa comprada. Tritureu la carn en una picadora de carn, feu-ho a foc lent fins que estigui mig cuita, salpebreu-la lleugerament amb farina. Peleu els bolets, feu-ho bullir 5-10 minuts, poseu-lo en un colador, piqueu-ho i feu-ho a foc lent amb la carn. Al final, afegiu-hi tomàquet ratllat, formatge i julivert picat.

Lubriqueu una planxa quadrada amb oli, poseu-hi una capa preparada de massa i distribuïu uniformement la capa de farcit. Cobriu amb la massa restant, enrotllant-la lleugerament més fina que la capa inferior.

Coure la coca en un forn escalfat mig.

Un altre pastís a la capa amb bolets.

Ingredients

• Pastisseria amb 2 capes
• Champignons 700 g
• Crema 200 ml
• Mantega 20 g
• Rovell d'ou 1 peça
• All 1 clau d'all
• Julivert uns quants branquillons
• Sal, pebre al gust

Mètode de cuina:

Pastís de creps amb bolets, ceba i formatge

Per preparar un pastís de creps amb bolets, ceba i formatge, heu de prendre:

• - 10–12 creps primes (o de 7-8 de gruix, de massa de llevats)
• - 1 kg de campions
• - 300 g de formatge
• - 300-400 g de ceba
• - 2 ous
• - 3 grans d'all
• - 120 ml d’oli vegetal
• - 250 g de maionesa
• - sal
• - pebre al gust

Preparació de carn picada: picar els bolets i fregir amb les cebes en oli vegetal. Retirar del foc, afegir els ous crus, els alls ratllats, la sal, el pebre i barrejar bé.

Greixar les creps amb maionesa i transferir la carn picada de bolets i el formatge ratllat en forma de pastís a la capa (pancake, bolet picat, formatge ratllat, pancake). Remeneu el pastís amb maionesa i salpebreu el formatge ratllat.

Poseu-ho al forn calent durant 15 minuts (o al microones durant 5-7 minuts).

Abans de servir, decora amb xampinyons bullits i herbes senceres.

Pastís amb bolets i ceba verda

Per a la prova:

• - 200 g de farina
• - 130 g d’oli
• - 1 polsim de sal
• - 1 rovell d’ou

Per al farcit:

• - 750 g de champignons
• - 3 cullerades. cullerades de mantega
• - 150 g de pernil
• - 1 munt de cebes verdes
• - 150 g de crema agria (o maionesa)
• - 1 cda. una cullerada de julivert picat finament
• - sal
• - pebre blanc mòlt

1. Per fer un pastís amb bolets i ceba verda, heu de pastar la massa d’aquests ingredients i posar-la a la nevera durant 30 minuts.
2. Talleu els xampinyons a rodanxes gruixudes. 2 cda. fondre les cullerades de mantega en una paella gran i fregir els bolets al damunt fins que s’hagi evaporat tot el líquid d’ells.
3. Tritureu el pernil a daus. Rentar i picar finament les cebes verdes.
4. En una cassola, escalfeu el pernil amb l’oli que queda. Afegiu la ceba, feu-la coure a foc lent uns 3-4 minuts.
5. Lubrica el motlle amb mantega i posa dos terços de la massa al fons del motlle. Enrotlleu la massa restant en un tornejat prim i deixeu-la anar per la vora del motlle.
6. Perfoqueu la massa amb una forquilla en diversos llocs i poseu-la al forn durant 20-25 minuts (a una temperatura de 160-180 ° C).
7. Barregeu els bolets i el pernil refrigerats amb les cebes amb la crema agra, amaniu amb sal i pebre. Traieu la massa semielaborada del forn i repartiu-hi la massa de bolets. Coure la coca fins que estigui cuita durant 15-20 minuts a la mateixa temperatura.
8. Espolseu amb julivert i serviu-ho.

Si s’empolvora amb formatge ratllat de varietats dures, 3-5 minuts abans que la coca estigui preparada, la coca tindrà un gust més agut.

Pastís francès amb cebes i bolets

Els ingredients per a un pastís francès amb cebes i bolets són aquests productes:

• Farina (premium) - 200 g
• Mantega (per a massa 125 g + per fregir 2 cullerades) - 125 g
• Oli vegetal (per a massa) - 20 g
• Sal (pessic, per a massa)
• Champignons (congelats) - 400 g
• Ceba - 2 unitats
• Ou: 3 peces.
• Crema (qualsevol contingut en greixos) - 300 ml
• Sal (pessig al gust)
• Pebre negre (pessic)

La recepta de la cuina.

1. A la farina tamisada fem un forat, a dins hi tirem rodanxes, mantega suau i abocem oli vegetal. Amassem la massa.
2. En una paella escalfem la mantega, hi aboquem els bolets. Tinc 400 grams declarats, però més és possible, això és un aficionat. Tan aviat com els bolets donen aigua, ho aboco, a sobre, la ceba picada. Tanco la tapa i aguanto fins que l’aigua s’evapori. A continuació, remeneu el sofregit fins que estigui cuit.
3. Preescalfeu el forn a 200 graus.
4. Cobrim la forma (idealment amb un diàmetre de 30 cm rodó) amb una massa. Punxem el fons amb una forquilla.
5. Es posa al forn durant 10 minuts. Fins a la meitat a punt.
6. Bateu els ous amb la nata. Combina amb bolets fregits.
7. Aboqueu la truita amb els bolets al motlle i poseu-la al forn fins que estigui tendra, durant uns 30-45 minuts.
8. Guarniu el pastís acabat amb julivert.
9. Serviu calent.

Pastís de fajol amb bolets.

Composició:

• farina - 1-1,2 kg
• aigua tèbia - 2 gots,
• oli vegetal - 1 tassa,
• llevat - 50 g
• sal - 1 cullerada;

per al farcit:

• graus de blat sarró (nucli) - 500 g,
• bolets secs - 50 g,
• cebes - 3 unitats.,
• sal;

per fregir:

• oli vegetal - 100 g;
• Per greixar la coca abans de coure:
• te fort - 2 cullerades. l .;

després de coure:

• oli vegetal - 2 cullerades. jo ..

Dissoleu el llevat en mig got d’aigua tèbia. Amassem la massa de llevat de llentia, tapem amb un tovalló de tela, posem en un lloc càlid per a la fermentació, fem un embolcall doble. Dividiu la massa en dues parts. Rotlleu una capa d’1 cm d’espessor, transferiu-la a una fulla de greix sobre un passador, redreceu la massa, aplaneu, llisa amb les mans, trossegeu-la amb una forquilla, poseu les farinetes de fajol farcides de bolets en una capa uniforme.

Prepareu el farcit de la manera següent: les sèries seques s’assequen en una paella, s’aboca en una olla de fang, s’aboca aigua bullent per sobre, es tanca la tapa, es posa al forn calent i es cou la farina de porridge arrebossada perquè el porridge sigui “un gra d’un gra”.

Remullar els bolets secs durant 2-4 hores en aigua freda, bullir fins que estigui tendre a la mateixa aigua. La preparació dels bolets es defineix de la manera següent: si els bolets s’enfonsen fins al fons, després es bullen. Rebutgeu els bolets bullits en un colador, esbandiu bé a sota d’un raig d’aigua freda, talleu-hi tallarines o piqueu-les, fregiu-les amb oli vegetal. Per separat, sofregiu les cebes tallades ben fines. Combina les farinetes de blat sarraí, els bolets, les cebes, condimenta-ho amb sal, afegeix el brou de bolets filtrat a través de quatre capes de gasa per a la seva suavitat i embolcalla el farcit a la coca.

La “tapa” del pastís s’ha d’enrotllar més fina, d’aproximadament 0,7-0,8 cm, traslladada al passador, expandida, suavitzada amb les mans, cosida amb cura, cosida amb cura. Pitgeu amb una forquilla de manera que surti vapor durant la cocció i raspalleu amb un te fort amb un raspall.

Enfornem la coca fins que estigui cuita a 180 ºC. Després de coure-ho, unteu el pastís amb oli vegetal, talleu-les a porcions, poseu-ne un plat bonic i serviu-ho calent.