Champignon i pollastre juliana: receptes i variacions clàssiques

Quan es tracta de cuina francesa, la majoria de seguida pensem en un aperitiu tradicional anomenat Julienne. I tot i que la història d’aquest plat és desconeguda, tothom coneix el seu meravellós gust.

Per descomptat, avui la recepta de juliana amb pollastre i bolets segueix sent la més popular, malgrat un nombre tan gran de les seves variacions.

Forn clàssic de juliana amb pollastre i bolets

Per a aquells que no els agradi experimentar, us oferim cuinar una recepta clàssica de bolets de pollastre amb champignons.

• Pit de pollastre - 700 g;
• Champignons - 350-400 g;
• Ceba - 2 caps mitjans;
• Formatge - 200 g;
• Mantega - 50 g;
• Nata agria - 200-250 ml;
• Oli vegetal: per fregir;
• Farina - 3-4 cullerada;
• Sal

Per preparar un deliciós refrigeri, cal separar el filet del pit amb antelació, esbandir-lo i coure fins que estigui llest en aigua amb sal, pebre i llorer.

Talleu la carn a trossos petits o trinxeu-la finament amb les mans.

Esbandiu els bolets de les restes de la terra i talleu-les a rodanxes d’uns 5 mm de gruix.

Tritureu les cebes en cubs o mitges anelles, com vulgueu.

A la primera paella amb oli vegetal calent, poseu les cebes i, al cap de 2 minuts, afegiu-hi els bolets.

En el procés de fregir, els champignons començaran a segregar suc, que s’ha d’evaporar amb la tapa oberta.

Pocs minuts abans de cuinar, afegiu trossos de carn a la cassola. Per tastar sal i pebre, barregeu-ho i traieu-ho del foc.

En una segona paella, fregiu per separat la farina fins que s’obtingui un blush lleuger.

Afegiu la mantega i barregeu-la, batent els grumolls.

Aboqueu la crema agra i feu-ho a foc lent durant 7 minuts.

Mentrestant, poseu el contingut de la primera paella als fabricants de cocotxes.

Aboqueu el farcit amb la salsa calenta resultant i empolseu-ho amb formatge ratllat.

Julienne amb pollastre i bolets es cou al forn escalfat a 180 ºC durant uns 20-25 minuts.

Recepta clàssica de champignon julienne amb crema o crema agria

La següent recepta clàssica de champignon julienne no implica l'addició de pollastre, però es consumeix tan ràpidament com tots els altres refrigeris.

• Xampinyons (champignons) - 600 g;
• Ceba - 2 ulls .;
• Formatge - 200 g;
• Crema agria o grasa - 200 g;
• Farina - 1 cda. l .;
• Mantega - 40 g;
• Verds frescos;
• Sal, pebre.

És millor començar a cuinar juliana clàssica de champignon amb salsa.

Per fer-ho, fregiu la farina tamisada a través d’un tamís en una paella fins que estigui daurada.

Afegiu la mantega i la nata, barregeu-ho bé amb una forquilla o batu-la perquè no quedin coàguls de farina. Porteu-ho a ebullició i feu-ho a foc lent durant uns 5-7 minuts.

Els bolets rentats es tallen a tires, les cebes - mitges anelles fines.

Per separat, fregiu en oli d’oliva fins que estigui tendre, condimenteu-ho amb sal i pebre, apagueu el foc.

Repartim la nostra clàssica juliana de champignon a la cocotte, aboquem la salsa, salpebrem de formatge ratllat i herbes.

Coure el plat durant 15 minuts al forn a una temperatura de 180 ºC.

Champignon i juliana de pollastre amb salsa Bechamel clàssica

També és molt popular el Champignon i la juliana de pollastre amb salsa Bechamel clàssica.

• Pollastre (filet) - 300 g;
• Champignons - 300 g;
• Formatge - 150 g;
• Oli d’oliva (vegetal): per fregir;
• Sal

Salsa

• Greix de llet casolana: 400 ml;
• Ceba - 2 peces petites;
• Farina - 4 cullerades;
• Mantega - 40-50 g;
• Pebre, sal.

Bulliu el filet d’aus en aigua salada, tallat a daus petits o a palletes.

Talleu els bolets a rodanxes fines i fregiu-los amb oli d’oliva. Un parell de minuts fins que estigui llest per abocar la carn, la sal, remenar i retirar del foc.

Ara preparem la salsa: posem una paella de llet a la cuina, tirem-hi les cebes ben picades i deixem que bulli.

A continuació, apagueu l'estufa i traieu la llet al costat.

Mentrestant, escalfeu la mantega en un bol a part (paella o cassola) i tireu-hi la farina tamisada en porcions petites. S’ha de barrejar constantment la mescla per fer-la homogènia i trencar els grumolls formats.

Mitjançant una gasa o un colador, separeu la llet de la ceba i s’aboca gradualment en un raig prim en un recipient amb la futura salsa. Agiteu la massa fins que adquireixi una consistència espessa.

Sal, pebre, traieu-ne de la cuina i barregeu-ho amb el farcit.

Ompliu 2/3 de la cocotte amb juliana amb pollastre i bolets, fregueu el formatge per sobre, poseu-ho al forn i feu-ho coure 15-20 minuts a 180 ° C.

La recepta de champignon julienne amb salsa Bechamel segur que us ajudarà en qualsevol ocasió. Es pot servir amb verdures fresques, així com patates bullides o al forn. Aquest plat decorarà perfectament un sopar romàntic, fent-lo especial.

Cuinant juliana amb pollastre en pot i bolets

Curiosament, moltes mestresses de casa experimentades van aconseguir ajustar la recepta de juliana amb bolets, bolets i pollastre i cuinar-les en olles de ceràmica ordinàries. A partir d’això, el gust de l’aperitiu no canvia en absolut, quedant el mateix piquant i aromàtic.

Llavors, com cuinar xampany i pollastre julienne, sense tenir a mà petits dipperos porcionats (fabricants de cocotes)?

• Carn blanca de pollastre - 700 g;
• Champignons - 350 g;
• Nata agria 36% de greix - 200 g;
• Ceba - 1 cap gran;
• Formatge - 150-200 g;
• Farina - 1,5 cullerades. l .;
• Mantega - 40 g;
• Espècies: sal, una barreja de pebrots.

Cuinar juliana amb pollastre i bolets en olles no és diferent de la recepta habitual i clàssica.

La carn de pollastre s’ha de bullir primer en aigua amb l’addició d’1,5 cullerades. sal, es refreda i es talla a daus petits. En lloc de pollastre, podeu agafar dos pernils, pelar-lo, separar-lo de l’os i bullir fins que estigui cuit de la mateixa manera.

Els bolets també es trossegen en pals petits i es posen a sofregir una paella profunda amb 1/3 de mantega fosa.

Quan els bolets comencin a col·locar-se i segreguen el suc, heu d’afegir cebes tallades ben fines i després condimentar-les amb espècies.

Combina els bolets en una paella amb la carn i espolvoreja uniformement amb la farina i la mantega que queda.

Aboqueu la futura juliana amb crema agra, remeneu-ho bé i feu-ho a foc lent uns altres 5-7 minuts.

Poseu la juliana amb pollastre i bolets en olles, salpebreu-hi formatge i envieu-ho al forn durant 15 minuts (180-190 ° C).