Què fer amb els chanterelles: receptes per a l’hivern
Els bolets del bosc són una delícia popular per a la majoria de la gent. Tanmateix, els xampany es consideren especialment saborosos i saludables. Aquests cossos fructífers s’utilitzen per elaborar amanides, sopes, salses, plats secundaris i també com a farcit per a pizzes i pastissos. Què fer amb els bolets de chanterelle després de la collita per preservar totes les seves propietats útils durant un llarg període d’hivern?
En aquest article, només es consideraran algunes maneres que ajuden a cada dona de casa a determinar què es pot fer amb els bolets de xoriguer per a l’hivern.
Les patates bullides o fregides amb bolets, a més de sopes o amanides riques, han arrelat des de fa temps a les taules de moltes famílies. Tot i això, no es tracta de tots els plats que utilitzen aquests cossos de fruita. Què fan els cànterells per a l’hivern per complaure la seva família i diversificar el menú diari?
Continguts
Què fer amb els xampinyons després de la collita: tractament inicial
Per començar, els bolets han de passar per processaments primaris.
Netegeu les deixalles forestals, talleu-ne les puntes de les cames i netegeu els barrets.
Aboqueu molta aigua i deixeu-ho durant 20-30 minuts, remenant de vegades la massa amb les mans. Alguns tipus de cànterelles, per exemple, el negre, s’han de remullar de 12 a 24 hores.
Poseu-hi la reixeta de filferro i deixeu-ho uns minuts per drenar.
A més, segons les receptes i les descripcions pas a pas seleccionades, cada cuiner sabrà què fer amb els cànterets. El resultat final és una preparació de bolets saborosa, nutritiva i aromàtica, que suposarà un gran complement per a qualsevol plat.
Què fer amb els chanterelles negres: escabetx per l’hivern
Els cànterets negres es consideren bolets deliciosos, tot i que comestibles condicionalment. Què cuinen els cànterets negres i com es preparen per a l’hivern? El procés de salament d’aquests cossos fructífers no provoca dificultats, de manera que fins i tot una mestressa de casa nova pot repetir-la.
- 2 kg de bolets remullats;
- 100 g de sal;
- 10 grans d'all;
- Fulles de grosella;
- 6 paraigües d’anet.
Hi ha moltes opcions de salada, però, què fan els xampany d’aquesta espècie amb els bolets? Penseu en una descripció detallada del mètode en calent de salant els xamelots negres.
Després del remull, els bolets es bullen en aigua salada amb l'addició de ¼ cullerada. àcid cítric. Eliminar-lo en un colador, rentat amb aigua freda i deixat escórrer.
El fons de la cassola esmaltada està cobert de fulles de grosella, que primer s’han d’escaldar amb aigua bullent.
Aboqueu una capa de sal per sobre i distribueu els xamfrans sobre tota la superfície amb els taps cap avall.
S'aboca una capa de sal a cada capa de bolets, així com els cubs d'all picats i els paraigües d'anet.
Premeu a sobre la placa invertida i poseu la càrrega perquè els bolets deixin suc. Traieu a un soterrani fresc i deixeu-ho 20-30 dies perquè els bolets quedin ben salats.
Què és millor fer amb els chanterelles: una recepta de bolets fregits
Moltes mestresses de casa experimentades comparteixen les seves recomanacions i ofereixen opcions sobre què fer amb els chanterelles per a l’hivern.
Per exemple, els bolets fregits són una excel·lent manera de processar, que decorarà amb el seu aspecte qualsevol plat principal com a plat lateral.
- 3 kg de chanterelles remullades;
- 1 kg de ceba;
- Sal a gust;
- 1 cullerada pebre negre mòlt;
- 3 cda. oli vegetal;
- Un polsim de canyella.
- Talleu els xampinyons remullats i poseu-los una paella seca.
- Fregiu-ho a foc mitjà fins que s’hagi evaporat tot el líquid dels bolets.
- Aboqueu oli i fregiu-ho fins que estigui daurat.
- Talleu les cebes a mitges anelles i fregiu-les fins que estiguin toves, afegiu-les als bolets.
- Salar, pebre i afegir canyella, barrejar i continuar a foc lent durant 40 minuts. Si queda poc oli, afegiu-ne més i continueu fregint durant 15 minuts.
- Disposar en gerres seques esterilitzades, remuntar amb oli i enrotllar-les.
Escabetx de xampinyons de chanterelle
Hi ha un altre mètode popular de recol·lecció per a l’hivern, que us dirà què podeu fer amb els xampinyons de xafardina, això és l’escabetx.
- 2 kg de xanterelles;
- 1 litre d’aigua;
- 100 ml de vinagre 9%;
- 1,5 cda. l sals;
- 100 g de sucre;
- 5 clavells;
- 4 peces llorer i allspice.
Aquests bolets complementaran tant la taula quotidiana com la festiva. No és gens difícil cuinar els chanterells escabetxats, sobretot perquè el gust del berenar acabat agradarà a tothom que el mengi.
- Peleu els bolets, talleu-ne les puntes de les cames i esbandiu.
- Bullir durant 30 minuts i posar-la en un colador per drenar.
- Prepareu l’adob: combina totes les espècies a l’aigua i deixeu-ho bullir.
- Introduïu els bolets a la marinada bullent i deixeu-ho bullir durant 20 minuts.
- Disposar els chanterelles adobats en gerres seques estèrils, esprémer amb una cullera per treure les butxaques "d'aire".
- Aboqueu marinat a la part superior i tanqueu-les amb tapes de plàstic atapeïdes.
Què fer amb els chanterelles congelats: opcions de menjar
Per a moltes mestresses de casa, la congelació és considerada una opció excel·lent per a la cuina casolana. Els bolets es poden congelar de forma fresca, bullida i fins i tot fregida.
Què es pot fer amb els xamelets congelats, quins plats cuinar? Per exemple, els cànterets frescos congelats formen una excel·lent sopa de bolets.
- Per a això, es descongelen i es bullen cossos fructífers amb verdures i espècies fins que es cuinin.
- També podeu moldre bolets i verdures amb una batedora després de preparar el primer plat, donant lloc a un deliciós puré de sopa.
- Julienne, les salses s’elaboren a base de xameletes congelades bullides i fan caviar, afegint-hi ceba i pastanagues.
- Els cànterets fregits congelats es poden afegir a les patates o guisats amb carn.
Qualsevol xocolata congelada serà una bona incorporació a altres plats. Tot i això, és important saber que els bolets no es poden tornar a congelar. Aquestes accions indegudes comportaran una pèrdua de gust i aroma del producte principal.
