Què és millor fer amb els bolets de porcini

Cada mestressa de casa està sovint obligada a decidir: què és millor fer amb els bolets porcini recollits el dia abans al bosc més proper. Com puc processar la meva producció? Quines receptes escollir per collir bolets a l’hivern? Aquest material explica què fer amb els bolets de porcini després de la recol·lecció: com ordenar-los, netejar-los de les escombraries i preparar-se per al seu processament. Què cal fer després amb els bolets porcini depèn de la imaginació de les amfitrions i de les necessitats familiars. Podeu bullir les matèries primeres i congelar-les. Podeu fer la conservació en forma d’escabetx i escabetx. I podeu fregir bolets fragants amb patates i herbes fresques. Llegiu les idees sobre què fer amb els bolets de porcini blanc a l’article, trieu el que us agrada i feu vida.

Què fer amb els bolets de porcini collits

Els bolets s’utilitzen àmpliament en la cuina en forma fresca, congelada, seca, fregida, bullida, salada i adobada, i també s’introdueixen en diversos plats. A Rússia, el porcini és considerat el més valuós en cuinar. Es distingeix per una polpa blanca densa, que no canviarà de color durant el tractament tèrmic. A la pàgina es descriu què fer amb els bolets de porcini collits immediatament després de tornar del bosc.

Si els bolets del bosc estan molt contaminats, es remullen amb aigua i es trituren amb una càrrega per a una immersió completa. Després de 10-20 min, els barrets es renten fàcilment de les herbes i les fulles adherides. No deixeu els bolets a l’aigua durant molt de temps, ja que l’absorbeixen activament, cosa que afectarà negativament el seu sabor i aroma, fent que els taps es trenquin. A continuació, es renten els bolets amb aigua corrent neta.

Es presta una atenció especial al rentat de la superfície inferior dels bolets, que és esponjós o lamel·lar, i per tant més susceptible de contaminació. A continuació, es deixen els bolets en un colador o tamís per drenar el líquid. L’excepció són els bolets destinats a l’assecat i, de vegades, a la congelació. Només es netegen, però no es renten amb aigua, i encara menys en remull.

Els bolets s’assequen en la seva forma natural i, per congelar, es tallen en rodanxes fines o rodanxes, segons la mida. Per preparar plats, els bolets es tallen de diverses maneres (rodanxes, rodanxes, palles, cubs, pals) o es tallen a la carn picada amb una picadora o batedora. Per cert, els plats amb bolets picats s’absorbeixen millor. A casa es cullen bolets per a un ús futur assecant, escabetxant, salant i en conserva en gerres de vidre tancades hermèticament.

Què fer amb els bolets de porcini secs

Els plats dels bolets frescos de porcini tenen un gust especial, i els bolets secs d'aquesta espècie, a diferència de tots els altres, són més olorosos. Què fer amb els bolets de porcini secs: es recomana afegir als primers plats, salses i farciments de pastissos. Abans del seu ús, els bolets secs es renten amb aigua i es remullen en aigua freda neta i després es bullen fins que es cuinin. Només llavors es tallen a trossos i s’afegeixen a altres ingredients.Els bolets frescos no es conserven durant molt de temps, per tant, s’han de processar durant 3-4 hores després de la collita, ordenats i preparats per a la conserva o utilitzats per cuinar plats de bolets. Si els bolets no es poden processar immediatament, transfereix-los a plats esmaltats sense tapa i guardeu-los a la nevera durant 1-2 dies.

Al mateix temps, s’han d’agitar i canviar el mínim possible, i manejar-los amb cura per tal de no deixar taques i taques fosques. La preparació de bolets per a l'elaboració culinària consisteix en netejar les escombraries (fulles adherides d'herba i insectes), retirar els llocs enfosquits o danyats. Es neteja les gorres de bolets amb un ganivet amb una fulla d’acer inoxidable o un drap suau. El tall a les cames s’actualitza, eliminant la part més contaminada.

Què fer amb els bolets grans de porcini

El més òptim de fer amb els bolets grans de porcini és assecar-los i processar-los en pols de bolets. La forma més provada i fiable de conservar els bolets és assecar-los. Els bolets correctament assecats es conserven bé, es mantenen saborosos i nutritius. S’utilitzen per fer sopes, patates fregides, salses, farcits. Per assecar-se, cal seleccionar bolets frescos, joves, forts, no afectats. Els bolets porcini i després de l’assecat i el tractament tèrmic conserven el seu color blanc, per la qual cosa van obtenir el seu nom.

Què fer amb els bolets vells de porcini

Així doncs, el millor que podeu fer amb els bolets vells de porcini és assecar-los. A continuació, es descriu com fer-ho bé. Abans d’assecar-lo, no renteu els bolets de porcini, sinó que netegeu-los amb un drap sec. Talleu exemplars grossos a trossos i assequeu la resta sencera. Els dies de calor, podeu assecar els bolets al sol, per fer-ho, cordar-los i penjar-los a l’aire. A partir de les mosques, cobriu els bolets amb gasa.

A casa, els bolets es poden assecar en un forn a una temperatura de 70-80 ° C i amb una porta oberta per assegurar l'aire fresc i la humitat dels bolets.

Poseu els bolets en una fulla de forn coberta de pergamí. El procés d’assecat trigarà unes 5 hores, durant el qual s’han de girar els bolets diverses vegades. Guardeu els bolets així assecats en un lloc sec, en gerres de vidre o bosses de lli, independentment dels productes amb una olor punxent.

Què fer amb els bolets de porcini a l’hivern

El més habitual que es fa amb els bolets de porcini a l'hivern és l'escabetx i l'escabetx de bolets en gerres.

La salaó és una forma tradicional de conservar els bolets. El mètode més senzill de recol·lecció es basa en l'efecte conservador de la sal de taula a una certa concentració. És només una llàstima que, sota la influència de la sal, el valor nutritiu dels bolets disminueixi i, en gran mesura que amb altres mètodes de recol·lecció, el seu gust es deteriora. Els bolets es salen de tres maneres: sec, fred i calent. Cada mètode és aplicable a certs tipus de bolets, tenint en compte les seves propietats.

L’adobat de bolets és un mètode de recol·lecció amb àcid acètic o cítric, espècies, sal i sucre. Els bolets per a l'escabetx es prenen joves, forts i sense el més mínim desgavell. Els casquets són majoritàriament adobats, i els bolets petits són escabetxats sencers. Els bolets grans es tallen a meitats o a quarts. Les arrels dels bolets de porcini es tallen a rodanxes no gaire gruixudes i es marinen a part dels barrets. Podeu cuinar la marinada amb bolets per tal de preservar l'aroma i els extractius específics del producte per donar un gust especial als seus bolets. En aquest cas, l’adob resulta realment més saturat, però no sempre té un aspecte agradable; és fosc, poc clar, viscós, sovint amb restes de bolets esmicolats durant el procés de cocció.

Què fer amb una cama de cep

Hi ha diverses opcions per processar diferents parts de bolets. El millor que podeu fer amb la cama d’un bolet blanc és fer caviar. Però també és adequat un altre mètode de processament: conserves. Les potes destinades al decapat s’han de bullir prèviament i posar-les a la marinada bullint ja a punt.Amb aquest mètode, l’adob resulta més lleuger, més pur i transparent, però inferior al producte preparat de primera manera pel que fa a la força de l’olor i el sabor dels bolets. S'agita la sal fins a la dissolució completa, es porta la solució a ebullició i es carreguen els bolets preparats a la caldera. Els bolets es bullen amb una lleugera ebullició i s'agita amb un rem de fusta, mentre es treu l'escuma resultant. Per donar-los una bonica tonalitat daurada, afegiu-hi l’àcid cítric (3 g per 10 kg de bolets). El temps de cocció, segons l’edat dels bolets, és de 20 a 25 minuts. La subsidència dels bolets a la part inferior de la caldera i la transparència de la salmorra són signes de la seva preparació. Per obtenir bolets adobats 3-5 minuts abans de finalitzar la cocció, s’aconsegueix diluir un 80% d’àcid acètic 2-3 vegades i s’hi afegeixen espècies a la salmorra. Per cada 100 kg de ceps afegir (en g):

• llorer - 10
• allspice - 10
• 10 g de grans i canyella

La marinada ha de cobrir els bolets. Si l’habitació està seca i les llaunes no estan ben tancades, de vegades cal afegir adob o aigua durant l’hivern. Normalment els bolets adobats s’emmagatzemen en gerres amb una tapa de plàstic i altres plats no oxidants. Podeu guardar-les en ampolles de coll ample amb una zona d’evaporació més petita. Per protegir-se dels motlles de sobre, s’aboca els bolets amb oli bullit. En lloc de l’àcid acètic, es pot utilitzar àcid cítric, però el seu efecte sobre l’emmagatzematge de bolets és molt més feble.

Els adobs d’àcid cítric s’han d’emmagatzemar en gerres tancades hermèticament esterilitzades durant 1 hora a una temperatura de 100 ° C.

Què fer amb els bolets de porcini: com congelar

També us proposem aprendre què fer amb els bolets de porcini i com congelar-los amb un congelador o nevera domèstica. Els bolets de Porcini netegeu i esbandiu bé, després poseu una bossa i poseu-los al congelador. Podeu congelar els bolets sencers i els tallats. Es poden fer servir bolets congelats per afegir-los a diversos plats; el seu gust seguirà sent el mateix que amb els frescos. Els bolets frescos congelats a -28 ° C es poden conservar entre 6 i 12 mesos.

Bolet blanc: què pots fer amb ell

Components

• bolets de porcini
• fulles de rave
• oli vegetal

Si es recol·lecta un bolet gran en grans quantitats, el primer que es pot fer és, per descomptat, enllaunat. Bullir els bolets en aigua amb sal, descartar-los en un colador fresc. En gerres esterilitzades poseu-hi fulles de rave rentat. A continuació, poseu els bolets, desplaçant les fulles de rave de rave. Quan el gerro estigui ple, aboqueu els bolets amb oli vegetal. És important que els bolets de raïm siguin revestits completament d’oli. Tanqueu el pot amb una tapa i guardeu-lo en un lloc fresc.