Què es pot fer amb grans bolets de safrà: receptes casolanes

Normalment els recol·lectors de bolets prefereixen recollir exemplars petits i forts de bolets al bosc per a escabetxar-los i escabetjar-los durant l’hivern. Tot i això, aquest desig no sempre coincideix amb les oportunitats. De vegades només es poden portar a casa grans cossos fructífers. Però això no molesta als amants de la "caça silenciosa", perquè fins i tot a casa es poden fer servir bolets de safrà grans.

En primer lloc, cal destacar que els bolets grans han de ser forts i intactes perquè puguin processar-los. A més, els bolets només s’han de recollir en llocs ecològics nets, ja que acumulen radiació i sals de metalls pesats de l’aire. Per tant, com més gran sigui el bolet, més substàncies nocives absorbeix. També és important netejar bé el producte, remullar-ho i bullir-lo. Si es van seguir les recomanacions anteriors, no es pot tenir por per la salut i collir grans cossos de fructificació.

Què fer dels grans de bolets de llet de safrà per aconseguir-ne l’hivern?

Com salar bolets grans per a l’hivern de manera freda: una recepta per salar bolets grans

Molts recol·lectors de bolets experimentats no passaran mai per grans cossos de fruita al bosc, perquè per a ells sempre hi haurà una "feina" per decorar la taula quotidiana i festiva. Si parlem del mètode fred de sal per a bolets grans, llavors consisteix en l'absència d'ebullició prèvia.

• 3 kg de bolets grans;
• 150 g de sal de taula;
• 2 cda. l anet sec;
• 5 fulles de llorer;
• Fulles de grosella;
• 20-30 pèsols de pebre negre.

Com salar bolets grans de manera freda?

1. Com que el mètode fred implica salar cossos de fruita crua, en aquest cas utilitzarem el remull i el blanqueig.
2. Netegem els bolets de les deixalles i la brutícia adherida, tallem les cames i omplim d’aigua acidificada. A 1 litre d’aigua, afegiu-hi 0,5 culleradetes. l’àcid cítric, això ajudarà a preservar el color natural del cos fructífer.
3. Passades les 2-3 hores, posem els bolets en un colador i els baixem a aigua bullent per blanquejar durant 3-4 minuts.
4. Esbandim en aigua i deixem que s’escorri de l’excés de líquid.
5. Als plats preparats, tallem les fulles de grosella pura i hi aboquem una capa de sal per sobre, uns 40-50 g.
6. Afegiu 1-2 fulles de llorer, 0,5 cullerades. l anet, 7-10 pèsols de pebre negre.
7. Distribuïm la capa de bolets amb els taps cap avall i, després, repetim el procediment per posar sal i espècies, tal com es descriu als passos anteriors.
8. Cobrim el blanc posat en capes amb diverses fulles de grosella, el tanquem amb una tapa adequada i qualsevol altre pla.
9. Estableixem l’opressió, creem una premsa per als bolets i la traiem a un lloc fresc.
10. Al cap de 3-4 dies, obriu la tapa i observeu com destacava el suc. Hauria de ser suficient per tapar completament els bolets.
11. Després d’uns altres 10-12 dies, podeu comprovar la gana per tenir preparació i, a continuació, decorar la taula.

Com escabetxar bolets grans de manera calenta

El salat en calent és un dels mètodes de processament més adequats per a productes forestals.

Algunes mestresses de casa estan interessades en si es pot salar bolets grans. Sí, es pot, i es fa de manera senzilla.

• 5 kg de bolets;
• 200 g de sal;
• 40-50 grans de pessic i pebre negre;
• 4-5 brots de grans i fulles de llorer;
• 3 cda. l llavors de mostassa;
• Fulles de rave;
• 2 raïms d’anet fresc.

Com salar bolets grans, mitjançant el mètode calent?

>

Què fer dels bolets de safrà grans per al futur: un aperitiu salat amb all

De quina altra manera podeu salar bolets grossos per a l’hivern? Per exemple, podeu afegir all al gust a l’hora de salar, gràcies al qual l’aperitiu esdevindrà piquant i isletic, que als homes els agradarà molt.

• 4 kg de bolets;
• 160-180 g de sal (no iodada);
• 10-15 grans d'all;
• Fulles de cirera i / o roure;
• 35-40 pèsols de pebre negre;
• 1 cullerada grans de coriandre

Com escabetxar bolets grans amb all?

1. Talleu els cossos de fruita pelats a trossos grans i deixeu-ho bullir durant 10-15 minuts.
2. Després del procediment, deixeu-lo escórrer passant una estona a un colador.
3. Poseu les fulles de cirera i / o de roure rentades amb soda en gerres de vidre o en qualsevol altre plat (no metàl·lic).
4. En un recipient separat, barregeu els bolets bullits, la sal, el coriandre, el pebre i els alls, tallats a rodanxes.
5. A continuació, canvieu la massa en un "coixí" de fulles fresques en gerres.
6. Premeu bé amb les mans, tapeu amb un tovalló i poseu-hi la càrrega.
7. Arribeu al soterrani i, al cap d’uns dies, comproveu que l’aperitiu està preparat.

Una recepta popular d’hivern de bolets de safrà adobat

Què més es pot cuinar de bolets grans per a l’hivern? Per exemple, l’adobada es considera un mètode de processament no menys popular.

• 2 kg de bolets de safrà grans;
• 1 cda. l sals;
• 750 ml d’aigua;
• 2 cda. l sucre
• 5-6 Art. l 9% vinagre;
• 3 capolls secs;
• 5 fulles de llorer;
• 15-20 pèsols de pebre negre.

La recepta dels bolets de safrà adobats a l’hivern es divideix en etapes.

Purificat i remullat durant 2 hores, el producte principal es submergeix en l’aigua especificada a la recepta. Anteriorment, cada instància es talla millor en peces grans.

Afegiu-hi sal, sucre, grans, llorer i remeneu fins que es dissolguin els cristalls del 1r i 2n ingredient.

Bullir durant 10 minuts i afegir vinagre, continuar cuinant durant un parell de minuts més.

Esterilitzeu els pots de vidre i ompliu-los amb bolets adobats. Quan transferiu bolets, és millor treure el llorer.

Tanqueu-ho amb fundes de niló i deixeu refredar, embolicades amb una manta càlida.

Porteu-lo al soterrani, però podeu deixar que es guardi a la nevera.

Què més cuinar a partir de bolets de safrà grans: recepta de caviar de bolets

El que podeu fer amb els bolets grans de safrà és bo per a totes les mestresses de casa. Així doncs, el caviar dels bolets és una de les millors opcions per processar exemplars grans i poc bells de fruites.

• 1 kg de bolets;
• 300 g de ceba;
• 2 cullerades 9% vinagre;
• Oli vegetal;
• Sal, pebre al gust.

Una recepta pas a pas mostrarà què fer dels bolets de safrà grans.

1. Bulliu els cossos de fruita durant 5 minuts i deixeu-los que s’escorrin de l’excés de líquid traslladant-los a un colador o un raig de cable.
2. Passeu per 1 o 2 vegades la picadora de carn, segons la mida de gra desitjada.
3. Piqueu les cebes amb una picadora de carn i poseu-les a sofregir escalfades amb oli.
4. Fregir i afegir la massa de bolets, barrejar i continuar fregint durant 10-15 minuts.
5. Cobrir, reduir el foc i deixar coure a foc lent durant 20 minuts.
6. Afegiu sal, pebre al gust i vinagre, barregeu-ho i feu-ho a foc lent amb la tapa oberta durant 5 minuts més.
7. Organitzar la massa en gerres esterilitzades i tancar les tapes dels caprons.
8. Després de refredar, traieu la peça al soterrani o deixeu-la a la nevera. La conservació no s'ha de mantenir més de 4 mesos. Si es triga més, cal tornar a esterilitzar les llaunes juntament amb els buits.

Grans bolets fregits per a l’hivern

La recepta següent mostrarà què fer més amb els bolets grans.

• Llet de safrà
• Oli vegetal;
• Sal

Preparació a pas de safrà gran fregit per a l’hivern:

1. Talleu els cossos de fruita a trossos i fregiu-los en una petita quantitat d’oli vegetal fins que el líquid s’evapori.
2. Aboqueu oli de manera que els bolets flueixin literalment.
3. Salar al gust i fregir durant 20 minuts amb la tapa oberta.
4. Distribuïu-la en gerres esterilitzades i afegiu-hi l’oli que queda.
5. Tancar amb tapes de niló o enrotllar metall, deixar refredar i portar fins al soterrani.