Quins ceps deliciosos es poden fer

La recol·lecció de ceps es pot fer de diverses maneres. Les receptes més populars per a la recol·lecció de bolets de porcini en escabetx i adob, ja que en aquest cas, al final, obté un excel·lent berenar a punt. No obstant això, no és menys interessant collir bolets de porcini per a l'hivern assecant-los i congelant-los en un congelador casolà. Aquestes receptes per collir bolets de porcini per a l’hivern també es poden trobar en aquesta pàgina en una àmplia varietat. Tots els mètodes proposats per a la recol·lecció de bolets de porcini es van provar a la pràctica i es va comprovar el disseny complet dels ingredients per complir les recomanacions dels nutricionistes. Per tant, podeu fer deliciosos preparats de ceps segons les receptes proposades i tractar-los als membres de la vostra família. També podeu fer petits canvis segons les vostres preferències gustatives. Apreneu els mètodes proposats per collir bolets de porcini a l’hivern, trieu opcions de cuina adequades a casa i no dubteu a experimentar. Segur que triomfaràs.

Preparatius d'hivern de bolets de porcini

Els bolets frescos no són objecte d’emmagatzematge a llarg termini a causa del gran percentatge d’aigua que contenen. Pocs dies després de la collita, els bolets s'esvaeixen, perden la seva frescor i sucositat i es converteixen en no aptes per al consum. Per tant, els bolets només s’han d’utilitzar després de diverses hores després de la seva recollida per consumir-los després d’un tractament tèrmic adequat o el seu processament en aliments resistents, és a dir, enllaunats. A casa, les preparacions hivernals de ceps es fan per a un ús futur assecant, decapant, decapant i enllaunant en gerres de vidre tancades hermèticament. Sobre les preparacions que es poden fer amb bolets de porcini, podeu llegir més endavant a les receptes proposades.

Quan s’assequen els bolets, se’n treu fins a un 76% de l’aigua disponible.

La quantitat d’humitat restant per al desenvolupament de microorganismes no és suficient, cosa que comporta la seva mort. En preparar aliments naturals enllaunats, la microflora s’executa a causa de l’alta temperatura a la qual s’esterilitza el menjar enllaunat. En decapar-se, l’activitat vital dels microorganismes es suprimeix per alta temperatura durant la cocció, i després per l’acció de l’àcid acètic i el clorur de sodi. Quan es salen els bolets, es produeix la fermentació, durant la qual els sucres passen a l’àcid làctic. Aquest últim, juntament amb la sal de taula, és un conservant.

Collita de bolets de porcini adobats a l'hivern

Per collir ceps adobats per a l’hivern, s’han de bullir en aigua lleugerament salada. Per 1 litre d’aigua:

• 2 cda. cullerades de sal

Retireu l'escuma que es forma durant la cocció amb una cullera escorreguda. Es pot considerar que la cuina s’acaba tan bon punt els bolets s’enfonsen al fons.Llanqueu-los en un colador per separar el líquid, poseu-los en gerres i aboqueu-hi una adob prèviament preparada, per 1 kg de bolets:

• 250-300 g de farcit d’escabetx

Cocció adob. Aboqueu els plats esmaltats:

• 400 ml d’aigua

Posar:

• 1 culleradeta de sal
• 6 grans de pebre
• 3 trossos de fulla de llorer, canyella, grans, anís estrellat
• 3 g d’àcid cítric

Bulliu aquesta barreja durant 20-30 minuts a foc lent, i després refredeu lleugerament i afegiu-hi una tassa de 9% de vinagre. Després d’això, aboqueu la marinada calenta a les gerres, omplint-les just a sota de la part superior del coll, tapeu-les amb tapes preparades i esterilizeu-ho durant 40 minuts amb aigua bullent dèbil. Després de l'esterilització, segellar immediatament els bolets i col·locar-los en un lloc fred.

Cuinant a la marinada.

Composició:

• 1 kg de bolets
• 70 ml d’aigua
• 30 g de sucre
• 10 g de sal
• 150 ml de 9% de vinagre
• 7 pèsols de pessic
• llorer
• Clau
• 2 g d’àcid cítric.

Collita de bolets de porcini per a la marinada a l’hivern

Els ingredients per a l'escabetx dels bolets de porcini per a l'hivern per l'escabetx són els productes següents:

• Aigua - 120 ml
• 6% vinagre de taula - 1 tassa
• Bolets - 2 kg
• Canyella - 1 rodanxa
• Clavell - 3 cabdells
• Fulla de llorer - 3 peces.
• Grans de pebre negre - 4 peces.
• Sucre = sorra - 2 culleradetes
• L’àcid cítric a la punta d’un ganivet
• Sal - 60 g

Ordena i processa els bolets, esbandida. Prepareu una cassola, aboqueu-hi aigua, afegiu-hi sal. Poseu-ho al foc i deixeu-ho bullir. Aboqueu els bolets al líquid bullint i torneu-ho a bullir. Reduïu la calor i continueu cuinant el contingut de la paella. Traieu de tant en tant l'escuma resultant. Després d’esperar el moment en què deixi d’aparèixer l’escuma, aboqueu-hi sucre, espècies i àcid cítric. El temps de cocció de ceps és de 20-25 minuts. Els bolets estan preparats si són prou tous. Cal treure la cassola del foc, posar els bolets en un plat i refredar. A continuació, distribuïu-les en gerres i aboqueu-hi el brou refrigerat. Tancar amb taps de plàstic ordinaris. Els bancs posats al celler.

Guardeu-les durant 1 any a una temperatura constant de 3-4 ° C.

Collita de bolets de porcini per a l'escabetx d'hivern

En el mètode de sal en calent, primer s’han de blanquejar els bolets que s’han recollit i rentat, després s’han de posar un tamís per fer aigua de vidre, després s’hi posen plats preparats per salar, s’hi afegeixen espècies i es ruixa amb sal. Per a 10 kg de matèria primera per a la collita de bolets de porcini per a la salada d'hivern, haureu de prendre els productes següents:

• 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

• Alls
• Pebre
• Anet
• fulla de rave
• fulla de grosella negra
• llorer
• allspice
• claus

Bolets de porcini salats (mètode 2).

Col·loqueu els bolets en remull a les vores en un plat preparat (paella esmaltada, barril) amb les potes cap amunt, aboqueu-hi sal a raó del 3-4% en pes de bolets, és a dir, 10 kg de bolets:

• 300-400 g de sal.

Espècies i condiments:

• Alls
• Pebre
• Anet
• fulla de rave
• fulla de grosella negra
• llorer
• allspice
• clau i altres

poseu-hi la part inferior de la bóta, a sobre, i també mudeu els bolets pel mig. Per sobre cal posar un cercle i càrrega de fusta.A mesura que els bolets s’instal·lin a la bóta, podeu posar-ne una nova porció, abocant-los de sal, etcètera fins que l’envàs estigui ple. Després d’això, s’han de treure els bolets a un lloc fred. Amb el mètode fred de sal, els bolets que s’han recollit s’han de remullar durant 2-3 dies en aigua freda, canviant-lo moltes vegades per eliminar el suc lletós. En aquest moment, els bolets només s’han d’emmagatzemar en una habitació freda, ja que a la calor poden fermentar i agregar. Per a 10 kg de bolets:

• 300-400 g de sal

Espècies i condiments:

• Alls
• Pebre
• Anet
• fulla de rave
• fulla de grosella negra
• llorer
• allspice
• clau i altres

Collita de bolets de porcini per a l’assecat a l’hivern

Els bolets de porcini es poden assecar al forn. Per collir bolets de porcini per a l’hivern assecant-los, heu de fer diversos bastidors de filferro d’una malla de filferro amb grans cèl·lules que s’introdueixen al forn en lloc dels habituals fulls de cocció. Els bolets preparats per assecar-los s’han de descompondre en bastidors de filferro, posar-los al forn a una temperatura de 60-70 º С i assecar-los fins que quedin tendres. Durant l'assecatge, la porta del forn s'ha de deixar oberta perquè surti aire humit.

Receptes per collir bolets de porcini per a l’hivern per congelació

Només els bolets frescos, joves i sans són idonis per collir bolets de porcini per a la congelació de l’hivern. Talleu els bolets ben pelats amb un ganivet d’acer inoxidable en plaques de 3-4 mm de gruix, cuineu-ho a l’aigua uns 5 minuts, remenant de tant en tant, refredeu-ho amb aigua freda. Disposar en un tamís i els bolets secs, posar en un recipient i congelar.

Hi ha diferents receptes per collir bolets de porcini per a l’hivern gelat i en aquesta pàgina podeu trobar-ne la més popular.

Collint bolets de porcini fregits

Composició:

• Bolets de porcini joves acabats de recollir
• Sal
• oli vegetal.

El bolet pelat per a la collita de bolets de porcini fregits es renta en aigua, es talla a trossos, s’aboca en aigua salada bullint i es deixa bullir durant 15 minuts. A continuació, es fregeixen els bolets colats durant 30 minuts en oli vegetal, després dels quals es deixen refredar els bolets i es col·loquen en bosses de plàstic en porcions petites (uns 200-300 g) per a un sol ús; l’aire s’esprèn de les bosses. Els bolets es guarden al congelador. Abans de ser utilitzat, el contingut dels paquets (bolets congelats) es talla en diverses parts i es posa en una paella escalfada. Els bolets fregits congelats ocuparan significativament menys espai al congelador en comparació amb els bolets bullits congelats. Aquest mètode per processar bolets, com l’anterior, no preveu congelació repetida, ja que és possible l’enverinament. Si necessiteu descongelar un congelador, heu de canviar els bolets cap a un altre. Aquest mètode per processar bolets no és aplicable en casos d’interrupcions elèctriques.

Collint bolets de porcini a casa

La marinera per a la collita de bolets de porcini a casa es prepara de la mateixa manera que per a l’escabetx, però poseu-hi essència de vinagre o vinagre per la meitat i el sucre prengui una cullerada per 1 litre de producció. Bulliu els bolets a l’adob, tal i com es descriu a l’escabetx, després poseu-los en gerres i esterilitzeu-los.

Collint bolets de porcini per a l’hivern

Per a la collita de bolets fregits blancs per a l’hivern, s’han de netejar, rentar bolets frescos, deixar que l’aigua s’escorri i tallar-los en barres o llesques. En una paella esmaltada, escalfeu l’oli, poseu-hi els bolets, salteu-ho i bulliu-lo al vostre suc, sota una tapa amb una lleugera ebullició durant 40-50 minuts. Després, heu de treure la tapa i fregir-les fins que el suc s’evapori i l’oli es faci transparent. Els bolets s’han de descompondre calents en gerres petites esterilitzades en aigua bullent durant 15 minuts (esterilitzar també les tapes) i abocar almenys 1 cm de mantega fosa al damunt. Si s’han de guardar els bolets a temperatura ambient, s’han d’esterilitzar les gerres 1 hores i segella hermèticament. Si s’emmagatzemaran en una habitació freda, els bancs simplement es poden obstruir. En qualsevol cas, han de ser emmagatzemats a les fosques, ja que els greixos a la llum es descomponen i són rancis.

Collita de bolets de porcini en gerres

Per collir bolets de porcini en gerres, s’han de netejar, rentar, tallar i bullir en aigua amb sal. A cada gerro, aboqueu una cinquena part del volum d’aigua bullida calenta amb una petita addició de vinagre (3 culleradetes de 5% de vinagre per cada 100 g d’aigua), ompliu-ho de bolets i esterilizeu-les. Bancar el suro i emmagatzemar-lo Quan l'utilitzeu, escorreu el líquid i fregiu els bolets en una paella, com si estigués fresc.

Collita de bolets de porcini per a l’hivern als bancs

Poseu els bolets salats amb la salmorra en un cassó i deixeu-ho bullir, remenant de tant en tant per no cremar-se. Disposar els bolets escalfats en gerres i esterilitzar. L’adob a la collita de bolets de porcini per a l’hivern als bancs hauria d’estar aproximadament al 20% del total. Si no n’hi ha prou, cal afegir aigua salada als bolets, prenent 1 cullerada de sal en 1 aigua.

Observeu com es fan aquestes collites de bolets de porcini a l’hivern en un vídeo on es mostra pas a pas tot el procés tecnològic.

Receptes de collites saboroses de bolets de porcini per a l’hivern

A continuació, donem més receptes per a la collita deliciosa de ceps per a l’hivern mitjançant diversos mètodes de processament de la matèria primera.

Conservació de bolets de porcini en el seu propi suc.

Peleu, esbandiu, piqueu els bolets i poseu-los en una paella esmaltada, s’aboca una mica d’aigua al fons d’aquesta. Salar-les i escalfar-ho tot remenant fins que en surti el suc, després tancar la tapa i bullir a foc lent durant 15-20 minuts. Disposar els bolets bullits en bancs, abocar el suc de bolets que queda del bullit, de manera que quedin completament coberts de líquid. Si hi ha poc suc o s’ha bullit, podeu afegir una mica d’aigua bullida durant la cocció. Els bancs s’esterilitzen, s’enrotllen i s’emmagatzemen.

Bolets de porcini frescos en oli.

Peleu els bolets joves i sans, talleu les arrels, eixugau-los amb una tovallola, fregiu-lo amb oli (l’oli hauria de cobrir completament els bolets) fins que estigui tot cuit, poseu-ho a la planxa. En l’oli que queda, poseu el següent lot de bolets frescos i així fins que s’allunin tots els bolets. Quan els bolets s’hagin refredat, poseu-los en fileres en gerres petites i seques i esterilitzades de vidre, amb el cap cap amunt, abocant cada fila amb mantega fosa. Ompliu amb oli a la part superior. Al cap d’unes hores, tanqueu-la amb una funda de plàstic ajustable o poseu un guant de goma i poseu-la en un lloc fred.

Fregiu-les fins que estiguin llestes al mateix oli abans de servir-les.

Els bolets de porcini es salen (mètode 1).

Tomeu 1,5 tasses de sal per 1 cubell de bolets de porcini. Introduïu el boletus jove en aigua bullent, deixeu-ho bullir 1-2 vegades, poseu-lo un tamís i tireu-ho amb aigua freda fins que es refredi. Deixeu que s’assequin en els mateixos tamis, girant diverses vegades. A continuació, poseu els bolets en gerres amb els barrets cap amunt, abocant cada fila amb sal, cobriu amb un cercle sec, poseu-hi una pedra al damunt. Al cap d’uns dies, si la gerra està incompleta, afegiu-hi bolets frescos, aboqueu-hi oli fos, gairebé calent, i el millor és lligar una bombolla. Guardeu-lo en un lloc fresc i sec. Abans d’utilitzar-ho, remullar els bolets durant 1 hora amb aigua freda (i si han estat salats durant molt de temps, aleshores els podeu remullar durant un dia sencer), després esbandiu en diverses aigües. Els bolets preparats d'aquesta manera gairebé no difereixen del gust dels frescos, sobretot si es bullen en un brou amb una pols de bolets de porcini.

Els bolets de porcini es salen (mètode 2).

Preneu els bolets de tardor acabats de recollir, poseu-los en una olla, sal i deixeu-ho reposar un dia, barrejant sovint. A continuació, aboqueu el suc resultant a la cassola, filtrant a través d’un tamís, escalfeu aquest suc a l’estufa de manera que s’escalfi amb prou feines i aboqueu-hi bolets. L’endemà, escorreu el suc de nou, escalfeu-lo a temperatura lleugerament superior a la primera vegada i torneu-hi a abocar els bolets. Al tercer dia, escalfeu el suc escorregut perquè quedi força calent, aboqueu-hi bolets i deixeu-ho 3 dies. A continuació, bulliu els bolets amb el suc. Quan es refredi, poseu-hi un pot, una olla o una galleda de roure amb els barrets cap a dalt, aboqueu-hi la mateixa salmorra i, per sobre, fosa, però difícilment calenta, poseu oli i lligueu-la en una bombolla.Abans d’utilitzar-ho, remullar els bolets durant diverses hores en aigua freda, després posar-ho junt amb aigua en una estufa, escalfar i escórrer l’aigua. Feu-ho diverses vegades, canviant l’aigua, fins que surti tota la sal dels bolets.

Els bolets salats a l’hivern.

Bulliu el bolet pelat amb aigua bullent i poseu-lo sobre un tamís. Quan l'aigua s'escorri i els bolets s'assequin, poseu-los en fileres en una galleda o un altre estri amb el cap cap amunt. Espolseu cada fila amb sal, pebre, llorer i ceba blanca picada. Quan la galleda estigui plena, tanca amb un drap net, posa un cercle i una pedra al damunt. A l’hivern, renteu aquests draps i cercles diverses vegades.

Caviar de bolets de porcini.

Components

• bolets de porcini - 3 kg
• cebes - 1,5 kg
• 1 cap d’all gran
• oli vegetal
• vinagre
• sal
• pebre negre mòlt
• anet
• julivert al gust.

Rentar, netejar, esbandir bolets. Feu bullir durant 30 minuts i poseu-los en un colador. Eixugar. Rentar, pelar, esbandir i picar finament la ceba. Fregiu-les en oli vegetal en una paella fins que estigui daurat. Transferiu els bolets en una batedora i talleu-los. Els bolets trinxats es posen en una paella amb les cebes, s’hi afegeix el puré d’all, la sal i el pebre. Barrejar. Extingiu la barreja resultant entre 15 i 20 minuts. Al final del guisat afegim vinagre, barregem bé. Disposar en gerres esterilitzades en calent, enrotllar-les i posar-les sota el "pelatge". Guardeu-lo en un lloc fresc.

Bolets salats.

Components

• Xampinyons - 5 kg
• Sal - 250 g
• Allspice - 1 culleradeta
• Dill Greens - 1 manada

Peleu els bolets, separeu els taps de les cames i deixeu-ho bullir durant 20 minuts amb aigua salada. A continuació, esbandiu els bolets sota un raig d'aigua freda, poseu-los sobre un tamís i deixeu que l'aigua s'escorri. Posar barrets i potes en capes per a l'escabetx, abocant cada capa de barrets amb potes amb sal i pebre i canviar-los de verds. Cobriu amb un tovalló de lli, un cercle de fusta i poseu-hi la càrrega, guardeu-lo a l’habitació durant 2-3 dies i poseu-lo a una cambra freda.

Els bolets de porcini es salen i es bullen.

Components

• Bolets bullits - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Llorer -8-10 unitats.
• Grans de pebre - 30 g
• Fulles de grosella negra - 150 g
• Sal - 500 g

Peleu, esbandiu i bulliu els bolets acabats de recollir en aigua lleugerament salada fins que estiguin tendres. La preparació dels bolets està determinada per la seva dependència a la part inferior i la cessació de l'escuma, mentre que el caldo es torna més transparent. Cal escórrer el caldo, posar els bolets en una bossa de lli i posar-lo sota la càrrega per eliminar completament el líquid. Els bolets deprimits es posen en capes en un bol per a la sal, abocant cada capa amb sal i canviant amb espècies. Poseu a sobre les fulles restants de grosella negra, a continuació, un tovalló de lli net, un cercle de fusta i una càrrega. Perquè la capa superior no quedi coberta de motlle, s’ha d’abocar amb salmorra freda. Els bolets poden aguantar 2-3 dies a temperatura ambient, i després portar-los a un lloc fred. Al cap d'un mes i mig, els bolets estaran a punt per al seu ús.

Bolets en conserva

Components

• Xampinyons bolets joves

Per bullir bolets en 1 litre d’aigua:

• sal - 20 g
• àcid cítric - 5 g

Peleu i esbandiu els bolets acabats de recollir. Talleu els bolets grossos en diverses parts i bulliu-los en aigua salada i acidificada fins que estiguin tendres. Transferiu els bolets bullits en gerres estèrils, aboqueu-ho amb brou calent filtrat, cobriu amb tapa estèril i esterilizeu els flascons de mig litre en aigua bullent durant 1 hora 10 minuts, litre - 1 hora 30 minuts. Després de l'esterilització, torneu immediatament els pots, torneu-los de cap per avall i refredeu-los a sota de les cobertes. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.

Xampinyons, enllaunats amb verdures.

Components per pot de litre:

• Ceps - 500 g
• Pastanagues - 300 g
• Cebes - 50 g
• Arrels de julivert - 100 g
• Tomàquets - 400 g
• All - 1 clau
• Verds de julivert i api - 1 manxa petita cadascun
• Fulla de llorer -1-2 unitats.
• Allspice - 4-5 pèsols
• Sal - 30 g
• Sucre - 10 g

Per a ceps, separeu els taps de les cames. Peleu les potes del terra, poseu-ho tot en una cassola i bulliu fins que estigui cuit.Durant la cocció, poseu-hi les pastanagues pelades, les cebes i l’arrel de julivert als bolets. Talleu els bolets bullits amb les verdures a rodanxes i barregeu-ho amb els tomàquets trossejats. Colar el brou de bolets, afegir sal i sucre, escalfar a ebullició i bullir, per regla general, gairebé la meitat. Al fons de les llaunes estèrils, poseu-hi herbes picades, llorer, un gra d'all i pèsols de pebre. A continuació, poseu els bolets bullits amb verdures i tireu-hi el brou de bolets. Cobriu les gerres amb tapa estèril i esterilitzeu-les en aigua bullent mig litre - 25 minuts, litre - 40 minuts. A continuació, enrotlleu-la, gireu-la cap per avall i poseu-la sota les cobertes fins que es refredi completament. Guardeu-lo en un lloc fosc i fred.

Mireu la collita de bolets de porcini a l’hivern en receptes amb un vídeo que demostra tota la tecnologia per processar boletus.