Com cuinar boletus: receptes per a preparacions d’hivern

Amb l’inici de la tardor, cada dona de casa decideix quins preparats es faran amb bolets. En aquest article, parlarem de com collir boletus per a l’hivern.

Per a aquests cossos de fructificació, els mètodes de recol·lecció més habituals són l'escabetx, la salaó, l'assecat, el fregit i la congelació. Receptes senzilles i detallades per preparar bolets d’hivern per a l’emmagatzematge per a l’hivern ajudaran a tots els cuiners novells a preparar deliciosos aperitius de bolets i faran les delícies dels seus éssers estimats.

Com cuinar bolet d'hivern per mantenir les pistes adequades el màxim temps possible? La millor manera és conservar els bolets i enrotllar-los en gerres. En aquest plat es pot emmagatzemar l’aperitiu fins als següents blancs en qualsevol lloc fresc: celler, balcó o despensa fosca.

Processament de bolets boletus abans de cuinar-los

Abans de procedir a la consideració de receptes relatives a l’elaboració de bolets d’hivern boletus, s’ha de tenir en compte que la collita forestal ha de passar per processament primari.

• L’escorça de bedoll s’ha de netejar amb una esponja de cuina de la brutícia, tallar el fons de les cames.
• Esbandiu en aigua abundant, però no la conserveu durant molt de temps perquè els bolets no absorbeixin gaire líquid.
• Rebutgeu-lo en un colador i només després procedeixi a ebullició i a altres processos relacionats amb la conserva per a l’hivern.

Conservació de boletus amb all per a l’hivern

En la recepta de la preparació de bolets de bedoll d’hivern mitjançant adob, les mestresses de casa experimentades recomanen prendre només barrets i fregir les potes o fer-ne sopa.

• bolets - 2 kg;
• aigua - 1 l;
• sal - 50 g;
• sucre - 30 g;
• vinagre 9% - 60 ml;
• all - 10 grans d'all;
• canyella - ¼ cullerada;
• llorer - 4 peces.

La preservació del bolet d’hivern es realitza segons la següent descripció:

La recepta d’escabetx de bolet d’hivern en gerres

La recepta de la recol·lecció de bolets d’hivern de bolets amb l’afegit d’oli vegetal no triga gaire, però al final s’obté un deliciós refrigeri. Es pot afegir una petita quantitat de condiment coreà als cossos de fruites, que, en combinació amb l’oli, aportaran al plat notes especials orientals.

• bolets - 2 kg;
• oli vegetal;
• Condiment coreà - 1 cda. l .;
• sal - 1 cullerada. l .;
• sucre - 1,5 cda. l .;
• vinagre - 100 ml;
• all - 5 grans d'all;
• llorer - 3 peces .;
• pebre blanc i negre: 5 pèsols cadascun.

1. Després de la neteja prèvia, poseu els bolets en aigua bullent i cuineu-los a foc mitjà durant 30 minuts, eliminant regularment l'escuma de la superfície.
2. Poseu un colador i deixeu-ho escórrer durant 15 minuts.
3. En un recipient gran esmaltat, barregeu els bolets, afegiu-hi sal i sucre, barregeu-ho.
4. Afegiu els alls picats, els grans de pebre, la fulla de llorer, el condiment coreà i el vinagre.
5. Barregeu de nou amb les mans i deixeu-ho 20 minuts, remenant la barreja de bolets de tant en tant.
6. Organitza els bolets juntament amb el suc que han posat en gerres esterilitzades.
7. Cobriu amb tapa metàl·lica i poseu-ho esterilitzat en una olla amb aigua.
8. L’esterilització s’ha de dur a terme durant 60 minuts a foc lent.
9. Aboqueu 3-4 cullerades a cada recipient. l oli vegetal calent.
10. Els bolets Boletus, preparats per a l’hivern, s’enrotllen en gerres i s’aïllen.
11. Porteu-lo al soterrani després del refredament complet i guardeu-lo durant 10 mesos.

Com fer bolets d’hivern en vinagre amb claus per a l’hivern

Com he de coure bolets boletus per a l’hivern amb l’addició de grans, aplicant el procés d’escabetx? Tingueu en compte que aquesta espècia sempre dóna als bolets un aroma i sabor especial que agradarà a tots els vostres convidats. Proveu de fer-ne un en blanc, i es convertirà en la vostra targeta de visita.

• bolets - 3 kg;
• grans clars - 7-10 capolls;
• aigua - 1 l;
• sal - 2,5 cullerades. l .;
• sucre - 3 cullerades. l sense top;
• vinagre 9% - 150 ml;
• all - 5 grans d'all;
• pebre negre - 10 pèsols;
• fulles de rave.

Us oferim per veure una recepta pas a pas per escabetxar boletus d’hivern amb una foto.

1. Bulliu els bolets després de la preparació prèvia en aigua durant 25-30 minuts, eliminant l'escuma de la superfície.
2. L'escampem pel sedàs i mentre els bolets s'escorren, preparem la marinada.
3. Aboqueu aigua a l'aigua sal, sucre, fulles de rave picat, grans i pebre negre.
4. Bullir durant 10 minuts, afegir els bolets i coure uns 10 minuts més.
5. Introduïm vinagre i bullim els bolets a l’adob durant 20 minuts a foc lent.
6. Retirem cossos de fruita amb una cullera escorreguda i els posem en gerres, abocant alls a rodanxes.
7. Filtra la marinada, deixa tornar a bullir i omple els flascons fins al coll.
8. Enrotllem amb tapa estèril, donem la volta, tapem amb una antiga plaidana.
9. Després que els bancs s’hagin refredat completament, els traiem a una habitació fresca.

Com salar bolets boletus per a l’hivern als bancs

El bolet de sal per a l’hivern pot ser de diverses maneres. Haig de dir que, en aquest cas, el gust dels bolets diferirà significativament dels escabetxats. No obstant això, l’opció d’escabetx no donarà lloc a escabetx i, a més, conservarà tots els nutrients en el refrigeri.

• bolets - 2 kg;
• sal - 3 cullerades. l .;
• all - 10 grans d'all;
• ceba - 1 peça .;
• anet - 3 branques;
• grans de pebre - 12 unitats;
• fulles de rave.

Salem el bolet d'hivern segons la recepta que es suggereix a continuació.

1. Bolet bullit pelat i rentat en aigua amb sal durant 30 minuts.
2. Sortim en un colador i esbandim amb aigua freda, deixem escórrer.
3. Tritureu els grans d'all, les cebes i les fulles de rave i barregeu-ho amb els bolets.
4. Afegiu-hi sal, pebre i les branques d’anet trossejades, barregeu-ho de nou.
5. El posem en gerres, ho segellem amb les mans i el posem sota opressió (una ampolla de plàstic plena d’aigua pot servir de càrrega).
6. Passats els 7 dies, el jou treu i tanca els bancs amb taps de niló, sacseja.
7. Porteu-lo a un lloc fresc i, al cap de 20 dies, el podeu servir a taula per gaudir de bolets que regen la boca.

La recepta de bolet salat amb mostassa

En aquesta recepta per a la preparació de bolet salat, és millor utilitzar el mètode fred, és a dir. No cal coure els bolets prèviament.

• bolets - 3 kg;
• sal - 150 g;
• llavors de mostassa - 1 cda. l .;
• all - 10 grans d'all;
• vinagre 9%;
• llorer - 5 unitats;
• anet - 3 paraigües.

Els bedolls salats per a l’hivern haurien d’estar als bancs, seguint una descripció per fases.

1. Els bolets pelats i rentats es posen en capes, ruixades amb sal, així com totes les espècies i espècies especificades a la recepta, excepte el vinagre.
2. Segellar i aixafar durant 10 dies per sobre de l’opressió.
3. Es drena la salmorra que ha sobresortit dels bolets i es renten els propis cossos de fruita amb aigua freda.
4. Es prepara una salmorra fresca: es pren ½ cullerada per 1 litre d’aigua. l sal.
5. Els bolets es bullen en salmorra fresca durant 5-7 minuts i es posen en gerres esterilitzades.
6. Es torna a bullir la salmorra, s’aboca en llaunes amb una capacitat d’1 litre fins al coll, sense incloure 1,5 cm a la part superior.
7. A cada gerro, afegiu 2,5 cullerades. l vinagre i poseu-la en una paella amb aigua calenta.
8. S’esterilitza durant 30-40 minuts a foc lent, s’enrotlla amb tapes i s’aïlla amb una manta antiga.
9. Després de la refrigeració, treuen a la bodega i no es guarden més de 10 mesos.

Bolet de sal per a l’hivern: una recepta per salar bolets amb anet i xili

La recepta de bolets de vinagre, preparada per a l’hivern amb llavors d’anet i pimentons, pot diversificar la poca dieta de la vostra família a la temporada de fred, així com decorar la taula festiva.

• bolets - 3 kg;
• sal - 200 g;
• anet (llavors) - 1 cda. l .;
• xile - ½ beina.

La recepta per escabetxar boletus amb chile i anet està preparada per etapes de la següent manera:

• Després de la neteja prèvia, esbandiu els bolets en gran quantitat d’aigua i talleu-los a trossos.
• En una paella esmaltada, combini els cossos fructífers, salpebreu, les llavors d’anet i el chile picat.
• Remeneu, tapeu-ho amb una placa, que sigui inferior al diàmetre de la cassola i tritureu-la amb opressió durant 4 dies.
• Organitza els bolets en gerres, segella i tanca amb tapes de niló.
• Poseu els prestatges a la nevera i guardeu-los no més de 5 mesos. Els bolets estaran a punt per al seu ús al cap de 30 dies.

Recepta per escabetxar bolet d’hivern amb romaní

El romaní va bé amb els bolets, de manera que oferim una recepta per salar bolets de boletus amb aquesta espècia.

Els cossos de fruites abundants i de boca que faran les delícies de tothom a la taula festiva i quotidiana.

• bolets - 3 kg;
• sal - 150 g;
• aigua - 1 l;
• romaní - 3 branques;
• llorer - 2 peces .;
• all - 5 grans d'all.

Sal de bolets boletus per a l’hivern que necessiteu, seguint unes regles simples.

1. Peleu els bolets, talleu-ne les puntes de les cames i esbandiu en molta aigua.
2. Bulliu-ho amb aigua salada, escorreu-les i disposeu els bolets en gerres.
3. En aigua, barregeu sal, all picat, romaní i llorer.
4. Deixeu-ho bullir 7 minuts, traieu i descarteu els rams de romaní i el llorer.
5. Segellau els bolets amb les mans en gerres i tireu-hi salmorra salada calenta.
6. Enrotlleu-vos amb tapa estèril, deixeu refredar i porteu-vos al soterrani.
7. La primera mostra es pot treure només al cap de 30 dies, quan els bolets estiguin ben salats.

Com preparar boletus fregits per a l’hivern

De quina altra manera pot cuinar boletus d'hivern com a aperitiu? Els bolets fregits amb ceba seran molt gustosos. A la temporada de fred, aquest aperitiu es convertirà en un autèntic "èxit", seduint els vostres convidats amb la seva aroma i sabor.

• bolets - 2 kg;
• ceba - 4 unitats;
• sal al gust;
• vinagre - 4 cullerades. l .;
• oli vegetal - 200 ml;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada.

La recepta de bolets d’hivern, fregida amb ceba, es prepara per etapes.

1. Després del tractament inicial, els bolets es bullen en aigua amb sal durant 20 minuts i, després d’haver-los llençat a un colador, es renten.
2. Deixeu escórrer i refredar, i després talleu-les a daus petits.
3. Fregiu-les a foc mitjà amb l'addició de 100 ml d'oli vegetal fins que estiguin daurades.
4. Les cebes es pelen, es tallen a mitges anelles i es fregeixen a la segona part de l’oli vegetal fins que estiguin toves.
5. Combinar els bolets amb les cebes, afegir al gust, ruixar amb pebre mòlt, barrejar i coure a foc lent durant 15 minuts.
6. Els bolets amb ceba s'amunteguen en gerres esterilitzades, s'aboca a la part superior amb oli i s'aboca en 3 cullerades. vinagre a cada gerro.
7. Enrotllau amb cobertes metàl·liques estèrils, deixeu-vos refredar a l’habitació i sortiu al soterrani.

Collita de bolet d'hivern amb pasta de tomàquet

Aquest blanc, fet de bolet d’hivern, agradarà a tots els amants dels plats de bolets. Es prepara amb verdures i pasta de tomàquet - productes que hi ha a qualsevol cuina. Aquest aperitiu pot ser un plat independent o un plat secundari per a carn o patates.

• bolets - 3 kg;
• oli vegetal - 400 ml;
• pasta de tomàquet - 200 ml;
• aigua - 200 ml;
• sal al gust;
• cebes i pastanagues - 5 unitats;
• pebre negre mòlt - 1 cullerada.

La recepta per collir bolet d’hivern està feta als bancs, que conserva el refrigeri durant molt de temps, evitant que s’espatlli.

1. Després de la neteja, es renten els bolets, es tallen a trossos i es bullen en aigua amb sal durant 30 minuts, eliminant constantment l'escuma de la superfície.
2. Es recolzeu al tamís, esbandiu i deixeu-ho escórrer.
3. Una part de l’oli vegetal s’aboca a la paella calenta, s’escampa el bolet de vidre i es fregeix fins que estigui daurat.
4. Les cebes i les pastanagues es pelen, es renten i es trossegen: les cebes - a mitges anelles, les pastanagues - a daus petits.
5. Les verdures es fregeixen a la segona part de l’oli vegetal fins que estiguin daurades i combinades amb els bolets.
6. Coure a foc lent durant 20 minuts, després salar al gust, afegir pebre mòlt i barrejar
7. La pasta de tomàquet diluïda amb aigua s'introdueix als bolets, es barreja i es guisa a foc lent durant 40 minuts, sense parar de cremar.
8. Distribuïu tota la massa en gerres esterilitzades, tapeu-les amb tapes i poseu-les en una paella amb aigua calenta.
9. Esterilitzat en aigua bullent durant 30 minuts i enrotllat immediatament amb tapes.
10. Escalfar amb una manta antiga i deixar reposar 2 dies.
11. Tireu-la en un lloc fresc: soterrani o soterrani, també es pot posar a la nevera.

Caviar de bolets del bolet d'hivern

Com cuinar bolets boletus en forma de caviar per a l’hivern? Aquesta opció de preparació es considera molt popular, ja que s’utilitza com a farcit per a pizzes, pastissos, tartaletes i creps.

Es pot utilitzar com a "espatllar" en un tros de pa i, per tant, fer un petit refrigeri abans de dinar o sopar.

• bolets bullits - 3 kg;
• cebes: 8-10 unitats;
• oli vegetal;
• sal al gust;
• pebre vermell - 1 cullerada;
• llorer - 2 peces .;
• barreja de pebre mòlt - 1 cullerada.

El caviar, elaborat a partir del bolet d'hivern, té la següent recepta pas a pas:

1. Tritureu els bolets amb una picadora de carn o una batedora.
2. Posar en una paella calenta, afegir oli i fregir durant 20 minuts a foc lent, remenant constantment amb una espàtula de fusta.
3. Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a daus petits i afegiu-la als bolets.
4. Fregiu durant 15 minuts a foc mitjà, sense deixar de barrejar.
5. Salar al gust, afegir una barreja de pebrots i pebre vermell, remenar bé.
6. Tapeu la cassola i deixeu-la coure a foc lent durant 15 minuts.
7. Traieu la tapa, afegiu-hi la fulla de llorer i continueu-la a foc lent uns 15 minuts més.
8. Repartiu els ous en gerres esterilitzades amb una capacitat de 0,5 l, traient les fulles de llorer i tanqueu-les amb tapes de niló atapeïdes.
9. Després del refredament complet, traieu els flascons de caviar al soterrani. Conserveu la peça no més de 6 mesos a una temperatura superior a + 10 ºC.

Recepta de cabrit de boletus amb verdures per a l’hivern

La recepta proposada per preparar el caviar del bolet hivernal “s’arrelarà” al quadern durant molt de temps. El caviar de bolets amb verdures serà un excel·lent plat independent i complement a la seva dieta.

• bolets bullits - 3 kg;
• pastanagues i cebes - 600 g cadascuna;
• oli vegetal - 300 ml;
• sal i pebre mòlt al gust.

La preparació dels bolets boletus d’hivern en forma de caviar es descriu per etapes.

1. Triturem els bolets bullits i les cebes pelades a través d’una picadora de carn 2 vegades.
2. Remeneu les pastanagues pelades en una ratlladora fina i afegiu-hi als bolets amb les cebes.
3. Poseu-ho tot en una cassola profunda, tireu-hi oli, sal i pebre al gust.
4. Engegueu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant dues hores, sense parar de remenar per tal de no enganxar-se.
5. Introduïu el caviar en gerres calentes esterilitzades i torneu immediatament les tapes metàl·liques.
6. Deixeu-lo a l’habitació sense tapar fins que es refredi completament.
7. Poseu les prestatgeries a la nevera o traieu-lo al soterrani.

Com congelar boletus marrons per a l’hivern

Alguns cuiners novells pregunten si és possible congelar boletus d’hivern i com fer-ho? Val a dir que aquests bolets estan congelats de qualsevol forma: frescos, bullits i fregits. Aquest article tractarà sobre la congelació de les dues primeres maneres.

Com preparar boletus per a l’hivern, congelant-los frescos?

1. Per a això, es netegen els bolets amb una esponja de cuina de la brutícia, es talla la part inferior de les cames.
2. Talleu-ho en diverses parts i poseu-los en un espai entre capes primes.
3. Introduïu el congelador durant 3-4 hores i activeu el mode de congelació màxim.
4. El treuen, el posen en bosses de plàstic i el tornen a posar al congelador, però, amb les condicions habituals de temperatura.

Com congelar boletus per a l’hivern, si prèviament s’havien bullit?

1. Netegem els bolets de les deixalles forestals, tallem les puntes de les cames i esbandim amb molta aigua.
2. Ompliu-ho amb aigua freda i deixeu-ho bullir, bulliu-ho durant 25-30 minuts amb aigua salada (es pren una cullerot de sal per 1 litre d’aigua).
3. La traiem i la posem en un tamís, esbandim sota aigua corrent i la deixem que s’escorri correctament.
4. Disposem sobre una tovallola de cuina perquè els bedolls s’assequin una mica i es tallin a trossos.
5. El distribuïm en envasos de plàstic o bosses de plàstic de qualitat alimentària: cobrim els contenidors amb tapes i alliberem tot l’aire de les bosses i els lligem.
6. Posem les files al congelador i guardem fins que facin falta els bolets.

Descongelar només en lots a la prestatgeria inferior de la nevera. Val la pena assenyalar que els bolets no els agrada tornar a congelar-los, ja que en descongelar el seu aspecte i qualitat es deterioren.

Boletus solyanka d'hivern

Tot i que hi ha moltes receptes per fer hodgepodge, podeu romandre l’opció amb tomàquets i pebrots. És pràctic i econòmic per al pressupost familiar. Aquesta collita de bolets boletus d’hivern serà una gran incorporació al vostre menú diari.

• bolets bullits - 2,5 kg;
• col - 1 kg;
• tomàquets - 1 kg;
• pebre dolç - 500 g;
• pebre amarg - 1 peça .;
• cebes i pastanagues - 500 g cadascuna;
• oli vegetal - 1 cda.
• sal - 3-4 cullerades. l .;
• vinagre 9% - 200 ml;
• pebrots negres - 20 unitats;
• llorer - 5 unitats.

El solyanka del boletus d’hivern també es pot fer amb l’afegit de pebre calent, cosa que donarà a l’aperitiu més tranquil·litat i punyència.

1. Tritureu el bolet bullit a trossos petits i poseu-los en una paella d’esmalt.
2. Escaldar els tomàquets amb aigua bullent, pelar i trossejar amb una batedora o una picadora de carn.
3. Peleu les pastanagues i les cebes, renteu-les i talleu-les: talleu les cebes, ratlleu les pastanagues a una ratlladora gruixuda.
4. Picar bé la col, pelar el pebre dolç de les llavors i tallar-les en tallarines i el pebrot calent a daus.
5. Combina totes les verdures amb els bolets en un bol, afegeix-hi oli i a foc lent a foc lent durant 60 minuts.
6. Afegiu-hi sal, grans de pebre, llorer i tireu vinagre, barregeu-ho.
7. Continuar la cocció durant 20 minuts més, sense parar de remenar amb una espàtula de fusta.
8. Disposar en gerres esterilitzades en calent, tapar tapes i embolicar calor.
9. Deixeu-ho sota una manta càlida fins que es refredi completament i només després la traieu en un lloc fred.