Receptes d’escabetxs per a bolets (amb vídeo)

Cada mestressa de casa experimentada té un secret de com cuinar menjar saborós i saludable en conserva. Podeu esbrinar com fer una adob per bolets seguint totes les normes d’aquesta pàgina. Hi ha una opció clàssica. En ella es prepara una adob per a bolets amb vinagre o essència. Però hi ha un altre tipus de conservants. Gràcies a ells, es pot preparar adob per als pits per a l’hivern sense àcid acètic. Això és especialment valuós per a aquelles persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal i per això estan contraindicades en l’ús de determinats productes. Trieu la recepta d'adob adequada per als bolets i prepareu fragants i saboroses preparacions per a l'hivern.

Marinat per a bolets bullits

La marinera per abocar bolets bullits es prepara de la manera següent. S'aboca a la cassola 0,5 litres d'aigua, es posen 2 culleradetes de sal, 1 culleradeta de sucre, 6 pèsols de pebre, 1 fulla de llorer, 1 gra, 1 g de canyella i àcid cítric. Tot això es bull durant 20-30 minuts a foc lent, després es refreda i s’afegeix 1/3 tassa de vinagre al 8%. La marinada per a bolets està a punt, però cal utilitzar-la immediatament, no s'ha de guardar de forma oberta.

Marinat per a bolets per 1 litre d’aigua

Heu de saber com es prepara la marinada bàsica dels bolets per 1 litre d’aigua: és aquest esquema que ajudarà a no equivocar-se amb la sal i el sucre. En una paella esmaltada, aboqueu 1 litre d’aigua, afegiu-hi 2 cullerades. cullerades de sal, 1/3 d'un got de faceta del 8% de vinagre, deixeu bullir i baixeu-hi 1 kg de bolets crus prèviament preparats. No us ha de tenir por que la marinada no cobreixi tots els bolets, ja que quan s’escalfen segregaran el suc i es veuran completament immersos a l’adob. Tan aviat com el líquid bulli, heu de reduir la calor i cuinar-ho, agitant suaument.

S'ha d'eliminar l'escuma amb una cullera ranura.

S’afegeixen espècies (2 fulles de llorer, 2 grans de pell, 5 pèsols d’espècies, 1 g de canyella i anís estrellat), així com l’àcid cítric (a la punta d’un ganivet) després d’haver netejat la marinada completament de l’escuma. A continuació, afegiu 1 culleradeta de sucre.

Com cuinar la marinada de bolets per a l’hivern

Abans de preparar una marinada per a bolets per a l’hivern, prenem: per 1 litre d’aigua 3 culleradetes d’essència de vinagre van 1 got de facet de vinagre de taula (aleshores 1 tassa menys d’aigua), 2 cullerades de sucre, 4 culleradetes de sal, 3 fulles de llorer, 6 pèsols d’espècies, 3 grans, una mica canyella. La marinada necessàriament ha de cobrir els bolets perquè no es formi motlle. Topem amb oli vegetal. Si comença el motlle a la gerra, bulliu els bolets, tireu-hi adob fresc. Guardeu marinades i escabetxs en un lloc fresc.

La segona versió de l’adob.

MARINAD:

• aigua 3 litres
• essència de vinagre 1 culleradeta,
• pèsols 1/2 culleradeta,
• 1/2 cullerada de sal
• anet.

Cuinem l’adob. En una adobada, tireu els bolets trossejats a daus i coeu-los fins que s’instal·lin al fons.Llançar l’anet vell (quan les llavors maduren), hi ha un tronc visible amb una batuda de llavors i bullir. Aboqueu-les en gerres preesterilitzades i tanqueu-les amb tapes de PLÀSTIC, prèviament escaldades amb aigua bullent. Guardeu-los als prestatges inferiors de la nevera.

Una altra recepta de marinada de bolets.Per a la marinada:

• vinagre de taula - 2 tasses
• sal - 30 g
• sucre - 3-5 cullerades.,
• allspice - 5 pèsols,
• fulla de llorer - 3-5 peces.,
• grans - 3-5 peces.

Bulliu l’aigua amb vinagre, afegiu-hi sal, sucre, pebre, llorer, canyella, grans. Un cop la marinada bulli, poseu-hi els bolets i cuineu-los fins que quedin tous. A continuació, refredar la marinada, transferir-la a gerres de vidre, abocar una fina capa d’oli vegetal.

Marinat negre

La composició de l’adob per a pits negres per 2 kg de bolets: aigua - 0,5 l, oli d’oliva - 100 ml, llimona - 1 unitat, pebre negre mòlt a gust, fulla de llorer a gust.

Peleu els bolets, esbandiu bé, piqueu. Aboqueu marinada feta amb aigua, oli d’oliva o de gira-sol, suc de llimona i espècies. Bulliu fins que els bolets estiguin fins que no quedi prou aigua perquè només cobreixi els bolets. Aquests bolets també es poden servir com a refrigeri calent.

La segona opció de cuina:

• sucre - 10 g
• àcid cítric - 2 g,
• 5% de vinagre - 250 ml,
• allspice - 6 pèsols,
• llorer - 1 unitat,
• canyella - 1 g.

Per preparar la marinada: aboqueu 1 litre d’aigua a la paella esmaltada, afegiu-hi sal i vinagre. Poseu la cassola al foc, porteu la marinada a ebullició, filtreu-la per 4 capes de gasa i submergiu-hi els bolets. Cuineu-ho a foc lent fins que estigui tendre, quan els bolets s’instal·lin al fons i la marinada torni a ser transparent.

Afegiu les espècies segons la recepta i torneu a bullir. Embalatge en llaunes escalfades en sec, omplint-les 1 cm per sota de la part superior del coll. Cobrir i posar en esterilització. Enrotllar-se

Escabetx calent per al pa

La marinada calenta per als pits inclou els següents ingredients:

• aigua - 400 g
• sal - 10 g
• sucre - 10 g
• allspice - 6 pèsols,
• claus - 2 peces.,
• canyella - 1 g,
• àcid cítric - 3 g,
• 5% vinagre de taula - 100 g.

Aboqueu aigua a la cassola, afegiu sal i sucre, porteu a ebullició, filtreu per 4 capes de gasa, torneu a bullir, afegiu espècies, àcid cítric i 5% de vinagre de taula. Es poden posar espècies al fons del flascó i posar-hi bolets. Esterilitzar i enrotllar els bolets farcits de marinada bullint.

Marinat sec

Per preparar una adob per als pits secs, heu de prendre:

• sal - 3 culleradetes,
• pebre - 8 pèsols,
• llorer - 12 peces.,
• 30% d’àcid acètic - 70 g,
• sucre: mitja culleradeta
• aigua - 2 gots.

Durant l’ebullició, les magdalenes segreguen el suc, que es pot utilitzar com a líquid per a l’adob. Afegiu-hi àcid acètic i cuineu-ho amb bolets durant 5 minuts. Transferiu la marinada calenta amb bolets de safrà a un flascó preescalfat i tanqueu immediatament. L’adob resultant és de color fosc, però els bolets que hi contenen conserven bé el seu valor nutritiu.

Gust marinat per al pa

• Aigua - 1 L
• sal - 2 cullerades,
• sucre - 2 cullerades. culleres
• llorer - 2 peces.,
• grans de pebre - 6 unitats.,
• allspice - 6 unitats.,
• grans - 6 unitats.,
• all - 1 dent,
• vinagre (essència 70%) - 1 cullerada de postres.

Si us hi afegiu all picat prèviament finit, s'obtindrà una deliciosa marinada per a pa. Aboqui aigua bullent a la cassola - 1 litre. Afegiu-hi sal, sucre, all, rodanxes, espècies. Aboqueu-hi una cullerada d’essència de vinagre. Cuineu els bolets a la salmorra durant uns 15 minuts, apagueu-los i transferiu-los a una gerra calenta. L’adob ha de cobrir una mica els bolets, s’hi poden abocar les restes de l’adob. Després de refredar, traslladeu el pot a la nevera. Podeu menjar l’endemà.

Marinat per escabetxar bolets en gerres

Abans de posar els bolets al fons del recipient (pot), heu d’abocar una capa de sal. Les fulles de grosella negra, cirera i roure, fulles i arrel de rave, es posen tiges d’anet al damunt per donar un millor sabor i aroma als bolets. Les potes dels bolets es tallen a una distància de 0,5 cm de la tapa.Apilem fortament els bolets, amb els taps cap avall, en capes de 6-10 cm de gruix. Cada capa de bolets s’empolvora de sal i espècies (llorer, pebre, all). Preneu 35-50 g de sal per quilogram de bolets frescos o, segons les antigues normes, un i mig a dos gots de sal per cub de bolets. Des de dalt, heu de cobrir els bolets amb una capa de fulles de grosella, raïm, cirera, anet, per protegir-los del motlle, que pot aparèixer a la superfície de la salmorra. A continuació, es cobreixen els bolets amb un cercle de fusta, se li posa una càrrega (opressió, opressió) i el recipient es cobreix amb un drap net.

La marinera per salar bolets als bancs hauria de cobrir completament els bolets. Si la salmorra és petita o s’ha filtrat per algun motiu, heu d’omplir els bolets amb una solució del 10% de sal en aigua bullida. En cas de motlle, traieu-lo de les parets del recipient amb un drap net humitejat amb una solució de sal o vinagre, i també esbandiu el cercle de fusta i l'opressió en aquesta solució.

Marinat blanc

• Sal - 1 cda. una cullera
• aigua - 2 gots
• 30% d’àcid acètic - 70 g,
• allspice - 15 pèsols,
• llorer - 2 peces.,
• cebes petites - 10 unitats.,
• claus - 2 peces.,
• sucre - mitja culleradeta.

La marinada per als pits blancs s’ha de bullir de l’aigua, les espècies i les cebes. Amaniu la marinada, poseu-hi els bolets i coeu-ho durant 5 minuts més. Organitza els bolets calents amb ceba als bancs i continua cuinant l’adob per a una fortalesa més gran. A continuació, aboqueu els bolets en ebullició en una marinada bullint, tanqueu els flascons.

Marinat per pa sense vinagre

Per fer una adob per bolets sense vinagre, es prenen 1 cullerada de sal, 1-2 culleradetes de sucre, 10 pèsols de pebre, 5 peces per 1 kg de bolets. grans, 2 fulles de llorer, 1-2 cebes, mitja pastanaga, 2 gots d’aigua.

La marinera es cuina fins que les verdures estiguin a punt. Al final de la cocció, s’hi afegeixen allí bolets espremuts i es couen uns 5-10 minuts més. Quan els bolets siguin cuits, es transfereixen a les gerres, s’aboca amb la marinada calenta, s’obstrueixen fortament, es refreden i es col·loquen en un lloc fred per a l’emmagatzematge.

Marinat de picot

La composició de l’adob per a pits salats:

• 400 g de sal
• 35 g d’anet (verds),
• 18 g de rave (arrel),
• 40 g d'all
• 35–40 pèsols de picot,
• 10 fulles de llorer.

Els bolets es classifiquen i es netegen, es tallen la cama i es remullen durant 2-3 dies en aigua freda. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. Després de remullar-se, es llencen de nou a un tamís i es posen en un barril, entrellaçades amb espècies i sal. Els bolets es cobreixen amb un tovalló, es posa un cercle de pressió i una càrrega.

Podeu reportar el barril amb bolets nous, ja que després de salar el seu volum disminuirà al voltant d'un terç.

Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega.

Marinat de picot

És molt important no salar els bolets: la sal no ha de ser superior al 5% de sal. Una major concentració de sal a l’adob per salar els pits afecta negativament el procés de fermentació: a una concentració del 10%, la fermentació s’alenteix i a una concentració del 20% s’atura totalment.

La tursia (escabetx) dels bolets es prepara de la següent manera. Els bolets pelats i rentats es blanquegen i es col·loquen en un plat adequat, cada fila espolsada amb sal i sucre; per a 10 kg de bolets cal prendre 150 g de sal i 150 g de sucre. A continuació, ompliu-ho amb aigua.

La fermentació té una durada de 14 a 15 dies a una temperatura de 15 a 18 ° C. Durant aquest període, l’envàs amb bolets sempre ha d’estar ple. Després de la fermentació, els bolets es guarden en un lloc fresc.

Marinada per salar bolets per a l’hivern

Col·loqueu els bolets remullats a les vores als plats preparats (paella esmaltada, barril) amb les potes cap amunt, aboqueu sal a raó del 3-4% a la massa de bolets, és a dir, 300-400 g de sal per 10 kg de bolets. Espècies i condiments a la marinada per a l'escabetx de bolets per a l'hivern: alls, pebre, anet, fulla de rave, fulla de grosella negra, llorer, allspice, grans, etc., posats al fons de la bóta, a sobre, i canvieu-los al mig dels bolets. Per sobre cal posar un cercle i càrrega de fusta.

A mesura que els bolets s’instal·lin a la bóta, podeu posar-ne una nova porció, abocant-los de sal, etcètera fins que l’envàs estigui ple. Després d’això, s’han de treure els bolets a un lloc fred.Amb aquesta salada, els pits estan preparats - en 30-40 dies. Organitzar els bolets en gerres i guardar-los en una habitació fresca.

Mireu com preparar una adob per a bolets en un vídeo, on es mostren clarament totes les accions.