Receptes d’escabetxs de bolets

Podeu diversificar la taula amb delícies de bolets en qualsevol moment de l'any. Mitjançant el procés de sal, podeu preparar aliments en conserva sorprenentment deliciosos i nutritius. Tots els mètodes disponibles de sal es descriuen en aquesta pàgina. Aquestes són les receptes més acceptables i provades a la pràctica de salar pits, que garanteixen productes de gran qualitat i seguretat. Per a escabetx de bolets, podeu utilitzar diversos envasos: gerres de vidre, pots amples esmaltats, bótes de roure, etc. La sal dels pits a casa hauria d’estar en compliment de la tecnologia especificada per tal d’eliminar el risc d’infecció amb botulisme.

Llet bullida salada

Per a 1 kg de bolets - 2 cda. l sal, 1 fulla de llorer, 3 pèsols de pebre negre, 3 peces. grans, 5 g d’anet, 2 fulles de grosella negra.

Per escabetxar bolets, pelar, ordenar, bolets. Esbandiu els bolets preparats amb aigua freda. Aboqui 1/2 cullerada a la cassola. aigua (per 1 kg de bolets), poseu sal i poseu-ho al foc. Quan l'aigua bulli, poseu els bolets i, a continuació, elimineu amb cura l'escuma, després poseu el pebre, la fulla de llorer, altres condiments i cuineu-ho amb agitació suau, comptant des del moment que bulli. Els bolets estan preparats quan comencen a establir-se fins al fons i la salmorra es torna transparent. Bulliu suaument els bolets bullits en un plat ampli perquè es refredin ràpidament. Transferiu els bolets refredats amb salmorra a bótes o llaunes i tanqueu-ho. La salmorra no ha de suposar més d’una cinquena part del pes dels bolets. Els bolets estan preparats per menjar en 40-45 dies.

Recepta bàsica d’escabetx de bolets

Seguiu la recepta bàsica per escabetxar bolets de bolets, prengueu 1 kg de bolets - 50 g de sal

Els bolets s’han de posar en aigua freda durant 5-6 hores.

Poseu els bolets preparats en files en bótes o gerres de vidre i salpebreu. Després de la sal, cobriu els bolets amb un cercle de fusta que entri lliurement al barril o a la gerra i poseu-hi una càrrega. Quan s’acostin els bolets, afegiu-ne de nous per omplir els plats. Després d’omplir els plats, al cap d’uns 5-6 dies, comproveu si els bolets tenen escabetx. Si no hi ha prou salmorra, cal augmentar la càrrega. Abans que els bolets estiguin al punt, haurien de passar 1’5,5 mesos.

Per a 1 kg de bolets - 50 g de sal

Una altra manera d’escollir bolets

Proposem plantejar una altra manera d’escabetxar bolets de pits, que estaran a punt per al seu ús a partir dels 30 dies.

10 kg de bolets, 500 g de sal, 35-40 pèsols de pebre negre, pèsols, pebre negre, llorer, grans.

Els bolets es renten moltes vegades amb aigua freda. Aboqueu aigua a la cassola a raó d'1 cullerada. per 1 kg de bolets, poseu sal i després de bullir - bolets. Durant la cocció, remenant, afegiu espècies i traieu l'escuma. Si els bolets són trossejats grans, s’han de coure una mica més de 30 minuts, si són fines, de 15 a 20 minuts.Els bolets llestos s’enfonsen al fons de la cassola. Després de refredar, posem els bolets en un barril, ruixant amb espècies i tanquem el cercle amb una opressió lleugera.

Podeu degustar bolets salats abans d'un mes.

Recepta saborosa de salat

Per provar a la pràctica aquesta deliciosa recepta de salat de bolets, haureu de prendre: 10 kg de bolets, 400 g de sal, pessic, llorer, anet, all.

Aboqueu tots els bolets amb aigua freda i poseu-los durant un dia en un lloc fred. A continuació, escorrem l’aigua, esbandim els bolets preparats amb aigua neta i s’estenen en una tina a capes, abocant cada capa amb sal i espècies. Els bolets també es mantenen sota opressió. Els bolets es poden menjar després d’1,5 mesos.

Saltant bolets a casa

1 kg de bolets, 40-45 g de sal.

La sal de bolets a casa els ha de començar per remullar-los en aigua salada freda (980 ml d’aigua, 20 g de sal) durant 1-2 dies en una habitació fresca, canviant l’aigua almenys dues vegades al dia. Col·loqueu una capa de sal a la part inferior del recipient (bótes, olles, gerres) i, a continuació, els bolets amb els capells cap avall, no superin els 6 cm de gruix. Després d’omplir el recipient, cobriu la capa superior amb un drap, poseu un cercle de fusta i doblegueu-lo (pedra de granit ben rentada). Pocs dies després, els bolets s’instal·laran. Ompliu el volum vacant amb bolets frescos. Després del segon farcit, aguanteu 5-6 dies i comproveu si hi ha prou salmorra als bolets. Si no n’hi ha prou, s’hauria d’incrementar la càrrega. Remullar els bolets fins que l’amargor desaparegui completament.

Recepta salada casolana

1 kg de bolets bullits, 45-50 g de sal, espècies al gust.

D’acord amb aquesta recepta d’escabetxar els pits a casa, els bolets preparats s’han de remullar durant 24 hores en aigua salada freda (970 ml d’aigua, 30 g de sal), canviant-la dues vegades. A continuació, esbandir els bolets, bullir 5 minuts, posar en un colador, refredar. Quan poseu els contenidors, ruixeu-ho amb sal. Poseu grosella i espècies a la part inferior del recipient i a la part superior dels bolets.

Salant en una gerra

Per a escabetxs de llet en gerres, els bolets seleccionats han de remullar-se durant 2 o 3 dies en aigua freda, canviant-lo moltes vegades per eliminar el suc lletós. En aquest moment, els bolets només s’han d’emmagatzemar en una habitació freda, ja que a la calor poden fermentar i agregar. Posar els bolets en remull fins a les vores en gerres preparades amb les potes cap amunt, abocar amb sal a la velocitat del 3-4% en pes dels bolets, és a dir. 10 kg. bolets 300 - 400 g de sal.

Espècies i condiments: all, pebre, anet, fulla de rave, fulla de grosella negra, llorer, picant, grans i poseu-la al fons de la gerra, a la part superior, i també canvieu els bolets al mig.

Per sobre cal posar un cercle i càrrega de fusta. A mesura que els bolets s’instal·lin al flascó, podeu anar apilant una nova porció, abocant-los de sal, etc. fins que l’envàs estigui ple. Després d’això, s’han de treure els bolets a un lloc fred.

Com recollir deliciosament els bolets en una bóta

Hi ha moltes maneres de tastar els bolets salats deliciosament, i l’envasament d’aquest procés té el paper del primer violí. Per exemple, en una bóta de roure, els bolets són sempre sucosos, cruixents i fragants. Renteu bé els bolets i mulleu-los en fred, preferiblement amb aigua corrent. El temps per remullar els pits és de 2-3 dies.

En barrils nets i escaldats, a la part inferior, poseu sal i espècies i, després, poseu-hi els bolets en files, amb els casquets cap avall, abocant sal i espècies.

Tanqueu el barril ple amb un cercle d’opressió. Passats els 2-3 dies, quan els bolets donin suc i s’asseguin, poseu les espècies a part i afegiu-hi el barril a un nou lot de bolets del mateix ordre fins que quedi ple. Eliminar l’excés de salmorra, però la capa superior dels bolets ha d’estar sota la salmorra.

Com salar els bolets salats correctament i amb gust

Per a 10 kg de bolets crus, de 450 a 600 g de sal (2-3 tasses).

Bé, ara hi ha una instrucció sobre com es pot escopir adequadament i saborós els bolets: es descriu en detall què cal fer per això. Per netejar els bolets recollits en temps secs, esbandiu totes les parts danyades.Deixeu escórrer amb aigua i capes, abocant cada capa amb sal, poseu-hi grans gerres o un barril. Ompliu el fons amb sal, poseu els bolets (amb els taps cap avall) amb una capa de 5-6 cm i torneu-los a salpebrer. Espolseu la capa superior amb sal més saturada, tapeu amb un tovalló net i poseu-hi un cercle de fusta amb opressió. En pocs dies, els bolets s’instal·laran. Afegiu una nova porció de bolets o ompliu de bolets, prèviament salats en un altre bol petit. La salmorra resultant no s’ha d’abocar, sinó fer-la servir junt amb bolets o fins i tot sense que tinguin un gust agradable a les sopes i salses. Els bolets d'aquesta manera es salen i es fan servir després d'un o dos mesos.

Gerra d’escabetxs en gerres

Per a 10 kg de bolets bullits, 450–600 g de sal (all, ceba, rave, estragó o tiges d’anet).

Aquesta recepta d’escabetxar bolets en bolets en gerres permet utilitzar-los per aliments al cap d’una setmana. Bulliu els bolets nets i rentats amb aigua lleugerament salada. Refredar en aigua freda. En un tamís per drenar aigua. A continuació, poseu els bolets en un flascó, barrejant-ho amb sal, cobriu amb un drap i tapa amb opressió. Al cap d’uns quants dies, els bolets s’aniran instal·lant i heu d’afegir més bolets amb la quantitat de sal adequada. La quantitat de sal depèn de la ubicació d’emmagatzematge: hi ha més sal en una habitació humida i càlida, menys en una habitació ben ventilada. Els condiments es posen al fons dels plats o es barregen amb els bolets. Al cap d'una setmana, els bolets seran utilitzables.

La salmorra ha de cobrir els bolets completament durant tota la vida útil per evitar la floridura. Si la salmorra és petita i no cobreix els bolets, haureu d'afegir aigua bullida salada refrigerada (es prenen 50 g per 1 litre d'aigua, és a dir, dues cullerades de sal). Durant l’emmagatzematge, heu de revisar els bolets de tant en tant i treure’n el motlle. La tapa, la pedra s’oprimeix i la tela es renta del motlle en aigua gasosa i es bull, la vora interior dels plats es neteja amb un tovalló humitejat amb una solució de sal o vinagre.

Salant pas a pas

Per a 10 kg de bolets crus, 400–500 g de sal (2-5 tasses), (all, julivert, rave, anet o api).

Penseu en el salat a pas dels pits perquè fins i tot les mestresses de casa sense experiència puguin cuinar aquest sorprenent refrigeri nutritiu. Talleu els pits pelats i rentats: poseu-los sobre un tamís, aboqueu-hi molta aigua bullent, conserveu-lo al vapor o deixeu-lo bullir en aigua bullint durant poc temps perquè els bolets es tornin elàstics. A continuació, refredeu-ho ràpidament, aboqueu-hi aigua freda o conserveu-hi un projecte.

Al fons de la bóta, poseu els bolets amb els seus casquets i barregeu-ho amb la sal i totes les espècies. Cobriu amb una tovallola i poseu-hi una tapa amb opressió. Al cap d’uns quants dies, els bolets s’aniran instal·lant i heu d’afegir més bolets amb la quantitat de sal adequada. Al cap de 7 dies, els bolets esmicolats són adequats per al consum.

Com salar amanides ràpidament i saboroses

Sabeu salar els pits ràpidament i fàcilment utilitzant només els ingredients més senzills? El secret és molt senzill. Remullar els bolets durant 24 hores amb aigua salada freda (1 cullerada per 1 litre d’aigua). Durant aquest temps, canvieu l’aigua dues vegades. Esbandiu els bolets i es bulliu durant 5 minuts. Després de la cocció, deixeu que els bolets es refredin i es posin en plats, abocant sal a raó de 45-50 g per 1 kg de bolets. Poseu les fulles i les espècies de grosella negra al fons dels plats i a sobre dels bolets.

Escabetx de bolets de bolets en gerres

Per escabetjar bolets de bolets en gerres, cal: 1 kg de bolets bullits, 50 g de sal, espècies al gust.

1. Remullar els bolets nets del terra, les fulles i les agulles durant el dia amb aigua salada (30–35 g de sal per 1 litre d’aigua), canviant-la dues vegades. A continuació, renteu-les en aigua corrent, submergiu-les en aigua bullent i deixeu-ho bullir 5 minuts. Eliminar en un colador i refredar. Posar-se en bancs en capes, ruixar sal i canviar d'espècies, fulles de rave i grosella negra.

2. Poseu les fulles a sobre dels bolets. Tapeu-ho amb gasa i sotmetre’s a una lleugera opressió, de manera que al cap d’un dia els bolets queden immersos en salmorra. Si no hi ha cap immersió, augmenteu la càrrega.

7 receptes: “Com tastar bolets salats en gerres”

Us oferim 7 receptes més “Com cuidar els bolets deliciosos als gerres”: tots difereixen pel seu ús senzill a casa.

La primera recepta.

1 kg de bolets, 200 g de sal, all, julivert, raïm, tiges d’anet o api.

Bolets pelats i rentats pelats: poseu-los en un tamís, aboqueu-hi molta aigua bullent, conserveu-ne un parell o deixeu-lo bullir durant una estona en aigua bullint perquè els bolets es tornin elàstics i no fràgils. A continuació, refredeu-ho ràpidament, aboqueu-hi aigua freda o conserveu-hi un projecte. Al fons de les llaunes poseu sal, condiment i bolets cap per avall. Cobrir amb gasa, cobrir amb opressió al damunt. Ja passats els 3-4 dies, els salats de bolets es desprenen de sal i aptes per al consum.

La segona recepta.

Els ingredients:

• 1 kg
• 5 fulles de llorer
• 3 grans d'all,
• 15 g de llavors d’anet,
• 5-6 pèsols de pebre negre,
• 60 g de sal.

Manera de cuinar. Submergiu els pits preparats, remullats i pelats durant 5 minuts en aigua salada bullint amb àcid cítric (20 g de sal i ½ culleradeta d’àcid cítric en 1 litre d’aigua). Retireu els bolets amb una cullera ratllada, poseu-los en un recipient esmaltat i deixeu refredar.

Al fons del flascó preparat per a l'escabetx, poseu una part de fulles de llorer, uns quants pèsols de pebre negre, llavors d'anet i un gra d'all, aboqueu-hi sal, poseu-hi bolets al damunt, salant cada capa i alternant-los amb els ingredients restants. Espolseu la capa superior amb sal i cobriu amb gasa, cobriu amb un cercle amb una càrrega. Al cap d'una setmana, tanqueu el pot amb una tapa i poseu-lo en un lloc fred.

La tercera recepta.1 kg de bolets, 25 g de llavors d’anet, 40 g de sal.

Manera de cuinar. Remullar la pell durant 2 dies en aigua salada freda (20 g de sal i 1 culleradeta d’àcid cítric en 1 litre d’aigua). En el procés de remull, l’aigua s’ha de canviar de quatre a cinc vegades. A la part inferior de la gerra, aboqueu una capa de sal, i després poseu els bolets preparats amb el cap cap avall. Cada capa de bolets (no més de 5 cm) ha de ser ruixada amb sal i llavors d’anet. Cobreix la capa superior amb gasa doblegada en 2-3 capes, posa un cercle amb la càrrega i deixa a temperatura ambient durant 2-3 dies. Passat aquest temps, els bolets s’instal·laran, des de dalt serà possible informar de bolets nous, ruixant-los també amb sal capa per capa. Els bolets romanen en una habitació càlida durant 5 dies més; si passat aquest temps hi ha poca salmorra al banc, caldrà augmentar l’opressió. Els bolets s’han de guardar en un lloc fresc, després d’1-1,5 mesos ja estaran a punt per al seu ús.

La quarta recepta.

Poseu espècies al fons dels plats: fulles de grosella negra o fulla de llorer, all, anet, fulla de rave, i, si es vol, picant, grans, etc. A les espècies, poseu els bolets amb les potes cap amunt en capes de 5-8 cm, cadascuna de les quals ruixat amb sal.

A la part superior, cobriu els bolets amb un llenç net i, després, amb una coberta d’entrada lliure (cercle de fusta, coberta esmaltada amb el mànec cap a baix, etc.), sobre la qual posar opressió: una pedra prèviament netejada i escaldada amb aigua bullent o bullida. És millor embolicar la pedra amb gasa neta. Per a l’opressió, no podeu utilitzar objectes metàl·lics, maons, calcàries i pedres fàcilment esmicolades.

Passats els 2-3 dies, escorreu l’excés de salmorra que apareix i afegiu una nova porció de bolets. Repetiu aquesta operació fins que cessi la sedimentació dels fongs i els contenidors s’omplin al màxim. Si al cap de 3-4 dies un escabetx no apareix per sobre dels bolets, es doblarà per augmentar. Guardeu els bolets salats en un lloc fresc, periòdicament (almenys una vegada cada dues setmanes), rentant l’opressió de fusta i canviant el tovalló.

La cinquena recepta.Passar per 1 kg de bolets preparats:

• 2 cullerades de sal,
• 2-3 fulles de llorer,
• 2-3 fulles de grosella negra,
• 4-5 fulles de cirera, 3 pèsols de pebre negre,
• 3 rovells de grans i 5 g d’anet.

Bulliu els bolets uns 5-10 minuts. Els bolets estan preparats quan comencen a establir-se fins al fons i la salmorra es torna transparent. Els bolets bullits es col·loquen amb cura en un plat ampli perquè es refredin ràpidament i, juntament amb la salmorra, en bótes o gerres i es tapi. La salmorra no ha de ser superior a 1/5 de la massa de bolets.

Hi ha bolets per utilitzar, llestos en 40-45 dies.

Sisena recepta.

Prendre 1,5 tasses de sal per 1 cubell de bolets

Remullar la llet rentada durant 2 dies en aigua freda, canviant-la cada dia. A continuació, poseu-les filades en un plat de fusta no resinosa, abocant sal. Podeu ruixar-les amb ceba blanca picada. Així, els bolets de llet estaran a punt en 40 dies.

Setena recepta.

10 kg de bolets, 400 g de sal, 35 g d’anet (verds), 18 g de rave (arrel), 40 g d’all, 35–40 pèsols d’espècies, 10 fulles de llorer.

Els bolets es classifiquen i es netegen, es tallen la cama i es remullen durant 2-3 dies en aigua freda. L’aigua es canvia almenys un cop al dia. Després de remullar-se, es llancen de nou en un tamís i es posen en una bóta, entrellaçades amb espècies i sal. Els bolets es cobreixen amb un tovalló, es posa un cercle de pressió i una càrrega.

Podeu reportar el barril amb bolets nous, ja que després de salar el seu volum disminuirà al voltant d'un terç.

Hauria d'aparèixer una salmorra per sobre del cercle. Si la salmorra no apareix en dos dies, augmenteu la càrrega. 30-40 dies després de la sal, els bolets estan preparats per al seu ús.

Recepta d'escabetx de bolets "Pits peluts"

• 1 kg de pits bullits
• 50 g de sal
• fulles de rave
• fulles de grosella negra
• espècies al gust

Aquesta recepta per a escabetxar els bolets anomenats "pits peluts" es distingeix per l'aspecte original del plat acabat. Us aconsellem que ho proveu.

Com tastar bolets salats

Els bolets es remullen amb aigua salada durant 3 dies.

Bullir 5 minuts. Poseu els xampinyons remullats i bullits als plats amb els taps arrebossats, abocant cada capa amb sal i espècies.

La capa de bolets posats no ha de ser superior a 6 cm.

Mireu que deliciós és salar els bolets al vídeo, que mostra pas a pas tota la tecnologia de conserveu aquest producte a casa.