Mètodes de congelació de cànterelles

Els chanterelles tenen raó de ser un dels regals més útils del bosc. Són rics en vitamines, aminoàcids i minerals que milloren l’estat de la pell, els cabells, restauren la visió, eliminen les toxines del fetge, augmenten la immunitat i altres funcions protectores del cos. D’ells podeu cuinar diversos plats, així com preparar els preparatius per a l’hivern: sec, escabetx, sal, congelació.

En aquest article, ens centrarem en la recol·lecció de xameletes per a l’hivern mitjançant la congelació. Per als principiants, aquest procés pot semblar difícil, de manera que poden sorgir algunes preguntes, per exemple, com congelar els cànterells i quant temps duren?

Processament de cànterets abans de la congelació

Quina és la millor manera de congelar els xamelots i val la pena realitzar un tractament tèrmic abans d’aquest procés per tal que els bolets no perdin les seves propietats beneficioses? Tingueu en compte diverses opcions per congelar els chanterelles: crues, bullides i fregides.

Abans d’iniciar receptes per congelar xameletes, heu d’estudiar les normes generals per al seu processament previ.

• Els bolets crus s’han de processar al més aviat possible. Aquests preparats seran molt més gustosos i segurs per a la salut.
• Els netejadors es netegen de deixalles forestals, es tallen les puntes de les cames, si això no es feia al bosc i es renten en gran quantitat d’aigua freda.
• Abans de la congelació, els bolets frescos només es seleccionen sencers, sense danys. Els exemplars trencats i grans es deixen bullir o fregir.
• Els bolets es posen sobre una tovallola de cuina i s’assequen almenys 3-4 hores, tot i que l’assecat es realitza durant un temps suficient, no es pot descuidar perquè la humitat restant del congelador no es converteixi en gel.

Important: per mantenir més temps els bolets frescos, es poden ruixar amb una petita quantitat de sal abans de la congelació.

Quina és la millor manera de congelar cànteretes fresques per a l’hivern?

Com congelar els cànterells frescos per a l’hivern, de manera que el producte no perjudica la salut després?

• 3 kg de cànterelles fresques;
• 70 g de sal;
• Contenidors de plàstic o bosses de plàstic.

1. Després del preprocessat i assecat, els bolets es distribueixen en recipients de plàstic dels aliments i es ruixa una mica de sal.
2. Podeu fer servir bosses de plàstic: aboqueu-hi cànterelles, sal, deixeu anar tot l’aire i lligueu-ho ben fort.
3. Introduïu el congelador i reserveu-lo a una temperatura no inferior a -18 ° С.

Després de la descongelació, aquests bolets poden ser salats o adobats ràpidament per a qualsevol festivitat.

Com congelar els chanterelles crus sense bullir: descripció pas a pas

Com preparar els xamelots per a l’hivern congelant sense tractament tèrmic? En aquesta opció, us recomanem que utilitzeu el procés de blanqueig.

• 3 kg de xafarders;
• 1 ceba;
• 1,5 cda. l sals;
• Contenidors d'aliments o bosses de plàstic.

Com congelar els chanterelles crus, excloent l’ebullició, es mostrarà una descripció pas a pas.

1. Aboqueu aigua a la cassola, deixeu-ho bullir i afegiu-hi la ceba tallada en 4 parts amb 1,5 cullerades. l sal.
2. Els chanterelles pelats i rentats es reparteixen en una capa fina en un colador.
3. Submergiu-ho en salmorra bullent durant 2-3 minuts i renteu-lo immediatament sota l’aixeta amb aigua freda.
4. Deixeu escórrer i poseu-la sobre una tovallola de cuina, deixant-la en aquesta posició durant aproximadament 3 hores.
5. Realitzeu aquest procediment amb bolets fins que s’utilitzin del tot.
6. Després de l'assecat, els bolets es reparteixen en una capa fina en una estesa i es col·loquen en un congelador per a la congelació de xocs. Definiu la temperatura més baixa possible durant 2 hores.
7. El treuen, el posen en bosses o envasos i el tornen a posar al congelador, tornant la temperatura anterior.

Com preparar els xampanys bullits per a l’hivern congelant

El pretractament dels xambrers bullits abans de la congelació es realitza de la mateixa manera que els frescos.

Es considera que la congelació després de bullir és la forma més fiable de preparar bolets per al consum. Molts cuiners utilitzen aquesta opció per estalviar temps: els bolets simplement es descongelen i després els guisats, els fregim, els marinen o els primers plats són cuinats.

Com congelar els cànterets bullits, conservant l’aroma i el sabor dels cossos de fruita? Us oferim una recepta que us agradarà per la seva senzillesa i assequibilitat.

• 2 kg de xanterelles;
• 2 cullerades sal de roca (no iodada);
• 1 ceba;
• 2 dents.

Com congelar els bolets de chanterelle bullits es mostrarà una descripció detallada del procés.

1. Aboqueu aigua a la cassola de manera que quedi dues vegades més que el producte principal.
2. Afegim la sal, els grans i la ceba, tallats en 2 parts, deixem bullir.
3. Submergiu els bolets pelats i rentats a la salmorra bullent i cuineu-ho durant 10 minuts, traient l'escuma resultant de la superfície. Si s’incrementa el temps d’ebullició, quan es congelen, els xafarders perden la seva estructura.
4. Recolzeu-vos sobre un bastidor de filferro, deixeu-lo escórrer bé, i després esteneu una capa fina sobre una tovallola de cuina i deixeu-la assecar durant 2-3 hores.
5. Doblegueu els cossos de fruita en bosses o envasos d'aliments, premeu-los i tanqueu-los.
6. Posar al congelador i guardar-lo a una temperatura que no superi els -18 ºC.

Com congelar els cànterets bullits per cuinar els primers plats

Com congelar els cànterets per a l’hivern després de bullir, si s’utilitzaran per preparar els primers plats? Els bolets es congelen amb líquid i s’aboca tot en un recipient alimentari hermètic.

• 2 kg de xanterelles;
• 2 cullerades sals;
• 2 litres d’aigua;
• 2 peces llorer i clars;
• 5 pèsols de pebre negre.

1. Després de la neteja i el rentat, s’aboca els bolets amb salmorra bullent.
2. Salmorra: la sal i les espècies es combinen en 2 l d'aigua, es deixa bullir i bullir durant 5 minuts.
3. Els bolets es couen a la salmorra durant 15 minuts a foc lent i apagueu la cuina. Si voleu reduir el temps de cocció, haureu de tallar els bolets a trossos.
4. Deixeu refredar completament i prepareu-vos per a la congelació.
5. Es col·loca una bossa de plàstic en un recipient d’aliments de plàstic.
6. Hi ha bolets, s’aboca amb brou i, sense cobrir, es neteja al congelador.
7. Després de l’enduriment complet, es treu la bossa amb rajoles congelades i es posa al congelador.
8. Des del producte semielaborat resultant a l’hivern, podeu cuinar senzillament sopes aromàtiques de bolets o patates guisades amb xamoretes al caldo.

Com congelar els cànterets fregits per a l’hivern: una descripció pas a pas

Hi ha moltes receptes per preparar els cànterells per a l’hivern mitjançant la congelació. Tanmateix, si no teniu prou temps per conservar els bolets, feu servir fregit i congelació posterior.

Com congelar de manera consecutiva els cànterets fregits per a l’hivern mostrarà una descripció pas a pas de la recepta.

• 2 kg de xanterelles;
• 100 ml d’oli vegetal;
• 3 cebes;
• 3 culleradetes sals;
• ½ cullerada pebre negre mòlt.

1. Els chanterelles pelats i rentats es tallen a trossos petits.
2. Aboqueu 1/3 d'oli a la paella calenta i repartiu els bolets.És millor no utilitzar greixos animals, en cas contrari, aquests bolets s’emmagatzemen congelats durant no més d’1-1,5 mesos.
3. Fregiu fins que s’hagi evaporat tot el líquid.
4. Afegiu la resta d’oli, afegiu-hi la ceba picada a daus i fregiu-la durant 10 minuts.
5. Afegim sal, afegim pebre, barregem i continuem fregint durant 5 minuts.
6. Retireu-ho de la cuina, deixeu-ho refredar completament i distribuïu-lo als envasos d'aliments.
7. Premeu cap avall perquè surti aire, tanqueu les tapes i envieu al congelador.

Com congelar els xampinyons sense espècies a casa

Aquesta recepta per cuinar els cànterets congelats per a l’hivern no inclou l’addició d’espècies i verdures. Fins i tot la quantitat d’oli vegetal s’hauria de limitar. L’avantatge principal d’aquest mètode és que no s’han de bullir els bolets.

• 2 kg de xanterelles;
• 50 ml d’oli vegetal.

Com es poden congelar bolets de chanterelle per a l’hivern es troba a la descripció pas a pas.

1. Els chanterelles pelats i rentats es reparteixen en una paella calenta seca i es fregeixen fins que el líquid s’evapori.
2. Afegir l'oli vegetal i sofregir durant 15 minuts a foc lent.
3. Deixeu refredar lleugerament els bolets i poseu-los damunt de les tovalloles de paper per drenar tot el greix.
4. Els bolets s’envasen d’una forma còmoda i s’envien per emmagatzemar-los al congelador.

Després del desglaç, aquesta preparació es pot utilitzar per a pizzes, pastissos i patates fregides o carn.

La recepta per cuinar els chanterelles per a l’hivern mitjançant la congelació en crema agria o crema

De vegades, en fregir (sense bullir), els bolets poden ser lleugerament amargs. Com congelar els xampinyons a casa perquè no hi hagi amargor al plat?

Us recomanem que utilitzeu una recepta per preparar els bolets de xampany per a l’hivern mitjançant la congelació en crema agria o nata.

• 2 kg de xanterelles;
• 200 ml de crema o crema agria al 30%;
• 3 grans d'all;
• 4 cda. l oli vegetal;
• 2 cullerades sal.

1. Després de la neteja prèvia, els xamelets es remullen durant 1 hora en aigua freda.
2. Bullir 10 minuts en aigua amb sal, eliminant constantment l'escuma.
3. Deixeu escórrer un bastidor de filferro i fregiu-lo amb oli fins que estigui ben daurat.
4. Aboqueu la crema i la sal, remeneu, continueu a foc lent a foc lent sempre que la crema s’evapori fins a la meitat.
5. Afegiu els alls picats i continueu a foc lent durant 10 minuts.
6. Retireu-ho del foc, deixeu-lo refredar i poseu-lo en recipients de plàstic.
7. Posar-lo al congelador i guardar no més de 3 mesos. Un producte semielaborat tan interessant pot sorprendre als vostres convidats i fer les delícies dels seus éssers estimats.

Val a dir que la durada d’emmagatzematge dels bolets congelats dependrà del mètode que trieu.

• Es recomana per als chanterelles congelats frescos, no més de 10 mesos d’emmagatzematge al congelador.
• Per als chanterelles bullits, la vida útil màxima és de 3-4 mesos.
• Els bolets fregits s’han de guardar al congelador no més de 3 mesos.