Truffle Growing: la tecnologia adequada
Les tòfones són bolets molt sans i molt costosos. El cost d’un quilogram d’aquests cossos fructífers pot arribar a diversos milers d’euros. Per tant, si domines la tecnologia correcta per al cultiu de la tòfona i crees condicions òptimes per al cultiu d’aquests bolets, realment et pots enriquir. És cert que la collita haurà d'esperar molt de temps (fins a 7 anys). I tot aquest temps el lloc sembrat de miceli no ha de ser trepitjat.
Tòfona (del lat. Tuber) - es refereix al gènere de marsupials. El cos fructífer del fong és tuberós i carnós, creix sota terra a una profunditat de 10-20 cm. Hi ha moltes varietats de tòfona. Les tòfones creixen principalment als boscos del sud de França i del nord d’Itàlia, però també es troben a Rússia, Bielorússia, Ucraïna i Àsia Central.
Com es cultiven bolets de tòfona es descriu en aquesta pàgina.
Què semblen les tòfones?
La tòfona és un sapròfit. Forma micoriza amb les arrels d’arbres com el roure i el faig, s’alimenta de matèria orgànica del sòl. Els cossos de fruites, per regla general, estan aplanats, arrodonits i ovalats irregularment. La superfície és fibrosa. El color de la tòfona depèn del seu tipus. En una secció, els bolets són capaços d’assemblar a les patates o tenen un aspecte marbre. Pot haver-hi ratlles amb llandes incolors. Les bosses tenen forma de bossa, amb espores esfèriques i espines contundents. No tots els tipus de tòfona són comestibles. Les més valuoses són les tòfones negres franceses o perigorúsques i les tòfones blanques piemonteses. A Rússia es troba principalment un tipus de tòfona: l’estiu. Aquests bolets es busquen amb l’ajuda de gossos i porcs especialment entrenats. De vegades es pot descobrir de forma independent les tòfones sota el bonic fullatge; les seques es balancegen sobre elles.
La tòfona negra o d'hivern té un cos de fruita tuberosa arrodonida amb una superfície desigual de color negre o gris fosc. La seva mida varia des de la noguera fins a la poma de mida mitjana. La polpa del cos fructífer és de color vermellós, després de la maduració es torna negre violeta. Aquest bolet té un aroma fort i un gust delicat.
Els bolets comestibles contenen substàncies inherents tant a plantes com a animals. El seu nombre i concentració no són constants i depenen de l’època de l’any, del clima, de l’ecologia i d’altres condicions. A l’estiu, amb manca d’humitat, la concentració de substàncies animals en els bolets augmenta molt, i el bolet en sí es torna verinós.
Com es mostra la tòfona en aquestes fotos:
Com criar tòfones
El cultiu de bolets com la tòfona negra només és possible en rouredes, carns, nous i fagedes. És a les arrels d’aquests arbres que aquest fong creix, formant micoriza amb ells. Podeu utilitzar arbustos naturals o especialment plantats. Una altra condició important per al creixement d’aquest fong és el clima càlid. La tòfona no tolera les gelades massa severes a l’hivern i les temperatures altes a l’estiu. Ell necessita un hivern suau i un estiu suau i humit. El conreu de la tòfona només és possible en sòls calcaris. A més, el sòl ha d’estar ben drenat i ric en nutrients.
La reproducció artificial de la tòfona es redueix a les plantacions i a l’afegir-se al sòl de la terra des de zones d’hàbitat natural dels bolets.
Abans de cultivar tòfones, és molt important triar el lloc adequat per als arbres, a les arrels de les quals creixeran els bolets. Ha d’estar protegit de tots els esdeveniments meteorològics extrems, protegit d’altres plantes, així com dels animals. La terra s’ha d’alliberar d’arbusts i altres bolets. El lloc ha d'estar situat a una certa distància d'altres arbres, cosa que pot afectar el creixement i el desenvolupament de les tòfones. Comproveu el sòl si el pH. Per què introduir una mostra de terra en un recipient petit i abocar-hi una mica de vinagre blanc. Si la barreja siugeix lleugerament, llavors el sòl no és adequat per a les tòfones, és necessari augmentar el nivell alcalí. Per fer-ho, cal afegir calç a terra gradualment. Aleshores, haureu de plantar diversos arbres: roure, avellaner, faig, carns.
Per plantar correctament la tòfona, cal combinar el miceli amb el sòl extret dels hàbitats naturals dels bolets. Per fer-ho, excava un miceli a una profunditat de 10-15 cm i posa-lo al costat dels arbres. També es pot trencar el cos de fruita madura del fong en diverses peces i posar al costat de les arrels de les plàntules. Ara algunes empreses venen planters de nous amb espores de tòfona empel·lades ja empeltat. Per plantar aquests arbres, no es necessita terra addicional de l'hàbitat. Cal realitzar un trasplantament de miceli a finals d’estiu o a principis de tardor.
Una condició important per al cultiu de la tòfona és regar la plantació de forma abundant i regular a l'estiu amb aigua tèbia. També cal assegurar-se que ningú la trepitja. La verema apareix 5-7 anys després de plantar planters. La fruita té una durada de 25-30 anys. Els cossos fructícoles solen tenir nius de 3 a 7 a cada sòl. Quan maduren les tòfones, la terra s’aixeca una mica per sobre d’elles, i l’herba propera al niu s’asseca. Aquests signes serveixen com a principi de la collita. Per regla general, les tòfones maduren a la tardor i es cullen fins a l’hivern. Cada bolet s’ha d’embolicar en pergamí i posar-lo en arròs sec: d’aquesta manera es conserva la humitat als bolets. A més, no han de ser completament netejats de la terra. La Terra protegeix els bolets de la pèrdua del gust i dels microorganismes. Els bolets s’han de conservar a la nevera.
