Cultiu de champignon al soterrani i a escala industrial

Com en el cas d'alguns bolets, és possible cultivar champignons al soterrani, però no es pot prescindir d'un substrat especial. És cert que només els autèntics aficionats als bolets decideixen participar en la cria independent. I tot perquè el cultiu industrial de bolets es posa en un peu tan ampli que proporciona plenament la demanda del consumidor.

Com conrear bolets de xampany al soterrani

Cultiu de bolets campions (Agaricus bisporus) és possible utilitzar exclusivament un substrat especial anomenat compost champignon. És gairebé impossible fer-ho tu mateix en una petita finca. Per tant, heu de comprar compost i cobrir terra en una producció de champignon propera o de fabricants especialitzats de compost.

Abans de cultivar campions al soterrani, heu de comprar compost "a granel", sembrat de miceli, a punt per a la incubació. El porteu a la finca i el poseu vosaltres mateixos en bosses o en prestatges. A continuació, el miceli desenvolupa compost a la sala de conreu. Després d'això, cal omplir el sòl integumentari, esperar fins que creixi amb miceli i, finalment, obtenir els bolets.

Actualment, els fabricants de compost de champignon l’ofereixen a la venda en forma de briquetes comprimides, ja sembrades amb miceli. Les bricetes de 20 x 40 x 60 cm s'emboliquen en un embolcall de plàstic. Es poden transportar fins i tot en cotxe. També podeu comprar terra de cobertura del fabricant de compost (a raó de 10 litres per bricetada amb compost).

Abans de començar a conrear bolets de xampany al soterrani, heu de mesurar la temperatura de les briquetes de compost que porteu. Al terra o a la prestatgeria de la bodega, poseu les briquetes les unes a les altres en forma de llit d’1,4 m d’amplada La temperatura de totes les briquetes s’igualarà durant el dia. Després, talleu la pel·lícula superior. Obtindreu un llit amb una alçada de 20 cm. Cobriu la superfície del llit de blocs amb paper kraft o diaris. Humitegeu el paper amb qualsevol polvoritzador a raó de 0,2 l d’aigua per 1 m2 de llit, evitant que l’aigua entri al compost. La durada de la incubació és de 14 a 25 dies. Després que el miceli arribi a la superfície del compost (l’aparició de taques individuals de miceli micèfon), és hora d’aplicar el sòl integumentari. El sòl s’aplica amb una capa de 4 cm (40 l per 1 m2 de superfície de compost). S’ha d’anivellar i abocar amb aigua a raó de 2 litres per 1 m2 de dorsals, cal ruixar en els tres dies següents. El quart dia, el miceli sol créixer al sòl de cobertura fins a una profunditat de 0,5 cm. En aquest moment, comença el reg regular dues vegades al dia amb 1 litre d’aigua per 1 m2 de terra de coberta. 12 dies després d’aplicar el sòl integumentari, el miceli penetra tota la capa integumentària i arriba a la seva superfície.

Comença el període de formació de fruites. En aquest moment, el reg es deté.

La temperatura de l’aire hauria de ser de + 14 ... + 17 ° С, la humitat relativa de l’aire - 85-95%. En aquestes condicions per al cultiu de campions al soterrani del dia 15-20, a comptar des del dia que es va aplicar la coberta del sòl, haurien de aparèixer a la seva superfície “estrelles” blanques del miceli. Uns dies després - la primordia dels bolets en forma de pèsols blancs. D’acord amb la tecnologia del cultiu de xampinyons al soterrani, el reg es repren l’endemà després de l’aparició de la primordia de pèsol “per bolets” a un ritme de fins a 1 l / m2.

Recollint bolets, s’han de treure del terra, tallar-los la punta de les cames i posar-los amb cura en caixes.

Ara ja saps cultivar champignons tu mateix, queda equipar el soterrani i pots anar a buscar el substrat.

Mireu un vídeo de campions creixents en un soterrani especialment equipat per comprendre millor la tecnologia del procés:

Tecnologia per al cultiu de campions a escala industrial

El cultiu de champignon a escala industrial comença amb la fermentació del compost de champignon. Com a base de compost d’aquests bolets, s’utilitza palla de blat barrejada amb fems d’animals de granja. Els intents de substituir la palla per altres ingredients no han tingut èxit. Els fems poden ser de cavall, ovella, vaca o porc, però s’obtenen resultats més estables amb fems de pollastre secs de pollastre. Per a l'escalfament necessari del compost durant la seva fermentació, la massa de l'espatlla ha de ser com a mínim de 7 tones.

La tecnologia clàssica per al cultiu de campions a escala industrial es basa en la fermentació de la barreja de compost en espatlles llargues d’1,8 m d’alçada i 2,0 m d’amplada.

Durant el remull preliminar de la palla, apilats en piles, la majoria de l'aigua de reg es drena al sistema de depuració. Per a la seva reutilització (aigua reciclada) es necessita un dipòsit equipat amb una bomba. Depenent de la temperatura de l’aire al taller i del contingut de nitrogen a l’aigua reciclada, el procés de remull de la palla triga fins a 8 dies.

Segons la tecnologia per al cultiu industrial de xampinyons, per a cada tona de palla seca, el remull en piles requereix una superfície de formigó de 35 m2 i una plataforma de 30 m2 per formar una pila. Es poden fer tres tones de compost “verd” de cada tona de palla. Per a cada 3 tones de compost preparat, la composició dels ingredients per a la col·locació i el consum d’aigua són: palla de blat - 1000 kg, fulla seca de pollastre en graella - 800 kg, guix - 60 kg, aigua 10000 l. D’aquesta quantitat, s’obtindrà una espatlla amb una massa de 7 tones.

Els collarets es formen mitjançant la tecnologia de les rodes o de forma manual, posant palla xapada capa per capa, excrements secs i guix. El procés microbiològic de transformació de la palla a la pila (fermentació) es produeix a una temperatura dins de la pila + 48 ... + 53 ° C. La humitat òptima del compost durant la fermentació és del 68-75% a pH = 8-8,3 i en presència d’una quantitat suficient d’oxigen. Fins al vintè dia de fermentació, la pila s’aboca diàriament amb aigua circulant i s’interromp tres vegades per airejar l’aire i barrejar els ingredients. La fermentació del compost es pot considerar completa quan el contingut d’ions amoni NH4 + en ell baixa per sota del 0,6%.

Seguint la tecnologia adequada per al cultiu de campions de forma industrial, només s’obté compost d'alta qualitat quan s’utilitza aigua reciclada. L’aigua procedent del reg de la palla i les piles es recull en una enorme fossa subterrània, en la qual s’instal·la una bomba de drenatge, que subministra aigua per al reg. L’aigua a la fossa s’ha de ventilar tot el dia. L’enriquiment amb oxigen impedeix la proliferació de bacteris anaerobis i contribueix al desenvolupament de bacteris aeròbics útils per a compost. És inútil intentar airejar l’aigua que circula ruixant-la a l’aire. Només un potent raig que colpeja la superfície de l’aigua proporcionarà una aeració de gran qualitat de l’aigua que circula. Una bomba de drenatge separada ajudarà aquí, creant una pressió de 6 atm.

Condicions per al cultiu de xampinyons de bolets

Les instal·lacions per al cultiu de bolets de champignon a escala industrial són instal·lacions especials: búnquers i túnels.

Una forma més eficient de fer compost verd és escalfar-lo i fermentar-lo en sitges. El búnquer és una habitació amb un pis airejat, tancat amb tres parets. No hi ha una quarta paret, que permeti carregar i descarregar el compost mitjançant vehicles amb rodes. Les condicions necessàries per al cultiu de campions són recolzades per un ventilador d’alta pressió, que bombea l’aire a una pressió de 5000 Pa al sistema de canonades equipades amb broquets sota el sòl de la tremuja, i que, al seu torn, es veu obligat a traves de la boquilla al sòl a través de la capa de compost i l’aireja. El diàmetre dels broquets és de 8 mm, la distància entre els broquets és de 40 cm. Per a 60 tones de compost apilat en un munt de 4 metres d'altura, cal una tolva amb una superfície de 40 m2. No s'ha de posar el compost a la tremuja. Fins i tot pot haver-hi una part del sòl que no estigui plena de compost, però el compost encara serà airejat perquè al subterrani, fins i tot d'una tremuja buida, el ventilador manté una pressió d'almenys 2500 Pa. Per crear condicions òptimes per al cultiu de bolets de xampany, una millor aireació de munts amb palla i compost fora de la tremuja, s’utilitzen terres airejats amb broquets. Sota les seccions necessàries del sòl del taller de compostatge, es construeix un espai d’aire subterrani en el qual un ventilador d’alta pressió bomba aire.

El procés de processament del compost a la tremuja comença per remullar la palla. A continuació, es rega el compost (una barreja de palla, fullaraca i guix) al sòl airejat amb aigua que circula i s’agita durant 2 dies. A continuació, el compost es carrega a la tremuja, on escalfa fins a +80 ° C en dos dies. Descarregueu, barregeu i recarregueu-la a la tremuja durant 3 dies per escalfar-vos. Descarregueu al terra airejat. Ara el compost "verd" està a punt i es pot transportar al túnel per a la seva pasteurització i condicionament.

Túnel - Aquesta és una habitació estreta i llarga per cultivar campions, on es prepara compost de champignon. En aquest procés, tenen un paper important els microorganismes aeròbics. El túnel està dissenyat perquè els bacteris aeròbics termòfils i actinomicets es desenvolupin al compost "verd" que es carrega. Per fer-ho, el sòl del túnel està perforat, i l’aire es veu forçat a l’espai subterrani, que es passa a través del compost, creant condicions per a bacteris aerobis amants de la calor i actinomicets, que converteixen el compost “verd” fabricat en collarets o en búnquers en miceli de champignon “marró” llest per a la inoculació. compost De cada 3-3,2 tones de compost “verd” s’obtenen 2 tones de “marró”.

A diferència de la tremuja, el túnel s’hauria de carregar amb compost en una capa uniforme de manera que no queden cap ranura de compost al terra pel qual l’aire sortirà del sòl, provocant una baixada de pressió.

Compostatge per champignons: tecnologia de pasteurització

Per preparar compost per bolets s’utilitza tecnologia de pasteurització i condicionament. El sòl perforat permeable a l'aire del túnel es selecciona entre bigues de formigó armat o roure perpendiculars al costat llarg del túnel amb intervals entre ells de 3-5 cm. Es considera estàndard un túnel de 3 m d'amplada La secció transversal de les bigues de roure de 150 x 150 mm a 200 x 200 mm, formigó armat - es determina la seva durabilitat. La forma de secció és quadrada o trapezoïdal amb la base ampla cap amunt. En aquest darrer cas, la probabilitat d’obstruir les esquerdes és menor. El sòl perforat es disposa de manera que la seva superfície estigui al nivell del sòl o al nivell del taller del substrat.

D’acord amb la tecnologia de fabricació de compost per campions, abans de carregar el substrat al sòl perforat, s’estableix una xarxa de polímers forta amb papes, fixada al terra. Es reparteix una reixeta corredissa sobre la fullaraca per obtenir compost a sobre amb l’ajut d’un cabrestant elèctric.Els túnels que passen es carreguen des d'una cinta transportadora o amb un tractor de cub i es descarreguen des de l'altre costat mitjançant una reixeta corredissa. A una distància de 0,5 m de la porta, un mur del panell està format per barres horitzontals. La paret permet carregar el túnel al nivell desitjat amb la porta oberta i separa el compost de la porta amb un espai d'aire aïllant. La base del túnel forma un espai aeri subterrani al qual es bombea aire a una pressió de 1500 Pa.

El calendari de càrrega del compost fermentat en collars o en sitges pot ser el següent.

El primer dia: carrega el túnel fins a les 12 del migdia. Equalització de la temperatura en la massa del substrat mitjançant aire de recirculació amb un petit subministrament d'aire fresc i calefacció durant 12 hores a 58 ºC. La pasteurització del compost per champignons té una durada de 10 hores, això és necessari per matar insectes. A continuació, per condicionar el compost, la seva temperatura es redueix a + 48 ... + 50 ° С augmentant el flux de 88 aires frescos. L’aire condicionat a aquesta temperatura en condicions de purga mitjançant un compost d’aire (10% d’aire fresc, 90% d’aire de recirculació) dura 5 dies.

El sisè dia, el compost es refreda per créixer bolets de 8-12 hores a 8 hores del matí augmentant la quantitat d’aire fresc. El contingut d’ions d’amoni al compost a la sortida del túnel hauria de ser inferior al 0,1%. El compost "marró" gairebé no té olor a amoníac.

Ara a Rússia hi ha premses de compost automàtiques italianes. Immediatament formen compost de llavors de miceli en forma de briquetes comprimides i les envasen en una pel·lícula de plàstic. La mida d’una briqueta estàndard és de 20 x 40 x 60 cm. La superfície de la pel·lícula en què s’embala el bloc no està perforada, tret de dos forats grans als extrems del bloc, que gairebé no violen la resistència del bloc, però proporcionen oxigen al miceli del bloc durant el transport.

Cultiu de bolets de champignon a les prestatgeries (amb vídeo)

Es pot cultivar champignon en bastidors de diversos nivells. En una cambra de cultiu estàndard amb una superfície de 200 m2, una mida 11 x 18 m amb una alçada del sostre de 3,8 m, dissenyada per acollir 40 tones de compost, s’instal·len 4 prestatges de cinc nivells amb una amplada d’1,4 m i una llargada de 15 m. prestatges tancats amb costats de manera que no s’aboca compost i sòl integral. El primer nivell del que es troba no es troba a 0,25 m d'altitud des del sòl, els següents nivells es troben a 0,6 m els uns dels altres.

L’amplada dels passadissos entre les prestatgeries dels bolets és de 110 cm, entre els prestatges i les parets - 100 cm.

Quan el compost es posa en forma de llits, s’aboca a les prestatgeries, a 1 m2 de prestatges, és possible posar 100 kg de compost acabat. El gruix del compost amb una compactació adequada és de 20 cm. Amb un ample del llit d’1,4 m, 4 xines de cinc nivells de 15 m de longitud s’adaptaran a 1,4 x 15 x 5 x 4 x 0,1 = 42 tones de compost.

El compost es posa sobre els bastidors per als bolets de xampany, després s’anivela i es compacta. El miceli de gra s'aboca uniformement a la superfície del compost i es segella fins a una profunditat d'1 cm. La taxa de sembra de miceli de gra és del 0,4-0,5% del pes del compost acabat.

La superfície del compost està anivellada i coberta de paper. Humitegeu el paper ruixant amb aigua (fins a 0,2 l per 1 m2 de llit), evitant que l’aigua entri al compost. Amb aquest mètode de cultiu de champignons, la incubació de miceli a una temperatura de compost de + 20 ... + 26 ° C finalitza després de 14 dies. Després d’això, s’aplica el sòl integumentari i es sobrepassa durant deu dies. Reg al sòl de cobertura fins a 2 litres per 1 m2 de cresta.

Després que el miceli domini el sòl integumentari, comença la formació de bolets. La temperatura a la cambra de cultiu està regulada en els intervals compresos entre +14 i +17 ° C amb una humitat relativa del 85-95%. Per a l'eliminació constant de diòxid de carboni durant la configuració i fructificació dels bolets, cal ventilar amb aire fresc en una quantitat d'almenys 250 m3 / h per cada tona de substrat. El sistema de ventilació ha de subministrar 10.000 m3 / h a la cambra.

D'acord amb la tecnologia correcta per al cultiu de campions, s'ha de garantir el moviment de l'aire fresc a les prestatgeries amb bolets a la cambra.

Per crear un flux d’aire sobre els bolets a cada passatge estrany, es col·loca un equipament especial per a cultivar champignons: un conducte d’aire amb broquets cap a baix. En el cas més senzill, el conducte és una funda de polietilè de 15 m de llargada suspesa en anells de filferro al mig del passadís de manera que els broquets es troben a 40 cm per sobre de la superfície de compost de la prestatgeria superior i el flux d’aire dels broquets es dirigeix ​​verticalment cap avall.

Quan es ventila amb aire fresc, el contingut de diòxid de carboni a la capa superior del sòl integumental és molt inferior a la de la profunditat. Això condueix a la formació a la superfície del sòl integumentari dels rudiments de cossos fructífers. El dia 15-20, a comptar des del dia d’aplicació del sòl integumentari, apareixen estrelles blanques del miceli a la superfície del sòl integumentari i, al cap d’uns dies, la primordia dels bolets en forma de pèsols blancs. Un reg fins a 1 l / m2 s’hauria d’iniciar l’endemà després de l’aparició dels rudiments de pèsols.

El vídeo "Cultivant bolets de champignon en bastidors de diversos nivells" mostra com es produeix aquest procés:

Equipament climàtic per al cultiu de bolets de xampany

Una sala per als cultius de campions ha d’estar equipada amb un sistema de ventilació.

L’aire fresc s’atrapa a través d’un filtre, passa a través d’un escalfador i un refrigerador, aspirat per un ventilador central i humidificat per una boquilla de vapor d’aigua. El condensador s'elimina mitjançant un eliminador de gotes. Aquesta part de l'equipament climàtic per al cultiu de campions és un aire condicionat central. La seva finalitat funcional és el condicionament previ de l’aire amb una humitat relativa del 80-90% i amb una temperatura de 10-13 ° C a l’estiu i 15 ° C a l’hivern. Després de la preparació, l’aire entra al conducte central, del qual és rebut pels ventiladors de la cambra, anomenats en aquest cas “tancadors”. Des del conducte central de l’equip per als bolets champignon, s’aireja l’aire a través de la paret de la cambra de cultiu en una caixa de mescla amb una vàlvula d’ajust d’aire, passa per un refrigerador i un escalfador i és bombat per un ventilador al conducte de la cambra. Directament davant del conducte de la cambra hi ha la boquilla de vapor i l’eliminació de les gotes.

En la producció de bolets, es recomana ventiladors centrífugs amb fulles corbes endarrerides. La capacitat del ventilador de la cambra en els equips de cultiu de bolets champignon en una cambra de 40 tones de compost hauria de ser de 10.000 m3 / h. Un ventilador d'aquest tipus proporciona un aire d'aire condicionat de 250m3 / hora per cada tona de compost. La pressió de funcionament del ventilador ha de ser com a mínim de 500 Pa.

El volum d’aire distribuït pels broquets en una cambra és de 10.000 m3 / h.

La vàlvula d’ajust d’aire fresc és capaç de substituir, si cal, l’aire fresc amb l’aire de la cambra (aire de recirculació) dins del rang d’ajust d’entre el 0% d’aire fresc del conducte de la cambra i el 100%.

A l'estranger, els brocs de plàstic en equipaments climàtics per a champignons estan fabricats amb un diàmetre interior de 5 cm. Podeu fabricar broquets a partir de tasses de plàstic per a aigua que quedi bé en polietilè si els forats es fan lleugerament més petits que el diàmetre de la part ampla de la tassa. S’han demostrat millors els gots llargs per a la cervesa amb un volum de 0,5 l de diàmetre inferior de 6 cm. Els fons de les ulleres es tallen de manera que l’interior de la boquilla sigui llisa. Els forats de la funda de polietilè es tallen amb unes tisores de manera que els broquets es giren després de redreçar el conducte inflat al mig del passatge mitjà de la cambra. Quan l’alçada de les prestatgeries és de 3 m, la velocitat de la sortida d’aire de les broquetes amb un diàmetre de 6 cm hauria de ser de 8 m / s. Un ventilador de cambra, que desenvolupa una pressió de 400-500 Pa, proporcionarà aquesta velocitat. Amb un diàmetre de boquilla de 6,0 cm i una velocitat de sortida d’aire de 8 m / s des de les toveres, el flux d’aire a través d’una broqueta serà de 81 m3 / h.El nombre total de broquets a la cambra 10000: 81 = 120 ulls. La velocitat de moviment de l’aire al conducte de distribució de la cambra no ha de ser superior a la meitat de la velocitat del flux d’aire des dels broquets.