Cultiu de shiitake a soques, hivernacle i autoclau

El shiitake o el bolet japonès del bosc es cultiva àmpliament a tot el món. És poc probable que puguin comprar aquests bolets frescos: les cadenes minoristes només els ofereixen en forma seca i abans de cuinar aquests productes semielaborats s’han de remullar molt de temps. Per tant, molts aficionats han dominat la tecnologia del cultiu de bolets shiitake a les seves cases rurals d’estiu, utilitzant soques o troncs per a la cria de miceli.

Com conrear bolets shiitake al país

Cultiu de bolets shiitake (Lentínula edodes) es pot produir en troncs o en troncs d’arbres caducifolis, però el roure o el faig és més adequat. Podeu comprovar la duresa de l’hivern de diverses soques. Així doncs, la varietat de bolets japonesos del bosc "40 80" es va desgastar a l'aire lliure amb temperatures inferiors a 25 ºC. La recol·lecció i la inoculació amb miceli de bolets shiitake de xumets es realitzen de la mateixa manera que per als bolets d’ostres. En les condicions de fluctuacions de temperatura diürnes, el shiitake dóna fruits de maig fins a finals de tardor millor i més sovint que els bolets ostres.

Els xinesos creixen shiitake en llargs troncs d’arbres. Apilats horitzontalment a terra, els troncs tenen un aspecte agradable i donen un bon cultiu de bolets. Els troncs d’arbres amb un diàmetre de 7-15 cm es tallen a trossos de 100 cm de llargada. Una condició important per al cultiu de shiitake és que el contingut d’aigua a la fusta és d’aproximadament el 38-42%. Si el contingut d’humitat de la fusta és menor, els troncs es regen diversos dies abans de la introducció del miceli.

Com fer créixer el shiitake al país, amb soques o troncs? A les tiges, foradar forats en un patró de taulers a una distància de 10 cm entre si, al llarg de la longitud de la tija i a 7 cm entre les fileres dels forats. El diàmetre dels forats és de 12 mm, la profunditat és de 40 mm. Quan es cultiva un shiitake en els troncs, el miceli s’introdueix als forats, els troncs es posen horitzontalment en papil·les altes per créixer amb miceli i cobertes amb una pel·lícula a la part superior. A un hivernacle o a un graner, incubar almenys durant un mes a una temperatura de + 20 ... + 26 ° C.

Una tija es considera madura per a la fructificació si no "toca" a l'impacte, el miceli ha captat la vora exterior de la bola i les zones blanques del miceli són visibles a la secció transversal de la tija. Abans de remullar-se, els troncs es piquen amb un martell o es peguen al cul a terra. Criant el shiitake a la cabana dels troncs, els troncs es remullen en aigua amb una temperatura de + 13 ... + 18 ° C durant 12 hores. Durant el remull, el diòxid de carboni - CO2 surt dels troncs en forma de bombolles. Quan les bombolles deixen de sobresortir, vol dir que es poden treure els troncs de l’aigua. La humitat de la fusta arriba al 60%. Amb una major humitat, disminueix la intensitat de fructificació dels bolets.

Per fer créixer una mica de soques, els troncs són excavats horitzontalment per la meitat del seu diàmetre a terra. En aquest cas, és més fàcil mantenir la humitat a la fusta. Si la plantació no es troba a l’hivernacle, sinó al carrer, la plantació està coberta de material que ajuda a mantenir la humitat necessària per a la fructificació.5-10 dies després de remullar-se als llocs dels forats, es formen els rudiments dels bolets shiitake. Els bolets de bona qualitat es formen a temperatures baixes (+ 10 ... + 16 ° С) i humitat de l'aire moderada (60-75%).

Les fluctuacions diàries de temperatura i humitat contribueixen a la formació de bolets millors amb polpa densa i aspecte atractiu. L’onada fructífera dura entre 7 i 10 dies.

Després d’escollir els bolets de la primera onada, els troncs poden aguantar 2 mesos en condicions més seques i càlides (+ 16 ... + 22 ° C). La humitat de la fusta durant aquest període es redueix fins al nivell del 30-40%. Les següents onades de fructificació s’obtenen repetint el procediment d’inducció de fructificació remullant els troncs. Si domines la tecnologia de com es cultiven bolets shiitake, pots utilitzar troncs d'aquesta manera durant 3-5 anys. La massa total de bolets recollits durant aquest temps és del 15-20% de la massa de fusta.

Aquí podeu veure un vídeo de bolets shiitake que creixen al vostre jardí personal:

Producció de blocs de substrats per shiitake

El millor material per al futur miceli de substrat de Shiitake són les branques de roure triturades, però es poden fer servir altres arbres de fulla caduca. És desitjable eliminar les fulles de les branques. Les branques de terra s’han d’utilitzar immediatament.

La quantitat de substrat per un bloc de substrat està determinada per la mida de la bossa de plàstic en què es sotmet el substrat remullat a tractament tèrmic, i després, després de la sembra, es desenvolupa el miceli fong. És el paquet que crea les condicions necessàries per al desenvolupament del miceli. El paquet determina la forma futura del bloc de substrats i les seves dimensions.

Quan s’emplena una funda de polipropilè amb una amplada de 25,5 cm, s’obté un bloc amb un diàmetre de 16 cm, una alçada de 28 cm amb un volum de 5 l i un pes humit de 2,2 kg. Quan es faci un substrat a partir de branques fresques de roure, salze o bedoll sense fulles, afegiu 200 ml d’aigua per bloc. Per augmentar la productivitat, es poden afegir 250 g d'ordi a cada bloc. En aquest cas, cal augmentar la quantitat d’aigua a 350 ml, i la massa del bloc serà de 2,8 kg.

Per als cultivadors de bolets principiants, és més convenient utilitzar blocs de 1,3 kg amb un volum de substrat de 2,5 l al bloc. Molt s’adapta a bosses d’embalatge de plàstic estàndard primes de polietilè de baixa pressió que “rovella”, que suporta la calefacció fins a +110 ° С.

Abans de cultivar un shiitake, heu de fer un bloc de substrats. Per fer-ho, barregeu bé les encenalls de fusta, el gra i l’aigua en les proporcions necessàries en una conca i envaseu la barreja en bosses. Feu taps de cotó amb un diàmetre de 2-3 cm d’un hivernador sintètic que no utilitzés Per fer-ho, enrotlla amb fermesa una tira d’hivernàntic sintètic de 30-40 cm de llarg per 5-7 cm d’amplada en un rotllo. Podeu fer aquests taps de llana de cotó estèril pur. Introduïu els taps al coll de les bosses amb el substrat i apreteu la bossa al voltant del suro amb cànem o fil de polipropilè. Deixeu les bosses amb el substrat durant la nit perquè la humitat de l’aigua afegida s’absorbeixi al gra i es distribueixi per tot el volum del substrat a la bossa.

Esterilitzeu els blocs amb el substrat en un autoclau domèstic a una temperatura de +110 ° C durant 3 hores. Si no hi ha autoclau, pasteuritzar fraccionadament els blocs amb el substrat. Després que el substrat s’hagi refredat, inocular (inocular), si és possible, en condicions estèrils. Per fer-ho, obriu les bosses i aboqueu ràpidament 100 g de miceli de gra al coll de cada bossa. Tanqueu la bossa amb un tap, estrenyent bé la gola de la bossa amb el fil. No hi ha d’haver cap ranura ni danys a la bossa.

La inoculació de miceli al substrat s’ha de fer a una habitació neta sense pols ni al carrer. Netegeu una cullerada i una superfície de la taula amb blancor diluïda o una altra preparació a base de clor. Instal·leu el paquet de substrats a la taula. Amb les mans netes, trossegeu el miceli de cereal destinat a la sembra. Desfer l’enganxament de la bossa amb el substrat al voltant del suro. Traieu el suro i aboqueu una cullerada de miceli de gra sobre el substrat en una bossa. Segellar amb els dits o amb una cullera el miceli a la seva superfície.Introduïu el suro i lligueu-lo amb el fil. Formeu el substrat en una bossa de manera que el bloc del substrat pugui quedar-se de forma estable sobre una superfície horitzontal. Per fer-ho, invertiu el paquet. Agiteu el substrat des de les cantonades del paquet, doblegueu les cantonades per la part inferior i enganxeu-los amb una tira de cinta adhesiva.

Incubació de miceli fong en el cultiu de shiitake

Quan els blocs de substrat es mantinguin units pel miceli superat, tindran la mateixa forma regular.

Per desenvolupar el substrat bloquejat per miceli (per a la incubació de miceli), deixeu el paquet amb el substrat en un lloc càlid a una temperatura de + 20 ... 26 ° C durant 2 mesos o més. Mitjançant la pel·lícula de la bossa, podeu supervisar el progrés del miceli de dalt a baix a mesura que es capta el substrat. El bloc ha de tornar blanc o blanc amb taques marrons o marró. Es creu que el bloc marró està preparat per donar fruits, però no és així. A les fosques, el bloc dominat pel miceli shiitake roman blanc i a la llum es torna marró. Això es deu al color del shiitake exudat. A la foscor, és incolor i marró a la llum. Els blocs blancs comencen a donar fruit alhora que els marrons.

Al bloc, poden aparèixer creixements característics del mateix color que la resta de la superfície del bloc, anomenats crispetes de blat de moro. Aquests no són els inicis dels cossos fructífers. Utilitzant aquestes formacions a la natura, el shiitake repele l'escorça d'un arbre. Els rudiments dels cossos fructífers (primordia) són densos tubercles foscos que després es desenvolupen a la tapa del bolet.

Shiitake a diferència ostres bolets pot formar cossos de fruita de la forma correcta amb una alta concentració de diòxid de carboni, per exemple, quan es col·loca en una bossa de plàstic gran, tancada no hermèticament o amb obertures. Perquè els cossos fructífers no trinquin aquest paquet i es podreixin al seu interior, s’ha de retirar puntualment.

El bloc es pot remuntar amb miceli fàcilment per cultivar shiitake en una zona ombrívola del jardí. Els termes canviaran, però el procés de sobrecàrrega no s’aturarà i serà millor si poseu el paquet amb el bloc verticalment, amb un tap de cotó. Però a l’espai obert, heu de capgirar els blocs perquè la pluja no mulli el suro, ni tapar-los des de dalt.

Cultiu de bolets shiitake en hivernacle (amb vídeo)

Retireu les bosses de polímer dels blocs de substrat llestos per suportar i renteu els blocs sota aigua freda. En els blocs de shiitake, el procediment de bany és útil per iniciar la fructificació: a la natura, els bolets comencen a créixer activament amb l’aparició de la temporada de pluges. Instal·leu els blocs de substrat al lloc del futur fruit fruiter a terra o a les prestatgeries.

En el cas d’instal·lar blocs en interiors, cal crear un clima adequat allà. La temperatura òptima és de + 15 ... + 18 ° C. La humitat relativa hauria d’estar entre el 80 i el 90%. En temps secs, podeu utilitzar aigua per regar o polvoritzar blocs, però per a les habitacions és millor utilitzar un humidificador ultrasònic, l’anomenat fabricant de boira o “vapor fred”. Els humitats es poden encendre amb un temporitzador diari. Per a la fructificació normal, el shiitake necessita il·luminació durant 8-12 hores al dia. La llum no ha de colpejar tots els bolets. Almenys un costat del bloc del substrat s’ha d’encendre.

A la tardor, la humitat de l’aire és òptima en qualsevol zona ombrívola del jardí. Per suportar blocs shiitake al jardí a l'estiu, fixeu-los a l'ombra, en un lloc fresc i envoltat de plantes. A la fresca en temps sec, regar els blocs i els cossos fructífers.

Els blocs shiitake donen fruit en un hivernacle vegetal ordinari, especialment quan estan envoltats de plantes. Es pot construir a l’ombra un protecció hivernacle especial per a shiitake o protegir-se de la llum del sol mitjançant un sostre a prova de llum i una paret al costat sud. Per tal que els bolets apareguin a l'estació seca a la primavera i l'estiu, podeu excavar un pou rectangular poc profund, cobrir-lo amb gespa i tapar-lo amb marcs coberts de qualsevol material barat no teixit per cobrir els llits.

Es poden fer blocs intactes amb una densa escorça marró per donar fruits fins i tot a la superfície de l’aigua.Típicament, aquests blocs són força secs i de pes lleuger. Per formar els brots de bolets, cal situar el bloc en un bassal de pluja, a la superfície de l’aigua de la piscina o en un barril. Al cap d'una setmana, els rudiments dels cossos fructífers es formen al costat humit del bloc. Després d'això, s'ha de canviar el bloc i al cap de 7-10 dies es formen cossos fructífers de gran qualitat a la seva superfície.

Després de la primera o la següent onada de fruita shiitake al jardí o hivernacle, avalueu la massa dels blocs. Si han perdut molt de pes, s’han de remullar. Per fer-ho, perforar els blocs amb un ganivet afilat a diversos llocs a través i a través, però per no trencar el bloc.

Submergiu-los en contenidors d’aigua, prement-los amb un escut gruixut i poseu-los sota aigua durant 12-16 hores.

El remull accelerarà l’aparició de la propera onada de fruita i restablirà la massa del bloc.

Mireu un vídeo de shiitake creixent en un hivernacle del jardí:

Com cultivar shiitake mitjançant tecnologia estèril

L’esterilització rígida en autoclaus es realitza a una pressió d’1,1 atm durant 2 hores.El contingut d’humitat del substrat és del 45-65%. L'esterilització del substrat no només comporta la mort de tota la microflora, sinó que també augmenta la disponibilitat del complex lignocel·lulòsic fins a la descomposició enzimàtica del miceli fong. Això augmenta el rendiment de bolets. Després de la mort de la microflora, augmenta molt el risc d’infecció per bacteris o motlles.

L’esterilització a pressió es realitza en autoclaus especials. Els autoclaus convenients són convenients. En aquest cas, la càrrega de contenidors amb el substrat es realitza des de la zona bruta, i la descàrrega es realitza en una zona neta. Els contenidors amb un substrat no es col·loquen a l’autoclau de prop, sinó a una distància petita els uns dels altres perquè l’aire pugui circular entre ells. Aquesta disposició garantirà una distribució uniforme del vapor i un escalfament del substrat i reduirà significativament el temps d’esterilització. El substrat a esterilitzar s’ha d’humitejar fins al nivell requerit. S’han d’obrir o tancar filtres de bosses o gerres amb un substrat. Després d’augmentar la sobrepressió a l’autoclau a 1 atm, cal netejar-se amb vapor per alliberar aire de l’autoclau: obriu la vàlvula per alliberar vapor durant 10 min amb el calefactor en marxa. És molt bo tenir un manòmetre i un sensor de temperatura a la cambra de l’autoclau. Amb una sobrepressió d’1 atm, la temperatura a la cambra ha d’arribar a +120 ºC. Per a una esterilització completa del contingut de l’autoclau, és suficient suportar aquests paràmetres d’1 a 3 hores, depenent de la massa del substrat. Es pot escalfar a +110 ° C. Amb una esterilització massa llarga, el substrat es fa més fosc i la seva olor canvia. Pot arribar a ser tòxic per al miceli del fong.

Quan l’autoclau està apagat, la pressió i la temperatura a la cambra comencen a disminuir lentament. L’ideal seria que s’hagi de formar un buit a la cambra. Si l’autoclau no aguanta un buit, per exemple, quan la vàlvula està oberta, aleshores quan es refreda, xucla amb aire exterior fred. Un autoclau amb una oscil·lació de pressió de +1 atm. fins a -1 atm (buit, que es crea durant el seu refredament), proporciona una esterilització de bona qualitat, perquè amb una caiguda de pressió (2 atm), les estructures biològiques es destrueixen més activament. Abans d’obrir l’autoclau, igualeu la pressió deixant l’aire exterior a la cambra mitjançant un filtre de cotó estèril. Per a la descàrrega, obriu la tapa de l’autoclau esterilitzador. El substrat als contenidors encara està calent. Si l’autoclau no és un pas i la seva descàrrega es realitza en una zona bruta, és millor descarregar el substrat en calent i col·locar-lo per refredar-lo en una caixa estèril sota làmpades UV.

La inoculació del substrat es realitza en una caixa estèril. Segons la tecnologia estèril en un substrat de fusta enriquit amb additius amb nitrogen, el rendiment de bolets d’ostres aconsegueix el 100% del pes sec del substrat, o el 50% del pes humit del substrat.

Cultiu de shiitake mitjançant un autoclau

Una explotació shiitake produeix una tona de bolets al mes. La composició del substrat és serra de roure sec (90%) i gra de sègol (10%). Els components es humitegen amb aigua en un sòl net fins a un 60%, s’afegeixen 1% de guix i s’envasen en bosses de polipropilè.Per augmentar la transpiració, substituïu el 10% de serradures per encenalls de fusta de roure o vern. Les bosses amb el substrat es col·loquen en cistelles metàl·liques i s’esterilitzen en autoclaus a pressió elevada durant 2,5 hores. Després del refredament, s’extreuen les bosses en una zona estèril neta i s’aboca 100 g de miceli de shiitake a cada bossa. Sembra del 4%. La massa de la unitat és de 2,5 kg. Els paquets es tanquen amb taps de cotó.

Les condicions estèrils s’emmagatzemen a la bossa fins al final de la incubació. Els blocs de substrat s’incuben a les cambres sense aire fresc durant gairebé dos mesos a una temperatura de l’aire de + 22 ... + 24 ° C. El substrat durant la incubació primer es torna blanc, i després comença a adquirir un color marró. El substrat es produeix per fructificar quan més de la meitat del bloc es torna marró. Els blocs s’alliberen de la pel·lícula i es col·loquen a les cambres de fructificació. A 8 cambres de fructificació -30000 blocs shiitake. La unitat de ventilació d’aire forçat proporciona humidificació i escalfament de l’aire. L’il·luminació a les càmeres és petita, d’uns 100 lux. Per obtenir una bona fructificació amb shiitake, es subministra aire calent (no inferior a +16 ° С) i humit (80-90%) a la quantitat de 7500 m3 / h. El cicle de fructificació del shiitake amb tres ones és de 120 dies i, tenint en compte la incubació, tot el cicle de cultiu triga 180 dies o 24 setmanes.

Els primordis (primordia dels bolets) són grans de shiitake. Apareixen a partir d’esquerdes de l’escorça exterior del bloc de substrats. Les primordies es formen per tota la superfície del bloc. La qualitat dels bolets millora amb una disminució de la temperatura de l’aire nocturn a la cambra de fructificació.

La iniciació de la primera onada de fructificació és millor amb un reg extern a curt termini a blocs d’aigua durant diversos dies. Aquest reg és necessari per rentar l’exsudat format durant la incubació de blocs sota la pel·lícula. La iniciació de la segona i posterior ones de fructificació es realitza remullant els blocs en aigua fins que es restableixi la seva massa original. Per fer-ho, els blocs es creuen amb broquetes i s’aboca a aigua a temperatura ambient durant la nit durant la nit. Al matí són retornats a la cambra de fructificació. Els barrets es tallen durant la recol·lecció de bolets, deixant les soques que es treuen del bloc torçant-se al cap d’uns dies.

Nova tecnologia per al cultiu de Shiitake amb tractament tèrmic al vapor

Una de les noves tecnologies per al cultiu de Shiitake és un mètode de tractament tèrmic per vapor. El taller de substrats amb una superfície de 100 m2 inclou un petit compartiment per guardar matèries primeres, una habitació amb una màquina de substrat i una zona neta on s’inocula el substrat acabat. Un generador de vapor elèctric de 35 kW proporciona vapor per al tractament tèrmic del substrat.

Composició del substrat: serra de roure 70%, closca de girasol 20% i segada de blat 10%. Els components del substrat en forma seca es carreguen en una màquina de substrats (barril giratori), s’afegeix la quantitat de aigua necessària i es deixa coure al vapor durant 4 hores a una temperatura de + 90 ... + 100 ° C. Sempre que el barril es fa al vapor, gira fins a barrejar el substrat. El contingut d’humitat del substrat acabat ha de ser aproximadament del 60%.

El substrat acabat es descarrega amb un cargol en una zona neta. A la zona de descàrrega s’instal·la un armari laminar amb un subministrament d’aire filtrat purificat. El substrat s’aboca en petites bosses de plàstic (envasos) i al mateix temps aporta manualment miceli en una quantitat del 2% en pes del substrat. Les bosses inoculades es traslladen a través d’una finestra de pany a una habitació on els treballadors agiten les bosses per distribuir el miceli al substrat de manera uniforme. A continuació, es transporten bosses d’un carro a les cambres d’incubació.

Es van destinar tres cambres a la incubació amb una superfície total de 500 m2 amb una càrrega total de 22.000 blocs d’1,8 kg cadascun (un total de 40 tones d’estrat sub-118). Col·locar el substrat amb prestatgeries de 7 nivells fets de fusta amb malla metàl·lica aïllada en PVC. La humitat de les cambres d’incubació no està regulada. El procés d’incubació dura 2,5 mesos (10 setmanes).

Les bosses amb el substrat es col·loquen sobre bastidors a poca distància els uns dels altres. La temperatura de l’aire es manté de manera que el substrat no es refredi per sota de +26 ºC.

El dia 20, apareixen tubercles blancs ("crispetes") a la superfície del substrat. Després els blocs comencen a daurar-se. El dia 70, es forma l’inici dels cossos fructífers, s’elimina la pel·lícula dels blocs i es trasllada a la cambra de fructificació.

Per a la fructificació, s’utilitzen tres cambres amb una càrrega total de 10.000 blocs, o només 18 tones de substrat. El substrat es col·loca en prestatges de fusta de sis nivells. Les càmeres estan equipades amb sistemes de climatització. Per humitejar els blocs, s'utilitza el reg per goteig amb aigua. A més, s’utilitza vapor d’un generador de vapor elèctric per humectar l’aire. La temperatura òptima de fructificació és shiitake + 14 ... + 16 ° C. El període de fructificació de la primera onada és de 8-10 dies.

En el període comprès entre les ones de la cambra, la temperatura s’eleva en 4 graus i s’atura la polvorització d’aigua per endurir els danys externs al bloc després de recollir els bolets. Durant 3 setmanes, els blocs "descansen". Després de "descansar" durant diversos dies passar abundants regs de blocs amb aigua per restaurar la seva massa original. La temperatura de l'aire es redueix i la humitat de l'aire és del 90-95%. El rendiment de les dues primeres onades de fructificació és del 13-15%.