Houby s ječmenem: recepty na první a druhý chod

Při plánování prvního nebo druhého cyklu žampionů s ječmenem perletým nezapomeňte, že tato cereálie je velmi tvrdá, takže se vaří dlouhou dobu. Pro urychlení procesu může být předehříván nebo napařen v troubě. Používáte-li pro vaření vícebarevný proces, postup bude probíhat rychleji. Tyto dvě ingredience vytvářejí vynikající polévky, okurky a kastrol, recepty na tato jídla jsou uvedeny níže.

Jídla žampiony, ječmene a cibule

Perlová kastrol se žampiony.

Složky

• 100 g pearl ječmene
• 100–120 g žampionů
• 50 g másla
• 1/2 lžičky sůl
• 1/4 šálku vody nebo vývaru
• 1 cibule

Houbová kastrol s perličkovým ječmenem.

Složky

• 350 g žampiony
• 1/2 šálku perličkového ječmene
• 1 cibule
• 1 vejce
• 150 ml krému
• 100 g sýra
• 3 lžíce. l máslo

1. Opláchněte ječmen pod tekoucí vodou a potom nechte na pánvi s vodou po dobu 4 hodin. Po uplynutí této doby vypusťte vodu.
2. Do vroucí vody přidejte máslo, ječmen, vařte půl hodiny pod víkem.
3. Rozpusťte zbývající máslo na pánvi, nastrouhanou cibuli nakrájejte na zlatou, přeneste promyté a tence nakrájené žampiony na pánev, smíchejte s cibulkou, smažte za stálého míchání po dobu dalších 3 minut.
4. Pak přidejte do pánve 3 lžíce. l vodu, vařte směs cibule a hub pod víkem, dokud nezměknou.

Namažte pekáč s máslem, rovnoměrně položte na jeho povrch polovinu vařeného kroupového ječmene, nahoře smíchejte cibuli a žampiony a pak zbývající polovinu ječmene. V oddělené nádobě dáme vejce se smetanou, do této směsi nalijeme kastrol, posypeme strouhaným sýrem. Vařená kastrol z kroupy s houbami a cibulí se vaří v troubě při teplotě 170 stupňů po dobu 20 minut.

Houby plněné perličkovým ječmenem.

Složky

• 6 ks velké žampiony
• tymián
• černý pepř
• olivový olej
• sůl podle chuti
• 2 stroužky česneku

Pro plnění

• 1 cibule
• 1 polévková lžíce. lžíce slunečnicového oleje
• Kuřecí nebo zeleninový vývar 750 ml
• 110 g ječmene
• 1 polévková lžíce. lžíce nakládaného citronu
• 2 lžičky tymiánu
• 1 polévková lžíce. lžíci nasekané fialové bazalky
• 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje
• 1 polévková lžíce. nasekanou petrželkou
• 1 stroužky česneku
• 1 lžička sodovky
• sůl
• sýr feta
• K přípravě tohoto pokrmu se doporučuje vydržet perleťový ječmen ve studené vodě po dobu 12 hodin a přidat 1 lžičku. soda.

1. Opláchněte cibuli, nakrájenou na kostky, vložte do hrnce, restujte do průhlednosti. Přidejte nasekaný česnek a tymián, promíchejte, nalijte vývar, připravte ječmen, vařte na mírném ohni, dokud cereálie absorbuje veškerou tekutinu.
2. Jakmile je ječmen připraven, přidejte nastrouhaný sýr feta, bazalku a petrželku.
3. Oddělte žampiony od nožiček, rolujte v koření, posypte bylinkami a olejem. Klobouky naplňte perličkovým ječmenem, nasaďte na plastický plech a pečte 10-15 minut při 200 ° C.

Zelí se žampiony a ječmenem.

Složky

• listy zelí
• hrst žampionů
• 1/3 Čl. pearl barley
• 1 cibule
• hořčičný olej
• sůl, černý pepř

Namočte perličkový ječmen přes noc. Několik hodin nalijte houby studenou vodou. Houby vymačkejte (udržujte vodu) a nakrájejte na proužky. Cereálie vařte na mírném ohni pod víkem v houbové vodě, dokud se veškerá tekutina nevstřebá. Smažte jemně nasekanou cibuli a houby (dokud cibule není měkká) v oleji na mírném ohni, sůl, pepř, smíchejte s ječmenem. Odstraňte vrchní listy zelí, vložte do pařezu vidličku a spusťte hlavu do slané vroucí vody, několik minut vařte. Řezejte nožem a odstraňte fólii, spusťte ji do ledové vody, odeberte další fólii a tak dále. Odstraňte listy z vody, suché, řezané pevné žíly, rolka zelí rolky: rozprostřete 1 polévková lžíce. l houby polevy na list, srolovat trubice, zastrčení okrajů. Zelí smažte na mírném ohni, aby si udržel lepší tvar. Vařte v dvojitém kotli po dobu 10-15 minut. Nalijte hořčičný olej, podávejte.

Tyto fotografie ukazují ječmen a žampiony připravené podle výše uvedených receptů:

Rassolniki se žampiony, okurkami a ječmenem

Lean pickle s žampiony a ječmenem.

Složky

• brambory - 5-6 ks.
• žampiony
• ječmen
• okurky - 2 ks.
• mrkev - 2 ks.
• petržel kořen - 1 ks.
• cibule - 2 hlavy
• rostlinný olej
• rajčatové pyré - 4 lžíce. lžíce
• sůl
• pepř

Před vařením okurek se žampiony ječmen umyjte v několika vodách, přidejte vodu a vařte na pánvi na mírném ohni po dobu 30 minut. Poté vypusťte zbývající vodu, opláchněte vařený ječmen a nalijte na zeleninový vývar. Do vývaru s obilovinami přidejte nakrájené brambory a zeleninu restovanou v rostlinném oleji. Na samém konci vaření přidejte okurkovou okurku a smažené houby.

Nakládaná zelenina se žampiony a ječmenem.

Složky

• Žampiony - 500 g
• pearl barley - 6-7 lžíce. lžíce
• cibule - 3 ks.
• nakládaná okurka - 3 ks.

Chcete-li připravit okurku se žampiony a ječmenem, vložte do pánve lžičku rostlinného oleje a jemně nasekanou cibuli. Když jsou cibule lehce smažené, loupané a nakrájené houby jsou nejlepší bílé. Lehce smažte, nalijte vroucí vodu, přikryjte a vařte, dokud se nevaří. Odděleně vařte kořeny s mrkví, ječmenem, jemně nakrájenou okurkou a poté přeneste na pánev s houbami. Zbývá vařit a posypat nasekanými bylinkami.

Rassolniki se žampiony a ječmenem vařeným v pomalém sporáku

Nakládaná okurka s čerstvými žampiony.

Složky

• 200 g čerstvých hub
• 3 brambory
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 2 lžíce. l ječmen
• 1 polévková lžíce. l mouka
• 2 okurky
• 2 lžíce. l rostlinný olej
• sůl

Chcete-li připravit okurku z perletého ječmene se žampiony v pomalém hrnci, musíte opláchnout a nasekat houby, oloupat a nakrájet brambory na plátky, nasekat cibuli, nasekat mrkev kostkami nebo roštem. V případě potřeby opláchněte cereálie. Nakrájejte okurky na tenké proužky. Nalijte olej do pomalého hrnce, nastavte režim na „Smažení“ nebo „Pečení“, dejte mrkev, cibuli a houby a vařte 15 minut za stálého míchání. Přidejte mouku a smažte dalších 5 minut, poté vložte brambory, cereálie, okurky, přidejte vodu a vařte 40 minut v režimu „Polévka“. Na konci sůl.

Nakládaná okurka a ječmen v pomalém sporáku.

Složky

• 100 g solené žampiony
• 3 brambory
• 1 mrkev
• 2 okurky
• 1 cibule
• 2 lžíce. l ječmen
• 2 lžíce. l rostlinný olej
• sůl

Nakrájejte solené houby, sekejte okurky brčka. Oloupané a nakrájené brambory, nakrájenou cibuli a mrkev, mrkev lze strouhat. Opláchněte cereálie. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji v režimu „Smažení“ nebo „Pečení“, dokud s nimi neleží měkké brambory, cereálie, okurky a nakládané houby, přidejte vodu a nastavte režim „Polévka“ na 30–40 minut (v závislosti na typu ječmene) . Na konci sůl.

Houbové polévky z čerstvých, sušených a nakládaných žampionů s ječmenem

Dušené žampiony, ječmen a zelenina.

Složky

• čerstvé žampiony - 500 g
• ječmen - 100 g
• mrkev - 1 ks.
• brambory - 3 ks.

Houby a ječmen pro tuto polévku se vaří zvlášť. Vařený ječmen je převeden na houbový vývar, kde se přidají cibule smažené na másle, strouhaná mrkev a nakrájené brambory. Polévka se vaří, dokud se nevaří. 3 minuty před vypnutím vaříme a nasekáme houby ve vývaru.

Žampionová polévka s ječmenem a mlékem.

Složky

• čerstvé žampiony - 250 g
• ječmen - 100 g
• cibule - 1 ks.
• máslo - 20 g
• zeleninový vývar - 1 l
• odstředěné mléko - 60 ml
• mouka - 20 g
• petržel
• mletý černý pepř
• sůl podle chuti

Houby nakrájejte na plátky, nakrájejte cibuli, vložte do pánve s rozpuštěným máslem a smažte, dokud nezměkne. Potom nalijte zeleninový vývar, přidejte ječmen, sůl, pepř, přiveďte k varu a vařte na mírném ohni po dobu 30 minut.

Mouku zřeďte mlékem, nalijte výslednou směs v tenkém proudu za stálého míchání do pánve a pokračujte ve vaření dalších 15 minut (měla by trochu zhoustnout).

Připravenou polévku čerstvých žampionů nalijeme do rozbitých talířů a posypeme jemně nasekanou petrželkou.

Houby dušené s kroupami.

Složky

• 100 g sušených hub
• 1 cibule
• máslo
• 1 mrkev
• kořeny petrželky
• 50 g perličkového ječmene
• sůl
• zakysaná smetana

1. Namočte houby do sucha a promývejte 2-3 hodiny, pak vařte, dokud se nevaří, oddělte od vývaru a smažte spolu s cibulkou v másle.
2. Samostatně smažte kořeny mrkve a petrželky a ječmen uvařte. Poté kombinujte připravené produkty s vývarem, solí a vařte, dokud se nevaří. Podávejte polévku s ječmenem a žampiony, připravené podle tohoto receptu, se zakysanou smetanou.

Houbová polévka s kroupami a houbami v polštině.

Složky

• 20 g žampiony
• 100 g pearl ječmene
• 1 kořen petrželky
• 1 plátek celeru
• 1 cibule
• 1 polévková lžíce. lžíci másla
• 1-2 žloutky
• 2 lžíce. lžíce zakysané smetany
• vývar
• ½ citronové šťávy (nebo 1 polévková lžíce octa)
• voda
• sůl
• greeny

1. Cereálie vařte do jemně osolené vody a vypusťte. Ochlazte nakrájené kořeny a namočené houby trochu v oleji, pak vařte v části vývaru, dokud se nevaří.
2. Smíchejte žloutky se zakysanou smetanou, malým množstvím vývaru a citronovou šťávou. To vše nalijte zbývajícím vývarem a přidejte vařenou cereálie.
3. Až polévka vychladne, znovu ji zahřejte, ale nepřiveďte ji k varu, aby se vaječné žloutky nestočily.

Houbová polévka s dýní, žampiony a ječmenem.

Složky

• ¼ ječmen
• 1 bílá cibule nebo pórek
• celer
• 1 mrkev
• 2-3 stroužky česneku
• 40–50 g suchých žampionů
• 0,5 kg dýně
• sůl, černý pepř
• petržel
• provence byliny

1. K přípravě houbové polévky se žampiony s ječmenem podle tohoto receptu je třeba cereálie omýt a večer namočit do studené vody. Následující den vaříme ječmen 30–40 minut s ½ cibulkou, mrkví a celerem.
2. Houby namočte večer do vroucí vody. Následující den vaříme houby se solí po dobu nejvýše 15 minut. Vypusťte vodu samostatně do pánve.
3. Smažte ½ cibule, celer, mrkev, česnek, celé nakrájené dýně a všechny nakrájené houby na olivy a máslo po dobu 15 minut. Sůl, přidejte černý pepř a provensálské bylinky.
4. Přidejte pečení na ječmen se zeleninou, v případě potřeby přidejte vroucí vodu, sůl.Vařte 10 minut. Přidejte houbový vývar a vařte dalších 5-10 minut.
5. Hovězí a pearl ječmenová polévka s petrželkou a čerstvým česnekem.

Houbový guláš z nakládaných žampionů a ječmene.

Složky

• 500 g nakládaných hub
• 100 g perličkového ječmene
• 1 cibule
• 1 mrkev
• 2 brambory
• rostlinný olej - 3 lžíce. l
• greeny
• sůl

Pro přípravu houbové polévky z nakládaných žampionů s ječmenem je nutné vařit obiloviny až do poloviny. Potom nalijte čerstvou vodou, přiveďte k varu, osolte, přidejte nakládané houby, smaženou cibuli, jemně nakrájenou mrkev, nakrájené brambory a vařte do měkka. Na konci vaření přidejte nakrájenou zeleninu.