Žampiony v mléce: recepty na první a druhý chod

Při vaření v mléce jsou houby jemné, s jasnou, bohatou chutí. Nejčastěji se s přídavkem mléčné složky připravují první jídla nebo různé omáčky, ale tuto složku můžete použít k přípravě druhého jídla. Pokud dáváte přednost stravě, použijte odstředěné mléko a pokud si chcete připravit vydatné jídlo, můžete tento produkt nahradit krémem.

Champignon první kurzy mléka

Polévka s cuketou a žampiony v mléce.

Ingredience

• 2 lžíce. lžíce sušené žampiony
• 300 g tykve
• 250 ml mléka
• 2 lžíce. lžíce nasekané petrželky
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 4 lžíce. lžíce zakysané smetany
• voda
• sůl
• pepř

Polévka s houbami v mléce s rýží.

Ingredience

• 100 g sušených hub
• 150 ml mléka
• voda
• 50 g rýže
• 30 g mrkve
• Cibule 25 g
• 1 polévková lžíce. lžíce slunečnicového oleje
• 50 g brambor
• koření
• kořeněné bylinky
• zakysaná smetana

1. Sušené houby lze nalít teplým mlékem po dobu 2-3 hodin.
2. Poté houby, sekané a namočte do vroucí vody.
3. Poté přidejte rýži, mrkev a cibuli, brambory, koření smažená ve slunečnicovém oleji (v létě můžete přidat bylinky).
4. Podávejte se zakysanou smetanou.

Krém ze žampionové polévky s mlékem.

Ingredience

• 1 litr vody (nebo vývar)
• 300 g rychle zmrazených hub
• 2 lžíce. lžíce mouky
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 1 brambor
• 2 lžíce. lžíce másla
• 2 vejce
• 1 polévková lžíce. lžíce mléka
• 100 ml krému
• sůl podle chuti

1. Rozmrazujte žampiony, sekejte. Zkombinujte je s oloupanými a nakrájenou mrkví a cibulí, dušené na pánvi s máslem (5 min).
2. Mouku osušte, nařeďte mlékem a smíchejte s dušenou zeleninou a žampiony. Vložte hmotu do hrnce.
3. Oddělte žloutky od bílkovin, smíchejte se smetanou, přiveďte k varu v malé nádobě, důkladně promíchejte, nalijte do hrnce. Přidejte oloupané a nakrájené brambory, vodu nebo vývar.
4. Uzavřete víko krémovou žampionovou krémovou polévkou + mlékem a vložte do mírně předehřáté trouby na 35–40 minut.

Houbová polévka s mlékem.

Ingredience

• 600 g žampiony
• 2 lžíce. lžíce mouky
• 1 litr mléka
• 4 lžíce. lžíce oleje
• 250 ml vody
• 1 mrkev
• 1 cibule
• sůl

Tankování:

• 2 žloutky
• 200 ml smetany (mléko)

1. Loupejte, nakrájejte a nakrájejte houby (s 1 polévkovou lžičkou oleje) s nakrájenou mrkví a celou cibulkou pod víkem po dobu 40–45 minut. Poté přidejte vodu a vařte.
2. Na pánvi smažte 2 polévkové lžíce. lžíce mouky a 2 lžíce.lžíce oleje, přidejte horké mléko, 1 šálek zeleninového vývaru (vody), vařte a dejte houby (bez mrkve a cibule).
3. Vařte 20 minut. Sůl, dochutíme máslem a žloutky smíchané se smetanou (nebo mlékem).
4. Podávejte žampionovou polévku s mlékem připraveným podle tohoto receptu s krutony.

Krém ze žampionové polévky s mlékem.

Ingredience

• 250 g kostí (pro vývar)
• 300 g žampiony
• 150 g zeleniny
• 1,5 l vody
• 250 ml mléka
• 2 žloutky
• 20 g másla
• 15 g mouky
• sůl
• pepř

1. Houby vařte v malém množství vody a oleje. Rozemelte je a zkombinujte s napjatým vývarem, vařeným ve vodě z kostí a zeleniny.
2. Dochutíme moukou zředěnou v chladném vývaru, přidáme sůl a pepř. Nakonec nalijte žloutky se šlehačkou s mlékem do smetany žampionové polévky s mlékem připraveným podle tohoto receptu.

Puree polévka se žampiony ve florentském stylu.

Ingredience

• 1 litr lehkého masového vývaru
• 1 litr mléka
• 200 g žampiony
• 1 cibule
• 1 stroužky česneku
• 150 g zmrazeného špenátu
• 1 polévková lžíce. lžíce pšeničné mouky
• 1 žloutek
• 80 g krému
• sůl
• pepř

Smíchejte jemně nasekané houby, cibuli, česnek a špenát, zahřívejte na 100% pod víkem po dobu 8 minut. Nalijte mouku a rovnoměrně promíchejte, dokud nebude hladká. Smíchejte mléko, vývar a koření a nalijte do pánve. Zahřívejte dalších 5 minut při 70% pod víkem až do varu. Žloutek nařeďte smetanou a nalijte do smetany žampionové polévky před podáváním.

Houbová polévka se žampiony.

Ingredience

• 400 g čerstvých žampionů
• 1 cibule
• 1 stroužky česneku
• 500 ml horkého vývaru
• 250 ml mléka
• 50 ml krému
• 3 lžíce. lžíce potravinového škrobu
• zelené cibule
• sůl
• pepř

Nakrájenou cibuli a česnek jemně. Odložte jeden nebo dva žampiony (v závislosti na jejich velikosti) na stranu pro ozdobu, zbývající žampiony jemně nasekejte. Jemně nakrájenou cibuli, česnek a žampiony v uzavřené misce a vařte asi 5 minut při 100%. Poté přidejte horký vývar, pomocí kterého rozemeleme žampionovou směs, dokud se nerozbije, a do ní přidejte mléko. To vše vařte 4-5 minut při 100% v uzavřené misce. Smíchejte potravinový škrob se smetanou a poté s polévkou. Poté znovu vařte asi 5 minut při 100%. Přidejte sůl a pepř, ozdobte žampionovou polévku s mlékem, nasekané plátky čerstvých hub a jemně nasekanou zelenou cibuli.

Vynikající omáčky se žampiony a mlékem

Omáčka se žampiony, cibulí a mlékem.

Ingredience

• 300 g houbového vývaru - 300 g mléka
• 100 g sekaných žampionů
• 1 bobkový list
• 1-2 žárovky
• 50 g másla
• 1 polévková lžíce mouky
• sůl
• pepř

Vložte jemně nasekanou cibuli a bobkový list do pánve, zalijeme mlékem a houbovým vývarem, vaříme. Nechte stát 15 minut, pak se napněte.

Mouku smažte v kastrolu do zlaté barvy, nalijte tam filtrovaný vývar. Omáčku přiveďte k varu za stálého míchání, přidejte sůl, pepř podle chuti a vařte po dobu 20 minut na mírném ohni. Do hotové omáčky přidejte nasekané houby.

Tato vynikající hříbková omáčka ze žampionů s mlékem se podává s vařenými kuřaty, mozky, vejci.

Omáčka se žampiony a mlékem.

Ingredience

• Mléko - 0,5 litru
• Mouka - 2 lžíce. lžíce
• Žampiony - 300 g
• Rostlinný olej na smažení hub
• Máslo - 10 g
• Sůl podle chuti

Nalijte mouku na pánev bez oleje, smažte do růžova. Opláchněte žampiony, nakrájejte na tenké plátky a smažte na jiné pánvi v rostlinném oleji. Smaženou mouku prosejte sítem do pánve, přidejte mléko, smíchejte, dejte houby, sůl a máslo na stejné místo. Položte pánev na sporák na mírné teplo, přiveďte k varu, za stálého míchání. Omáčka by měla být silná (kyselá krémová konzistence). Pokud je houbová omáčka ze žampionů s mlékem připravená podle tohoto receptu příliš hustá, můžete přidat vodu a vařit další 2 minuty.

Houbová omáčka s houbami, zakysanou smetanou a mlékem.

Ingredience

• Pro 400–500 g čerstvého nebo 200–250 g solených žampionů - 80–100 g tuku nebo tuku
• 2 cibule
• 1-2 polévkové lžíce mouky
• 1,5–2 šálky mléka
• 2-3 polévkové lžíce zakysané smetany
• zelené cibule
• sůl
• pepř

Lehce nakrájejte na tuk a hnědou, přidejte houby a nakrájenou cibuli, všechno rozdejte. Posypte moukou, solí a pepřem podle chuti, promíchejte a ještě několik minut dusíme, poté přidejte mléko a vařte 10 minut. Na konci vaření přidejte zakysanou smetanu a nasekané bylinky.

Lehká houbová omáčka ze žampionů s mlékem se podává s vařenými brambory, bramborovou kaší, zeleninou, masovými placičky.

Smažené žampiony s mlékem

Žampiony v těstíčku.

Ingredience

• 500 g čerstvých žampionů
• Mouka 80 g
• 1 vejce
• 125 ml mléka
• 1 lžička cukru
• rostlinný olej
• sůl podle chuti

1. Oloupejte houby, ořízněte nohy, umyjte si klobouky a uvařte v malém množství vody. Potom je vyjměte z vývaru a osušte. (K přípravě dalších pokrmů použijte vývar a houby.)
2. Připravte těsto: do mísy nalijte mouku, přidejte vejce, sůl, cukr, nalijte mléko a dobře promíchejte.
3. Nalijte olej do pánve na hluboké smažení a dobře zahřívejte na vysoké teplo. Když se zahřeje, oheň omezte na minimum.
4. Ponořte vařené hříbky do těsta a namočte do vroucího oleje. Vložte smažené houby do talíře a nechte olej vytéct.
5. Před smažením hub zkontrolujte, zda je olej dostatečně zahřátý. Chcete-li to provést, můžete hodit kousek oleje do oleje, a pokud nedochází k výraznému pěnění, hluboký tuk se zahřeje dobře.

Žampiony namočené v mléce a smažené na pánvi.

Ingredience

• 9–10 velkých žampionů
• 250 ml mléka
• 1 vejce
• 4–5 Čl. lžíce mletých sušenek
• 3-4 lžíce. lžíce tuku
• voda
• sůl
• pepř

1. Houby důkladně opláchněte a namočte 3-4 hodiny do mléka smíchaného s vodou. Poté vařte ve stejné tekutině. (Vývar se používá k přípravě polévky nebo omáčky.)
2. Houby posypte kořením, navlhčete v rozšlehaném vejci a pak nakrájejte na drcené strouhanky se solí a pepřem. Smažte houby na obou stranách v horkém tuku až do zlatohnědé.
3. Houby namočené v mléce a smažené na pánvi, podávané se smaženými bramborami (nebo bramborovou kaší), s křenovou omáčkou a salátem z okurek a rajčat (nebo červené papriky).

Kuřecí řízek se žampiony dušený v mléce nebo smetaně

Ingredience

• Kuřecí prsa - 300 g
• Žampiony - 8 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Mouka - 1 lžíce. l
• Mléko nebo krém - 200 ml
• Máslo - 20 g
• Rostlinný olej podle chuti
• Sůl, pepř, kopr nebo petržel - podle chuti

Chcete-li vařit houby dušené v mléce, je třeba cibuli oloupat, omýt, jemně nasekat. Nalijte rostlinný olej na pánev, zahřejte, nahoďte cibuli a smažte do zlatohnědé. Poté dejte cibuli do malého šálku, nechte olej na pánvi.

Kuřecí řízek nakrájený na malé kousky, hodený na pánvi s máslem, smažte na všech stranách na vysokém ohni, dokud se nevaří, pak vložte do oddělené mísy. Nyní, v pánvi s rostlinným olejem by měl být vyhozen, oloupané, nakrájené žampiony. Smažte na mírném ohni, dokud nebude měkký.

Doporučujeme smažit uvedené komponenty v jedné nádobě, protože olej pohlcuje všechny aroma a chutnává bohatší.

Na pánvi smíchejte kuře, žampiony, cibuli, sůl, pepř, zapálte, přidejte mouku, důkladně promíchejte. Nalijte do mléka nebo smetany, neustále míchejte obsah pánve, aby se zabránilo tvorbě hrudek. Počkejte, až se mléko vaří, přidejte nasekané greeny, nechte je 5 minut vařit na mírném ohni. Po uplynutí této doby položte kousek másla a zakryjte pánev víkem. Nechte kuřecí řízek s houbami a mlékem vyluhovat po dobu 10 minut.

Kuřecí prsa se žampiony a smetanovým sýrem dušená v mléce

Ingredience

• Kuřecí prsa - 400 g
• Žampiony - 200 g
• Mléko 1% - 200 g
• Tavený sýr - 1 ks.
• Cibule - 1 ks.
• Sůl (podle chuti) - 2 g

Chcete-li připravit toto jídlo, měli byste zásoby na dvou pánvích.

Kuřecí prsa nakrájejte na kousky, na pánvi smažte v rostlinném oleji.Houby umyjte, oloupejte, nakrájejte na talíře, hodte na jinou pánev, smažte nakrájenou cibulkou bez přidání oleje. Kuře a žampiony dušte pod víkem na mírném ohni po dobu 15 až 20 minut. Za 5 minut dokud není připraven kryt odstranit, aby se veškerá kapalina odpařila. Poté smíchejte houby s kuřecím masem na jedné pánvi, osolte, dobře promíchejte, přidejte mléko, přikryjte, nechte 10 minut vařit. Nastrouhejte smetanový sýr, přikryjte kuřecí prsa žampiony, zchladte v mléce, přidržte 5 minut na ohni.

Kuřecí žampiony, zakysaná smetana, sýr a mléko

Ingredience

• Kuřecí polovina brojlerů
• 300 g žampiony
• 1 cibule
• 1 polévková lžíce. l rostlinný olej
• sůl

Pro omáčku:

• 100 g sýra
• 1 polévková lžíce. l mouka
• 0,5 šálku mléka
• 2 lžíce. l zakysaná smetana
• 1 polévková lžíce. l majonéza
• 1 polévková lžíce. l máslo
• pepř
• sůl
• petržel

Kuře vařte do měkka, ochlaďte vývar, maso vyjměte a rozdělte na malé kousky. Opláchněte houby, oloupejte, jemně nasekejte. Nakrájejte cibuli. Houby a cibuli házejte do pánve a smažte v rostlinném oleji na 3 až 4 minuty, potom vložte kuřecí maso, půl sklenice kuřecího vývaru, 5 minut vařte pod víko.

Příprava žampionové omáčky v mléce se sýrem: roztavte máslo, do něj nalijte mouku, zředěte mlékem, promíchejte, smažte 2 minuty. Přidejte majonézu, sůl, pepř. Počkejte, až omáčka povarí, poté nastrouhejte strouhaný sýr.

Přeneste směs masa, cibule a hub na pekáče nebo keramické nádobí, nalijte omáčku, vložte do trouby na 5 minut. Připravené kuře s houbami a mlékem posypané bylinkami.