Houbové polévky na masovém a zeleninovém vývaru

Někteří kulinářští odborníci se domnívají, že houbový vývar ze žampionů je sám o sobě chutný a tuto vůni byste neměli mísit s chutí masných výrobků. Jiní považují tyto první chody za nedostatečně nasycené, takže připravují polévky s houbami na kuřecím nebo hovězím vývaru. Kolik manželek v domácnosti - existuje tolik názorů, v každém případě stojí za vyzkoušení všech tří možností, jak si vybrat.

Vynikající šťouchané polévky s houbami na kuřecím a hovězím vývaru

Puree polévka se žampiony na kuřecím masem.
Složky

• 500 g čerstvých žampionů
• 30 g cibule
• 4 lžíce. lžíce másla
• 2 lžíce. lžíce pšeničné mouky
• 1,5 l kuřecí vývar
• 3 žloutky
• 250 ml krému
• petržel
• celeru

K přípravě lahodného polévkového žampionového pyré na kuřecí vývar je třeba na pánvi smažit jemně nasekanou cibuli. Přidejte důkladně omyté a nakrájené houby a smažte 5-10 minut za stálého míchání. Poté, aniž by bylo teplo zahříváno, za stálého míchání přidejte mouku, nalijte vývar a vařte 40-50 minut při nízkém ohni.

Poté vypusťte vývar, petržel a celer, houby odstraňte pomocí mlýnku na maso (nebo protřete sítem). Smíchejte vše s vývarem.

Beat vaječné bílky vidličkou (nebo šlehačkou), přidejte smetanu a za stálého míchání tenkým proudem přidejte směs do polévky. Poté sůl podle chuti zahřejte ve vodní lázni na teplotu ne vyšší než 70 ° C.
Houbová polévka s krevetami a žampiony na kuřecí vývar.

Složky

• 600 ml kuřecí vývar
• 1 kg krevet
• 300 g žampiony
• 1 šálek bílého suchého vína
• 4 lžíce. l máslo
• 1 šálek tuku krém
• mletý červený pepř
• muškátový oříšek
• greeny
• sůl

Houbová polévka s hovězím vývarem.

Složky

• 1 kg hovězího masa s kostí
• 1 mrkev
• 1 cibule
• 400 g žampiony nebo koblihy
• 3 lžíce. lžíce mouky
• 1 polévková lžíce. lžíce oleje
• 1 žloutek
• 1 polévková lžíce. mléko
• 2 l vody, sůl podle chuti

Vařte masový vývar. Opláchněte a nakrájejte houby. Smažená mrkev s cibulí v tuku.

Na pánvi vložte houby, smaženou mrkev s cibulí, nalijte vývar a vařte 50-60 minut. Vařené houby protlačte mlýnkem na maso, nalijte do mléčné omáčky (mouku smažte na másle do světle žluté a zředěnou mlékem), trochu vařte, poté protřepejte přes síto, sůl a trochu vařte. Vařenou houbovou hmotu nalijeme vývarem, přidáme olej, osolíme žloutkem zředěným vývarem. Podávejte polévku s houbami na hovězí vývaru podávanou s bílými sušenky.

Houbová a bramborová polévka s kuřecím vývarem.

Složky

• Čerstvé žampiony: 800 g
• Rafinovaný rostlinný olej: 2 lžíce. l
• Krém s obsahem tuku 15–20%: 1 šálek.
• Malé brambory: 6–7 ks.
• Bílý chléb: 6 plátků.
• Cibule: 2 ks.
• Petržel: 1-2 lžíce. l
• Kuřecí vývar nebo voda: 3 šálky.
• Sůl: ⅓ lžička

Vyberte velké žampiony, opláchněte a oloupejte, nakrájejte na 4 díly, pokud jsou houby malé, můžete nakrájet na 2 díly nebo nechat celé. Oloupejte, opláchněte, nakrájejte cibuli. Oloupejte, opláchněte a nasekejte brambory na malé kousky. Nalijte rostlinný olej do samostatné nádoby. Cibuli míchejte v režimu Pečení po dobu 10 minut za stálého míchání. Kombinujte brambory a žampiony s cibulkou. Na sůl. Smažte v režimu pečení po dobu 10 minut. Poté přidejte vývar v takovém objemu, aby skrýval houby a brambory o 1 cm. Vařte polévku v kuřecím vývaru se žampiony STEELNÍ režim 40 minut.

Ochlaďte, nalijte do mixéru, nalijte do vývaru teplou smetanu, polévku rozdrtte do pyré. Nalijte do mísy vícekomorového zařízení a poté v režimu ROZŠÍŘENÍ 20 minut ztmavněte.

Chléb nakrájejte na kostky, odešlete do trouby, předehřáté na 180 stupňů po dobu několika minut, aby se vytvořily sušenky. Podávejte na polévku jemně nasekané zelené a krutony.

Houbová polévka s kuřecím vývarem s houbami a hříbky.

Složky

• 200 g čerstvých hříbků
• 200 g žampiony
• 100 g sušených hříbků
• 2 cibule
• 50 ml rostlinného oleje
• 100 g stonku celeru
• 400 g brambor
• 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany
• kuřecí vývar
• sůl
• bílý pepř

Oloupeme brambory, opláchneme, nakrájíme na polovinu, hodíme do hrnce s vodou a vaříme. Oloupejte a nakrájejte cibuli, udělejte to samé s celerem, poté je smíchejte a smažte na pánvi.

Namočte sušené houby do teplé vody po dobu 1 hodiny, poté jemně nasekejte. Houby Porcini vaří téměř do připravené ve slané vodě.

Smíchejte brambory, cibuli, celer, žampiony i sušené houby, vložte do mixéru, nakrájejte na hladké, přeneste do hrnce. Nalijte kuřecí vývar do výsledné hmoty, přidejte sůl a pepř.

Poté vložte do žampionové polévky na kuřecí vývar 4 celé houby a zakysanou smetanu připravené podle tohoto receptu. Víko pevně uzavřete a vložte do předehřáté trouby, aby se vařilo na nízkém ohni, dokud se nevaří.

Jiné polévky na masovém vývaru se žampiony

Polévka s houbovými knedlíky na hovězí vývar s houbami.

Složky

• 1,2 l hovězí vývar
• 700 g vařeného hovězího masa
• Libová klobása 200 g
• 1 polévková lžíce. lžíce zakysané smetany
• 200 g žampiony
• 1 vejce
• 1 polévková lžíce. lžíce mouky
• 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje
• 2 lžíce. strouhané sušenky
• petržel
• sůl

1. Připravte žampiony: jemně nasekejte, smažte v rostlinném oleji. Uzeninu nakrájíme na kostky, smícháme s rozšlehaným vejcem a moukou a důkladně promícháme do hladka. Vložte houby, sůl, strouhané sušenky, smíchejte, vytvářejte knedlíky.
2. Nakrájejte hovězí maso na středně velké kousky. Nalijte vývar do hrnce, házejte hovězí maso a knedlíky. Zakryjte a vložte do trouby na 30 minut.
3. Při podávání žampionové polévky na hovězí vývar posypeme nasekanými bylinkami a podle chuti zakysanou smetanou.

Žampionová polévka v masovém vývaru.

Složky

• 1,2 l masového vývaru
• 300 g telecího masa
• 2 brambory
• 3 lžíce. lžíce nasekané žampiony
• 2 mrkve
• 2 lžíce. lžíce rostlinného oleje
• kopr
• petržel a celer
• sůl
• pepř podle chuti

Telecí maso nakrájejte na středně velké kousky. Houby rozemeleme, zkombinujeme s telecím masem, dušené v rostlinném oleji na pánvi, dokud se nevaří.

Opláchněte brambory a mrkev, oloupejte, nakrájejte na malé kousky. Opláchněte zelení, kotleta.

Do hrnce vložte dušené maso, žampiony, brambory, mrkev, zelení. Do horkého vývaru osolte, pepř a jídlo. Polévku zakryjte houbami na masovém vývaru a vložte do mírně zahřáté trouby na 40 minut.

Žampionová polévka s masovým vývarem se smetanou.

Složky

• 500 g žampiony
• 2 lžíce. lžíce másla (nebo margarínu)
• 1 polévková lžíce. lžíce mouky
• 1 litr masového vývaru
• 250 ml krému
• 2 vařená vejce
• 1 polévková lžíce. lžíce jemně nasekaných zelení
• sůl
• pepř podle chuti

1. Houby umyjte, projděte mlýnkem na maso a poté je duste na nízkém ohni 10 minut olejem (spolu s nastrouhanou cibulkou). Pak nalijte mouku, nalijte vývar a vložte koření.
2. Odstraňte z horka, přidejte krém na houbovou polévku ze žampionů na masovém vývaru, posypte bylinkami a hrubo nasekanými vejci.

Houbový vývar z hub a kuřecího masa.

Složky

• 100 g kuřecího masa
• 50 g chřestu
• 25 g vařených hub
• 1/2 čajové lžičky vína
• 1 čajová lžička sójové omáčky (hotová)
• Klíčky fazolí 10 g
• 400 ml vody

Blanch kuře, chřest a houby dohromady, vyjměte, namačkejte vodu, nalijte sojovou omáčku, víno a nechte stranou 10 minut. Nakrájejte kuře na proužky, chřest a houby - na plátky. Přiveďte vývar k varu, dejte do něj kuře, chřest, houby a fazolové klíčky. Vařte 3 minuty a podávejte.

Houbový vývar z hub a kuřecího masa.

Složky

• 20 g sušených žampionů
• 150 g kuřecího masa
• 1 vejce
• 10 g sádla
• 10 ml rýžové vodky
• 10 g škrobu
• 10 g zázvoru
• 5 ml sójové omáčky
• 5 g kuřecího tuku
• sůl podle chuti
• masový vývar podle potřeby

Kuřecí řízek nakrájejte na plátky, namočte do směsi bílkovin se škrobem zředěným studenou vodou (1: 1) a smažte, dokud se nevytvoří bledá kůra. Potom ležel na sítu a opařil se vroucí vodou, aby se odstranil tuk. Houby důkladně opláchněte, vytlačte z vody a nakrájejte na plátky. Do hluboké mísy dejte houby, kuře, nalijte připravený vývar a houbový vývar, přiveďte k varu. Odstraňte pěnu a nalijte škrob zředěný vodou (1: 2), roztavený kuřecí tuk. Nalijte do polévky a podávejte.

Žampionová krémová polévka na kuřecí vývar v pomalém sporáku

Složky

• 1¼ šálku kuřecího masa
• 1 šlehačka
• 500 g žampiony
• 3 brambory
• 2 cibule
• 1 stroužky česneku
• rostlinný olej
• mletý černý pepř
• sůl
• provence byliny
• sušenky
• greeny

Houby nakrájejte na plátky. Nakrájejte cibuli jemně. Brambory nakrájejte na středně velké kostky. V režimu multicooker nastavte režim „Pečení“, do misky nalijte malé množství rostlinného oleje a nechte jej zahřát. Dejte cibuli a občas míchejte, smažte 10 minut. Přidejte houby a brambory, smíchejte. Zavřete víko sporáku a vařte 20 minut. Nalijte vývar, přidejte česnek, sůl, pepř a olivové byliny, které prošly lisem, vařte v režimu „dušení“ po dobu 30 minut. Hotovou polévku rozemeleme v mixéru, nalijeme do pomalého sporáku, přidáme smetanu a zahřejeme (bez varu) v režimu „Steaming“.

Podáváme houbovou polévku se žampiony v kuřecím vývaru s krekry, posypané jemně nasekanými bylinkami.

Houbová polévka se žampiony na zeleninovém vývaru

Složky

• 25 g sušených žampionů
• 4 brambory
• 1 mrkev
• 2 čerstvá rajčata
• 1 cibule
• 1/3 hlávkového zelí
• 10 ml rýžové vodky
• 10 g zázvoru
• sůl podle chuti
• pastinák
• pepř
• petržel

Umyté a předem namočené sušené houby v hrnci, nalijte studenou vodu, přidejte nakrájenou zeleninu a vařte 1 hodinu při nízkém varu. Pak si zeleninu a vaříme houby další 1 hodinu. Napněte vývar, přidejte zázvorovou infúzi, rýžovou vodku. Vložte jemně nasekané vařené houby, pepř.

Před podáváním žampionové polévky na zeleninovém vývaru připraveném podle tohoto receptu posypeme nasekanou petrželkou.