Jak vyrobit houbové těsto

Základem každého pečení je těsto. Může to být droždí a čerstvé, aspik, písek, obláček, tvaroh atd. Na této stránce si můžete přečíst, jak připravit těsto na houbový koláč. Zde najdete recepty těsta na koláč se žampiony: můžete si vybrat možnost uspořádání produktu a technologie vaření, která vám vyhovuje.

Než uděláte těsto na koláč s houbami, měli byste pečlivě prostudovat recept a technologii a porovnat je s vašimi schopnostmi a dovednostmi. Pamatujte, že i nejjednodušší těsto na koláč se žampiony vyžaduje pečlivé provedení všech kroků kulinářské technologie. Pouze v tomto případě se můžete pochlubit vynikajícími domácími koláči.

Nevařené koláčové těsto s bramborami a žampiony

Z tohoto testu se pečou koláče s houbami, bramborami, rýží a dalšími produkty s pikantní náplní.

Chcete-li připravit čerstvé těsto na koláč s bramborami a houbami, je třeba tyto produkty vzít:

• 4 šálky mouky
• 100-200 g másla (nebo margarínu)
• 300 g zakysané smetany
• 2 lžíce. lžíce cukru
• 1/2 lžičky sodovky
• 1/2 lžičky soli

Výtěžek hotových výrobků - 1000 g.

Prošijte mouku sodou. Smíchejte zakysanou smetanu, vejce, cukr a sůl, dokud se nerozpustí poslední dvě složky.

Zmačkané máslo nebo margarín porazte v misce s dřevěnou špachtlí po dobu 5–8 minut, postupně přidávejte směs zakysané smetany a vajec, poté přidejte mouku a těsto rychle (do 20–30 s). Nemůžete ji dlouho hnětet: oxid uhličitý, který vznikl při kontaktu se zakysanou smetanou a sodou, se vypaří a těsto se ukáže být těžké.

Zakysanou smetanu lze nahradit kefírem, jogurtem a dalšími fermentovanými mléčnými výrobky.

Houbové těsto na houby

Pečivo z listového těsta s houbami lze také použít k pečení s rybou a bramborovou náplní.

• 2 šálky pšeničné mouky
• 250 ml mléka (nebo vody)
• 20 g kvasinek
• 1 polévková lžíce. lžíce cukru
• 1/2 lžičky soli
• 1 vejce
• 200-300 g másla

Toto těsto kombinuje vlastnosti jak kvasinek, tak i obláček. Připravte těsto bez zázvoru. Nalijte požadované množství teplého mléka do mísy, přidejte kvasnice, vejce a sůl odděleně zředěné malým množstvím mléka (nebo vody). Tekutinu dobře promíchejte, přidejte prosetou mouku a těsto promíchejte.

Na konci šarže můžete přidat roztavené máslo (nebo rostlinný) olej a pokračovat v šarži, dokud se máslo nezkombinuje s těstem. Dobře hnětené těsto posypeme moukou, přikryjeme nádobí ubrouskem a na teplém místě postavíme na 3–3,5 hodiny.

Těsto rozvařte do pravoúhlé vrstvy o tloušťce 1–1,5 cm. Do středu dejte měkké máslo nebo margarín (polovina normy), přikryjte jej částí vrstvy, která také dá olej, přikryjeme třetí částí vrstvy (vytvoří 3 vrstvy) těsto a 2 vrstvy oleje).Poté těsto posypeme moukou a převalíme na tloušťku 1–2 cm, přebytečnou mouku z ní smícháme a přidáme čtyřikrát. Roll and fold again.

V důsledku všech operací se získá vrstva s 32 vrstvami oleje. Při válcování 200 - 300 g másla by těsto připravené ze 2 šálků mouky mělo mít alespoň 32 vrstev másla, jinak během pečení vytéká. Při válcování 100-200 g oleje můžete vytvořit 8-16 vrstev, to znamená, že složíte těsto, když se nevyvíjí čtyřikrát, ale třikrát, jinak nebudou vrstvy patrné.

Řezané těsto by mělo být v chladné místnosti při teplotě vzduchu ne vyšší než 20 ° C. Při vyšší teplotě je třeba těsto z času na čas vychladnout, aby se zajistilo, že máslo neztvrdne, jinak dojde k roztržení vrstev těsta během válcování a úniku během pečení.

Jednoduché houbové těsto

Jednoduché těsto na koláče se žampiony lze vařit jako zázvorové kvasnice, což zkracuje dobu vaření.

• 600-700 g mouky
• 30 g čerstvých kvasinek
• 1 vejce
• 70–80 g másla nebo margarínu,
• 250 ml mléka nebo vody,
• 100 g cukru
• 1/3 lžičky sůl

Toto těsto je velmi vhodné pro kulebyak, koláče s houbami a bramborami, koláče.

Kefirovo těsto na houbový koláč

K přípravě těsta na koláč se žampiony na kefíru budou zapotřebí tyto produkty:

• 2 šálky pšeničné mouky
• 360 g másla
• 1 vejce
• 250 ml kefíru
• 1/3 lžičky soli (nepřidávejte vodu a kyselinu)

Z mouky, kefíru, vajec a soli, promíchejte homogenní elastické těsto a ochlaďte. Kousek másla lehce rozdrťte (nezemlet) s malým množstvím mouky, aby se směs stala pružnou a pružnou.

Těsto rozvařte do čtvercové vrstvy, vložte připravené máslo do středu a zabalte jej do obálky. Přitiskněte okraje a snažte se zabránit vstupu mouky do švu. Těsto nakrájíme na obdélník, připojíme jeho protilehlé strany uprostřed a stlačíme je. Těsto znovu složte na polovinu a vložte na 30 minut do chladu.

Poté těsto znovu rozvařte do obdélníku (pokaždé po vychladnutí těsto musíte otočit o 90 °: těsto se nezlomí v důsledku namáhání a nevrství se), také připojte strany uprostřed, zametejte mouku, štípněte šev a znovu složit tak, že je uvnitř ohybu. Vyjměte v chladu po dobu 2 hodin, poté otočte formaci znovu o 90 °, znovu ji vytočte a přeložte do čtyř. Před konečným řezáním na 20 až 30 minut vložte do chladu.

Vhodný na koláč s rybami a houbami, zelný koláč, bramborový koláč s houbami a masem.

Křehké pečivo na kuřecí koláč se žampiony

Pokuste se vyrobit křehké pečivo na koláč se žampiony, rybí a bramborovou náplní - určitě budete spokojeni.

Ingredience pro těsto na kuřecí žampiony jsou následující:

• 200 g. mouka
• 200 g. tvrdý solený sýr
• 150 g. vypouštění oleje.
• špetku soli a cukru
• špetku mletého pepře
• jedno vejce

Metoda vaření:

Nalijte mouku na prkénko. Nahoře posypte solí a cukrem. Uprostřed mouky uděláme prohloubení a rozbijeme tam vejce. Sýr otíráme na hrubé struhadlo (mimochodem, nezapomeňte ho nejprve vychladnout) a distribuujte jej na povrch mouky. Totéž děláme s kousky másla. Nasekáme všechno nožem, těsto dáme rukama do připravenosti (co nejrychleji). Hotovou základnu pro koláče nakloňte do míče, pošlete ji do mrazu a podle potřeby ji získejte.

Chutné těsto na koláč se zelím a žampiony

Toto těsto na koláč se zelím a žampiony je také vhodné pro ryby, maso a bramborové náplně.

K přípravě chutného těsta na koláč se žampiony potřebujeme:

• Mouka 500 g
• 2 sklenice vody
• 1 vejce
• 1/2 šálku rostlinného oleje
• 1 lžička sůl
• 1 polévková lžíce. l cukr
• 60 g kvasinek.

Způsob vaření.

1. Kvasinky rozpusťte v teplé vodě.
2. Nalijte zředěné droždí, vejce, sůl, cukr do velkého hrnce. Přidejte mouku a hnějte těsto.
3. Na konci šarže přidejte rostlinný olej.
4. Umístěte těsto na teplé místo pro kvašení na 3-4 hodiny.

Těsto na kuřecí a houbový koláč

Toto těsto je připraveno pro přípravu kurníku s bramborami, kuřecím masem a žampiony. Toto je jednodušší verze receptury, ale přesto velmi chutná.

Těsto na koláč s kuřecím masem a žampiony se skládá z následujících produktů:

• máslo nebo margarín - 1 balení;
• kefir - 1 šálek;
• sůl - 0,5 lžičky;
• soda - 0,5 lžička

Příprava zkoušky:

Roztavte margarín na sporáku a nechte ho mírně vychladnout. Sodu kefir uhasíme. Nalijte vše do velké mísy a promíchejte. Začneme přidávat mouku po částech a hněteme ji. Těsto by nemělo být těsné! Zakryjte filmem a odešlete na stranu k odpočinku po dobu 1,5 hodiny.

Po hodině a půl můžete kurník bezpečně uvařit.

Houbací koláč tekuté těsto

Kefir je ideální pro přípravu takového pečeného zboží, které se ukáže jako svěží, měkké a doslova se roztaje v ústech. Tento recept můžete použít na ryby, maso, hříbkové výplně a na sladké pečivo. Chcete-li připravit těsto na koláč se žampiony, musíte vzít následující sadu produktů:

• 1 polévková lžíce. kefír se středním obsahem tuku,
• 2 vejce
• 1 lžička soli
• 0,5 dezertní lžíce sody,
• 4,5 lžíce. lžíce prosérané mouky,
• 80 g másla a 70 g tvrdého sýra.

Houbové těsto s houbami by se mělo připravovat takto:

1. nejprve vyjměte kefír z chladničky, aby se zahřál. Přidejte do ní soda a dobře promíchejte rychlým tempem, aby se reakce začala.
2. Poté, co pěna zmizí, přidejte vejce, která je třeba důkladně porazit šlehačkou. Měli byste skončit hromadou nažloutlé barvy;
3. roztavte olej v parní lázni, ochlaďte jej a po přidání další soli nalijte tenkým proudem do ostatních složek.
4. Poté přidejte jemně nasekaný sýr a poté mouku po částech.
5. Míchejte, dokud nebude hladký a viskózní.

Použijte možnost kefiru pro vybraný koláč.

Domácí těsto s bramborami a žampiony

Pro zkoušku:

• Mouka 2,5–3 šálků
• 5-7 g suchých kvasinek,
• 250 ml vody
• 1,5 lžíce. l cukr
• 1,5 lžičky sůl.

Domácí těsto na koláč s bramborami a houbami je následující:

1. K přípravě těsta rozpusťte kvasnice v teplé vodě, přidejte trochu cukru.
2. Nechejte, dokud se nevytvoří svěží pěna.
3. Prošijte mouku, smíchejte se solí a zbývajícím cukrem. Nalijte hotové těsto, hnětte těsto.
4. Míchejte, dokud není měkká, v případě potřeby přidejte mouku.
5. Těsto zakryjte ubrouskem a uložte na teplé místo, aby se zvedlo (jeho objem by se měl zvýšit 1,5–2krát).

Houbové těsto bez kvasinek

Ingredience

• kefír - 0,5l
• mouka - 3 šálky,
• 2 lžíce majonéza
• špetku soli
• 2 vejce
• soda - 1 lžička,
• cukr - lžíce.

Způsob přípravy těsta bez kvasinek na koláč se žampiony je poměrně jednoduchý a nezabere příliš času.

Kefír zamíchejte sodu, přidejte majonézu, cukr, sůl, rozšlehaná vejce. Lití mouky, hnětení nevařeného těsta. V konzistenci by měla být podobná husté kyselé smetaně, tj. Tekuté. Není třeba hnětet rukama, vše se rychle a snadno ukáže. Potom se část hmoty jednoduše nalije do formy nebo pánve, jakákoli náplň se umístí na vrchol, pak se zbytek těsta znovu naplní a peče jako běžný koláč. K těstíčku lze připravit houby, maso, brambory a játry.

Čerstvé těsto na koláče a koláče s houbami, masem, rybami, zelím.

Toto těsto je vyrobeno z mouky, másla nebo margarínu, zakysané smetany, vajec, cukru, soli a vody. Všimněte si - žádné kvasnice, žádná soda.Hlavními složkami jsou mouka a olej, jejich poměr je následující - olej je čtyřikrát menší než mouka. Pro olej je nutný zvláštní přístup: před přípravou těsta je třeba jej nakrájet na malé kousky a promíchat mokrým válečkem. Současně by mělo zůstat dost chladno - jinak se těsto ukáže jako mastné na dotek. Zakysaná smetana - 2krát méně než máslo.

Pro 1 kg mouky:

• Vejce - 4–5 ks.
• Cukr - 1/2 šálku.
• Sůl - 1 lžička.
• Zakysaná smetana - 125 g.
• Olej - 250 g.
• Voda je stejně jako olej.

Těsto je třeba vařit rychle (nelze ho dlouho hnětet, jinak se ukáže, že těsto je „utažené“, výrobky z tohoto těsta nejsou dostatečně drobivé), nejlépe v mixéru - nejprve smíchejte mouku a máslo, poté přidejte všechny zbývající ingredience. Před použitím by se těsto mělo uchovávat v lednici po dobu nejméně 1 hodiny - chlazené těsto se snáze snáší, aniž by se lepilo ke stolu. Doporučená teplota pečení 180 ° С.

Těsto na koláč s houbami a rýží

Pečivo bez kvasnic na koláč s houbami a rýží je nejlepším nápadem pro situaci před dveřmi, nebo pokud chcete vařit rychlá jídla. Můžete také použít jakékoli zajímavé náplně - zeleninu, maso, sladké náplně a další. Zajímavé nápady pro vás!

Ingredience

• mouka (500 gramů),
• máslo (250 gramů),
• sůl (0,5 lžičky)
• vejce (1 ks),
• sklenici vody nebo mléka.

Způsob vaření.

Prošijte mouku a sůl, smíchejte s máslem z ledničky, ostrým nožem nasekejte na malé drobky. Beat vejce, přidejte vodu a znovu porazit. Nalijte obilí z těsta a dobře promíchejte. Toto těsto je ideální pro pečení plněných koláčů. Rozbalte ji a nechte ji stát 15–20 minut v chladu. Naplňte náplň a pečte v troubě.

Droždí těsto na koláče s rýží, žampiony, Pohanka a bramborové náplně.

Budete potřebovat:

• Mouka 900 g
• 500 ml mléka
• 20-30 g kvasinek,
• 2 lžíce. lžíce cukru
• 150 g margarínu
• sůl.

Vaření takhle.

Kvasnice zřeďte malým množstvím mírně zahřátého mléka, smíchejte s cukrem, přidejte zbývající teplé mléko a přidejte polovinu mouky. Vložte houbu na teplé místo pro kvašení na 2-3 hodiny, jakmile se objem houby zvýší 1,5–2krát a začne klesat, přidejte rozpuštěnou sůl, zbývající mouku a důkladně promíchejte. Před hnětením vložte měkký margarín. Těsto hněteme, dokud se nepřestane lepit na vaše ruce. Poté posypeme moukou a na 3 hodiny uložíme na teplé místo.