Žampiony a kuřecí julienne: klasické recepty a variace

Pokud jde o francouzskou kuchyni, většina z nás okamžitě přemýšlí o tradičním předkrmu Julienne. A i když historie tohoto jídla je spolehlivě neznámá, každý je obeznámen s jeho úžasnou chutí.

Samozřejmě recept na julienne s kuřecím masem a žampiony dnes zůstává nejoblíbenější, navzdory tak velkému množství jeho variací.

Trouba klasická julienne s kuřecím masem a žampiony

Pro ty, kteří neradi experimentují, vám nabízíme vařit klasický recept na kuřecí houby se žampiony.

• Kuřecí prsa - 700 g;
• Žampiony - 350 - 400 g;
• Cibule - 2 střední hlavy;
• Sýr - 200 g;
• Máslo - 50 g;
• Zakysaná smetana - 200 - 250 ml;
• Rostlinný olej - na smažení;
• Mouka - 3-4 lžičky;
• Sůl

K přípravě lahodného občerstvení je třeba předem oddělit filet od prsu, opláchnout ho a vařit, dokud není připraven ve vodě se solí, pepřem a bobkovým listem.

Maso nakrájejte na malé kousky nebo jej jemně roztrhejte rukama.

Houby umyjte ze zbytků země a nakrájejte na plátky o tloušťce asi 5 mm.

Cibuli nakrájejte na kostičky nebo půlky, jak chcete.

Na první pánev s horkým rostlinným olejem vložte cibuli a po 2 minutách přidejte houby.

V procesu smažení začnou žampiony vylučovat šťávu, která musí být odpařena při otevřeném víku.

Několik minut před vařením přidejte na pánev kousky masa. Chcete-li ochutnat sůl a pepř, promíchejte a vyjměte z tepla.

Na druhé pánvi smažte mouku zvlášť, dokud nezískáte lehké červenání.

Přidejte máslo a promíchejte, rozbíjejte hrudky.

Nalijte zakysanou smetanu a na 7 minut vařte na mírném ohni.

Mezitím vložte obsah první pánve do výrobců koktetu.

Vylijte náplň s výslednou horkou omáčkou a posypte strouhaným sýrem.

Julienne s kuřecím masem a žampiony se peče v peci zahřáté na 180 ° C po dobu asi 20–25 minut.

Klasický recept na žampiony se smetanou nebo zakysanou smetanou

Následující klasický žampionový recept neznamená přidání kuřecího masa, ale je konzumován tak rychle jako všechny ostatní svačiny.

• Houby (žampiony) - 600 g;
• Cibule - 2 ks .;
• Sýr - 200 g;
• Krém nebo tuk kyslá smetana - 200 g;
• Mouka - 1 lžíce. l.;
• Máslo - 40 g;
• Čerstvé zelené;
• Sůl, pepř.

Je lepší začít vařit klasický žampion s omáčkou.

Za tímto účelem smažte prosévanou mouku sítem na pánvi, dokud není zlatá.

Přidejte máslo a smetanu, důkladně promíchejte vidličkou nebo šlehačkou, aby v náplni nebyly žádné sraženiny mouky. Přiveďte k varu a vařte na mírném ohni asi 5-7 minut.

Promyté houby se nakrájejí na proužky, cibuli - tenké půlkruhy.

Samostatně smažte v olivovém oleji do měkka, osolte a pepř, vypněte ohřev.

Našim klasickým žampionovým juliennem rozdělujeme na koktte, nalijeme omáčku, posypeme strouhaným sýrem a bylinkami.

Mísu pečte 15 minut v troubě při teplotě 180 ° C.

Žampiony a kuřecí julienne s klasickou bešamelovou omáčkou

Velmi populární je také žampiony a kuřecí julienne s klasickou bešamelovou omáčkou.

• Kuřecí maso (filé) - 300 g;
• Žampiony - 300 g;
• Sýr - 150 g;
• Olivový olej (rostlinný) - na smažení;
• Sůl

Omáčka

• Tučné domácí mléko - 400 ml;
• Cibule - 2 malé kousky;
• Mouka - 4 lžičky;
• Máslo - 40-50 g;
• Pepř, sůl.

Pikantní řízek uvařte ve slané vodě, nakrájený na malé kostky nebo brčka.

Houby nakrájejte na tenké plátky a smažte v olivovém oleji. Na několik minut, dokud není připraveno nalít maso, sůl, promíchat a odstranit z tepla.

Nyní připravíme omáčku: dáme na sporák pánev mléka, hodíme do něj jemně nasekanou cibuli a necháme ji vařit.

Potom vypněte sporák a odstraňte mléko na stranu.

Mezitím se máslo zahřeje v oddělené misce (pánev nebo pánev) a nalijeme mouku po malých porcích. Směs musí být neustále promíchávána, aby byla homogenní a rozbila se hrudky.

Za použití gázy nebo cedníku oddělte mléko od cibule a postupně jej nalijte v tenkém proudu do nádoby s budoucí omáčkou. Hmota se míchá, dokud nezíská hustou konzistenci.

Sůl, pepř, vyjměte ze sporáku a smíchejte s náplní.

Naplňte 2/3 kokteátu juliennem kuřecím masem a žampiony, nahoře natřete sýr, vložte do trouby a vařte 15-20 minut při 180 ° C.

Při každé příležitosti vám určitě pomůže žampionový julienný recept s omáčkou Bechamel. Může být podáván s čerstvou zeleninou, stejně jako vařené nebo pečené brambory. Toto jídlo dokonale ozdobí romantickou večeři, díky čemuž je speciální.

Vaření julienne s kuřecím masem a žampiony

Je zajímavé, že mnoha zkušeným manželkám se podařilo upravit julienne recept s houbami, houbami a kuřecím masem pro sebe a vařit v běžných keramických nádobách. Z toho se chuť předkrmu vůbec nemění, zůstává stejná pikantní a aromatická.

Jak tedy vařit žampiony a kuřecí julienne, aniž byste měli po ruce malé porcované naběračky (výrobci koktátů)?

• Kuřecí maso bílé - 700 g;
• Žampiony - 350 g;
• Zakysaná smetana 36% tuku - 200 g;
• Cibule - 1 velká hlava;
• Sýr - 150-200 g;
• Mouka - 1,5 lžíce. l.;
• Máslo - 40 g;
• Koření - sůl, směs paprik.

Vaření julienne s kuřecím masem a žampiony v květináčích se neliší od obvyklého klasického receptu.

Kuřecí maso se musí nejprve vařit ve vodě s přídavkem 1,5 lžičky. sůl, vychladnout a nakrájet na tenké kostky. Místo kuřecího masa můžete vzít dvě šunky, oloupat je, oddělit je od kosti a vařit, dokud se nevaří stejným způsobem.

Houby se také nasekají na malé tyčinky a zapálí se hluboká pánev s 1/3 rozpuštěného másla.

Když se houby začnou usazovat a vylučovat šťávu, je třeba přidat jemně nakrájenou cibuli a poté okořenit kořením.

Smíchejte houby na pánvi s masem a rovnoměrně posypte moukou a zbývajícím máslem.

Nalijte budoucí julienne zakysanou smetanou, dobře promíchejte a vařte dalších 5-7 minut.

Vložte julienne s kuřecím masem a žampiony v květináčích, posypte sýrem a nechte 15 minut pečet v troubě (180-190 ° C).