Co je lepší dělat s hříbky

Každá žena v domácnosti je často nucena se rozhodnout: co je lepší dělat s hříbky, které byly shromážděny den předtím v nejbližším lese. Jak mohu zpracovat svou produkci? Jaké recepty si vybrat pro sklizeň hub na zimu? Tento materiál vypráví o tom, co dělat s hříbky po sběru - jak je třídit, očistit od odpadu a připravit ke zpracování. Co dál s hříbky závisí na představivosti a potřebách rodiny. Můžete vařit suroviny a pak zmrazit. Můžete provést konzervaci ve formě okurek a okurek. A můžete smažit vonné houby bramborami a čerstvými bylinkami. V článku si přečtěte nápady, co dělat s houbami z bílých hříbků, vyberte, co se vám líbí a oživí.

Co dělat se sklizenými hříbky

Houby se široce používají při vaření v čerstvé, zmrazené, sušené, smažené, vařené, solené a nakládané formě a jsou také zaváděny do různých pokrmů. V Rusku se porcini považuje za nejcennější při vaření. Vyznačuje se hustou bílou buničinou, která během tepelného zpracování nezmění barvu. Co dělat se sklizenými hříbky hned po návratu z lesa je popsáno na stránce.

Pokud jsou houby z lesa silně kontaminovány, jsou namočeny ve vodě a rozdrceny zátěží pro úplné ponoření. Po 10–20 minutách se klobouky snadno umyjí přilnavou trávou a listy. Nenechávejte houby ve vodě po dlouhou dobu, protože je aktivně absorbují, což negativně ovlivňuje jejich chuť a vůni, činí čepice křehké. Poté se houby omyjí tekoucí vodou.

Zvláštní pozornost je věnována mytí spodního povrchu žampionů, které je houbovité nebo lamelární, a proto nejvíce náchylné ke kontaminaci. Poté jsou houby ponechány v cedníku nebo sítu, aby vypustily tekutinu. Výjimkou jsou houby určené k sušení a někdy i zmrazení. Jsou pouze čištěny, ale ne omývány vodou a ještě méně nasáklé.

Houby se suší v přirozené formě a pro zmrazení se nakrájí na tenké plátky nebo plátky, v závislosti na velikosti. Při přípravě jídel se houby nakrájejí různými způsoby (plátky, plátky, brčka, kostky, tyčinky) nebo se nasekají na mleté ​​maso pomocí mlýnku na maso nebo mixéru. Mimochodem, jídla s nasekanými houbami se lépe vstřebávají. Doma se houby sklízejí pro budoucí použití sušením, mořením, solením a konzervováním v hermeticky uzavřených sklenicích.

Co dělat se sušenými hříbky

Jídla z čerstvých hub žampionů mají zvláštní chuť a sušené houby tohoto druhu, na rozdíl od všech ostatních, jsou nejvíce vonné. Co dělat se sušenými hříbky: doporučuje se je přidat do prvních chodů, omáček a náplní do koláčů. Před použitím jsou sušené houby omyté vodou a namočeny do čisté studené vody a potom vařeny, dokud nejsou uvařeny. Teprve poté se rozdělí na kousky a přidá se k dalším přísadám.Čerstvé houby se dlouho neskladují, proto je třeba je po sklizni zpracovat 3–4 hodiny - roztříděné a připravené k konzervování nebo použité k vaření hub. Pokud houby nelze zpracovat okamžitě, přeneste je do smaltovaných jídel bez víka a skladujte 1-2 dny v lednici.

Současně by měly být otřeseny a posunuty co nejmenší a mělo by se s nimi zacházet opatrně, aby nezůstaly tmavé skvrny a důlky. Příprava hub pro kulinářské zpracování spočívá v očištění trosek (přilnutí stébla trávy a hmyzu), odstranění tmavých nebo poškozených míst. Houby se čistí nožem s čepelí z nerezové oceli nebo měkkým hadříkem. Řez na nohách je aktualizován, čímž se odstraní nejvíce kontaminovaná část.

Co dělat s velkými hříbky

Nejoptimálnější věc, která se týká velkých hříbků, je jejich sušení a zpracování na houby. Nejzkoušeným a nejspolehlivějším způsobem uchování hub je jejich sušení. Správně sušené houby jsou dobře skladované, zůstávají chutné a výživné. Používají se k přípravě polévek, hranolků, omáček, náplní. Pro sušení je nutné vybrat čerstvé, mladé, silné, nepoškozené houby. Houby Porcini a po sušení a tepelném zpracování si zachovají svoji bílou barvu, pro kterou dostaly své jméno.

Co dělat se starými hříbky

To nejlepší, co můžete udělat se starými hříbky, je sušit. A jak to udělat správně, je popsáno níže. Před sušením mycí houby neumývejte, ale otřete je suchým hadříkem. Rozdělte velké vzorky na kousky a zbytek vysušte celý. V horkých dnech můžete houby sušit na slunci - za tímto účelem je navlékněte a zavěste na vzduch. Z mušek zakryjte houby gázou.

Doma lze houby sušit v peci při teplotě 70–80 ° C a otevřenými dveřmi, aby byl zajištěn čerstvý vzduch a vlhkost hub.

Houby položte na plech potažený pergamenem. Proces sušení bude trvat asi 5 hodin, během této doby se musí houby několikrát obracet. Takto sušené houby skladujte na suchém místě, ve skleněných nádobách nebo plátěných pytlích, odděleně od produktů s štiplavým zápachem.

Co dělat s hříbky na zimu

Nejobvyklejší věc, která se děje s hříbky na zimu, je moření a moření houby ve sklenicích.

Solení je tradiční starý způsob ochrany hub. Nejjednodušší způsob sklizně je založen na konzervačním účinku stolní soli při určité koncentraci. Je jen škoda, že pod vlivem soli se nutriční hodnota hub snižuje a ve větší míře než u jiných metod sklizně se jejich chuť zhoršuje. Houby jsou soleny třemi způsoby: suchými, chladnými a horkými. Každá metoda je použitelná pro určité druhy hub s ohledem na jejich vlastnosti.

Houbaření je metoda sklizně využívající kyselinu octovou nebo citrónovou, koření, sůl a cukr. Houby pro moření berou mladé, silné a bez sebemenší červy. Čepice se většinou nakládají a malé houby se nakládají celé. Velké houby jsou nakrájeny na poloviny nebo čtvrtiny. Kořeny hříbků se nakrájejí na ne příliš silné plátky a marinují se odděleně od klobouků. Marinádu můžete vařit s houbami, abyste zachovali aroma a specifické extrakty v produktu, aby jejich houby měly zvláštní chuť. V tomto případě je marináda skutečně nasycená, ale ne vždy má příjemný vzhled - je tmavá, nejasná, viskózní, často s troskami hub, které se během procesu vaření rozpadají.

Co dělat s nohou cep

Existuje několik možností zpracování různých částí hřibů. To nejlepší, co můžete udělat s nohou bílé houby, je udělat kaviár. Je však vhodný i jiný způsob zpracování - konzervování. Nohy určené k moření by měly být předvařeny a ponořeny do připravené marinády.U této metody se marináda ukáže být lehčí, čistší a průhlednější, ale horší než produkt připravený prvním způsobem, pokud jde o sílu vůně a chuti houby. Sůl se míchá až do úplného rozpuštění, roztok se uvede do varu a připravené houby se vloží do kotle. Houby se vaří s mírným varem a míchají se s dřevěným veslem, zatímco se odstraní výsledná pěna. Chcete-li jim dát krásný zlatý odstín, přidejte kyselinu citronovou (3 g na 10 kg hub). Doba vaření je závislá na stáří hub od 20 do 25 minut. Pokles hub na dně kotle a průhlednost solného roztoku jsou známkou jejich připravenosti. K získání nakládaných hub 3–5 minut před koncem vaření se do solanky přidá 80% kyselina octová zředěná 2-3krát a koření. Na 100 kg ceps přidat (vg):

• bobkový list - 10
• koření - 10
• 10 g hřebíčku a skořice

Marináda by měla pokrýt houby. Pokud je místnost suchá a plechovky nejsou pevně uzavřeny, je třeba v zimě přidat marinádu nebo vodu. Nakládané houby se obvykle skladují ve sklenicích s plastovým víčkem a jinými neoxidačními pokrmy. Můžete je ukládat do lahví s širokým hrdlem a menší oblasti odpařování. Pro ochranu před plísní shora se houby nalijí vařeným olejem. Místo kyseliny octové lze použít kyselinu citronovou, ale její účinek na skladování hub je mnohem slabší.

Marinády kyseliny citronové by měly být skladovány v hermeticky uzavřených nádobách sterilizovaných po dobu 1 hodiny při teplotě 100 ° C.

Co dělat s hříbky: jak zmrazit

Doporučujeme také naučit se, co dělat s hříbky a jak je zmrazit pomocí domácí mrazničky nebo ledničky. Houby Porcini se dobře čistí a opláchnou, pak se vloží do sáčku a vloží se do mrazničky. Můžete zmrazit celé houby i řezané. Zmrazené houby lze použít k přidávání různých pokrmů - jejich chuť zůstane stejná jako u čerstvých. Čerstvé houby zmrazené při -28 ° C lze skladovat 6–12 měsíců.

Bílá houba: co s tím můžeš dělat

Komponenty

• hříbky
• křenové listy
• rostlinný olej

Pokud se sbírá velká houba ve velkém množství, první věc, kterou s ní můžete udělat, je samozřejmě konzervovaná. Houby vařte ve slané vodě, zlikvidujte v cedníku, cool. Do sterilizovaných sklenic dejte umyté křenové listy. Poté vložte houby a přesuňte listy křenu. Když je sklenice plná, nalijte houby rostlinným olejem. Je důležité, aby křenové houby byly zcela potaženy olejem. Sklenici uzavřete víkem a uložte na chladném místě.