Jaké vynikající ceps lze vyrobit

Sklizeň ceps lze provést několika způsoby. Nejoblíbenější recepty na sklizeň hříbků nakládáním a nakládáním, protože v tomto případě nakonec dostanete skvělou hotovou svačinu. Sběr hub žampionů na zimu sušením a zmrazením v domácí mrazničce však není o nic méně zajímavý. Takové recepty na sklizeň hříbků na zimu najdete také na této stránce v široké paletě. Všechny navrhované metody sklizně hříbků byly v praxi testovány a celá struktura složek byla kontrolována z hlediska souladu s doporučeními odborníků na výživu. Proto si můžete bezpečně připravit chutné přípravy cepů podle navržených receptů a zacházet s nimi se svými rodinnými příslušníky. Můžete také provést malé změny podle vašich preferencí vkusu. Naučte se navrhované metody sklizně hříbků na zimu, zvolte vhodné možnosti vaření doma a klidně experimentujte. Určitě uspějete.

Zimní přípravky z hříbků

Čerstvé houby nejsou dlouhodobě skladovány kvůli velkému procentu vody, které obsahují. Několik dní po sklizni houby vyblednou, ztratí svou čerstvost a šťavnatost a stanou se nevhodnými ke konzumaci. Proto by houby měly být používány až po několika hodinách po odběru ke spotřebě po vhodném tepelném zpracování nebo jejich zpracování na odolné potraviny, tj. V konzervách. Doma se zimní přípravky ceps vyrábějí pro budoucí použití sušením, mořením, mořením a konzervováním v hermeticky uzavřených sklenicích. O tom, jaké přípravky lze připravit z hříbků, si můžete přečíst další navrhované recepty.

Při sušení hub se z nich odstraní až 76% dostupné vody.

Zbývající vlhkost pro vývoj mikroorganismů nestačí, což vede k jejich smrti. Při přípravě přírodních konzerv je mikroflóra usmrcena vysokou teplotou, při které se konzervované potraviny sterilizují. Při moření je vitální aktivita mikroorganismů potlačena vysokou teplotou během vaření a poté působením kyseliny octové a chloridu sodného. Když jsou houby solené, dochází k fermentaci, během níž cukry přecházejí do kyseliny mléčné. Ten spolu se stolní solí je konzervační látka.

Sklizeň nakládaných hříbků na zimu

Pro sklizeň nakládaných cepů na zimu je třeba je vařit v mírně osolené vodě. Pro 1 litr vody:

• 2 lžíce. lžíce soli

Odstraňte pěnu, která se vytvoří během vaření, pomocí štěrbinové lžíce. Vaření lze považovat za hotové, jakmile houby klesají ke dnu.Házejte je do cedníku, abyste oddělili tekutinu, dali je do sklenic a nalili do předem připravené marinády na 1 kg hub:

• 250-300 g nakládané nakládky

Vaření marináda. Nalijte do smaltovaných jídel:

• 400 ml vody

Chcete-li dát:

• 1 lžička soli
• 6 pepřů
• 3 kusy bobkového listu, skořice, hřebíček, badyán
• 3 g kyseliny citronové

Tuto směs vařte po dobu 20–30 minut na mírném ohni, poté ji mírně ochlaďte a přidejte ⅓ šálku 9% octa. Poté nalijte horkou marinádu do sklenic, naplňte je těsně pod horní část krku, přikryjte připravenými víčky a sterilizujte 40 minut slabou vroucí vodou. Po sterilizaci houby okamžitě utěsněte a uložte na chladné místo.

Vaření v marinádě.

Složení:

• 1 kg hub
• 70 ml vody
• 30 g cukru
• 10 g soli
• 150 ml 9% octa
• 7 hrách koření
• bobkový list
• Hřebíček
• 2 g kyseliny citronové.

Sklizeň hříbků pro zimní marinování

Ingredience pro moření hříbků na zimu mořením jsou následující produkty:

• Voda - 120 ml
• 6% stolní ocet - 1 šálek
• Houby - 2 kg
• Skořice - 1 plátek
• Karafiát - 3 pupeny
• Bobkový list - 3 ks.
• Černé pepře - 4 ks.
• Cukr = písek - 2 lžičky
• Kyselina citronová na špičce nože
• Sůl - 60 g

Třídit a zpracovávat houby, opláchnout. Připravíme pánev, nalijeme ocet, vodu, přidáme sůl. Zapálte a přiveďte k varu. Nalijte houby do vroucí tekutiny a přiveďte znovu k varu. Snižte teplotu a pokračujte ve vaření v pánvi. Výslednou pěnu čas od času odstraňte. Po čekání na chvíli, kdy se pěna přestane objevovat, nalijte cukr, koření, kyselinu citronovou. Doba vaření ceps je 20–25 minut. Houby jsou připraveny, pokud jsou dostatečně měkké. Je nutné odstranit pánev z ohně, položit houby na misku a vychladnout. Poté je rozložte do sklenic a nalijte vychlazenou marinádu - vývar. Uzavřete běžnými plastovými krytkami. Banky vložené do sklepa.

Skladujte je po dobu 1 roku při konstantní teplotě 3–4 ° C.

Sklizeň hříbků pro zimní moření

Při metodě solení za horka je třeba houby, které byly sklizeny a omyté, nejprve blanšírovat, potom položit na síto, aby se vyrobila skleněná voda, pak se vloží do misek připravených k solení, přidají se koření a posypeme solí. Na 10 kg suroviny pro sklizeň hříbků pro zimní solení budete muset vzít následující produkty:

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• křenový list
• list černého rybízu
• bobkový list
• koření
• hřebíček

Solené hříbky (metoda 2).

Namočené houby položte na hrany v připravené misce (smaltovaná pánev, sud) s nohama nahoře, nalijte na sůl v poměru 3 - 4% hmotnostních hub, tj. 10 kg hub:

• 300-400 g soli.

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• křenový list
• list černého rybízu
• bobkový list
• koření
• hřebíček a další

položte na dno sudu, nahoře a také přesuňte houby uprostřed. Nahoře musíte položit dřevěný kruh a náklad.Když se houby usazují v sudu, můžete si dát novou část, nalít je solí a tak dále, dokud není nádoba plná. Poté musí být houby vyvedeny na chladné místo. U studené metody solení by se sbírané houby měly namočit 2-3 dny ve studené vodě a mnohokrát ji měnit, aby se odstranila mléčná šťáva. V této době by houby měly být skladovány pouze v chladné místnosti, protože v žáru mohou kvasit a zakysat. Pro 10 kg hub:

• 300-400 g soli

Koření a koření:

• Česnek
• Pepř
• Kopr
• křenový list
• list černého rybízu
• bobkový list
• koření
• hřebíček a další

Sklizeň hříbků pro zimní sušení

Houby Porcini lze sušit v troubě. Pro sklizeň hříbků na zimu sušením je třeba vyrobit několik drátěných stojanů z drátěného pletiva s velkými buňkami, které se vkládají do pece místo obvyklých pekařských listů. Houby připravené k sušení by měly být rozloženy na drátěných stojanech, umístěny do trouby při teplotě 60–70 ° С a sušeny až do nabídky. Během sušení je třeba nechat dvířka trouby pootevřená, aby vytékal vlhký vzduch.

Recepty pro sklizeň hříbků na zimu zmrazením

Pouze čerstvé, mladé a zdravé houby jsou vhodné pro sklizeň hříbků do mrazivé zimy. Dobře oloupané houby nakrájejte nožem z nerezové oceli na desky o tloušťce 3-4 mm, vařte ve vodě asi 5 minut, za občasného míchání, ochlaďte studenou vodou. Položte na síto a sušené houby, vložte do nádoby a zmrazte.

Existují různé recepty na sklizeň hříbků na mrazivou zimu a na této stránce najdete ty nejoblíbenější.

Sklizeň smažených hříbků

Složení:

• Čerstvě vybral mladé hříbky
• Sůl
• rostlinný olej.

Hřib oloupaný pro sklizeň smažených hříbků se promyje vodou, nakrájíme na kousky, nalije do vroucí slané vody a vaříme 15 minut. Poté se napnuté houby smaží po dobu 30 minut v rostlinném oleji, poté se houby vychladnou a umístí se do plastových sáčků v malých porcích (asi 200 - 300 g) pro jedno použití; z vaků je vytlačen vzduch. Houby jsou uloženy v mrazáku. Před použitím se obsah balení (zmrazené houby) rozřeže na několik částí a rozloží se do vyhřívané pánve. Zmrazené smažené houby zabírají v mrazáku výrazně méně místa než zmrazené vařené houby. Tento způsob zpracování hub, stejně jako předchozí, nezajišťuje opakované zmrazení, protože otrava je možná. Pokud potřebujete rozmrazit mrazák, měli byste houby přesunout do jiné. Tento způsob zpracování hub není použitelný v případě výpadku proudu.

Sklizeň hříbků doma

Marináda pro sklizeň hříbků doma se připravuje stejným způsobem jako pro nakládané, ale octový nebo octový esenci se dá na polovinu a cukr si vezme 1 polévkovou lžíci na 1 litr produkce. Houby vařte v marinádě, jak je popsáno v moření, poté je vložte do sklenic a sterilizujte.

Sklizeň hříbků na zimu

Pro sklizeň bílých smažených hub v zimě je třeba čerstvé houby očistit, omýt, nechat vytéct a nakrájet na tyčinky nebo plátky. Na smaltovanou pánev zahřejte olej, vložte do ní houby, osolte a vařte ve vlastní šťávě, pod víkem s mírným vařením po dobu 40-50 minut. Pak musíte odstranit víko a smažit je, dokud se šťáva neodpaří a olej nezprůhlední. Houby se musí rozkládat horké v malých sklenicích sterilizovaných ve vroucí vodě po dobu 15 minut (také sterilizovat víčka) a nalijte nejméně 1 cm roztaveného másla na vrchol. Pokud mají být houby skladovány při pokojové teplotě, musí být sklenice sterilizovány po dobu 1 minuty. hodiny a hermeticky uzavřít. Pokud budou uloženy v chladné místnosti, banky se mohou jednoduše ucpat. V každém případě je třeba je skladovat ve tmě, protože tuky ve světle se rozkládají a jsou žluklé.

Sklizeň hříbků ve sklenicích

Pro sklizeň hříbků ve sklenicích je třeba je očistit, omýt, nakrájet a vařit ve slané vodě. Nalijte horkou vařenou vodu s malým přídavkem octa (3 lžičky 5% octa na 100 g vody) do každé nádoby na pětinu objemu, naplňte houbami a sterilizujte. Banky korku a ukládat. Při použití vypusťte tekutinu a smažte houby na pánvi, jako by byly čerstvé.

Sklizeň hříbků na zimu v bankách

Do hrnce dejte solené houby a solankou a přiveďte k varu, občas zamíchejte, aby nedošlo ke spálení. Zařaďte zahřáté houby do sklenic a sterilizujte. Nakládaná okurka na sklizeň žampionů na zimu v bankách by měla být přibližně 20% z celkového počtu. Pokud to nestačí, musíte do hub přidat slanou vodu a vzít 1 polévkovou lžíci soli do 1 vody.

Podívejte se, jak se tyto sklizně hříbků vyrábějí na zimu na videu, kde se postupně zobrazuje celý technologický proces.

Recepty chutné sklizně hříbků na zimu

Dále dáváme více receptů na vynikající sklizeň cepů na zimu pomocí různých metod zpracování suroviny.

Konzervace hříbků ve vlastní šťávě.

Oloupejte, opláchněte, nasekejte houby a vložte do smaltované pánve, na dno se nalije trochu vody. Slijte je a zahřívejte za stálého míchání, dokud z nich nevyčnívá šťáva, potom zavřete víko a vařte na mírném ohni 15-20 minut. Uvařené houby uspořádejte do bank, zalijte houby, které zbyly z vaří, aby byly zcela pokryty tekutinou. Pokud je málo šťávy nebo uvařilo, můžete během vaření přidat trochu převařené vody. Banky sterilizují, skládají a ukládají.

Čerstvé hříbky v oleji.

Oloupejte mladé zdravé houby, ořízněte kořeny, osušte ručníkem, smažte v oleji (olej by měl houby zcela zakrýt), dokud se nevaříme, vložte do misky. Do zbývajícího oleje vložte další dávku čerstvých hub a tak dále, dokud všechny houby nebudou vařené. Až se houby vychladnou, vložte je do řad v malých, suchých sterilizovaných skleněných nádobách s hlavami nahoru a každou řadu nalejte roztaveným máslem. Doplňte olej nahoru. Po několika hodinách uzavřete těsně přiléhající plastový kryt nebo si nasaďte gumovou rukavici a uložte ji na chladné místo.

Před podáváním je smažte do stejného oleje.

Houby Porcini jsou solené (metoda 1).

Vezměte 1,5 šálku soli na 1 kbelík hříbků. Namočte mladý hřib do vroucí vody, nechte jej 1-2 krát vařit, nasaďte sítko a nalijte studenou vodou, dokud nezchladne. Nechte je uschnout na stejných sítích a několikrát se obraťte. Poté vložte houby do sklenic s klobouky, nalijte každou řadu solí, zakryjte suchým kruhem a položte na něj kámen. Po několika dnech, pokud je sklenice neúplná, přidejte čerstvé houby, nalijte roztavený, sotva teplý olej a nejlepší je uvázat bublinu. Skladujte na chladném a suchém místě. Před použitím houby namočte po dobu 1 hodiny ve studené vodě (a pokud budete solené po dlouhou dobu, můžete je namočit na celý den), poté opláchněte v několika vodách. Houby připravené tímto způsobem se téměř neliší v chuti od čerstvých, zejména pokud jsou vařeny ve vývaru s práškem z hříbků.

Houby Porcini jsou solené (metoda 2).

Vezměte čerstvě vybrané podzimní houby, dejte je do hrnce, sůl a nechte stát na den, často míchejte. Potom nalijte výslednou šťávu do pánve, přefiltrujte přes síto, zahřejte tuto šťávu na sporáku, aby se sotva zahřál, a znovu na ni nalejte houby. Následující den znovu vypusťte šťávu, zahřejte ji na mírně vyšší teplotu než poprvé a znovu nalijte houby. Třetí den zahřejte vypuštěnou šťávu tak, aby byla velmi horká, nalijte na ně houby a nechte 3 dny. Poté houby vařte šťávou. Po ochlazení vložte do kelímku, kelímku nebo kbelíku s dubem, nalijte stejnou solanku a roztavte, ale sotva teplý, olej nahoře a spoutejte bublinu.Před použitím houby na několik hodin namočte do studené vody, poté dejte dohromady do vody na sporáku, zahřejte a vypusťte vodu. Udělejte to několikrát, změňte vodu, dokud z hub nevyjde veškerá sůl.

Houby solené v zimě.

Oloupaný hřib se vaří vroucí vodou a položí se na síto. Když voda odteče a houby uschnou, položte je do řad v kbelíku nebo jiném nádobě s hlavou vzhůru. Posypte každou řadu solí, pepřem, bobkovým listem a nasekanou bílou cibulkou. Když je kbelík plný, uzavřete ho čistým hadrem a položte na něj kruh a kámen. V zimě tyto hadry a kruhy několikrát omývejte.

Kaviár z hříbků.

Komponenty

• hříbky - 3 kg
• cibule - 1,5 kg
• 1 velká hlava česneku
• rostlinný olej
• ocet
• sůl
• mletý černý pepř
• kopr
• petržel podle chuti.

Umyjte, vyčistěte a opláchněte houby. Vařte 30 minut a ležel v cedníku. Sušit. Omyjte, oloupejte, opláchněte a jemně nasekejte cibuli. Smažte v rostlinném oleji na pánvi do zlatohnědé. Houby přeneste do mixéru a nasekejte. Rozdrcené houby dáme do pánve s cibulí, přidáme šťouchaný česnek, sůl a pepř. Zamíchat. Výslednou směs uhaste 15–20 minut. Na konci dušeného masa přidejte ocet, dobře promíchejte. Uspořádejte v horkých sterilizovaných nádobách, sbalte se a vložte pod „kožich“. Skladujte na chladném místě.

Slané houby.

Komponenty

• Houby - 5 kg
• Sůl - 250 g
• Nové koření - 1 lžička
• Dill Greens - 1 banda

Oloupejte houby, oddělte čepice od nohou a vařte 20 minut ve slané vodě. Poté houby opláchněte proudem studené vody, položte na síto a nechte vodu odtéct. Klobouky a nohy položte do vrstev pro moření, každou vrstvu klobouků nalejte do solí solí a pepřem a posuňte je zelení. Zakryjte plátěným ubrouskem, dřevěným kruhem a nasaďte břemeno, nechte jej 2-3 dny v místnosti a vložte jej do chladné místnosti.

Houby Porcini jsou solené, vařené.

Komponenty

• Vařené houby - 5 kg
• Dill Greens - 50 g
• Bobkový list -8-10 ks.
• Pepře - 30 g
• Listy černého rybízu - 150 g
• Sůl - 500 g

Oloupané houby opláchněte a uvařte čerstvě sklizené houby v mírně osolené vodě, dokud nejsou jemné. Připravenost hub je dána jejich poklesem na dně a zastavením pěnění, zatímco vývar se stává průhlednějším. Vývar musí být vypuštěn, vložit houby do plátěného sáčku a umístit pod náplň, aby se kapalina úplně odstranila. Depresivní houby ležely ve vrstvách v misce na solení, každou vrstvu nalily solí a posypaly kořením. Položte na něj zbývající listy černého rybízu, potom na něj čistý plátěný ubrousek - dřevěný kruh a náklad. Aby horní vrstva nebyla pokryta plísní, musí být nalita studenou solankou. Houby vydrží 2-3 dny při pokojové teplotě a poté přinesou na chladné místo. Asi po měsíci a půl budou houby připraveny k použití.

Konzervované houby.

Komponenty

• Houby mladé houby

Pro vaření hub v 1 litru vody:

• sůl - 20 g
• kyselina citronová - 5 g

Oloupané houby oloupejte a opláchněte. Velké houby nakrájejte na několik částí a vařte ve slané a okyselené vodě, dokud nejsou jemné. Vařené houby přeneste do sterilních sklenic, nalijte na filtrovanou horkou polévku, zakryjte sterilními víčky a sterilizujte půllitrové sklenice ve vroucí vodě po dobu 1 hodiny 10 minut, litr - 1 hodina 30 minut. Po sterilizaci sklenice ihned svinte, otočte je dnem vzhůru a ochlaďte pod kryty. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Houby konzervované se zeleninou.

Komponenty na litr nádoby:

• Ceps - 500 g
• Mrkev - 300 g
• Cibule - 50 g
• Kořen petrželky - 100 g
• Rajčata - 400 g
• Česnek - 1 hřebíček
• Petržel a celer zelené - každá 1 malá svazek
• Bobkový list -1-2 ks.
• Nové koření - 4–5 hrách
• Sůl - 30 g
• Cukr - 10 g

U ceps oddělte čepice od nohou. Oloupejte nohy ze země, vložte vše do pánve a vařte, dokud se nevaří.Během vaření dejte loupanou mrkev, cibuli a kořen petrželky na houby. Vařené houby nakrájejte na plátky a smíchejte s nakrájenými rajčaty. Sceďte houbový vývar, přidejte do něj sůl a cukr, zahřejte k varu a zpravidla vařte téměř polovinu. Na dno sterilních plechovek dejte nasekané bylinky, bobkový list, stroužky česneku a hrášek pepře. Poté vařené houby vložte se zeleninou a nalijte houbový vývar. Sklenice zakryjte sterilními víčky a sterilizujte ve vroucí vodě napůl litru - 25 minut, litr - 40 minut. Pak se sbalte, otočte vzhůru nohama a postavte se pod kryty, dokud nebude úplně vychlazená. Skladujte na tmavém a chladném místě.

Podívejte se na sklizeň hříbků na zimu v receptech s videem demonstrujícím veškerou technologii zpracování hřibů.