Houbaření: recepty na zimní recepty

Existují tři hlavní způsoby, jak nakládat houby: horké, studené a suché.

Za prvé, plodnice jsou předvařeny nebo vařeny ve vroucí vodě.

Druhá metoda zahrnuje namáčení hub ve studené slané vodě.

Třetí metoda je vhodná výhradně pro houby, u nichž je jejich vlastní vlhkost dostatečná k vytvoření solného roztoku.

Nejjednodušší možnosti, jak solit houby pro přípravu polotovarů na zimu, jsou popsány v tomto výběru receptů.

Houby studené moření

Slané bílé s koprem a kořením.

Ingredience

• Houby
• sůl
• koření
• koprová semínka

Metoda vaření:

1. Aby se houby podle tohoto jednoduchého receptu osolily, je třeba je očistit od odpadků, odříznout velké bílé a nechat malé neporušené.
2. Namočte jeden den do studené vody a třikrát měňte vodu.
3. Poté houby přelijte a vložte do mísy na solení, střídavě s listy černého rybízu, posypte solí, semínka kopru a koření.
4. Sůl vyžaduje 50–60 g na kilogram hub.
5. Nádobí přikryjte hadříkem, položte kruh, vložte náklad, vyjměte chlazenou vodu.
6. Ujistěte se, že houby jsou po celou dobu zcela pokryty solankou. Pokud to nestačí, nalijte do slané vody.
7. Vyvarujte se plísní, které indikují nízkou koncentraci solanky nebo příliš vysokou skladovací teplotu.
8. Pokud se objeví plíseň, vyměňte látku za čistou a vypláchněte kruh a naplňte horkou vodou. Houby budou připraveny za 3-4 týdny.

Slanina.

Ingredience

• Houby
• sůl
• kyselina citronová
• list černého rybízu
• koprové stonky a deštníky,
• koření
• česnek podle potřeby.

Metoda vaření:

Houby solené křenem a koprem

Ingredience

• 10 kg
• 400 g soli
• 100 g suchých stonků kopru,
• 2-3 listy křenu,
• 10 lžíce. polévkové lžíce nasekaného křenového kořene,
• 10 ks bobkový list
• 1 polévková lžíce. lžíce černého nebo kořenícího hrachu.

Metoda vaření:

1. Aby se houby osolily, jak naznačuje správná technologie, musíte houby namočit 2-3 dny.
2. Poté položte namočená ovocná tělíska do misky k solení ve vrstvách, střídavě s koprovými stonky a křenovými listy, zalijeme nasekaným křenem, bobkovým listem, pepřem a solí.
3. Misky zakryjte kruhem a vložte náklad.
4. Když doma nakládáte houby, musíte se ujistit, že prsa jsou zcela pokryta solankou.
5. Jinak zvyšte zatížení.

Houby budou připraveny do 35 dnů.

Černé houby solené česnekem

Ingredience

• 10 kg hub,
• 700 g soli
• 5 kusů česneku,
• 100 g listů černého rybízu,
• 50 g třešňových listů,
• 2-4 křenové listy
• 15-20 ks. bobkový list
• 2-3 lžíce. lžíce černé a luštěniny.

Metoda vaření:

1. Pro tento recept na moření hub musí být prsa vyčištěna, nalita studenou vodou po dobu 10-5 hodin, vypuštěna.
2. Do misky na solení vložte listy křenu, rybízu a třešně, houby, solte a posypte hráškem s paprikou, nasekaným bobkovým listem a nasekaným česnekem. Opět list křenu.
3. Chcete-li tímto způsobem solit houby, musíte pokrmy utřít hadříkem, dát kruh a vložit náklad. Nechejte 2 dny při pokojové teplotě.
4. Během této doby, houby by měly dát šťávu a úplně pokryté solankou. Je-li málo solanky, je nutné přidat slanou vodu nebo zvýšit náplň.
5. Uchovávejte houby v chladu, občas opláchněte látku a umyjte náplň.

Houby budou připraveny za 40 dní.

Bílé houby, solené ve sklenici.

Ingredience

• 1 kg hub
• 1 deštník kopru
• 3-4 stroužky česneku,
• 2 lžíce. lžíce soli
• 10 lusků černého pepře,
• 5-10 listů černého rybízu.

Metoda vaření:

1. Aby se houby na zimu podle tohoto receptu osolily, musí být prsa vyčištěna, naplněna studenou vodou, namočena na jeden den a dvakrát změněna voda.
2. Poté přefiltrujte a vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
3. Nakrájejte kopr, nakrájejte na plátky česnek.
4. Na dno plechovky položte polovinu listů černého rybízu a posypte solí.
5. Pak prsa pevně položte, přidejte sůl a posypte koprem, pepřem a česnekem.
6. Po naplnění sklenice položte zbytek lístků rybízu na vrchol a nalijte do vody, ve které se vaří prsa.
7. Sklenici uzavřete plastovým víčkem, ochlaďte a chladte.

Houby budou připraveny za 1 - 1,5 měsíce.

Jak solit houby horké

Zázvor, solený za horka.

Ingredience

• 5 kg hub,
• 5 l vody
• 1 šálek soli
• 2 lžičky 70% octové esence
• černý rybíz a třešňový list
• koření podle chuti.

Metoda vaření:

1. Před solením hub horkým způsobem je třeba houby očistit od zbytků a opláchnout.
2. Poté blanch 2-3 minuty ve vroucí vodě s přidáním octa a kmene.
3. Potom do misky vložte lístky třešně a rybízu, pak houby a nalijte je solí a kořením.
4. Listy vytvořte znovu horní vrstvou, přikryjte nádobí hadříkem, dejte kruh, utlačte. Houby budou připraveny za měsíc.

Pikantní houby.

Ingredience

• 1 kg hub,
• 20 červů černého rybízu,
• 2-3 ks. bobkový list
• 4-5 hrách koření,
• 40 g soli.

Metoda vaření:

Pro domácí solení je třeba houby očistit, nalít dvakrát vroucí vodou na síto nebo v cedníku, ochlazovat tekoucí vodou a vložit na talíře s deskami. Na dno nádobí a nahoře položte list černého rybízu a bobkového listu, pepře.

Houby nalijte solí, zakryjte kruhem, utlačte. Skladujte v chladu.

Horký hřib hřib.

Ingredience

• Houby
• sůl
• kopr
• rybízový list
• hrášek černý pepř,
• hřebíček
• bobkový list.

Metoda vaření:

Před solením hub doma horkým způsobem je třeba vařit solanku rychlostí: na každých 0,5 l vody - 2 lžíce. lžíce soli, 3-5 lusků pepře, 1-2 pupeny hřebíčku, 0,5 lžičky koprového semínka, 1 bobkový list, 5-10 listů černého rybízu. Toto množství marinády se počítá na 1 kg hub.

Houby oloupejte, pokud je to nutné, nakrájejte, namočte do vroucí marinády a vařte 20-25 minut po vaření. Horké houby okamžitě zabalíme do připravených nádob.

Vosy solené česnekem a kořeněnými listy.

Ingredience

• Vločky
• sůl
• česnek
• koprové deštníky
• luskový hrášek,
• bobkový list
• rostlinný olej
• cibule
• listy černého rybízu a třešně.

Metoda vaření:

1. Chcete-li na zimu nakládat houby, měly by být pasti očištěny od zbytků a namočeny po dobu 2 dnů ve studené vodě a po 12 hodinách je vyměnit.
2. Poté houby vařte 10 minut ve slané a slabě kyselé vodě.Vypusťte vývar, nalijte do čerstvé vody, dejte 1-2 cibule a vařte dalších 30 minut, pravidelně pěnu odstraňujte. Potom vyjměte cibuli, přelijte vývar z misek, smíchejte houby se solí.
3. Pro každý kilogram vařených hub bude zapotřebí 1 - 1,5 lžíce. lžíce soli, 2-3 listy třešně, stejné množství listů černého rybízu, 2-3 stroužky česneku, 1-2 deštníky s koprem, 3-5 lusků koření.
4. Listy opečte a koprem vroucí vodou nakrájejte česnek na plátky.
5. Vložte horké houby do sterilizovaných sklenic s přidáním zbývajících přísad do dvou třetin objemu a znovu nalijte na vařený vývar. Nalijte 1-2 lžičky do každé nádoby. lžíce rostlinného oleje, zakryjte sklenice hadříkem a nechte vychladnout.
6. Poté zavřete sklenice pergamenem nebo je zavřete plastovými víčky a uložte je na chlad.

Suché moření hub

Zázvor, solený suchým způsobem.

Ingredience

• Šafránové mléko
• sůl
• rybíz a třešňový list
• hrášek černý pepř nepovinný.

Metoda vaření:

Aby se houby podle tohoto receptu osolily suchým způsobem, udělají to pouze šťavnaté elastické houby. Měli by mít dost své vlastní kapaliny, aby vytvořili solanku. Do těchto hub nedávejte kořeněné bylinky a česnek, aby nedošlo k přerušení původní chuti hub. V extrémních případech můžete spolu s listy dát několik deštníků.

Před solením hub na zimu solným způsobem je třeba je očistit od odpadu. Do nádoby na moření vložte list rybízu a třešní a na ně houby s víčkem dolů. Sůl každou vrstvu cameliny, přičemž 40-50 g soli na každý kilogram hub. Pepře se přidávají podle libosti a v malém množství.

Houby zakryjte látkou, položte na ni kruh a položte náklad. Útlak by měl stačit, aby houby vydávaly šťávu. Když se houby začnou usazovat, mohou být do nádoby přidány nové dávky šafránového mléka a také sůl. Naplněné nádobí zakryjte listy třešně a rybízu, vložte břemeno a houby uložte do chladu. Budou připraveni za 1,5 měsíce.

Na těchto fotografiích vidíte, jak jsou houby soleny: