Metody sklizně hříbků na zimu

U hřibů je vždy velmi jednoduché, protože je lze odeslat do jakéhokoli procesu zpracování: vaření, moření, solení, smažení, pečení, zmrazení, sušení atd. V jakékoli formě se tyto houby stávají velmi chutnými a zachovávají si své prospěšné látky, a to i přes trvání tepelného zpracování. Pokud mluvíme o hřibech sklizených na zimu, pak se zde musíte pokusit správně provést počáteční zpracování. Koneckonců každá hospodyňka ví, že jakékoli uchování může být bezcenné, pokud nebudou dodržována obecně přijímaná doporučení pro přípravu produktů. Kromě toho je nutné věnovat zvláštní pozornost tepelnému zpracování pokrmů, ve kterých budou plodnice připravena a uskladněna. Každá žena v domácnosti si vybere pohodlnou metodu sterilizace sama.

Jak mohu připravit hřib na zimu?

První věc, kterou přinese houbařská plodina, se pohne: krásné a silné exempláře jsou ponechány na moření a moření, zlomené a ošklivé jdou na smažení a kaviár s houbami a poškozené červy a hnilobou jsou zahozeny.

Boletus by neměl být namočen, protože jejich houbovitá struktura absorbuje vlhkost. Je lepší je očistit kuchyňskou houbou, otřít povrchy klobouků a potom nožem odstranit spodní části nohou a silně znečištěné oblasti. Poté musí být několik sekund důkladně opláchnuty vodou nebo drženy na páře.

Ve většině případů musí být plodnice nejprve vařeny po dobu 30-35 minut ve slané vodě, a pak vzít recepty. Výjimkou je studená metoda solení, kdy se houby nevaří, ale používají se jen zřídka.

Mnoho lidí přistupuje ke kreativním receptům na zimní hřib pomocí kreativního myšlení, přidáváním různých ingrediencí samostatně nebo jednoduše přizpůsobením jejich množství vašemu vkusu. A ti, kteří nemají rádi experimenty, se vždy při hledání nejlepšího „houbacího“ receptu obracejí na kulinářské stránky. Pokud jste si domů přivezli dobrou sklizeň lesa, máte možnost „projít se“ výběrem několika metod zpracování najednou. Tento článek představuje 13 receptů, které vám umožní připravit nejlepší hřib na zimu.

Recept na přípravu hřibů na zimu horkým solením

Boletus, připravený na zimu horkým solením, se „ukáže“ na stole jako oblíbené občerstvení pro všechny svátky a jídla. Vaří se s předběžným vařením, přesně z toho se skládá metoda horkého solení.

• Hlavní produkt je 3 kg;
• Sůl - 120 - 150 g;
• Karafiát - 4-5 pupenů;
• Černý pepř - 15-20 hrách;
• Bobkový list - 4 ks .;
• Studená vařená voda - 1 polévková lžíce;
• Česnek - 3-5 hřebíčků (nebo podle chuti);
• Rybíz / třešňové listy.

Recept na sklizeň hřibů na zimu je rozdělen do několika fází, včetně čištění a vaření.

1. Ovocná těla zbavená nečistot se v případě potřeby rozřeže na kousky. Velikost plátek je zvolena střední nebo dokonce velká, protože houby se vaří.
2. Ponořte se do nádoby k varu, naplňte vodou a přidejte špetku kyseliny citronové. Pomůže to hubům udržet jejich barvu.
3. Zapálte intenzivní oheň a přiveďte k varu. V tuto chvíli se na povrchu začne objevovat pěna, která musí být odstraňována tak často, jak je to možné.
4. Poté snižují intenzitu ohně a vaří hlavní ingredience po dobu 25-30 minut, přičemž pokračují v odstraňování výsledné pěny.
5. Připravený hřib se převede do cedníku, omyje se a nechá se odtéct.
6. V tuto chvíli se čerstvé lístky rybízu vylijí vroucí vodou a setřete je do sucha.
7. Česnek nakrájejte na plátky a připravte čisté, suché nádobí k solení.
8. Na dně položte ½ části čerstvých listů, 1 bobkový list, pupen hřebíčku a 40-50 g soli.
9. Na kořenový polštář rozložte vrstvu hub asi 5 cm vysokou, na vrchol položte část česneku a opakujte postup se solí, bobkovým listem a hřebíčkem.
10. Podobným způsobem naplňte nádobu všemi houbami, přikryjte je zbývajícími listy a zalijte 1 polévkovou lžičkou. voda.
11. Zakryjte čistou gázou a poté destičkou, jejíž průměr je menší než průměr mořících misek.
12. Dali útlak, odvedli je do suterénu a v očekávání konečného výsledku zahájili odpočítávání. Po 15 dnech může být první vzorek odstraněn ze svačiny.

Jak vařit hřib na zimu chladným způsobem

Solení hřibů v zimě zahrnuje také použití metody chladu. Neberou to tak často jako horké solení, ale přesto jej neobejdou. Mnoho kulinářských odborníků poznamenává, že houby se získávají s bohatou lesní chutí a vůní.

• Hřib - 4 kg;
• Sůl (ne jodovaná) - 200 g;
• Listy z dubu / rybízu / třešně / hroznů;
• Bobkový list a pupen - pupeny - 5-6 ks .;
• Čerstvý kopr - 2 hrozny.

Recept s fotografií představí rysy solení osika hřib na zimu.

Odeslat do chladné místnosti a po 5-6 dnech zkontrolovat obrobek. Uvidíte, že se v nádobě dostalo hodně tekutiny a ovocná těla se sama usadila pod tiskem. Pak můžete přidat novou část plodících těl a koření a také je posunout do vrstev. Pokud je málo šťávy, přidejte studenou vařenou vodu. Po 40–50 dnech bude občerstvení zcela připraveno k použití.

Jak nakládat hřib čepice na zimu v bankách

Mnozí na zimu se rozhodnou nakládat hříbky v bankách - jak na to? Je třeba říci, že je to velmi výhodné, zejména pokud není k dispozici vhodné sklo - smaltované, keramické nebo dřevěné.

• Vařený hřib - 3 kg;
• Sůl - 120 - 140 g (40 - 45 g na 1 kg hub);
• Česnek - 4 stroužky;
• Listy rybízu;
• Bobkový list - 3 ks .;
• Karafiáty - 3 ks .;
• Kyselina citronová - ¼ tsp;
• Zrna černého pepře - 10 ks.

Podrobný popis ukáže, jak můžete solit hřib na zimu v bankách.

1. Vařené houby vložte do hlubokého nekovového kontejneru.
2. Listy rybízu opláchněte a osušte, nakrájejte česnek na plátky nebo kostky.
3. Sůl, pepř, kyselina citronová, česnek, hřebíček a bobkový list jsou zasílány do ovocných těl.
4. Zamíchejte a odložte stranou a mezitím sterilizujte sklenice a nylonové čepice.
5. Na dno každé nádoby položte lístky rybízu a naplňte je houbami a kořením.
6. Nalijte šťávu extrahovanou z hub a stiskněte masy v bankách rukama.
7. Můžete nalít v každém z 0,5 lžíce. studená převařená voda.
8. Přikryjte, umístěte do suterénu a vyčkejte asi 15 dní, než dostanete požadované občerstvení.

Boletus na zimu solil křenem

Při sklizni hub hřibů v zimě používá metoda solení často listy a kořen křenu.

Tato přísada obsahuje éterické a hořčičné oleje, které dodávají hotovému předkrmu výraznou chuť ostrova.

• Hlavní produkt (ve vařené formě) - 5 kg;
• Sůl - 200 - 250 g;
• Kořen křenu - 3 ks .;
• Mladé křenové listy - 5-7 ks .;
• Kopr (greeny) - 2 hrozny;
• Černý pepř (hrášek) - 20-25 ks .;
• Česnek - 5 hřebíčků.

Jak nakládat hřib na zimu s přídavkem křenu?

1. Česnek nakrájejte na plátky a křenovým kořenem rozetřete na jemném struhadle. Je třeba poznamenat, že množství těchto koření lze upravit podle vaší chuti.
2. Jemně nasekejte kopr a osušte mé křenové listy.
3. Všechny ingredience jsme dali do jedné společné nádoby a vše dobře promícháme.
4. Zakryjte křenovými listy a položte na talíř talíř, na který položíme břemeno.
5. Vyjímáme sůl v chladné místnosti a pravidelně kontrolujeme obrobek z hlediska plísní a šťávy. Pokud není dostatek kapaliny, přidejte studenou vařenou vodu.
6. Po 2 týdnech vyjměte první test, chuť svačinu ukáže, zda je hotová nebo ne.

Co jiného můžete udělat s hřibem na zimu?

Slaný hřib, sklízený na zimu s přídavkem cibule, lze vidět téměř na každém stole. A pod sklenicí čtyřiceti stupňů si takový předkrm vychutná jen úžasně!

• Připravené houby - 3,5 kg (hmotnost je uvedena ve vařené formě);
• Cibule - 2 velké kusy;
• Zelená cibule - 1 střední svazek;
• Semena kopru - 1,5 lžičky;
• Sůl (ne jodovaná) - 150 g;
• Zrna černé, koření a bílých paprik - 5 ks .;
• Listy rybízu - 10-15 ks .;
• Hřebíček a bobkový list - 2 ks .;

Recept s popisem krok za krokem ukáže, jak vařit hřib na zimu?

1. Cibule se nakrájí na kroužky, půlky nebo kostky, peří zelené cibule se jemně rozpadne.
2. Na dně dřevěné, smaltované, skleněné nebo keramické nádoby na solení se vytvoří polštář z listů rybízu. Tyto listy obsahují enzymy, které houbám dodávají pružnost a křehkou texturu.
3. Nahoře jsou zprávy cibule a některá koření uvedená v seznamu.
4. Vařené osiky houby jsou naskládány do vrstev, mezi nimiž musíte rozdělit všechna koření ze seznamu, včetně nakrájené zelené cibule.
5. Shora je pokryta čistou gázou a přitlačena plochou deskou.
6. Lisuje ji náklad - kámen nebo nádoba naplněná vodou.
7. Je odvezen do suterénu, kde solný proces potrvá asi 2 týdny.

Jak solit hřib s hořčicí na zimu v bankách

V tomto receptu na houby hřibů hřibů na zimu se navrhuje použít neobvyklou metodu „studené-horké“.

• Hlavní produkt je 3 kg;
• Sůl - 130 g;
• Hořčičná semínka - 1 lžíce. l.;
• Česnek - 8-10 hřebíček;
• Ocet 9%;
• Bobkový list - 5 ks .;
• Kopr - 3 deštníky.

Takže na zimu se ukázalo, že blanko z hřibů bylo chutné, stojí za to použít jednoduchá doporučení.

1. Pečlivě loupané a umyté houby se pokládají ve vrstvách, posypané solí, stejně jako všechna koření a koření uvedená v receptu, s výjimkou octa. Doporučuje se mlít hořčičná semínka v mlýnku na kávu, ale můžete je takto použít.
2. Je utěsněn a rozdrcen seshora útlakem, který se provádí jeden a půl týdne v suterénu.
3. Šťáva, která se uvolňuje z ovocných tělísek, se vypustí a samotná ovocná tělíska se promyjí studenou vodou.
4. Připraví se čerstvý solný roztok: na 1 litr vody se vezme 1,5 lžičky. l sůl.
5. Houby se vaří v čerstvém solném roztoku po dobu 5-7 minut a samostatně se rozloží do sterilizovaných nádob.
6. Solný roztok se opět nechá vařit, nalije se do sklenic na krk, aniž by se překrýval 2 cm na vrchol.
7. Do každé nádoby se nalije 2,5 lžičky. l ocet a vložte do pánve s horkou vodou.
8. Sterilizuje se po dobu 30-40 minut při nízkém zahřátí, sbalí se víky a izoluje se starou přikrývkou.
9. Po ochlazení vyjdou do sklepa a neuchovávají déle než 10 měsíců.

Smažený hřib na zimu: krok za krokem recept na houby

Existují recepty na smažený hřib, připravený na zimu. Taková ochrana vám určitě pomůže v chladném období, zejména při neočekávaném příjezdu hostů.

• Připravený hřib (nejlépe vařený);
• Sůl;
• Zelenina, máslo.

Krok za krokem recept na smažený hřib pro zimní skladování pomůže každému, dokonce i nováčkům v domácnosti, vyrovnat se s jeho přípravou.

1. Položte čerstvá nebo vařená ovocná těsta na suchou horkou pánev a smažte, dokud se tekutina neodpaří.
2. Nalijte tolik rostlinného oleje, aby jeho hladina pokryla houby, a volně v něm plují. Olej lze nahradit roztaveným sádlem nebo jiným živočišným tukem.
3. Smažte hřib v oleji asi 20 minut, nakonec sůl.
4. Připravte si předem sklenice a víčka, která musí být sterilizována.
5. Do každé nádoby vložte houby a na vrchol ponechte mezeru 2-3 cm.
6. Naplňte prázdnou nádobu zbývajícím tukem, a pokud to nestačí, zahřejte novou porci a poté ji zalijte.
7. Srolovat nebo zavírat pevnými nylonovými kryty, nechat vychladnout, pokryté teplým hadříkem.
8. Zasílejte blank, který chcete uložit do suterénu, až do doby, kdy bude nutné jej použít.

Boletus smažený octem

Co jiného můžete udělat s hřibem na zimu smažením? Mnoho žen v domácnosti přidává stolní ocet, který je jedním z nejlepších konzervačních látek a umožňuje skladování přípravku po dlouhou dobu.

• Vařené houby - 3 kg;
• Rostlinný olej - 2 lžíce;
• Ocet 9% - 5-6 lžíce. l.;
• Sůl;
• Čerstvý kopr - 1 svazek;
• Česnek - 5 hřebíčků.

Recept na smažený hřib na zimu se dělí na etapy:

1. Vařená ovocná těsta položíme na suchou horkou pánev a smažíme na intenzivní teplo, dokud se vlhkost neodpaří.
2. Přidejte 1 polévková lžíce. olej a pokračujte v smažení po dobu 10 minut, čímž se teplo sníží na střední.
3. Česnek jemně nasekáme, koprem a promícháme.
4. Vyjmeme houby z pánve a pošleme je do sterilizovaných sklenic, rozprostřeme je ve vrstvách 4-5 cm.
5. Posunujeme každou vrstvu s česnekem a koprem a houby samy o sobě nehlásí na vrchol nádoby asi 3 cm.
6. Přidejte zbývající olej na pánev, poté sůl podle chuti a nalijte ocet.
7. Smíchejte, přiveďte hmotu k varu a do každé nádoby nalijte stejné množství.
8. Uzavřeme pevnými nylonovými kryty, vychladneme a vezmeme obrobek k uskladnění v suterénu nebo na polici chladničky.

Sklízení zmrzlého hřibu na zimu

Sklizeň hub hřibů na zimu, kromě uchování v bankách, znamená také zmrazení. Mnoho žen v domácnosti úspěšně používá tuto metodu.

• Vařený hřib;
• Rostlinný olej - na smažení.

Podrobný popis tedy ukáže, co lze s boletem udělat na zimu.

1. Houby se smaží na vysoké teplotě, dokud se tekutina neodpaří.
2. Přidejte trochu oleje a pokračujte v smažení, dokud se nevaří, ale již na méně intenzivním ohni.
3. Hotová ovocná těsta v chlazené formě jsou přenesena do plastových nádob a odeslána do skladu v mrazničce.

Výhodou tohoto obrobku je, že v každém ročním období je po ruce téměř hotový produkt, který potřebujete pouze zahřát a sloužit v kombinaci s různými pokrmy.

Zmrazení vařeného hřibu na zimu

Vařený hřib na zimu je to, co potřebujete k přípravě prvního a druhého kurzu.

• Hlavní produkt je čerstvý;
• Sůl;
• Kyselina citronová

Zmrazující hřib na zimu ve vařené formě je následující:

1. Hlavní produkt, tj. houby po očištění ponořte do hrnce s vodou a zapálte.
2. Pro udržení barvy přidejte sůl a kyselinu citronovou. 1 litr vody se odebírá 1 lžíce. l sůl a ¼ lžička kyselina citronová.
3. Při varu se ujistěte, že jste odstranili pěnu, a samotný produkt by měl být vařen po dobu 20-25 minut.
4. Houby přesuneme do cedníku a necháme odtéct z kapaliny.
5. Rozdělíme je na porce a zabalíme je do plastových obalů nebo plastových sáčků.
6. Produkt odesíláme do mrazničky k uložení.

Důležité: boletus zmrazený na zimu by měl být rozmrazen pouze v lednici a nechal je 10 - 12 hodin nebo přes noc.

Recept na houbový kaviár z hřibu na zimu

Kaviár z hřibů, připravený na zimu, je považován za velmi oblíbený, protože se používá jako náplň do pizzy, koláče, koláčků a palačinek, nebo jednoduše na chleba.

• Vařené houby - 3,5-4 kg;
• Cibule - 8-10 hlav;
• Rostlinný olej;
• Bobkový list - 2 ks .;
• Sůl podle chuti;
• Směs mletých paprik - 1 lžička.

Recept na kaviár na hřib na zimu vypadá takto:

1. Houby rozdrtíme masovým mlýnkem nebo mixérem.
2. Vložte na horkou pánev, přidejte olej a smažte po dobu 20 minut na mírném ohni, za stálého míchání dřevěnou špachtlí.
3. Oloupejte cibuli, umyjte ji, nakrájejte na malé kostky a přidejte do hub.
4. Smažte 15 minut na mírném ohni, aniž byste přerušili míchání.
5. Sůl podle chuti, zalijeme směsí paprik, přikryjeme víčkem a necháme 15 minut mírně zahřát.
6. Sejměte víko, přidejte bobkový list a dále vařte dalších 15 minut.
7. Vejce rozprostřete do sterilizovaných nádob, vyjměte bobkový list a uzavřete pevnými nylonovými kryty.
8. Po úplném ochlazení vyjměte sklenice kaviáru do suterénu.

Jak uzavřít houby kaviár z hřibu s mrkví na zimu

Houbový kaviár na zimu od hřibu bude vynikajícím nezávislým pokrmem a doplňkem vaší stravy.

• Vařená plodnice - 3 kg;
• Mrkev a cibule - každá po 0,5 kg;
• Rostlinný olej - 0,3 l;
• Sůl a mletý pepř podle chuti.

Zavřít zimní hřib ve formě hub kaviár bude snadné, pokud budete držet recept.

1. Mleté vařené houby a dvakrát oloupané cibule přes mlýnek na maso.
2. Mrkev nastrouhejte na jemném struhadle a přidejte do hmoty cibule a houby.
3. Vložte vše do hlubokého kastrolu, dochuťte olejem, solí a pepřem.
4. Zapněte oheň na minimum a kaviár vařte 2 hodiny za stálého míchání, aby se nepřilepil.
5. Vložte kaviár do sterilizovaných horkých sklenic a okamžitě sbalte kovová víčka.
6. Nechte v místnosti bez zakrytí, dokud nebude úplně vychladlý.
7. Dejte na police chladničky nebo vyjměte do suterénu.

Jak chránit kaviár z hřibů s rajčaty na zimu

Díky receptu na houbový kaviár ze hřibu na zimu můžete snadno zajistit rychlé občerstvení pro celou rodinu.

• Houby (vaří) - 2 kg;
• Cibule - 3 ks .;
• Rajčata - 600 g;
• Stroužky česneku -3-4;
• Sůl, pepř, rostlinný olej.

Jak zachovat hřib na zimu pomocí takové jednoduché sady produktů?

1. Ovoce smažte na suchém pánvi po dobu 10 minut.
2. Společně s cibulí a rajčaty projeďte houby mlýnkem na maso. Počet způsobů mletí závisí na požadované velikosti zrna hotového svačinu.
3. Dejte vše dohromady do zhášecí nádrže, přidejte 1 polévková lžíce. rostlinný olej, nasekaný česnek, sůl, pepř a dusíme po dobu 1 hodiny.
4. Rozetřete kaviár v připravených nádobách a vše sterilizujte po dobu 30 minut.
5. Po ochlazení jeďte do suterénu nebo do sklepa.