Domácí metody sklizně hub na zimu

Pokud byl rok plodný, bude rodině po celou sezónu poskytována houba. A co dělat s dary lesa, které už není možné jíst? Nezoufejte: pokud si nepřejete ztratit svou úrodu, můžete houby vždy na zimu sklízet v plechovkách, barelech, kelímcích nebo konzervách, nebo je jednoduše vysušit. Pomocí těchto metod sklizně hub si můžete užívat podzimní zásoby až do příští sezóny.

Jak vyrobit houby na zimu: sklenice a další vybavení

První věc, kterou musíte dát pozor na sklizeň hub na zimu, je balení a domácí konzervárenské vybavení.

Potraviny v konzervách doma se nejčastěji vyrábějí v běžných skleněných plechovkách s plechovými víky. Ale v posledních letech se stále častěji prodávají skleněné nádoby na sběr hub na zimu se skleněnými víky, širokými gumovými kroužky a svorkami - zejména pro domácí konzervárenství. Tyto plechovky pro konzervování hub jsou pro práci pohodlnější a měly by být doporučeny jako první. Práce s těmito dvěma typy plechovek se provádí různými způsoby.

Obyčejné skleněné plechovky pro sklizeň hub pro budoucí použití jsou k dispozici v každé domácnosti, jejich získání není obtížné. K utěsnění těchto plechovek se používají plechová víčka s úzkými (pravoúhlými průřezy) pryžovými kroužky. Takové kryty s kroužky se prodávají v železářství.

Koruna krku plechovek pro sklizeň hub má přesně definovaný průměr (nejčastěji 83 mm, ale existují i ​​jiné velikosti). Víčka jsou vyrobena přesně se správným průměrem, aby byla zajištěna úplná těsnost plechovek. V prodeji najdete víčka bílá, vyrobená z cínu, pocínovaného cínu a žlutá, potažená nahoře vrstvou trvalého potravinářského laku. Lakovaná víčka se používají k utěsnění kyselého ovoce a bobulovin, stejně jako marinád. Některé produkty - džemy, džemy nebo džemy - mohou být korkovány nezdobenými (bílými) víky.

Ruční uzavírací stroje se používají k utěsnění plechovek plechovými víky. Stroj se skládá z ocelového válce, patrony, upínací páky (houby) a držadla.

Pro sklizeň hub v zimě budete potřebovat následující vybavení: hliníková nebo smaltovaná pánev o objemu 3 až 5 l pro blanšírování; pánev pro sterilizaci (vysoká), do které lze umístit 3-4 nebo více plechovek, zakrývajících víko; lžíce, cedník, nože, lžíce a lžičky, vidličky - vše z nerezové oceli.

Kromě toho pro domácí sklizeň hub byste měli mít zařízení pro extrakci plechovek z pánve, dřevěné hrnky na plechovky, jakož i teploměr vhodný pro stanovení teploty vody v pánvi a konzervovaných potravin v bance během sterilizace a blanšírování ovoce a zeleniny.

Pro vytápění je nejlepší použít plynový sporák.

Skleněné nádoby pro sklizeň hub pro budoucnost před konzervováním je třeba důkladně omýt a vařit několik minut, zcela ponořené do velkého hrnce s vodou.

Požadovaná doba sterilizace (v minutách) a teplota (ve stupních) se nastavují pro každý druh konzervovaného jídla ve sklenicích nebo lahvích různých kapacit. Nejčastěji se domácí konzervy sterilizují při 100 ° C, tj. Ve vroucí vodě.

V závislosti na plechovkách, ve kterých se plechovky vyrábějí, se pravidla pro sběr hub a provozní postup liší. Dále se naučíte, jak připravit houby na zimu ve sklenicích se skleněnými víčky a ve sklenicích s plechovými víky.

Jak připravit houby na zimu ve sklenicích se skleněnými víky

Naplněné sklenice jsou pokryty skleněnými víky, takže gumový kroužek zapadá mezi víko a hrdlo nádoby a zcela zakrývá horní (obvykle rýhovanou) část krku. Pomocí svorky nebo pružiny jsou víka přitlačena těsně k plechovce. V hrnci předem zahřejte vodu na 55–65 ° C a do této vody vložte uzavřené plechovky.

Pro správnou přípravu hub na zimu se voda bere v takovém množství, aby pokrývala všechny plechovky víčky (můžete předem měřit, do jaké míry nalít vodu). Dřevěná mřížová kružnice nebo kus látky se umístí pod břehy na dně pánve, takže při zahřátí se dna plechovek nedotýkají dna pánve (jinak je možné místní přehřátí a poté může sklo prasknout).

Dále při domácím konzervování hub dále zahřívají pánev se sklenicemi a vodou, dokud se voda v pánvi vaří. Za začátek sterilizace se považuje okamžik začátku vroucí vody v pánvi. Od tohoto okamžiku jsou plechovky udržovány při mírném varu po dobu tolika minut, kolik je uvedeno pro tento druh konzervovaného jídla. Vaření by nemělo být bouřlivé - to není nutné, teplota vody v pánvi stále nezvýší. Během sterilizace, při konzervování hub doma, by měla být pánev zakryta víkem, aby došlo k menším ztrátám tepla a aby výpary nevyčnívaly v místnosti.

Při této sterilizaci se ovoce a zelenina ve sklenicích zahřívá v pánvi vodou a mikroby v nich umírají. Pokud během ohřevu v důsledku expanze kapaliny a tvorby par dojde ke zvýšení tlaku v bance, víko se mírně zvýší. V tomto případě přebytečné páry a zbývající vzduch budou vytlačeny z plechovky z plechovky, po které víko opět padne na místo působením svorky a voda z pánve se nedostane do plechovky.

Po uplynutí doby nezbytné pro sterilizaci se plechovky vyjmou z vody a bez sejmutí svorek z nich se nastaví na postupné chlazení na vzduchu nebo opatrně chlazené vodou. Současně, aby se sklenice během chlazení vodou neroztrhly, jsou nejprve ponořeny do mírně teplé vody a poté se po určitém snížení teploty přeskupí obsah do chladnější vody.

Není možné odstranit klipy z horkých sklenic, když doma konzervujete houby. Během ochlazování plechovek jsou skleněná víčka k nim pevně připevněna - pak můžete odstranit svorky a uložit konzervované potraviny do skladu. Víčka jsou držena na plechovkách, protože v plechovkách je vytvořen vzácný prostor (vakuum). K otevření takové nádoby je nutné použít nůž, kterým jemně zatlačíte gumový kroužek dovnitř na jedné straně (nebo pokud je na kroužku jazyk, vytáhněte jej a kroužek mírně vytáhněte). Potom vzduch venku spadne do nádoby - a víko se otevře.

Sklenice se skleněnými víky jsou pro domácí konzervárenství nejvhodnější: pro zavírání a otevírání nepotřebujete žádná zařízení (kromě pružiny).

Houbaření na zimu doma v plechových víčkách

Aby se houby uchovaly na zimu ve skleněných nádobách s cínovými víky, jsou nejprve naplněny stejným způsobem, jak je popsáno výše.Potom jsou plechovky zakryty pouze plechovými víky a nejsou srolovány a umístěny pro sterilizaci v pánvi s ohřátou vodou (na dřevěném mřížovém kruhu nebo na kusu látky), ale s očekáváním, že po instalaci všech plechovek nedosáhne k víkům 1,5-2-2 vidět

Poté se plechovky dále zahřívají, dokud voda nezačne vařit v pánvi a vydrží předepsaný počet minut při mírných teplotních podmínkách.

Na konci sterilizace jsou plechovky opatrně vyjmuty z pánve, neotevírají víka (proto je lepší používat speciální zařízení, aby nedošlo ke spálení). Vyjmuté plechovky se umístí na stůl a okamžitě se uzavírají víky pomocí sešívacího stroje.

Korkové plechovky se nechají vychladnout vzhůru nohama, se poklopem dolů. To se provádí za účelem další sterilizace víček horkým obsahem plechovek. Kromě toho, pokud není souhrn proveden správně, bude v invertované bance okamžitě detekován únik.

Ve skleněných nádobách s cínovými víky se konzervované potraviny nejprve sterilizují a poté se plechovky korekují. Pokud sklenice nejprve utěsníte a poté je dáte do hrnce s vodou a zahřejete je do varu, vytvoří se z expanze vzduchu a páry zvýšený tlak, v důsledku čehož budou víčka z plechovek odtržena, tj. Veškerá vykonaná práce bude zrušena, a produkty budou rozmazleny.

Sklizeň solených hub: moření v dubové vaně

Solení hub doma je věda. Tento proces byl podrobně popsán velkým znalcem ruské přírody, spisovatelem V. Soloukhinem v knize „Dárky přírody“ a sledoval proces moření hub Pavlem Ivanovičem Kositsynem, který mnoho let pracoval jako lesník.

Před solením hub na zimu je třeba dubovou vanu důkladně omýt. Vložte do ní větve jalovce a opařte je větvemi vroucí vodou, aby jejich duch pronikl dřevem vany. Poté se přikryje bavlněnou přikrývkou, aby nevycházela pára jalovce. Zvednou přikrývku a hodí do vany velmi horký kámen. Vody syčely a rachotily tlumené pod víkem a vanu absorbovala nová část aroma borůvky. Tato záležitost se však netýká jen aroma borůvek, které by se pravděpodobně nemělo obejít. Tímto způsobem se však provádí dezinfekce, což je záruka, že houby se v zimě nezkysají a nezačnou se plísnit.

Takže dubová vana pro moření hub je připravena, nyní je třeba houby nebo jiné dary lesa důkladně otřít hadrem ze země a troskami. Položte suché houby do řad a vrstev tak, aby každá vrstva byla získána s půl čtvrtinou tloušťky. Skládané houby jsou posypané kořením: kopr, listy rybízu, křenové listy, dubové listy, třešňové listy. Samozřejmě můžete dát kmín, a obecně vše, co může dát jeho vlastní zvláštní chuť. Takže při sklizni solených hub položte vrstvu po vrstvě, dokud není vana plná.

Na houby je třeba dát pytel s gázou naplněný solí, rovnoměrně rozprostřít po celé ploše. Na tašku položte dřevěný, čistě omytý kruh a na kruh utiskněte, nejčastěji obyčejný říční kámen. Po chvíli začne kruh a kámen klesat a na nich se objeví hojná houba, kterou Pavel Ivanovič občas doporučuje nabrat.

O dva měsíce později můžete jíst houby. To znamená, co znamená „můžete jíst“? Doma mořské houby je mohou jíst další den. Ale za dva měsíce budou dary lesa osoleny, přijmou všechny možné odstíny vůně a chuti a stanou se tím, co je chce kuchař vidět.

Netřeba dodávat, že takto solené šafránový uzávěr mléka stěží bude někdo lhostejný, zejména v zimě, ale s vařenými bramborami! Solit lze téměř všechny druhy lamelárních hub.

Někteří také vybírají hříbky, ale je lepší to nedělat, protože každá houba má svůj vlastní účel.

Jak solit houby na zimu doma: moření ve sklenicích a sudech

Jak jinak můžete doma solit houby, abyste na zimu udělali vynikající sklizeň?

Zpravidla je nejčastěji používanou metodou solení za studena, tj. Bez předběžného tepelného ošetření hub. Solení hub tímto způsobem není vůbec obtížné.

Jako nádoba na moření houby jsou vhodné dubové sudy, skleněné a hliněné nádoby se širokým hrdlem.

Před solením houby na zimu ve sklenicích nebo v sudech musí být houby připravené k solení (umyté a loupané) nejprve namočeny ve studené, slaně osolené vodě, aby v nich nebyla hořkost. Dva až pět dní stačí na to, aby nasákly všechny houby. Vše záleží na jejich typu. Takže, šafránové mléčné koblihy vůbec nejsou namočeny a drahokamy a prsa musí být uchovávány ve vodě po dobu 3-5 dnů. A přesto nezapomeňte změnit vodu třikrát denně, než namočíte houby do sudu.

Pro solení 10 kg hub je třeba přibližně 250 - 300 g soli, 2 - 3 g koření, bobkový list (podle potřeby si můžete podle chuti dát česnek, listy rybízu, hřebíček, kopr a další koření).

Stoh houby v misce s klobouky dolů. Každá vrstva (5 až 7 cm) se nalije solí.

Koření se obvykle umisťuje na dno mísy a na vrch houby, ale mezi každou vrstvu můžete vložit také, zejména pokud jde o kopr, listy ovocných stromů a keře.

Houby položené tímto způsobem jsou shora pokryty dřevěným víkem, na které tlačí.

Obvykle se po jednom nebo dvou dnech hojně objeví solanka. Přebytek musí být vypuštěn. To se provádí, dokud se houby konečně neusadí. Nedostatek solanky naznačuje, že je nutné zvýšit útlak.

Díky této metodě lze solené houby konzumovat den po 2-3, prsa - za měsíc vlny za jeden a půl a hodnoty za 2 měsíce.

Solené houby skladujte na chladném místě při teplotách do + 8 ° C, ale ne pod 0 ° C.

Na 1 kg hub si vezměte 1 \ 3 šálky vody, 2/3 šálku stolního octa, 1 polévková lžíce. lžička soli, 1 lžička cukru, koření, skořice, hřebíček, bobkový list a další koření podle chuti.

Voda, ocet se nalije do smaltované pánve, nasype se sůl. Poté, co voda vaří, položte připravené (umyté a loupané) houby a znovu přiveďte k varu, vařte na nízkém ohni 10 až 30 minut. Doba vaření závisí na hustotě dužiny hub.

Při vaření na pánvi se hromadí velká pěna. Měl by být pravidelně odstraňován. Když se pěna zastaví a houby se začnou usazovat ke dnu pánve, vaření končí. Krátce před koncem vaření se do marinády přidá sůl a koření.

Připravené houby se rychle ochladí, vloží do sklenic a vylijí se na chlazenou marinádou. Správně vařená marináda je obvykle průsvitná, čistá a mírně viskózní.

Nakládané máslo je obzvláště dobré.

Nejméně vhodné pro moření jsou hřib, hřib a hříbky, protože při vaření, jejich klobouky jsou vařené, což způsobí, že marináda ucpaná a zakalená.

Jak sušit houby doma

Nejjednodušší způsob, jak sklízet houby, je sušením: všechny houby lze sušit, ale dávají přednost silným hubám (hříbky), březovým a hřibovým hubám, olejům, smrži a stehům. Lamely jsou méně vhodné pro sušení, protože mléčná šťáva v nich obsažená jim dává hořkou chuť. Mimochodem, při nákupu těchto hub na trhu, musíte být velmi opatrní - při sušení, je velmi obtížné odlišit od jedovatých.

Jak sušit houby, aby neztratily chuť?

Předtím, než houby doma usušíte, nemusíte je umývat, stačí jen vyčistit dary lesa od země a podestýlky. Nohy jsou odříznuty ve vzdálenosti 1,2 až 2 cm od víčka. Před sušením hub musí být houby potopeny 2-3 hodiny při teplotě 40–50 ° C.

V horkých slunečných létech se houby nejlépe suší na slunci. K tomu jsou navlečeny na silná vlákna a zavěšeny tak, aby se houby nedotkly.

Sušené houby jsou vysoce hygroskopické, takže je třeba je skladovat na suchých, větraných místech. Při vaření jsou těžké houby přeceňovány.Jakékoli 2-3 houby přidané do masa nebo rybích pokrmů, omáčky nebo ovesné kaše mohou učinit toto jídlo vonným a velmi chutným. S pouhým 1 kilogramem sušených hub můžete své blízké ošetřit nejchutnějšími pokrmy po celý rok.