Velké houby na zimu: recepty na domácí přípravky
Někdy, sbíráme houby v lese, můžete narazit na celou "dávku" velkých hub. Stalo se tak, že to dospělí a velká plodná těla často obcházeli, protože věřili, že už nejsou pro jídlo vhodné. To je částečně pravda, protože většina velkých exemplářů je často červů a chybí. Existují však situace, kdy se velké houby neliší od malých „bratrů“, a navíc na jejich površích není náznak poškození nebo červů. Mnoho houbařů s radostí krájelo takové houby a nosilo je domů.
Obsah
Co můžete vařit z velkých hub na zimu a jak připravovat houby
Tato plodnice jsou velmi ceněna jako polotovary pro zimní sezónu. Pokud ano, co se dá vařit z velkých hub na zimu? Ukazuje se, že z těchto hub můžete vařit stejná jídla jako z malých. Například velké houby na zimu mohou být nakládané, smažené, zmrazené nebo z kaviáru. Ale nejlepší volbou pro velké vzorky by bylo sušení.
Stejně jako všichni ostatní zástupci houby „království“ i velké houby potřebují předběžnou přípravu. Před čištěním hub je nutné je třídit a zlikvidovat všechny červy a zčernalé, pokud vůbec nějaké, se dostaly do koše. Menší poškození a červivost lze odstranit nožem, ale pouze pokud jsou opravdu malé. Kromě toho není třeba zlikvidovat celé rodící tělo, pokud má pouze poškozenou nohu.
Dále se musíte rozhodnout, k jakému procesu zpracování chcete houby použít. Pro sušení je tedy třeba provést suché čištění, protože namáčení v této situaci je kontraindikováno. Je lepší vzít suchou kuchyňskou houbu a otřít povrch každého medového červa. A pak to položte na noviny na slunném a dobře větraném místě. Nechte několik hodin a každou houbu navlékněte na silnou nití a pověste v kuchyni nad sporákem.
Pro jiné procesy je třeba velké medové houby namočit do slané vody po dobu 40-50 minut, poté opláchnout pod tekoucí vodou a nakrájet na kousky. Dále všechny recepty na vaření velkých hub na zimu začínají vařením. U velkých vzorků je nutné provést tepelné zpracování. Současně by se doba varu měla lišit od standardu určeného pro malé jedince. Velké houby by tedy měly být vařeny po dobu nejméně 40 minut ve vodě s přidáním několika kousků soli. Je vhodné provést tepelné zpracování ve 2 sadách po 20 minutách.
Recept na nakládané velké houby na zimu
Jak již bylo zmíněno, z velkých hub na zimu můžete vařit mnoho různých pokrmů. Z těchto hub je velmi výhodné připravit polévku nebo hodgepodge. Mohou být lahodně smažené s bramborami a cibulkou. Mnoho žen v domácnosti miluje výrobu kaviáru z takových plodných těl, které pak přidají k náplni na koláče, koláče, koláčky, palačinky a pizzy. Neméně populární způsob zpracování je moření. Velké houby marinované na zimu dokonale doplní slavnostní hostinu v kteroukoli roční dobu.
Chcete-li doma nakládat houby, musíte mít minimální sadu přísad: vodu, sůl, cukr, stolní ocet a vaše oblíbené koření.Klasický recept na moření zahrnuje 1 kg plodnic: 500 ml vody, 1,5 lžičky. l cukr, 2 lžičky. sůl, 3 ks. hřebíček, 3 lžíce. l 9% ocet, 4 bobkové listy, 10-15 hrášek černého pepře. Vařené houby vložte do sterilizovaných nádob a připravte marinádu. Kombinujte všechna koření v pánvi s vodou a vařte 5-7 minut. Nalijte marinádové plechovky s houbami a srolovat. Nechte vychladnout a skladujte v suterénu.
